肉(rou)(rou)松(song)是指用(yong)肉(rou)(rou)作為主要原(yuan)料，經煮制(zhi)、切(qie)塊、撇油、配料、收(shou)湯(tang)、炒(chao)松(song)、搓(cuo)松(song)后制(zhi)成(cheng)的(de)肌纖維蓬松(song)絮狀的(de)肉(rou)(rou)制(zhi)品。一般在我國(guo)的(de)東(dong)部和東(dong)南部比較(jiao)流行，基本上所有的(de)禽畜(chu)肉(rou)(rou)類都(dou)可以制(zhi)作成(cheng)肉(rou)(rou)松(song)，例如牛肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)、豬瘦(shou)肉(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)等等，現在還有用(yong)魚肉(rou)(rou)做肉(rou)(rou)松(song)的(de)產品。

相傳，肉(rou)松是福(fu)州一(yi)位(wei)官(guan)(guan)廚補錯(cuo)救急而發明的(de)。1856年（清咸豐六年）福(fu)州鹽運(yun)(yun)使劉步溪的(de)廚師(shi)林(lin)鼎(ding)鼎(ding)，在烹調時不慎把豬肉(rou)煮(zhu)得太爛，這時鹽運(yun)(yun)使招(zhao)(zhao)待(dai)客(ke)(ke)人(ren)又(you)催著送菜。林(lin)鼎(ding)鼎(ding)靈機一(yi)動，急忙加(jia)入各種配料，炒制(zhi)成肉(rou)絲粉末端上席去(qu)(qu)。誰知客(ke)(ke)人(ren)們品(pin)嘗后(hou)紛(fen)紛(fen)贊不絕(jue)口，鹽運(yun)(yun)使以后(hou)每招(zhao)(zhao)待(dai)客(ke)(ke)人(ren)都要林(lin)鼎(ding)鼎(ding)專門烹制(zhi)這道(dao)菜。后(hou)來，林(lin)鼎(ding)鼎(ding)辭(ci)去(qu)(qu)官(guan)(guan)廚回家開設(she)店鋪，專門制(zhi)作油酥(su)肉(rou)松，并(bing)持起“鼎(ding)日(ri)有”招(zhao)(zhao)牌，意為“鼎(ding)中日(ri)日(ri)有”，風靡(mi)榕城。福(fu)州官(guan)(guan)吏進京還把它作為貢品(pin)或禮品(pin)，于(yu)是揚(yang)名全國。

1、肉(rou)粉松

加工工藝是(shi)用(yong)(yong)畜禽瘦肉為主(zhu)要原(yuan)料、經(jing)煮制(zhi)、撇油、絞碎、調味、收湯、炒松(song)再用(yong)(yong)食用(yong)(yong)油脂和(he)適量面(mian)粉(fen)炒制(zhi)成顆粒狀的(de)肉制(zhi)品(pin)。肉粉(fen)松(song)在(zai)福建和(he)天津一帶產量較大。

2、油酥肉松

加(jia)工工藝是(shi)用畜、禽瘦肉為原料，經(jing)煮制、撇油(you)、調(diao)味(wei)、收湯、炒松(song)后再加(jia)入食用油(you)炒制成顆粒狀或短(duan)纖維狀的(de)肉制品。油(you)酥(su)肉松(song)以福建(jian)產的(de)最有名，特(te)點是(shi)纖維較短(duan)、很(hen)酥(su)，吃起來很(hen)容易化、口(kou)味(wei)好(hao)。特(te)點：油(you)酥(su)肉松(song)和肉粉(fen)松(song)形態呈疏松(song)顆粒狀或纖維狀，無(wu)(wu)焦(jiao)頭，無(wu)(wu)糖塊，色(se)澤(ze)呈棕褐色(se)或黃褐色(se)，色(se)澤(ze)均勻，有光澤(ze)。滋味(wei)濃郁鮮美，甜(tian)咸適中，具有酥(su)甜(tian)特(te)色(se)，油(you)而不膩，香味(wei)純正，無(wu)(wu)不良氣味(wei)，無(wu)(wu)雜質。

3、太倉肉松

加工(gong)工(gong)藝(yi)為(wei)以(yi)畜禽肉(rou)(rou)(rou)為(wei)原(yuan)料(liao)，經煮制、撇油(you)、調味，收湯、炒松、搓(cuo)松制成的(de)肌肉(rou)(rou)(rou)纖(xian)維蓬(peng)松成絮(xu)狀(zhuang)的(de)肉(rou)(rou)(rou)制品。比較(jiao)有(you)名的(de)太(tai)倉式(shi)肉(rou)(rou)(rou)松有(you)太(tai)倉肉(rou)(rou)(rou)松、如皋肉(rou)(rou)(rou)松，上海快樂(le)牌(pai)肉(rou)(rou)(rou)松等，特點是纖(xian)維長。

特點：太倉式肉松形態呈絮狀，纖維柔軟蓬松，允許少量(liang)結頭(tou)無(wu)焦頭(tou)，色(se)(se)(se)澤(ze)呈均勻金黃色(se)(se)(se)或淡黃色(se)(se)(se)，稍有(you)光澤(ze)。滋(zi)味濃郁鮮美，甜咸適(shi)中、香(xiang)味純(chun)正、無(wu)不良氣(qi)味，無(wu)雜(za)質(zhi)。

太倉肉松對(dui)原料(liao)的(de)(de)要(yao)(yao)求是四個字：絕對(dui)新(xin)鮮。一頭豬從(cong)屠宰到下鍋(guo)，要(yao)(yao)嚴格(ge)控制在(zai)4小時之內(nei)，而且(qie)選用的(de)(de)是只需4個月(yue)就長大(da)的(de)(de)太湖豬。正宗的(de)(de)太倉肉松和(he)市面(mian)上(shang)“太倉式”肉松的(de)(de)區(qu)別，在(zai)肉質的(de)(de)新(xin)鮮與(yu)否(fou)上(shang)大(da)有文章。

4、如(ru)皋肉(rou)松

相關歷史：如皋肉松的生產始于1914年，建國后由如皋肉聯廠生產。原為“太倉式”肉松，由于不斷改進生產工藝、研制最佳配料配方，已形成了如皋自己特有的風味。【詳細>>】

肉(rou)(rou)(rou)松是將肉(rou)(rou)(rou)除去水(shui)分后制成(cheng)的(de)粉(fen)末(mo)，可以用牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)、豬瘦肉(rou)(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)等除去水(shui)分后而制成(cheng)，肉(rou)(rou)(rou)松是亞洲(zhou)常見的(de)小吃(chi)。

豬肉松簡單的來說是由豬肉制成的，所以它里面含有的營養成分跟豬肉所含有的價值都是差不多的，其主要營養成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，豬肉松里面的含有較低量的膽固醇，而且蛋白質含量也比較高，跟人體每日所需要補充的營養很接近，所以很適合人體的營養補充。而且豬肉松的味道鮮美，容易引起人們的食欲，而且它屬于肉沫類，易于消化。一般大家都可以適量食用。【詳(xiang)細>>】

1、和炒飯搭(da)配起來吃

熱(re)鍋將油燒熱(re)，打入(ru)一枚雞蛋，用(yong)炒(chao)(chao)勺炒(chao)(chao)散(san)，放入(ru)大米飯(fan)，炒(chao)(chao)至米飯(fan)顆粒分明，加入(ru)肉松和(he)鹽(yan)，翻(fan)炒(chao)(chao)均勻(yun)，關火，這(zhe)道菜就做好了(le)，非(fei)常的美味(wei)。

2、和面包(bao)搭配起(qi)來(lai)吃

首先(xian)準備(bei)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、糖、蛋(dan)、酵母、鹽等，放(fang)(fang)入(ru)容器，緩慢(man)倒入(ru)牛奶(nai)攪(jiao)拌至無干粉(fen)，和成(cheng)(cheng)光(guang)滑面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，加入(ru)軟化(hua)的(de)黃油繼續(xu)揉，并配合揉搓，直到(dao)(dao)可以(yi)有(you)薄薄手(shou)套膜(mo)，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)繼續(xu)揉圓(yuan)后蓋保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)放(fang)(fang)溫暖處(chu)發酵2.5倍大(da)，直到(dao)(dao)變(bian)大(da)用(yong)手(shou)指捅面(mian)(mian)(mian)團(tuan)不(bu)回縮(suo)就發好(hao)了(le)，取(qu)出(chu)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)按壓排(pai)氣，并分(fen)成(cheng)(cheng)大(da)小(xiao)相同的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，揉圓(yuan)后蓋保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)醒20分(fen)鐘，醒好(hao)后拿(na)一(yi)個(ge)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)搟(xian)成(cheng)(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形，放(fang)(fang)上肉松，從一(yi)頭開始卷起來(lai)，按照這(zhe)個(ge)步驟做好(hao)全部放(fang)(fang)入(ru)烤(kao)(kao)盤，進行二次發酵，可放(fang)(fang)入(ru)烤(kao)(kao)箱里在(zai)底下放(fang)(fang)盆熱水，發好(hao)后的(de)樣(yang)子，取(qu)出(chu)烤(kao)(kao)盤表(biao)面(mian)(mian)(mian)刷上全蛋(dan)液(此時烤(kao)(kao)箱160度預(yu)熱)，放(fang)(fang)入(ru)預(yu)熱好(hao)的(de)烤(kao)(kao)箱中層160度烤(kao)(kao)20分(fen)鐘，時間到(dao)(dao)出(chu)爐，這(zhe)道菜就做好(hao)了(le)。

3、和蛋糕搭(da)配(pei)在一起

讓蛋清蛋黃分離，打發蛋白，白糖分3次加入，出現細膩紋路，加入蛋黃，繼續打發，篩入低筋粉，用刮刀翻拌均勻，面糊倒入模具，撒一層海苔肉松，蓋上保鮮膜，上鍋蒸25分鐘，蒸好燜3分鐘，一道美味的海苔肉松蒸蛋糕就做好了。【詳細>>】

1、對于有糖(tang)尿(niao)病(bing)、高血壓、高血脂、心臟病(bing)這(zhe)類的人(ren)群不適宜食用肉松。

2、肉松是(shi)油脂(zhi)類的(de)食物(wu)，不易消(xiao)化，對于有胃(wei)腸道疾病或消(xiao)化酶(mei)不足的(de)人(ren)群也是(shi)不適宜食用的(de)。

3、肉松熱量(liang)都(dou)遠高于瘦肉，屬(shu)于高能(neng)食(shi)品(pin),吃的量(liang)和頻率都(dou)要有所控制，不能(neng)天天吃或者(zhe)大(da)量(liang)吃。

食物(wu)能點燃是一(yi)種普遍(bian)現(xian)象。要知道，我們平時說的(de)食物(wu)能量(liang)，最(zui)早就是采取(qu)真空燃燒的(de)方(fang)法得出的(de)。

食物(wu)(wu)(wu)之(zhi)所(suo)以能夠燃燒，是因為它(ta)含有大量可燃物(wu)(wu)(wu)，最主要的(de)是脂肪、蛋白質和碳水化合物(wu)(wu)(wu)，其(qi)他的(de)包括醇類、酯類等有機(ji)物(wu)(wu)(wu)。

脂肪燃(ran)燒是(shi)最(zui)容易理(li)解的(de)(de)，人類發明煤油(you)燈(deng)之前，室(shi)內照明使用的(de)(de)主(zhu)要(yao)是(shi)香油(you)、豆油(you)、桐油(you)等植物油(you)，古詩文(wen)里記載的(de)(de)“青燈(deng)”就(jiu)是(shi)它。碳(tan)水化合物燃(ran)燒也很常見(jian)，比如植物中(zhong)大(da)量存在的(de)(de)木質素(su)、纖維(wei)素(su)和糖類，木頭(tou)燃(ran)燒的(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分就(jiu)是(shi)木質素(su)。

而蛋白(bai)質(zhi)由氨基酸(suan)構成(cheng)，主(zhu)要(yao)是(shi)碳、氫、氧、氮四種(zhong)元素，也(ye)含有(you)少量(liang)硫和(he)金屬元素，都(dou)很(hen)容易(yi)被(bei)點燃(ran)。蛋白(bai)質(zhi)燃(ran)燒(shao)最容易(yi)理(li)解(jie)的就是(shi)頭發(fa)了，頭發(fa)的成(cheng)分基本上都(dou)是(shi)角蛋白(bai)，碰到(dao)火很(hen)容易(yi)被(bei)點著。蛋白(bai)質(zhi)燃(ran)燒(shao)有(you)特殊的焦糊味(wei)，人(ren)們常常用(yong)這個來鑒別織物中是(shi)否(fou)有(you)羊毛、蠶(can)絲。

真的肉松主要成分是蛋白質，是可以點燃的。而且，由于是蛋白質，燃燒的話(hua)一般會有一股(gu)焦(jiao)糊味。

而棉花主要成分是纖維素，可以直接點燃，但并不會有焦糊味。所以，如果想要鑒別這個是不是真的肉松，倒是可以把它點燃聞聞有沒有焦糊味。【詳細>>】

1、看配料表

肉松配料表中應該(gai)有豬肉或(huo)牛肉，但(dan)如果只看(kan)到了淀粉、豌豆(dou)粉，而沒(mei)有“肉”，說明(ming)不正宗(zong)。

2、看購買渠道

一般建議選(xuan)擇正規(gui)渠(qu)道的(de)肉松，包裝密(mi)封好(hao)的(de)，而不建議購買散裝肉松。因為散裝肉松，容易作假，以及容易變(bian)質(zhi)。

3、看肉松顏色

好的肉松顏色是金黃色或淡黃色，有光澤也有彈性，呈現疏松的絮狀，并且纖維比較長。吃起來入口即化，沒有渣滓感。【詳細>>】