一、如何挑選雞肉

1、買(mai)顏色(se)發白(bai)的雞(ji)肉(rou)。活雞(ji)被(bei)宰后，血(xue)會放出來，顏色(se)就會發白(bai)。如果肉(rou)質發紅、發黑，這樣的雞(ji)不是(shi)病雞(ji)就是(shi)死雞(ji)。

2、摸(mo)、聞辨新(xin)鮮(xian)(xian)。如果雞(ji)肉外(wai)層微干，不發黏、不沾手，用手指壓后會立即復(fu)原狀(zhuang)，無異味，則說明雞(ji)肉比較新(xin)鮮(xian)(xian)。

3、看(kan)雞爪。一般散養雞的腳(jiao)爪細而(er)尖長(chang)、粗糙有(you)力，而(er)圈養雞腳(jiao)短、爪粗、圓且肉厚(hou)。

二、如何選購優質雞肉

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1、挑選健康的雞

健(jian)康的(de)雞，精神活波，羽毛緊(jin)密而油潤(run)；眼(yan)睛有(you)神、靈活，眼(yan)球(qiu)充滿整個眼(yan)窩；冠(guan)與肉髯顏(yan)色鮮(xian)紅，冠(guan)挺直，肉髯柔軟；兩翅(chi)緊(jin)貼身體，毛有(you)光(guang)澤(ze)；爪壯(zhuang)有(you)力，行動自如。病(bing)雞則沒有(you)以上特(te)征。有(you)的(de)雞用手(shou)摸雞胸(xiong)和嗉囊感覺臌脹有(you)氣體或積食發硬；站(zhan)立不穩都是不可買的(de)。

2、挑選嫩雞

識別(bie)雞的(de)老嫩主要(yao)看雞腳(jiao)：腳(jiao)掌皮薄，無僵(jiang)硬現象；腳(jiao)尖磨損少；腳(jiao)腕間的(de)突出物短(duan)的(de)是嫩雞。

3、挑選散養雞

我們做(zuo)雞(ji)(ji)湯都愛用(yong)散養(yang)(yang)雞(ji)(ji)（也稱柴雞(ji)(ji)、草(cao)雞(ji)(ji)、土(tu)雞(ji)(ji)，即農(nong)家養(yang)(yang)的雞(ji)(ji)），識別的方(fang)法可以看腳：散養(yang)(yang)雞(ji)(ji)的腳爪(zhua)細而尖長，粗(cu)糙有力；而圈養(yang)(yang)雞(ji)(ji)腳短、爪(zhua)粗(cu)、圓而肉(rou)后。

4、識別活宰和死宰

如果(guo)購(gou)買已經(jing)宰(zai)殺好(hao)的雞，需(xu)要注意是(shi)否是(shi)雞死后再宰(zai)殺的：如果(guo)屠(tu)宰(zai)刀口不(bu)平整，放血(xue)良好(hao)的是(shi)活(huo)雞屠(tu)宰(zai)；刀口平整，甚(shen)至無刀口，放血(xue)不(bu)好(hao)，有殘血(xue)，血(xue)呈暗紅色，則可認定它是(shi)死后屠(tu)宰(zai)的雞。

5、識別注水雞

如果發現雞的翅膀后面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞肉；如(ru)果用手(shou)掐雞的(de)皮層，明顯感覺打滑，也一定(ding)是注(zhu)過水的(de)。