一、如何挑選雞肉

1、買顏色發(fa)白的雞(ji)肉。活雞(ji)被宰(zai)后，血會放出(chu)來(lai)，顏色就(jiu)會發(fa)白。如果(guo)肉質(zhi)發(fa)紅、發(fa)黑，這樣的雞(ji)不(bu)是(shi)病雞(ji)就(jiu)是(shi)死雞(ji)。

2、摸、聞辨新鮮。如果雞肉外層(ceng)微干，不發黏、不沾手，用手指壓后會立即復(fu)原(yuan)狀，無異(yi)味，則說明(ming)雞肉比較新鮮。

3、看雞(ji)爪(zhua)。一般散養(yang)(yang)雞(ji)的腳(jiao)(jiao)爪(zhua)細(xi)而尖長(chang)、粗糙有力，而圈(quan)養(yang)(yang)雞(ji)腳(jiao)(jiao)短、爪(zhua)粗、圓且肉厚(hou)。

二、如何選購優質雞肉

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1、挑選健康的雞

健康的雞，精神活波，羽毛緊(jin)密而油潤；眼睛有(you)(you)神、靈(ling)活，眼球充滿整個眼窩(wo)；冠與肉髯(ran)(ran)顏(yan)色鮮紅，冠挺(ting)直(zhi)，肉髯(ran)(ran)柔軟；兩(liang)翅緊(jin)貼身體，毛有(you)(you)光澤；爪壯有(you)(you)力(li)，行(xing)動(dong)自如。病(bing)雞則沒有(you)(you)以上特征(zheng)。有(you)(you)的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有(you)(you)氣體或積食發硬(ying)；站立不穩(wen)都是不可買(mai)的。

2、挑選嫩雞

識別雞的(de)老(lao)嫩主(zhu)要看雞腳(jiao)：腳(jiao)掌皮薄，無(wu)僵(jiang)硬(ying)現象(xiang)；腳(jiao)尖磨損少；腳(jiao)腕間的(de)突出物(wu)短的(de)是嫩雞。

3、挑選散養雞

我們做(zuo)雞(ji)湯都(dou)愛用散養(yang)雞(ji)（也稱(cheng)柴雞(ji)、草雞(ji)、土雞(ji)，即農(nong)家養(yang)的(de)雞(ji)），識(shi)別的(de)方法可以(yi)看腳：散養(yang)雞(ji)的(de)腳爪細而(er)尖長，粗(cu)糙有力；而(er)圈養(yang)雞(ji)腳短、爪粗(cu)、圓而(er)肉后。

4、識別活宰和死宰

如果(guo)購(gou)買(mai)已經(jing)宰殺好(hao)的雞(ji)，需要注意是(shi)(shi)否(fou)是(shi)(shi)雞(ji)死(si)(si)后再(zai)宰殺的：如果(guo)屠(tu)(tu)(tu)宰刀口不平(ping)(ping)整(zheng)，放(fang)血(xue)良好(hao)的是(shi)(shi)活雞(ji)屠(tu)(tu)(tu)宰；刀口平(ping)(ping)整(zheng)，甚至無刀口，放(fang)血(xue)不好(hao)，有殘血(xue)，血(xue)呈暗紅色，則可認定它是(shi)(shi)死(si)(si)后屠(tu)(tu)(tu)宰的雞(ji)。

5、識別注水雞

如果發現雞的翅膀后面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞肉；如果用手掐(qia)雞的皮(pi)層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。