【山西(xi)美(mei)食(shi)】山西(xi)美(mei)食(shi)排(pai)名 山西(xi)小(xiao)吃(chi)大全 山西(xi)菜的特(te)點

山西美食

刀削面

太原的(de)面食遠近聞名，其中最有名的(de)就是刀削(xue)面了。刀削(xue)面對廚師的(de)手(shou)藝有很高的(de)要求，制作(zuo)的(de)過程非常具有觀賞性(xing)。

陽城肉罐肉

陽城(cheng)肉(rou)罐肉(rou)是馳名三晉美味(wei)佳肴。它是用豬肉(rou)、牛(niu)肉(rou)或羊肉(rou)、小米及各種作料煎煮而成的，肉(rou)味(wei)純(chun)正，軟爛可口(kou)。

同時，陽(yang)(yang)城(cheng)肉罐肉不僅(jin)制作(zuo)工(gong)藝獨特，味純噴香，而且陽(yang)(yang)城(cheng)肉罐還是我國陶(tao)瓷工(gong)藝百花園里的(de)一枝奇葩。

陽(yang)城肉(rou)罐(guan)(guan)，罐(guan)(guan)似粗瓷(ci)，內(nei)敷(fu)細釉，口頸小、肚兒(er)大，甌(ou)式蓋(gai)子，蓋(gai)與(yu)罐(guan)(guan)口大小合度，放之平穩、嚴密。能夠適合煮、燉(dun)、燜肉(rou)的(de)需要，兼餐具(ju)與(yu)工藝(yi)美術品(pin)于一體(ti)，深受當地人們的(de)喜(xi)愛。

陽泉飄抿曲

飄(piao)抿(min)曲，亦稱(cheng)小河撈，從(cong)明朝開始風行于陽泉。它是以綠豆(dou)摻少(shao)量精白面粉和面，經(jing)特(te)制抿(min)曲床壓制而成(cheng)。煮(zhu)熟后(hou)撈入各種調(diao)料配制成(cheng)的湯(tang)汁(zhi)中(zhong)即可飄(piao)起。

它長如(ru)掛(gua)面，細如(ru)毛粉，還具有消火消暑之功效。

面麻片

代州面麻片，至今已有近百年歷史，以片薄、質(zhi)脆、香甜可口(kou)著稱。

豆腐腦

榆次“三寶”之一的豆腐腦，奇特之處，在于“打鹵”。其中(zhong)尤以(yi)白(bai)海馬的豆腐腦最為著名。

豬血灌腸

豬血灌腸是霍(huo)州(zhou)傳統名食之一，它創制于清朝中葉，加(jia)工精細，風(feng)味獨特，是譽滿三晉之佳品(pin)。

1900年，八(ba)國聯(lian)軍侵入(ru)北京，西太(tai)后(hou)與光緒皇帝(di)出逃西安，歇足于霍州(zhou)，霍州(zhou)名廚為(wei)(wei)其(qi)制作(zuo)御宴。西太(tai)后(hou)、光緒皇帝(di)與諸大臣(chen)對豬血灌腸贊(zan)不絕口(kou)，故此(ci)成為(wei)(wei)一(yi)道傳統名吃。

豆沙糕

豆(dou)沙糕創制于清末，由豌豆(dou)、梔子、柿餅制成。

相傳(chuan)當年太平天國(guo)義軍部隊駐扎曲(qu)沃(wo)時，一些濟源籍傷殘士兵看到曲(qu)沃(wo)地肥(fei)景美，市(shi)井繁(fan)榮(rong)，便不思(si)故鄉，留居曲(qu)沃(wo)，為謀生而經(jing)營起(qi)豆沙糕(gao)生意。

羊雜碎湯

是一道街頭常見小(xiao)吃。在一只大鍋中(zhong)放入羊(yang)肝(gan)、肺、胃、腸、心、蹄筋等(deng)煮得爛熟，然(ran)后加入蔥、姜、香菜、粉條、豆腐等(deng)同煮，熟后盛(sheng)入碗中(zhong)，澆上(shang)羊(yang)肉(rou)湯，再放香菜、醋、鹽、辣椒等(deng)調料即可(ke)食(shi)用。

該湯香氣(qi)撲鼻，湯色乳白，熱(re)辣鮮美，是冬季常見小吃。

珍珠粥

珍珠粥本(ben)是壽陽民間普通(tong)的小米綠豆稀(xi)粥，因味美可(ke)口，曾得到清道光(guang)皇帝的贊(zan)賞。

油面

油(you)面是太谷縣的(de)傳統食品(pin)，狀(zhuang)似(si)饅頭，經油(you)炸制而成(cheng)。外酥內(nei)軟(ruan)，香甜可口。

油糊角

油(you)糊角，創制于(yu)唐(tang)代。用(yong)面粉做成(cheng)油(you)糊角，里面分別包(bao)上雞蛋、豆腐、粉絲、粉皮、韭菜、芝麻、蘿卜等菜餡，然后用(yong)油(you)煎炸即(ji)可。

三倒手硬面饃

“三倒(dao)手”硬面(mian)饃制作工藝(yi)復雜，系手工操作，經過3次(ci)倒(dao)手，使面(mian)粉(fen)充分(fen)發酵，因(yin)而達到了層次(ci)分(fen)明，圓潤飽(bao)滿，入口醇(chun)馨(xin)，味(wei)美香甜的上(shang)佳效(xiao)果。

相傳光緒(xu)26年，八國聯軍入(ru)侵(qin)北京，慈(ci)(ci)禧倉(cang)皇西逃，行至臨(lin)晉縣城(cheng)，已饑餓(e)難奈。適逢謝氏一家“三倒手”饃鋪的硬面饃剛出籠(long)，慈(ci)(ci)禧嘗后，連聲稱贊味道好(hao)。到長安后，仍向往“三倒手”饃，便將(jiang)之列為(wei)貢(gong)品享用。從此，“三倒手”美(mei)名(ming)遠揚(yang)。

孟封餅

孟(meng)封(feng)餅是清徐(xu)縣孟(meng)封(feng)村獨特(te)的(de)傳(chuan)統名食，以(yi)香、酥、軟、甜、涼(liang)的(de)特(te)點久負(fu)盛名。凡品嘗過它(ta)的(de)人，無不稱其為(wei)餅中(zhong)佳品。

晉中油糕

油(you)糕，是(shi)以黃米(mi)（即(ji)軟黍米(mi)面(mian)）為(wei)皮，糖料或棗泥、豆沙等為(wei)餡，經油(you)炸制而成的(de)食品(pin)。色澤金黃，外(wai)焦(jiao)里嫩，綿軟香甜，美味(wei)可(ke)口。

晉中一帶，油(you)糕(gao)(gao)(gao)的(de)種類很多，因(yin)制作方法不同(tong)(tong)，有云片(pian)糕(gao)(gao)(gao)、棗糕(gao)(gao)(gao)（亦稱(cheng)割糕(gao)(gao)(gao)）、生炸糕(gao)(gao)(gao)之分；因(yin)所用原料不同(tong)(tong)，又有糯(nuo)米糕(gao)(gao)(gao)、菜糕(gao)(gao)(gao)之稱(cheng)；因(yin)“糕(gao)(gao)(gao)”與“高”諧音，為取其步步登(deng)高、吉祥富貴之意，人們(men)往往在(zai)年(nian)節或婚喪(sang)嫁娶、孩子滿月(yue)、過生日、老人壽(shou)誕、起房蓋屋(wu)時食(shi)之，故又稱(cheng)年(nian)糕(gao)(gao)(gao)、喜糕(gao)(gao)(gao)。多年(nian)來，油(you)糕(gao)(gao)(gao)伴(ban)隨著(zhu)人們(men)送舊迎新、慶賀(he)道喜，成為晉中人民喜愛的(de)傳統(tong)食(shi)品。

解(jie)放前，以榆次城內衙(ya)門街的“中興德”及祁縣、太(tai)谷一些老字號(hao)的油糕最為有名。

榆次灌腸

榆(yu)次(ci)灌腸(chang)具有濃厚地方特色(se)(se)，是榆(yu)次(ci)“三寶”之(zhi)一。榆(yu)次(ci)灌腸(chang)分(fen)紅、白(bai)(bai)兩(liang)種。紅灌腸(chang)用(yong)鮮豬血與面制成；白(bai)(bai)灌腸(chang)不用(yong)豬血，故呈灰白(bai)(bai)色(se)(se)。

過油肉

過油肉選(xuan)用上(shang)等(deng)精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一(yi)層雞蛋(dan)勾成的芡，在油里汆一(yi)下，撈出來，煸炒(chao)，隨便(bian)哪家(jia)飯館都會做，做出來的味(wei)道(dao)也相差無幾(ji)。雖則名字讓人疑心，味(wei)道(dao)卻(que)是香而(er)不膩，值得一(yi)試。

石頭餅

“石頭餅”是流行(xing)在汾陽一(yi)種別具(ju)(ju)風味的(de)食(shi)品。它不僅具(ju)(ju)有油(you)酥咸香、營養(yang)豐富、易于消化、耐貯等(deng)特點，而(er)且因(yin)為(wei)其(qi)制作手法獨特而(er)深受人們喜愛。因(yin)為(wei)是把餅胚(pei)放在燒熱了(le)的(de)石子(zi)上面格(ge)制的(de)，故而(er)得名。

貓耳朵

貓耳朵(duo)是一種風味小吃。將小面塊(kuai)按(an)成貓耳朵(duo)形(xing)狀，下到(dao)開水鍋里煮(zhu)熟，配上各種打鹵、澆頭，或另加配料火(huo)鍋炒食(shi)。

太原頭腦

是(shi)太原(yuan)特有(you)的一(yi)種風(feng)味(wei)早點。其實就是(shi)一(yi)碗肥羊肉湯，里(li)面加(jia)些山(shan)藥、蓮菜等(deng)，以(yi)去除(chu)膻味(wei)。

每碗頭腦(nao)都帶有(you)酒、藥(yao)、羊肉的混合(he)香(xiang)味，既(ji)醇香(xiang)味美，又(you)是冬令滋補佳品，所以又(you)有(you)“八珍湯(tang)”之(zhi)稱。喝頭腦(nao)時，還(huan)可佐(zuo)以面制的小餅(bing)，別(bie)有(you)風味。

撥魚

撥(bo)(bo)魚(yu)是一(yi)(yi)種風味小(xiao)吃，把和得很軟的(de)面放在一(yi)(yi)個帶把面板上，一(yi)(yi)手(shou)端(duan)面板，一(yi)(yi)手(shou)用鐵(tie)制筷(kuai)子或木筷(kuai)子一(yi)(yi)根一(yi)(yi)根往下撥(bo)(bo)人鍋內，如小(xiao)魚(yu)在水里跳躍。

這種面柔(rou)軟綿(mian)滑，易(yi)于消化，配上(shang)葷素澆(jiao)頭(tou)或打鹵(lu)即可(ke)食(shi)用。

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