肉(rou)(rou)(rou)松是指(zhi)用肉(rou)(rou)(rou)作(zuo)為主要原料，經煮制、切塊(kuai)、撇油、配料、收湯、炒松、搓松后制成的(de)肌纖維蓬松絮狀的(de)肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)。一般在我國的(de)東(dong)部(bu)和(he)東(dong)南部(bu)比較流(liu)行，基本上所有(you)的(de)禽(qin)畜(chu)肉(rou)(rou)(rou)類都(dou)可(ke)以制作(zuo)成肉(rou)(rou)(rou)松，例如牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)、豬(zhu)瘦肉(rou)(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)等等，現在還有(you)用魚肉(rou)(rou)(rou)做肉(rou)(rou)(rou)松的(de)產品(pin)。

相(xiang)傳，肉松是(shi)福州(zhou)一位官廚補錯救急(ji)而發(fa)明的(de)。1856年（清咸豐六年）福州(zhou)鹽(yan)運使劉步溪的(de)廚師林(lin)鼎(ding)(ding)(ding)(ding)鼎(ding)(ding)(ding)(ding)，在烹調(diao)時不慎把(ba)豬(zhu)肉煮(zhu)得(de)太爛，這時鹽(yan)運使招待(dai)客(ke)(ke)人又催著送菜。林(lin)鼎(ding)(ding)(ding)(ding)鼎(ding)(ding)(ding)(ding)靈(ling)機(ji)一動，急(ji)忙加入各種配料，炒制(zhi)成肉絲(si)粉末(mo)端上席去。誰知客(ke)(ke)人們品嘗后紛紛贊不絕(jue)口，鹽(yan)運使以后每招待(dai)客(ke)(ke)人都要林(lin)鼎(ding)(ding)(ding)(ding)鼎(ding)(ding)(ding)(ding)專門烹制(zhi)這道菜。后來，林(lin)鼎(ding)(ding)(ding)(ding)鼎(ding)(ding)(ding)(ding)辭去官廚回家開設店鋪，專門制(zhi)作油酥肉松，并持起(qi)“鼎(ding)(ding)(ding)(ding)日有”招牌(pai)，意(yi)為(wei)(wei)“鼎(ding)(ding)(ding)(ding)中日日有”，風靡榕城。福州(zhou)官吏進京(jing)還把(ba)它作為(wei)(wei)貢品或禮品，于是(shi)揚名全國。

1、肉(rou)粉松

加工(gong)工(gong)藝(yi)是用畜禽(qin)瘦肉(rou)為主(zhu)要原料、經煮制(zhi)、撇油、絞碎、調(diao)味、收湯、炒(chao)松再(zai)用食用油脂和適(shi)量(liang)面粉炒(chao)制(zhi)成(cheng)顆(ke)粒狀的肉(rou)制(zhi)品。肉(rou)粉松在福建和天(tian)津一(yi)帶產量(liang)較(jiao)大。

2、油(you)酥肉松

加(jia)工工藝是用畜、禽瘦肉(rou)為原料，經煮制(zhi)、撇(pie)油、調味(wei)(wei)(wei)、收(shou)湯(tang)、炒松后再加(jia)入(ru)食(shi)用油炒制(zhi)成(cheng)顆粒(li)狀(zhuang)(zhuang)或短纖維(wei)(wei)狀(zhuang)(zhuang)的肉(rou)制(zhi)品。油酥(su)肉(rou)松以福建產的最有名，特(te)點是纖維(wei)(wei)較短、很酥(su)，吃起來很容易化、口味(wei)(wei)(wei)好。特(te)點：油酥(su)肉(rou)松和肉(rou)粉松形態呈(cheng)疏松顆粒(li)狀(zhuang)(zhuang)或纖維(wei)(wei)狀(zhuang)(zhuang)，無(wu)(wu)焦頭(tou)，無(wu)(wu)糖塊，色(se)(se)澤(ze)(ze)呈(cheng)棕(zong)褐色(se)(se)或黃褐色(se)(se)，色(se)(se)澤(ze)(ze)均勻(yun)，有光澤(ze)(ze)。滋味(wei)(wei)(wei)濃(nong)郁鮮美，甜(tian)(tian)咸適中(zhong)，具(ju)有酥(su)甜(tian)(tian)特(te)色(se)(se)，油而不(bu)膩(ni)，香味(wei)(wei)(wei)純(chun)正，無(wu)(wu)不(bu)良氣味(wei)(wei)(wei)，無(wu)(wu)雜(za)質(zhi)。

3、太倉(cang)肉(rou)松

加工(gong)工(gong)藝(yi)為以(yi)畜禽肉(rou)為原(yuan)料，經煮制(zhi)、撇(pie)油、調味(wei)，收湯(tang)、炒松、搓松制(zhi)成(cheng)的(de)肌肉(rou)纖維蓬(peng)松成(cheng)絮狀的(de)肉(rou)制(zhi)品。比較有名的(de)太(tai)倉(cang)式肉(rou)松有太(tai)倉(cang)肉(rou)松、如皋肉(rou)松，上(shang)海快樂牌(pai)肉(rou)松等，特點是(shi)纖維長。

特點：太倉(cang)式肉松(song)形態呈絮狀，纖維(wei)柔軟(ruan)蓬(peng)松(song)，允許少(shao)量結(jie)頭無(wu)(wu)焦頭，色(se)澤呈均(jun)勻金(jin)黃(huang)色(se)或淡黃(huang)色(se)，稍(shao)有光澤。滋味(wei)(wei)濃郁鮮美，甜咸(xian)適中、香味(wei)(wei)純正(zheng)、無(wu)(wu)不良氣味(wei)(wei)，無(wu)(wu)雜(za)質(zhi)。

太(tai)倉(cang)肉松對(dui)原料的(de)要求是四個(ge)字：絕對(dui)新鮮。一頭豬(zhu)從屠宰到下鍋，要嚴(yan)格控制(zhi)在4小時(shi)之內(nei)，而(er)且選(xuan)用的(de)是只需(xu)4個(ge)月就長大的(de)太(tai)湖豬(zhu)。正宗的(de)太(tai)倉(cang)肉松和市面上(shang)“太(tai)倉(cang)式”肉松的(de)區別(bie)，在肉質的(de)新鮮與否上(shang)大有文章(zhang)。

4、如皋肉松

相關歷史：如皋肉松的生產始于1914年，建國后由如皋肉聯廠生產。原為“太倉式”肉松，由于不斷改進生產工藝、研制最佳配料配方，已形成了如皋自己特有的風味。【詳細>>】

肉(rou)松是將肉(rou)除(chu)去(qu)(qu)水分后制成(cheng)(cheng)的粉末，可(ke)以用(yong)牛肉(rou)、羊(yang)肉(rou)、豬瘦肉(rou)、魚肉(rou)、雞肉(rou)等除(chu)去(qu)(qu)水分后而制成(cheng)(cheng)，肉(rou)松是亞洲(zhou)常見的小吃。

豬肉松簡單的來說是由豬肉制成的，所以它里面含有的營養成分跟豬肉所含有的價值都是差不多的，其主要營養成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，豬肉松里面的含有較低量的膽固醇，而且蛋白質含量也比較高，跟人體每日所需要補充的營養很接近，所以很適合人體的營養補充。而且豬肉松的味道鮮美，容易引起人們的食欲，而且它屬于肉沫類，易于消化。一般大家都可以適量食用。【詳細>>】

1、和炒飯搭配(pei)起來吃

熱鍋將(jiang)油燒(shao)熱，打(da)入一(yi)枚雞蛋(dan)，用炒(chao)勺炒(chao)散，放入大米飯，炒(chao)至米飯顆(ke)粒分明，加入肉(rou)松和鹽，翻炒(chao)均(jun)勻，關火，這道菜(cai)就(jiu)做好了，非常的美味。

2、和面包搭配起來吃

首先準備面(mian)(mian)粉、糖、蛋、酵(jiao)母、鹽等(deng)，放(fang)(fang)入(ru)容器，緩(huan)慢(man)倒入(ru)牛奶攪拌至無干粉，和(he)成光(guang)滑面(mian)(mian)團(tuan)，加(jia)入(ru)軟化的黃油繼(ji)續揉(rou)，并(bing)配合(he)揉(rou)搓，直到可以有(you)薄薄手套(tao)膜，面(mian)(mian)團(tuan)繼(ji)續揉(rou)圓后蓋保鮮膜放(fang)(fang)溫暖處發(fa)酵(jiao)2.5倍大，直到變大用(yong)手指(zhi)捅面(mian)(mian)團(tuan)不回縮就發(fa)好(hao)了(le)，取(qu)出(chu)面(mian)(mian)團(tuan)按(an)壓(ya)排氣(qi)，并(bing)分成大小相同的面(mian)(mian)團(tuan)，揉(rou)圓后蓋保鮮膜醒20分鐘，醒好(hao)后拿(na)一個(ge)面(mian)(mian)團(tuan)搟成橢圓形，放(fang)(fang)上肉松，從一頭開始卷起來，按(an)照這(zhe)個(ge)步驟(zou)做好(hao)全(quan)部放(fang)(fang)入(ru)烤(kao)盤(pan)，進行二次發(fa)酵(jiao)，可放(fang)(fang)入(ru)烤(kao)箱里在(zai)底(di)下放(fang)(fang)盆(pen)熱水，發(fa)好(hao)后的樣(yang)子，取(qu)出(chu)烤(kao)盤(pan)表面(mian)(mian)刷上全(quan)蛋液(ye)(此時烤(kao)箱160度預熱)，放(fang)(fang)入(ru)預熱好(hao)的烤(kao)箱中(zhong)層160度烤(kao)20分鐘，時間到出(chu)爐，這(zhe)道菜就做好(hao)了(le)。

3、和蛋糕搭配在(zai)一起

讓蛋清蛋黃分離，打發蛋白，白糖分3次加入，出現細膩紋路，加入蛋黃，繼續打發，篩入低筋粉，用刮刀翻拌均勻，面糊倒入模具，撒一層海苔肉松，蓋上保鮮膜，上鍋蒸25分鐘，蒸好燜3分鐘，一道美味的海苔肉松蒸蛋糕就做好了。【詳細>>】

1、對于有糖尿病(bing)、高血壓、高血脂、心臟病(bing)這(zhe)類的人(ren)群不適宜食用(yong)肉松。

2、肉松是油(you)脂(zhi)類的食物(wu)，不易(yi)消化，對(dui)于有(you)胃腸道疾病(bing)或(huo)消化酶不足的人群(qun)也是不適宜(yi)食用的。

3、肉松熱量都遠高于瘦肉，屬(shu)于高能食品,吃的量和頻率(lv)都要有所控制(zhi)，不能天(tian)天(tian)吃或(huo)者大(da)量吃。

食(shi)(shi)物能點燃是(shi)一種普遍現象。要知道，我(wo)們平(ping)時說的(de)食(shi)(shi)物能量，最(zui)早就是(shi)采取真(zhen)空(kong)燃燒的(de)方法(fa)得出的(de)。

食物之所以能夠燃(ran)燒，是(shi)因(yin)為它(ta)含有(you)(you)大量可燃(ran)物，最(zui)主要的是(shi)脂肪、蛋白質和碳水(shui)化合物，其他(ta)的包括醇類(lei)、酯類(lei)等有(you)(you)機物。

脂肪燃(ran)燒(shao)是最容易理(li)解的(de)，人類發(fa)明(ming)(ming)煤(mei)油(you)(you)燈之前(qian)，室內照明(ming)(ming)使用的(de)主(zhu)要是香油(you)(you)、豆(dou)油(you)(you)、桐油(you)(you)等植物(wu)油(you)(you)，古詩文里(li)記(ji)載(zai)的(de)“青燈”就是它。碳水化合物(wu)燃(ran)燒(shao)也很常(chang)見，比如植物(wu)中大量存在的(de)木質素(su)、纖維(wei)素(su)和糖類，木頭(tou)燃(ran)燒(shao)的(de)主(zhu)要成(cheng)分(fen)就是木質素(su)。

而(er)蛋(dan)(dan)白質(zhi)由氨基(ji)酸構成，主要是(shi)碳、氫(qing)、氧、氮四種元素，也含有少量硫和金屬元素，都很(hen)容易被點燃。蛋(dan)(dan)白質(zhi)燃燒(shao)最容易理解(jie)的(de)就(jiu)是(shi)頭發(fa)了，頭發(fa)的(de)成分(fen)基(ji)本上都是(shi)角蛋(dan)(dan)白，碰到(dao)火(huo)很(hen)容易被點著。蛋(dan)(dan)白質(zhi)燃燒(shao)有特殊(shu)的(de)焦糊味，人(ren)們常(chang)(chang)常(chang)(chang)用這個來鑒別織(zhi)物中(zhong)是(shi)否有羊毛、蠶(can)絲(si)。

真的肉(rou)松主要(yao)成分是蛋(dan)白質，是可以點燃的。而(er)且，由(you)于是蛋(dan)白質，燃燒的話一般會有一股焦糊味。

而棉花主要成分是纖維素，可以直接點燃，但并不會有焦糊味。所以，如果想要鑒別這個是不是真的肉松，倒是可以把它點燃聞聞有沒有焦糊味。【詳(xiang)細>>】

1、看配料表

肉松配料表(biao)中應該有豬肉或牛肉，但如(ru)果(guo)只看(kan)到(dao)了淀(dian)粉(fen)、豌豆(dou)粉(fen)，而沒有“肉”，說明不正(zheng)宗。

2、看購買渠道

一般建議選擇正(zheng)規渠道(dao)的肉松，包裝(zhuang)密封(feng)好的，而(er)不建議購買散裝(zhuang)肉松。因為散裝(zhuang)肉松，容易(yi)作假，以(yi)及(ji)容易(yi)變質。

3、看肉松顏色

好的肉松顏色是金黃色或淡黃色，有光澤也有彈性，呈現疏松的絮狀，并且纖維比較長。吃起來入口即化，沒有渣滓感。【詳細>>】