【山(shan)西美食】山(shan)西美食排(pai)名 山(shan)西小(xiao)吃大(da)全(quan) 山(shan)西菜的(de)特點

山西美食

刀削面

太原的面食(shi)遠近聞名(ming)，其中(zhong)最有(you)(you)名(ming)的就是刀削(xue)面了。刀削(xue)面對廚師的手藝有(you)(you)很高的要求(qiu)，制作的過程(cheng)非常(chang)具有(you)(you)觀賞性。

陽城肉罐肉

陽城肉罐肉是馳名(ming)三晉美味佳(jia)肴。它是用豬肉、牛肉或羊(yang)肉、小米及各種(zhong)作料煎煮而(er)成(cheng)的，肉味純正(zheng)，軟爛可口。

同時，陽城肉(rou)罐肉(rou)不僅制作工(gong)(gong)藝獨特(te)，味純噴香，而(er)且陽城肉(rou)罐還是我(wo)國陶瓷工(gong)(gong)藝百花(hua)園里的一枝奇葩。

陽城肉(rou)罐(guan)，罐(guan)似粗瓷，內敷細釉，口(kou)頸小、肚兒大，甌式蓋子，蓋與罐(guan)口(kou)大小合度，放之(zhi)平穩、嚴密。能夠(gou)適合煮、燉、燜肉(rou)的需(xu)要，兼(jian)餐具與工(gong)藝美術品于一體，深受當地人們的喜愛。

陽泉飄抿曲

飄(piao)抿曲(qu)，亦稱小河(he)撈，從(cong)明(ming)朝開始(shi)風行于陽泉。它是以綠(lv)豆摻少量精白(bai)面(mian)粉和面(mian)，經(jing)特制(zhi)抿曲(qu)床壓制(zhi)而成。煮熟(shu)后(hou)撈入各種(zhong)調料配制(zhi)成的湯汁中即可飄(piao)起(qi)。

它長如掛面，細如毛粉，還具有消火(huo)消暑(shu)之功效。

面麻片

代州面麻片(pian)，至今已(yi)有近百(bai)年歷史，以片(pian)薄(bo)、質脆、香甜可(ke)口著稱。

豆腐腦

榆(yu)次“三寶”之一(yi)的豆(dou)腐腦，奇(qi)特之處，在于“打鹵”。其中(zhong)尤以(yi)白(bai)海(hai)馬(ma)的豆(dou)腐腦最為著名。

豬血灌腸

豬血灌腸(chang)是霍州(zhou)傳統(tong)名食之一，它創(chuang)制于(yu)清朝中葉，加工(gong)精細，風味獨特，是譽(yu)滿三晉之佳品。

1900年，八國聯軍侵(qin)入(ru)北京，西太(tai)后與光(guang)緒(xu)皇(huang)帝出(chu)逃(tao)西安，歇足于霍州，霍州名廚(chu)為(wei)(wei)其(qi)制(zhi)作御宴(yan)。西太(tai)后、光(guang)緒(xu)皇(huang)帝與諸大(da)臣對豬(zhu)血灌腸(chang)贊不絕(jue)口，故(gu)此成為(wei)(wei)一道傳(chuan)統名吃。

豆沙糕

豆沙糕(gao)創制(zhi)于清末，由豌豆、梔子、柿餅制(zhi)成。

相傳當年太平天國(guo)義軍部隊駐扎曲(qu)(qu)沃(wo)時，一些(xie)濟(ji)源籍(ji)傷(shang)殘士兵看到曲(qu)(qu)沃(wo)地(di)肥景美(mei)，市井(jing)繁榮，便不思故鄉，留居曲(qu)(qu)沃(wo)，為謀生(sheng)(sheng)而經營起(qi)豆(dou)沙糕生(sheng)(sheng)意(yi)。

羊雜碎湯

是一(yi)道街(jie)頭常見小吃。在一(yi)只(zhi)大鍋中放入羊肝、肺、胃、腸、心、蹄(ti)筋等煮得爛熟，然后加入蔥、姜、香(xiang)(xiang)菜、粉條(tiao)、豆(dou)腐等同(tong)煮，熟后盛入碗中，澆上(shang)羊肉(rou)湯(tang)，再放香(xiang)(xiang)菜、醋、鹽、辣椒等調料即(ji)可(ke)食用。

該湯(tang)香氣撲(pu)鼻，湯(tang)色乳白，熱辣鮮美，是冬季常見小吃。

珍珠粥

珍珠粥(zhou)本(ben)是壽陽民(min)間普通的(de)小米(mi)綠豆稀(xi)粥(zhou)，因味(wei)美可(ke)口，曾得(de)到清(qing)道(dao)光(guang)皇(huang)帝的(de)贊賞。

油面

油面是太谷縣的傳統食品，狀似饅頭，經油炸(zha)制而成。外酥內軟(ruan)，香甜可(ke)口。

油糊角

油糊角(jiao)，創制于(yu)唐代(dai)。用面粉做成油糊角(jiao)，里面分別(bie)包上雞蛋、豆腐、粉絲、粉皮、韭菜(cai)、芝麻、蘿卜等菜(cai)餡(xian)，然(ran)后用油煎炸即可。

三倒手硬面饃

“三(san)倒(dao)手”硬面饃制作工藝復雜，系手工操(cao)作，經(jing)過3次(ci)倒(dao)手，使面粉(fen)充分發酵，因而達到了層次(ci)分明，圓潤飽滿，入口醇馨，味美香甜的上佳效(xiao)果。

相傳光緒26年(nian)，八國聯(lian)軍(jun)入侵(qin)北京，慈禧(xi)倉皇(huang)西逃，行至臨晉縣城，已饑餓難(nan)奈。適逢謝氏(shi)一家“三倒手(shou)”饃鋪的硬(ying)面饃剛(gang)出籠，慈禧(xi)嘗后，連(lian)聲稱贊味道好。到長安(an)后，仍向往“三倒手(shou)”饃，便(bian)將(jiang)之列為貢品享用。從此，“三倒手(shou)”美名遠揚(yang)。

孟封餅

孟(meng)封(feng)餅是清(qing)徐縣(xian)孟(meng)封(feng)村獨特的傳(chuan)統名(ming)食，以香、酥(su)、軟、甜、涼的特點(dian)久負盛名(ming)。凡品嘗過它的人(ren)，無不(bu)稱(cheng)其為餅中佳品。

晉中油糕

油(you)糕，是以黃米（即軟(ruan)黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆(dou)沙等(deng)為餡，經油(you)炸制而成的食品。色(se)澤金黃，外焦里嫩，綿(mian)軟(ruan)香甜，美味可(ke)口(kou)。

晉(jin)中一帶，油糕(gao)的(de)(de)種類很多，因制作方法不同，有云片糕(gao)、棗糕(gao)（亦稱割糕(gao)）、生炸(zha)糕(gao)之分；因所用原料不同，又(you)有糯(nuo)米糕(gao)、菜(cai)糕(gao)之稱；因“糕(gao)”與(yu)“高”諧音(yin)，為(wei)取其步步登高、吉(ji)祥富貴之意，人(ren)們往往在年(nian)節或婚喪(sang)嫁娶、孩子滿(man)月、過生日、老人(ren)壽誕、起房(fang)蓋屋時食(shi)之，故又(you)稱年(nian)糕(gao)、喜糕(gao)。多年(nian)來，油糕(gao)伴隨著人(ren)們送舊迎新(xin)、慶賀(he)道喜，成為(wei)晉(jin)中人(ren)民喜愛的(de)(de)傳統食(shi)品(pin)。

解放前，以榆次(ci)城內衙門街(jie)的(de)“中興德”及祁(qi)縣、太谷一些(xie)老字(zi)號的(de)油糕(gao)最為有名。

榆次灌腸

榆(yu)次灌(guan)(guan)(guan)腸具有濃(nong)厚(hou)地方(fang)特色，是榆(yu)次“三(san)寶”之一(yi)。榆(yu)次灌(guan)(guan)(guan)腸分紅、白兩種。紅灌(guan)(guan)(guan)腸用(yong)鮮(xian)豬血(xue)與面制(zhi)成；白灌(guan)(guan)(guan)腸不(bu)用(yong)豬血(xue)，故(gu)呈灰(hui)白色。

過油肉

過油肉選用上(shang)等精(jing)肉，切成(cheng)薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾(gou)成(cheng)的芡，在油里汆(cuan)一下，撈出來(lai)，煸炒，隨便哪家(jia)飯館都(dou)會做，做出來(lai)的味道也相(xiang)差無幾。雖則名(ming)字讓人疑(yi)心，味道卻是香而不膩，值得一試。

石頭餅

“石(shi)(shi)頭餅(bing)”是流行在汾(fen)陽一種別具風(feng)味的(de)食品。它不(bu)僅具有油(you)酥咸香(xiang)、營養豐(feng)富、易于(yu)消化、耐貯等特(te)點，而(er)且因(yin)為其(qi)制作(zuo)手法獨特(te)而(er)深(shen)受人們(men)喜(xi)愛。因(yin)為是把餅(bing)胚放(fang)在燒熱了的(de)石(shi)(shi)子(zi)上面格(ge)制的(de)，故(gu)而(er)得名(ming)。

貓耳朵

貓(mao)耳朵(duo)是一種風味小吃。將小面塊按成(cheng)貓(mao)耳朵(duo)形狀，下到開水(shui)鍋里煮熟(shu)，配上(shang)各種打鹵、澆頭，或另加配料火鍋炒(chao)食。

太原頭腦

是(shi)(shi)太(tai)原特有的一種風味早點。其實就(jiu)是(shi)(shi)一碗肥羊肉(rou)湯，里面加些山藥、蓮菜(cai)等(deng)，以(yi)去除膻味。

每碗頭腦(nao)都(dou)帶有酒、藥、羊肉的混(hun)合香味(wei)(wei)，既醇(chun)香味(wei)(wei)美，又是(shi)冬(dong)令滋補(bu)佳品，所以(yi)又有“八珍湯”之稱。喝頭腦(nao)時(shi)，還可佐以(yi)面制(zhi)的小餅，別有風味(wei)(wei)。

撥魚

撥魚是一(yi)(yi)種風味小吃，把(ba)和得很軟的面放在一(yi)(yi)個帶把(ba)面板(ban)上，一(yi)(yi)手(shou)(shou)端面板(ban)，一(yi)(yi)手(shou)(shou)用鐵制筷(kuai)子(zi)或木筷(kuai)子(zi)一(yi)(yi)根一(yi)(yi)根往下撥人鍋內，如小魚在水里跳(tiao)躍。

這種面柔軟綿滑，易于(yu)消化，配上(shang)葷素澆頭或打(da)鹵(lu)即可食用。

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