一、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用(yong)來炒(chao)菜(cai)是(shi)可以的(de)，但是(shi)炒(chao)菜(cai)的(de)時候會(hui)非常不順手。因為湯(tang)鍋一般都是(shi)圓柱(zhu)形(xing)的(de)，炒(chao)菜(cai)的(de)鏟子(zi)(zi)放進去會(hui)有(you)障礙，擋住(zhu)了鏟子(zi)(zi)的(de)發(fa)揮。并且用(yong)湯(tang)鍋炒(chao)菜(cai)時，要注(zhu)意油的(de)比(bi)例(li)，很容(rong)易就會(hui)多放油。

另外，湯(tang)(tang)鍋的主要作用就(jiu)是(shi)拿來(lai)煲(bao)湯(tang)(tang)，它(ta)的形狀和(he)大(da)小都是(shi)經過(guo)一(yi)定比例設計的，所(suo)以湯(tang)(tang)鍋炒(chao)出來(lai)的菜口感會不好，也可能會造成鍋體的損壞，所(suo)以煮湯(tang)(tang)的鍋最好不要用來(lai)炒(chao)菜。

一般來說，炒(chao)菜用鐵鍋最好，無污染，加(jia)熱均勻，世界衛生(sheng)組織的(de)(de)專家也建(jian)議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的(de)(de)傳統(tong)廚具(ju)，一般不(bu)(bu)含其它(ta)化學(xue)物質，不(bu)(bu)會(hui)氧化，安全(quan)衛生(sheng)。

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二、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂鍋是結合陶土和(he)砂高溫(wen)燒制而成。砂鍋的好處在于需要(yao)小火慢功，密(mi)封(feng)性(xing)好，容(rong)易入味(wei)以及內循環比較(jiao)好，保溫(wen)性(xing)又好，做出來(lai)的湯美(mei)味(wei)之極(ji)。可耐高溫(wen)、經(jing)得起長時間燉煮，需要(yao)小火慢燉，讓湯汁(zhi)濃郁鮮美(mei)，保持原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，不丟失營養成分。

但煲湯切忌用劣(lie)質(zhi)砂鍋(guo)劣(lie)質(zhi)砂鍋(guo)的(de)(de)瓷釉(you)中(zhong)含有(you)少(shao)量(liang)鉛，煮酸(suan)性食物時(shi)容(rong)易(yi)溶(rong)解出來，有(you)害健(jian)康(kang)。注意，新買的(de)(de)砂鍋(guo)應(ying)先用洗米(mi)水浸泡一(yi)個(ge)晚上，讓淀粉物質(zhi)滲入(ru)砂鍋(guo)的(de)(de)孔隙(xi)中(zhong)，使(shi)其(qi)毛細孔更為(wei)緊(jin)密。還有(you)，砂鍋(guo)不能空燒(shao)，再將(jiang)砂鍋(guo)放上爐(lu)子(zi)前，一(yi)定要(yao)先放八要(yao)煮的(de)(de)材(cai)料，同時(shi)必須先用小火(huo)烹(peng)(peng)調，等鍋(guo)內的(de)(de)湯汁煮開后再轉成中(zhong)大(da)火(huo)。如果在烹(peng)(peng)制過程中(zhong)需加水，應(ying)加入(ru)溫水，因(yin)為(wei)冷水與鍋(guo)內湯汁溫度(du)相差過大(da)會導致砂鍋(guo)炸裂(lie)。砂鍋(guo)是好(hao)，但是砂鍋(guo)導熱(re)性差，急冷急熱(re)容(rong)易(yi)裂(lie)，使(shi)用時(shi)得(de)小心(xin)。

2、瓦罐

南方煲湯用瓦罐的(de)(de)居(ju)多(duo)。瓦罐是由不(bu)易(yi)傳(chuan)(chuan)熱(re)的(de)(de)石英、長石、黏土等(deng)原料配合而(er)成(cheng)的(de)(de)陶(tao)土，經過高溫(wen)燒制而(er)成(cheng)，通氣(qi)性、依(yi)附(fu)性好，還具有(you)傳(chuan)(chuan)熱(re)均(jun)勻、散熱(re)緩慢等(deng)特點。煲湯時，瓦罐可均(jun)衡而(er)持久地把(ba)外界熱(re)量傳(chuan)(chuan)遞給內部(bu)材(cai)料，使湯的(de)(de)滋味更加鮮醇(chun)、食材(cai)更易(yi)酥爛。

不過，千萬不可將瓦(wa)罐(guan)直接放在大(da)理石(shi)桌面或瓷磚地板上，溫度相差過大(da)會導致瓦(wa)罐(guan)炸(zha)裂。還有，剛使用完(wan)的(de)(de)瓦(wa)罐(guan)需要等鍋身的(de)(de)溫度降低(di)至不太(tai)燙手的(de)(de)程度時再清洗，避免炸(zha)裂。

3、燜燒鍋

燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)一種不銹鋼鍋(guo)(guo)(guo)(guo)具。燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)利用保(bao)溫(wen)的(de)原(yuan)理，一般燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)都有(you)內鍋(guo)(guo)(guo)(guo)跟(gen)外(wai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、內鍋(guo)(guo)(guo)(guo)適合(he)用來(lai)裝(zhuang)食物并加熱，而外(wai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)做保(bao)溫(wen)動作。具有(you)煲、燉(dun)、燜(men)、燒(shao)(shao)、保(bao)溫(wen)、保(bao)冷，便于(yu)攜帶(dai)等多(duo)項功能。燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)煲湯的(de)風(feng)味比(bi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)略差，不像砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燉(dun)出來(lai)那種原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味的(de)感覺，比(bi)較清淡。但其內鍋(guo)(guo)(guo)(guo)能直接放(fang)在(zai)煤氣(qi)爐上(shang)燒(shao)(shao)，操(cao)作十(shi)分簡便。

注意，用新的(de)燜(men)燒(shao)鍋(guo)前，可(ke)(ke)先在(zai)內(nei)鍋(guo)中注入清水及適量(liang)白(bai)醋，放(fang)(fang)在(zai)煤氣爐(lu)上煮沸，再用清水沖洗凈，便可(ke)(ke)除去新鍋(guo)的(de)金屬味(wei)；而外(wai)鍋(guo)只須(xu)用濕抹布擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)即可(ke)(ke)，絕不能(neng)放(fang)(fang)到(dao)爐(lu)火(huo)上燒(shao)，也不能(neng)放(fang)(fang)到(dao)水龍頭下沖洗，以免破壞其保溫功(gong)能(neng)。

4、陶瓷鍋

內壁潔白的陶瓷(ci)鍋(guo)用來煲湯(tang)也(ye)(ye)很不(bu)錯。陶瓷(ci)煲在煲湯(tang)的時候，可以鎖住營養成(cheng)分(fen)，不(bu)讓他流失，而且更(geng)加能(neng)保(bao)證湯(tang)的鮮(xian)味，也(ye)(ye)能(neng)保(bao)證恒溫(wen)。陶瓷(ci)鍋(guo)比砂鍋(guo)好看些，也(ye)(ye)輕薄些，但(dan)是燉(dun)湯(tang)味道(dao)不(bu)如(ru)砂鍋(guo)。

注(zhu)意，用陶(tao)瓷鍋時(shi)，煲湯前，最好先用別(bie)的(de)鍋把水(shui)燒開，再用熱水(shui)浸(jin)泡(pao)陶(tao)瓷煲，然后(hou)倒掉水(shui)，盛(sheng)上已沸騰的(de)湯，再慢慢的(de)熬下去，這(zhe)樣陶(tao)瓷煲不容易壞。

5、高壓鍋

高(gao)(gao)壓(ya)鍋能在最短(duan)時(shi)間內將食(shi)材煮(zhu)好，營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)不(bu)被破壞(huai)，適合質地有韌性(xing)，不(bu)易煮(zhu)爛(lan)的(de)(de)食(shi)材。高(gao)(gao)壓(ya)鍋加熱(re)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)溫(wen)度要(yao)比砂鍋要(yao)高(gao)(gao)，時(shi)間要(yao)短(duan)，它的(de)(de)一(yi)些鮮(xian)味和(he)甜味氨基酸和(he)低聚肽不(bu)能很好的(de)(de)肉(rou)里釋放到湯(tang)里，所以口(kou)感相對要(yao)差一(yi)點，湯(tang)的(de)(de)營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)相對也要(yao)差一(yi)點。但是從整鍋湯(tang)的(de)(de)原料(liao)來說，營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)是差不(bu)多的(de)(de)，因(yin)為食(shi)物中(zhong)的(de)(de)營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)素(su)在烹調的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)的(de)(de)流失或分解是跟溫(wen)度和(he)時(shi)間有關系的(de)(de)，烹調的(de)(de)溫(wen)度越高(gao)(gao)和(he)時(shi)間越長都會造成營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)素(su)的(de)(de)流失越多。

注意，高壓鍋(guo)內(nei)加(jia)的食物不能超過鍋(guo)內(nei)的最高水位線，以免(mian)內(nei)部(bu)壓力不足(zu)，無(wu)法將食材快速燉熟。

小貼士

如果就(jiu)是為(wei)了(le)煲(bao)湯(tang)喝，而(er)又有充足的(de)時間，那(nei)么(me)就(jiu)最好(hao)用(yong)(yong)砂鍋煲(bao)湯(tang)，畢竟(jing)融入到湯(tang)中的(de)這些呈味氨(an)基(ji)酸比(bi)較多而(er)且還利于吸(xi)收。當然(ran)，這里不是指的(de)湯(tang)中的(de)營(ying)養(yang)(yang)比(bi)肉(rou)高(gao)(gao)哈。而(er)如果時間比(bi)較緊張，那(nei)就(jiu)用(yong)(yong)高(gao)(gao)壓鍋煲(bao)湯(tang)，畢竟(jing)肉(rou)我(wo)們(men)還是要(yao)吃的(de)，相信你也(ye)不可能扔(reng)掉，其實(shi)兩種湯(tang)的(de)營(ying)養(yang)(yang)上(shang)的(de)差(cha)別其實(shi)也(ye)沒想(xiang)象的(de)那(nei)么(me)大。