如何用電烤箱做蛋糕

一、材料

雞蛋4只，淡奶80毫升，油20毫升，幼砂糖80克，面粉100克。

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

二、步驟

1、將雞蛋黃(huang)及蛋白分別(bie)打(da)在兩個碗中。

2、用打蛋(dan)(dan)機將蛋(dan)(dan)白打到不(bu)倒(dao)流，然后加(jia)入幼(you)砂糖再打至(zhi)砂糖溶。

3、將雞蛋黃攪(jiao)(jiao)(jiao)均勻(yun)(yun)，然后與(yu)奶、油一齊攪(jiao)(jiao)(jiao)勻(yun)(yun)，再逐步加入(ru)面粉(fen)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌均勻(yun)(yun)。攪(jiao)(jiao)(jiao)拌時要順時針方向，且不能(neng)太快。

4、將一(yi)半蛋白糖(tang)倒入蛋黃(huang)漿中攪(jiao)拌均勻(yun)，然后再倒入剩下的一(yi)半蛋白糖(tang)攪(jiao)勻(yun)。

5、在烤(kao)盤上抹一層油，然(ran)后將攪(jiao)拌均勻的漿慢慢倒在烤(kao)盤中。

6、將烤箱預熱(re)，然后放入烤盤。用175~200度溫度烤15~20分鐘。

三、注意事項

1、選擇新鮮的雞蛋

購買時(shi)應挑選蛋(dan)殼完(wan)整，表(biao)面(mian)粗糙的(de)蛋(dan)較(jiao)新鮮，若將蛋(dan)置于冰箱冷(leng)藏，應該在烹(peng)調前先將蛋(dan)取出置于室溫下再行應用，制作蛋(dan)糕時(shi)若是須將蛋(dan)黃(huang)與蛋(dan)白(bai)分(fen)離一定(ding)要分(fen)的(de)非常(chang)干凈，若是蛋(dan)白(bai)中夾(jia)有蛋(dan)黃(huang)則(ze)蛋(dan)白(bai)就打(da)不發

2、蛋白的打法

蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)要(yao)(yao)打(da)(da)得(de)好(hao)一定(ding)用要(yao)(yao)干(gan)凈(jing)的(de)(de)容器最好(hao)是不(bu)銹鋼制的(de)(de)打(da)(da)蛋(dan)(dan)盆，容器中(zhong)不(bu)能(neng)(neng)沾油，不(bu)能(neng)(neng)有水及蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)中(zhong)不(bu)能(neng)(neng)夾有蛋(dan)(dan)黃，否則就(jiu)打(da)(da)不(bu)出好(hao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，而(er)且蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)要(yao)(yao)打(da)(da)到將打(da)(da)蛋(dan)(dan)盆倒置蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)也不(bu)會流下(xia)的(de)(de)程度(du)用手(shou)(shou)打(da)(da)或用手(shou)(shou)持的(de)(de)電動打(da)(da)蛋(dan)(dan)器操作時要(yao)(yao)將蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)打(da)(da)至起泡后(hou)才能(neng)(neng)慢慢加糖(tang)如果事先就(jiu)將糖(tang)放(fang)入(ru)會很(hen)(hen)難打(da)(da)好(hao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，而(er)且要(yao)(yao)將每一個地方都(dou)打(da)(da)得(de)很(hen)(hen)均勻做出的(de)(de)西點才會漂亮可口，蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)質地也才會細致

3、秤量要精確

作西點時(shi)稱量(liang)是(shi)(shi)很(hen)(hen)重要的(de)(de)(de)一(yi)定要量(liang)的(de)(de)(de)非常精(jing)確，因為(wei)(wei)這可是(shi)(shi)烘焙成功的(de)(de)(de)第(di)一(yi)步，尤其是(shi)(shi)稱量(liang)粉(fen)狀(zhuang)材料(liao)及固體類的(de)(de)(de)油質如果(guo)使用杯(bei)(bei)(bei)子或(huo)量(liang)匙是(shi)(shi)很(hen)(hen)難量(liang)的(de)(de)(de)精(jing)確，這時(shi)候有就必須有一(yi)個(ge)精(jing)準的(de)(de)(de)秤來(lai)(lai)做(zuo)秤量(liang)了，如果(guo)還(huan)是(shi)(shi)想先用量(liang)杯(bei)(bei)(bei)及量(liang)匙來(lai)(lai)做(zuo)秤量(liang)，那可以參考換算表(biao)來(lai)(lai)做(zuo)，因為(wei)(wei)同樣是(shi)(shi)一(yi)杯(bei)(bei)(bei)量(liang)，可是(shi)(shi)一(yi)杯(bei)(bei)(bei)水，一(yi)杯(bei)(bei)(bei)油或(huo)是(shi)(shi)一(yi)杯(bei)(bei)(bei)面粉(fen)它們(men)的(de)(de)(de)重量(liang)都(dou)(dou)是(shi)(shi)不(bu)(bu)相(xiang)同的(de)(de)(de)，還(huan)有若是(shi)(shi)粉(fen)狀(zhuang)材料(liao)份量(liang)低于 10 公(gong)克(ke)(ke)，可用量(liang)匙來(lai)(lai)稱量(liang)因為(wei)(wei)一(yi)般的(de)(de)(de)稱量(liang)工具，大部分都(dou)(dou)是(shi)(shi)以 10 公(gong)克(ke)(ke)為(wei)(wei)一(yi)單位，若低于 10 公(gong)克(ke)(ke)以下(xia)，就不(bu)(bu)容易(yi)做(zuo)秤量(liang)了

4、面粉的使用

所(suo)有的(de)粉(fen)類使(shi)用前都應(ying)先以篩子過(guo)篩，將面粉(fen)置于篩網上，一手持篩網，一手在(zai)邊上輕(qing)輕(qing)拍打(da)使(shi)面粉(fen)由空中飄落入(ru)鋼盆(pen)中，這不僅能避(bi)免面粉(fen)結塊同時(shi)藉由這道程(cheng)序能使(shi)面粉(fen)與空氣(qi)混(hun)合，增加蛋糕烘烤后的(de)膨松感，同時(shi)在(zai)與奶油(you)拌合時(shi)也不會(hui)有小顆粒的(de)產生可以讓(rang)蛋烤烘后不會(hui)有粗粗的(de)口感。

5、奶油的打法

冰(bing)凍(dong)的(de)奶(nai)油是無(wu)(wu)法制作的(de)，所以在(zai)使(shi)(shi)(shi)用(yong)前(qian)必須(xu)事先(xian)將(jiang)它放在(zai)室(shi)溫下使(shi)(shi)(shi)其軟化(hua)(hua)到用(yong)手指輕壓(ya)奶(nai)油即(ji)會凹(ao)陷的(de)程度即(ji)可(ke)，記得(de)，不(bu)管再怎么趕(gan)時(shi)間都不(bu)能使(shi)(shi)(shi)用(yong)微波爐(lu)來使(shi)(shi)(shi)奶(nai)油解凍(dong)，假如真的(de)有需要(yao)讓它早點(dian)解凍(dong)就用(yong)隔水加(jia)(jia)熱(re)法讓它軟化(hua)(hua)到手指能使(shi)(shi)(shi)其凹(ao)陷的(de)程度，切勿加(jia)(jia)熱(re)過度，如果讓它融化(hua)(hua)成(cheng)液狀(zhuang)是無(wu)(wu)法打發的(de)將(jiang)已軟化(hua)(hua)后的(de)奶(nai)油加(jia)(jia)糖混(hun)合后才能打得(de)松發，如果要(yao)在(zai)奶(nai)油中加(jia)(jia)入蛋汁(zhi)或果汁(zhi)等液態的(de)東(dong)西(xi)，則(ze)須(xu)一點(dian)一點(dian)加(jia)(jia)入否則(ze)會造成(cheng)奶(nai)油無(wu)(wu)法吸收而呈現(xian)分離的(de)碎片(pian)狀(zhuang)

6、材料混合的方法

不(bu)(bu)論是(shi)(shi)要(yao)混合(he)什(shen)(shen)么樣(yang)(yang)(yang)的(de)(de)材(cai)(cai)料都須分次(ci)加(jia)(jia)入(ru)(ru)而不(bu)(bu)是(shi)(shi)將(jiang)所有(you)材(cai)(cai)料全(quan)(quan)部(bu)加(jia)(jia)入(ru)(ru)，這樣(yang)(yang)(yang)才(cai)能(neng)使(shi)成品(pin)(pin)細致又(you)美味，例如將(jiang)面粉(fen)(fen)(fen)與奶油混合(he)時(shi)要(yao)先(xian)將(jiang)一(yi)半(ban)的(de)(de)面粉(fen)(fen)(fen)先(xian)倒(dao)入(ru)(ru)再用刮(gua)刀(dao)將(jiang)奶油與面粉(fen)(fen)(fen)由下往上(shang)混合(he)攪(jiao)(jiao)拌(ban)完(wan)全(quan)(quan)后再將(jiang)另一(yi)半(ban)的(de)(de)面粉(fen)(fen)(fen)加(jia)(jia)入(ru)(ru)拌(ban)勻，若是(shi)(shi)面粉(fen)(fen)(fen)要(yao)加(jia)(jia)入(ru)(ru)蛋(dan)液中(zhong)也是(shi)(shi)一(yi)樣(yang)(yang)(yang)，如果將(jiang)面粉(fen)(fen)(fen)一(yi)次(ci)全(quan)(quan)部(bu)倒(dao)入(ru)(ru)不(bu)(bu)僅攪(jiao)(jiao)拌(ban)起來(lai)費(fei)力(li)，而且材(cai)(cai)料也不(bu)(bu)容易混合(he)完(wan)全(quan)(quan)會(hui)有(you)結塊的(de)(de)情況產生，還有(you)就是(shi)(shi)加(jia)(jia)入(ru)(ru)粉(fen)(fen)(fen)狀材(cai)(cai)料作拌(ban)合(he)時(shi)只要(yao)輕輕用橡皮(pi)刮(gua)刀(dao)拌(ban)合(he)即可不(bu)(bu)要(yao)太用力(li)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，因為這樣(yang)(yang)(yang)會(hui)使(shi)面粉(fen)(fen)(fen)出筋，做出來(lai)的(de)(de)糕點會(hui)比較硬(ying)，打發奶油或蛋(dan)白時(shi)所加(jia)(jia)入(ru)(ru)的(de)(de)糖也要(yao)分成 2-3 次(ci)加(jia)(jia)入(ru)(ru)，總之不(bu)(bu)管做什(shen)(shen)么都是(shi)(shi)需要(yao)耐心(xin)與細心(xin)才(cai)會(hui)產生好的(de)(de)成品(pin)(pin)。