一、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用(yong)來炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)是(shi)可(ke)以的(de)(de)(de)，但是(shi)炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)時(shi)候會(hui)非常不順手。因(yin)為湯(tang)鍋一(yi)般都是(shi)圓(yuan)柱(zhu)形的(de)(de)(de)，炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)鏟(chan)子放進去(qu)會(hui)有障礙，擋住了(le)鏟(chan)子的(de)(de)(de)發揮。并且用(yong)湯(tang)鍋炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)時(shi)，要注意油(you)的(de)(de)(de)比(bi)例，很(hen)容(rong)易就會(hui)多(duo)放油(you)。

另外，湯鍋(guo)的(de)(de)主要作用就是拿來(lai)煲(bao)湯，它(ta)的(de)(de)形狀和大小都是經過一定比例設計的(de)(de)，所以湯鍋(guo)炒出來(lai)的(de)(de)菜口(kou)感會(hui)不好(hao)，也(ye)可能會(hui)造(zao)成(cheng)鍋(guo)體的(de)(de)損(sun)壞，所以煮湯的(de)(de)鍋(guo)最好(hao)不要用來(lai)炒菜。

一(yi)般來說，炒菜用(yong)鐵(tie)鍋(guo)最好，無污(wu)染，加熱(re)均勻，世界衛(wei)生(sheng)組(zu)織的專家(jia)也建(jian)議使用(yong)鐵(tie)鍋(guo)，鐵(tie)鍋(guo)是我國的傳(chuan)統(tong)廚(chu)具，一(yi)般不含其它化(hua)學物質，不會氧化(hua)，安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂(sha)鍋是結合陶土和砂(sha)高(gao)溫(wen)燒制而成。砂(sha)鍋的(de)好處在于需要(yao)小火(huo)慢功，密封性好，容易入味(wei)以及內循環(huan)比較好，保溫(wen)性又好，做出來的(de)湯美味(wei)之極。可耐高(gao)溫(wen)、經得起長時間燉(dun)煮，需要(yao)小火(huo)慢燉(dun)，讓(rang)湯汁濃郁(yu)鮮美，保持(chi)原汁原味(wei)，不丟失營養成分。

但(dan)煲(bao)湯切(qie)忌用(yong)劣質(zhi)砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)劣質(zhi)砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)瓷(ci)釉中含有(you)少量(liang)鉛，煮(zhu)酸性(xing)食(shi)物(wu)時(shi)容易(yi)(yi)溶(rong)解出(chu)來，有(you)害健康。注意，新(xin)買的(de)砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)應先用(yong)洗米水浸泡一個晚上(shang)，讓淀(dian)粉(fen)物(wu)質(zhi)滲入砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)孔隙中，使(shi)其(qi)毛細孔更為緊密(mi)。還有(you)，砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)不能空燒，再(zai)將(jiang)砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)放上(shang)爐子前(qian)，一定要(yao)(yao)先放八(ba)要(yao)(yao)煮(zhu)的(de)材(cai)料，同時(shi)必須先用(yong)小火烹調，等鍋(guo)(guo)(guo)內的(de)湯汁煮(zhu)開(kai)后再(zai)轉成中大火。如果在烹制過程中需加水，應加入溫水，因為冷(leng)水與鍋(guo)(guo)(guo)內湯汁溫度(du)相差(cha)過大會導致砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)炸裂。砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)好(hao)，但(dan)是(shi)(shi)砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)導熱性(xing)差(cha)，急(ji)冷(leng)急(ji)熱容易(yi)(yi)裂，使(shi)用(yong)時(shi)得小心。

2、瓦罐

南方煲湯(tang)用瓦(wa)罐的居多。瓦(wa)罐是由(you)不易傳(chuan)(chuan)熱的石(shi)(shi)英、長石(shi)(shi)、黏土等原(yuan)料(liao)配合而成的陶土，經(jing)過高(gao)溫(wen)燒制而成，通氣性(xing)、依附性(xing)好，還具(ju)有傳(chuan)(chuan)熱均(jun)(jun)勻、散(san)熱緩慢等特(te)點(dian)。煲湯(tang)時，瓦(wa)罐可均(jun)(jun)衡(heng)而持久地把外界熱量傳(chuan)(chuan)遞給內部材料(liao)，使湯(tang)的滋味(wei)更加鮮醇、食材更易酥爛(lan)。

不(bu)過，千萬不(bu)可(ke)將(jiang)瓦罐直接放在大理石(shi)桌(zhuo)面或瓷(ci)磚地板上(shang)，溫(wen)度相差過大會(hui)導致瓦罐炸裂。還有，剛使用完(wan)的瓦罐需要等鍋身的溫(wen)度降低至不(bu)太燙手的程度時再清(qing)洗，避(bi)免(mian)炸裂。

3、燜燒鍋

燜(men)(men)燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)一種(zhong)(zhong)不銹鋼(gang)鍋(guo)(guo)(guo)具。燜(men)(men)燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)利用保(bao)(bao)溫(wen)(wen)的(de)原(yuan)理，一般燜(men)(men)燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)都有(you)內鍋(guo)(guo)(guo)跟外鍋(guo)(guo)(guo)、內鍋(guo)(guo)(guo)適合用來裝食物并加(jia)熱，而(er)外鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)做(zuo)保(bao)(bao)溫(wen)(wen)動作。具有(you)煲、燉(dun)、燜(men)(men)、燒(shao)、保(bao)(bao)溫(wen)(wen)、保(bao)(bao)冷(leng)，便(bian)于攜帶(dai)等多項(xiang)功(gong)能(neng)。燜(men)(men)燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)煲湯的(de)風(feng)味比(bi)砂鍋(guo)(guo)(guo)略差，不像砂鍋(guo)(guo)(guo)燉(dun)出(chu)來那種(zhong)(zhong)原(yuan)汁原(yuan)味的(de)感覺，比(bi)較清淡。但其內鍋(guo)(guo)(guo)能(neng)直接放在煤(mei)氣爐上燒(shao)，操作十分簡便(bian)。

注(zhu)意，用新的(de)燜燒鍋前，可先在內鍋中注(zhu)入(ru)清(qing)水及適量白醋(cu)，放在煤氣爐(lu)上煮(zhu)沸，再(zai)用清(qing)水沖(chong)洗(xi)凈，便可除去新鍋的(de)金屬味；而外鍋只須用濕抹(mo)布擦擦即可，絕(jue)不能放到爐(lu)火上燒，也(ye)不能放到水龍頭下沖(chong)洗(xi)，以免破(po)壞其保溫功能。

4、陶瓷鍋

內壁潔白的(de)(de)陶瓷鍋(guo)(guo)(guo)用來煲湯也很不(bu)(bu)錯。陶瓷煲在煲湯的(de)(de)時候(hou)，可(ke)以鎖住營(ying)養成分，不(bu)(bu)讓(rang)他流失，而且更(geng)加能保證湯的(de)(de)鮮(xian)味，也能保證恒溫(wen)。陶瓷鍋(guo)(guo)(guo)比砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)好看(kan)些，也輕薄些，但是燉湯味道(dao)不(bu)(bu)如砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)。

注(zhu)意，用陶瓷(ci)鍋(guo)時，煲湯前，最好先用別的鍋(guo)把水燒開，再用熱水浸泡陶瓷(ci)煲，然后倒掉水，盛(sheng)上(shang)已沸騰(teng)的湯，再慢慢的熬(ao)下去，這(zhe)樣陶瓷(ci)煲不容(rong)易壞(huai)。

5、高壓鍋

高(gao)(gao)壓鍋能(neng)在最短時(shi)間(jian)內將食(shi)(shi)材煮(zhu)好(hao)，營(ying)(ying)養不(bu)被破壞，適(shi)合質地有韌性，不(bu)易煮(zhu)爛的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)材。高(gao)(gao)壓鍋加熱的(de)(de)(de)(de)(de)過程中溫度(du)要比砂鍋要高(gao)(gao)，時(shi)間(jian)要短，它的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)些鮮味(wei)和甜味(wei)氨(an)基酸和低(di)聚肽(tai)不(bu)能(neng)很好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)里(li)釋放(fang)到湯里(li)，所以口感(gan)相對(dui)要差一(yi)點(dian)，湯的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養相對(dui)也要差一(yi)點(dian)。但是(shi)(shi)從整鍋湯的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料來說，營(ying)(ying)養價值是(shi)(shi)差不(bu)多的(de)(de)(de)(de)(de)，因為(wei)食(shi)(shi)物中的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養素在烹調(diao)的(de)(de)(de)(de)(de)過程中的(de)(de)(de)(de)(de)流失(shi)或分解是(shi)(shi)跟溫度(du)和時(shi)間(jian)有關(guan)系的(de)(de)(de)(de)(de)，烹調(diao)的(de)(de)(de)(de)(de)溫度(du)越(yue)高(gao)(gao)和時(shi)間(jian)越(yue)長都會造成(cheng)營(ying)(ying)養素的(de)(de)(de)(de)(de)流失(shi)越(yue)多。

注意，高壓(ya)鍋內加的(de)食(shi)物不能超過鍋內的(de)最高水位線(xian)，以(yi)免內部(bu)壓(ya)力不足，無(wu)法將食(shi)材快速燉熟。

小貼士

如果(guo)就是為了煲湯(tang)(tang)(tang)喝，而(er)又有(you)充(chong)足的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)，那么就最好用砂(sha)鍋煲湯(tang)(tang)(tang)，畢(bi)竟融入到湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)的(de)(de)這些(xie)呈味氨基酸比較多而(er)且(qie)還(huan)利于(yu)吸收(shou)。當然(ran)，這里不是指的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)的(de)(de)營養比肉高(gao)哈(ha)。而(er)如果(guo)時(shi)(shi)間(jian)比較緊張，那就用高(gao)壓鍋煲湯(tang)(tang)(tang)，畢(bi)竟肉我們還(huan)是要吃的(de)(de)，相信你也不可(ke)能(neng)扔掉(diao)，其實(shi)兩種湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)營養上(shang)的(de)(de)差別其實(shi)也沒想象的(de)(de)那么大。