1、挑選(xuan)購買新(xin)鮮的蝦，準(zhun)備若干牙簽(qian)

2、從蝦(xia)頭和蝦(xia)身的連接處向下數的第3個關節處，用牙簽插入，穿過蝦身（蝦頭與蝦身的連接算作1個(ge)關(guan)節）

3、一(yi)手(shou)(shou)拿著蝦身(shen)，一(yi)手(shou)(shou)將牙簽(qian)輕(qing)輕(qing)地向外將挑(tiao)蝦線(xian)挑(tiao)出來

4、挑的(de)結果(guo)一般(ban)是靠近蝦(xia)頭部分的(de)的(de)蝦(xia)線先挑出來

5、慢慢用手(shou)拽蝦線，蝦線靠近尾(wei)部的一端(duan)也會被(bei)全部拉出來

6、蝦(xia)頭頂部的正中間(jian)有一根非(fei)常尖(jian)利的刺(ci)，烹煮時(shi)必(bi)須要剪掉，否(fou)則(ze)會不小心就(jiu)刺(ci)傷手或者(zhe)嘴(zui)

7、用牙簽刺破(po)蝦頭與蝦身的連接處

8、將蝦(xia)放到流(liu)動的(de)水下方，用牙(ya)簽邊(bian)挑邊(bian)沖(chong)洗掉連(lian)接(jie)處的(de)黑色(se)物質，這個部位(wei)比較臟(zang)，除了蝦(xia)的(de)內臟(zang)集中于此，還含(han)有沙(sha)包(bao)

9、蝦(xia)要(yao)處(chu)理得干凈，一般需要(yao)5步(bu)，包括剪掉蝦(xia)(xia)(xia)(xia)長須、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)刺、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腳(jiao)，挑蝦(xia)(xia)(xia)(xia)線，清(qing)冼頭部的內臟部位。這樣(yang)便大功告成了(le)，不(bu)僅去(qu)除了(le)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)線，也(ye)將蝦(xia)(xia)(xia)(xia)清(qing)洗(xi)得(de)干干凈(jing)凈(jing)。

將蝦(xia)煮至(zhi)半熟(shu)，剝去甲(jia)殼，此時蝦(xia)的背肌很容易翻起(qi)，可把直(zhi)腸去掉，再加工成各種菜(cai)肴。