【果(guo)醬的做(zuo)法(fa)】果(guo)醬做(zuo)法(fa)大(da)全(quan) 自制果(guo)醬怎么做(zuo)好(hao)吃

每一季都有幾種盛產的水果，當它們的價格便宜的令人無法忍受的時候，可以買多一些熬制成果醬哦！把這一季的(de)水果保留到下一季回味，而且自己制(zhi)作的(de)果醬更(geng)是(shi)無(wu)添加劑無(wu)防(fang)腐劑無(wu)各(ge)種有害成份(fen)，不(bu)管大人(ren)吃(chi)還是(shi)寶(bao)寶(bao)吃(chi)，都是(shi)健康營養的(de)美味哦！現(xian)在就(jiu)來和小編學習一下如何制(zhi)作果醬吧！

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櫻桃醬

原料，櫻桃1000克，白糖750克，檸檬酸0.3，明膠5克，食用(yong)香(xiang)精少許，水適(shi)量。

制作：

1、將(jiang)新(xin)鮮無(wu)腐(fu)爛變質的櫻桃(tao)洗凈、去核，用(yong)搗碎機或菜刀將(jiang)其攪碎呈泥(ni)狀。

2、將櫻桃(tao)泥和(he)(he)水(shui)倒入鍋內，用旺火煮沸(fei)5-7分鐘，隨即加入白糖和(he)(he)檸檬酸，改用文火慢(man)煮，并不斷攪拌，以(yi)免(mian)糊鍋而影響果醬(jiang)質量(liang)。

3、待文(wen)火慢煮15分鐘(zhong)后(hou)，將已加(jia)熱溶解(jie)的明膠(用少(shao)量(liang)水將其浸泡后(hou)加(jia)熱至溶)均勻倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)，繼續煮10分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，然后(hou)取少(shao)許果醬滴入(ru)盤(pan)中(zhong)，若無(wu)流散現(xian)象，即可離火，滴入(ru)香精拌勻，晾涼(liang)后(hou)盛入(ru)容器中(zhong)，加(jia)蓋放在陰(yin)涼(liang)通風(feng)入(ru)保存，隨(sui)吃隨(sui)取。

草莓醬

原料(liao)：鮮草莓(mei)1000克(ke)，白糖1000克(ke)，明膠(jiao)7克(ke)，草莓(mei)香精少許，水(shui)適量。

制作：

1、選擇無腐(fu)爛的草莓，去(qu)蒂(di)、洗凈，用搗碎(sui)機或菜刀將其壓碎(sui)成泥(ni)。

2、將草莓泥倒入(ru)鍋中，加水用旺火煮(zhu)沸3-5分鐘，然(ran)后(hou)放白(bai)糖，改用文火煮(zhu)8-10分鐘，并(bing)不(bu)停攪拌。

3、把明(ming)膠放入(ru)(ru)少(shao)(shao)許水中(zhong)浸泡片刻，上火加(jia)熱至溶，倒入(ru)(ru)果醬(jiang)鍋中(zhong)攪勻，再煮10分鐘左右(you)，然后(hou)用湯匙取少(shao)(shao)許果醬(jiang)，滴入(ru)(ru)平(ping)盤內，若不(bu)流散，即(ji)可(ke)離(li)火，加(jia)入(ru)(ru)草莓香精充(chong)分攪拌(ban)均勻，盛入(ru)(ru)容器內，加(jia)蓋密封(feng)，隨吃隨取。

楊梅醬

原料：鮮楊(yang)梅1000克，白(bai)糖1000克，明膠4克，楊(yang)梅香精2滴(di)，水適量。

制作：

1、將無腐爛、損傷(shang)的楊(yang)梅去蒂、洗(xi)凈，用搗碎機或(huo)菜(cai)刀將其攪(jiao)剁爛。

2、取鍋，加入搗碎的楊梅(mei)和水攪(jiao)勻，置于旺火上煮(zhu)約(yue)5分鐘(zhong)左(zuo)右，放白糖并用力攪(jiao)拌，待白糖充分溶解后改用文火煮(zhu)8-10分鐘(zhong)(邊煮(zhu)邊攪(jiao)，以免糊鍋)。

3、將明膠加(jia)少許(xu)水上火加(jia)熱，待其完全(quan)溶(rong)化后，倒入果(guo)醬鍋內，混合拌勻，再煮10分鐘，然后取出少許(xu)果(guo)醬，倒入平盤(pan)內，若不(bu)流(liu)散，即可(ke)離(li)火，滴入楊梅香精(jing)拌勻。

4、將煮好的果醬倒入(ru)容器(qi)中，稍晾至溫，再(zai)在表面撒(sa)上(shang)一層白(bai)砂(sha)糖，加蓋貯存，隨吃隨取。

瓜皮醬

原料：西瓜皮(pi)1000克(ke)(ke)，白糖(tang)800克(ke)(ke)，檸檬酸1克(ke)(ke)，明膠8克(ke)(ke)，水適量。

制作：

1、將(jiang)西瓜皮片(pian)去軟瓤，用(yong)清水洗凈，入搗碎機內搗成泥狀。

2、將搗碎的西瓜皮、檸檬酸和水一同倒入鍋內，稍加攪拌，置旺火(huo)上煮(zhu)沸約5分(fen)鐘，再放入白糖(tang)，用力攪拌，待(dai)白糖(tang)溶化后改(gai)用文(wen)火(huo)煮(zhu)約10分(fen)鐘左右。

3、用(yong)少許清水浸泡明(ming)膠(jiao)，并上火加(jia)(jia)熱，待明(ming)膠(jiao)充分(fen)溶解(jie)后，倒入果醬(jiang)鍋內(nei)拌勻，再煮10-12分(fen)鐘，然后用(yong)小匙取少醬(jiang)，倒入平盤內(nei)，若無流(liu)散現象，則說明(ming)已(yi)煮好(hao)，即(ji)可離火，稍晾后，倒入容器內(nei)，加(jia)(jia)蓋密封，置(zhi)于陰(yin)涼通風處貯存，吃時拿取。

草莓蘋果醬

原料：草莓750克(ke)，蘋果500克(ke)，白糖1000克(ke)，明膠6克(ke)，草莓香精2滴，水適(shi)量(liang)。

制作：

1、將草莓和蘋果(guo)用清水洗凈，蘋果(guo)削皮(pi)，切半、去(qu)核，再(zai)用搗碎(sui)機或菜刀將草莓、蘋果(guo)攪碎(sui)成(cheng)泥。

2、把碎(sui)草莓、蘋果和水(shui)一同(tong)倒入鍋(guo)內，略加攪拌，待其混勻后(hou)(hou)，用(yong)旺(wang)火(huo)煮沸5分鐘左(zuo)右(you)，再放白糖(tang)(tang)，用(yong)力攪動(dong)至糖(tang)(tang)溶(rong)，然后(hou)(hou)改用(yong)文水(shui)煮8-10分鐘，并經(jing)常攪動(dong)果醬，防止糊鍋(guo)。

3、用(yong)少許清水將明膠浸(jin)泡(pao)煮溶，倒入果醬中，拌勻，繼續(xu)煮10多(duo)分鐘，見鍋內果醬變濃(nong)稠，且氣(qi)泡(pao)增大，即可離火，滴入香(xiang)精，稍(shao)晾(liang)溫，倒入容器中存放。

胡蘿卜杏醬

原料：胡蘿卜500克(ke)，杏500克(ke)，白糖(tang)600克(ke)，檸檬酸0.2克(ke)，明膠(jiao)6克(ke)，水(shui)適量(liang)。

制法：

1、將胡蘿(luo)卜洗(xi)凈(jing)、切(qie)碎，杏洗(xi)凈(jing)，切(qie)開，取出(chu)杏核，然后(hou)同(tong)入蒸鍋蒸約10分鐘，待其蒸軟后(hou)混合搗碎成泥(ni)，并加入檸檬(meng)酸(suan)，攪拌均勻。

2、取鍋，加水和(he)胡蘿(luo)卜杏泥，用(yong)旺火煮(zhu)沸，再放入白糖(tang)，改用(yong)文火煮(zhu)沸，煮(zhu)時(shi)需經常攪拌，以(yi)免糊鍋。

3、明膠放(fang)入少(shao)(shao)許水加熱溶(rong)化，倒入果(guo)醬(jiang)鍋內，繼續煮5-7分鐘(zhong)，然后用(yong)小匙取(qu)少(shao)(shao)許果(guo)醬(jiang)，倒入平盤內，如不流散，即可離火，盛入容(rong)器(qi)內，加蓋密封存放(fang)。

蘋果醬

原料(liao)：蘋(pin)果(guo)200克，砂糖60克(砂糖量控(kong)制在去(qu)皮和芯以后的蘋(pin)果(guo)的三(san)分之(zhi)一左右)，鹽(yan)水適(shi)量。

做法：

1、蘋(pin)果(guo)削皮去芯，對剖成八塊，浸(jin)于(yu)鹽水(shui)中(zhong)。

2、放入鍋中(zhong)，撒砂糖(tang)的一半于蘋果(guo)上，加少量(liang)的水，以(yi)中(zhong)火煮，去浮(fu)沫。

3、煮至蘋果呈透明色，并(bing)溢出甜甜的香味(wei)時，拌入余下的砂(sha)糖，調(diao)整甜味(wei)。

4、果醬顯出(chu)光(guang)澤，呈溶合狀時，即可(ke)裝入用熱水消毒過(guo)的廣口瓶子中(趁熱裝瓶)。

貼士：最好挑選稍(shao)稍(shao)嫌酸的蘋(pin)果作(zuo)原料。若蘋(pin)果不帶酸味，可(ke)適當加(jia)入檸檬汁以(yi)增加(jia)酸味。

獼猴桃醬

原料：獼猴桃200克，砂(sha)(sha)糖(tang)80克(砂(sha)(sha)糖(tang)量控制在去皮(pi)和芯(xin)以后的獼猴桃的四分(fen)之一左(zuo)右)，檸檬汁少量。

做法：

1、去獼(mi)猴(hou)桃(tao)皮，切成大塊后放入鍋(guo)內。

2、撒砂糖(tang)的一(yi)半于其上，加少(shao)許(xu)水后(hou)，用中(zhong)火煮(zhu)，去浮沫(mo)。

3、煮至(zhi)獼猴桃(tao)柔軟，加入(ru)余(yu)下的砂糖，調(diao)整甜(tian)味，澆入(ru)檸檬汁。

4、待(dai)獼猴桃(tao)的塊(kuai)狀完全溶(rong)化，呈現光澤，即(ji)可。

貼士：獼猴桃果(guo)醬(jiang)的要訣是：果(guo)醬(jiang)內不(bu)可有塊(kuai)狀的果(guo)肉(rou)。獼猴桃的黑色(se)果(guo)籽使口(kou)感更覺豐富。獼猴桃春夏秋(qiu)冬不(bu)斷(duan)季，極適合用作果(guo)醬(jiang)的原料。鮮艷(yan)的綠色(se)透(tou)出(chu)迷人的色(se)澤(ze)。

橙皮醬

原料：酸(suan)橙200克，砂糖或(huo)蜂(feng)蜜(mi)80克(砂糖或(huo)蜂(feng)蜜(mi)的(de)量控制(zhi)在酸(suan)橙的(de)40%左右)。

做法：

1、清洗酸(suan)橙，然后一剖(pou)二，擠出果(guo)汁，去籽。

2、用(yong)匙刨(bao)果皮內側，去除(chu)酸橙的(de)筋縷等。

3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。

4、將切碎(sui)的(de)果皮浸于水中，水面(mian)剛(gang)好淹住果皮，放置一晚(wan)。

5、次日去(qu)除做法(fa)4的水(shui)分(fen)，然后加入足(zu)量的水(shui)，點火煮，沸騰后倒去(qu)水(shui)。如此反復兩(liang)次。

6、將做(zuo)法1的果(guo)汁放入鍋內，加(jia)進(jin)做(zuo)法5和砂糖(tang)的一半，以(yi)中火煮，去浮沫。煮時應注意(yi)盡量不觸(chu)動鍋內的材(cai)料，但需要時時晃動鍋子。

7、待果皮煮透(tou)，加上(shang)剩(sheng)下的砂(sha)糖調味。

貼士：酸橙(cheng)皮經水煮可(ke)去果(guo)皮的(de)苦(ku)味，這一步制(zhi)作過程不可(ke)草率。若以蜂蜜增加甜味，風味更(geng)佳(jia)。橙(cheng)皮果(guo)醬以酸橙(cheng)、柚子、檸(ning)檬等柑橘類果(guo)實為(wei)原料(liao)，酸甜口味可(ke)自由調整(zheng)。

桔味果醬

原料：蘋(pin)果9個，水1小匙，糖450克(ke)，桔(jie)子汁1份，桔(jie)子皮泥1大匙。

做法：

1、蘋果去籽，切(qie)4塊，放(fang)入鍋中。

2、鍋內加入(ru)1匙(chi)水，放(fang)入(ru)蘋果(guo)一邊攪拌一邊煮，果(guo)肉變軟后用小(xiao)火燜(men)煮30分鐘。

3、加入(ru)桔(jie)子汁和桔(jie)子皮泥。

4、加(jia)糖后攪(jiao)拌(ban)用小火煮90分鐘變成(cheng)糊狀為止，要不斷(duan)攪(jiao)拌(ban)以免燒焦(jiao)。

5、裝入用(yong)熱水消毒(du)過的瓶子。

檸香果醬

原料：蘋果3個，檸檬汁或醋(cu)2大匙，冷開水4公升，糖(tang)漿(水480毫升，砂糖(tang)250克)。

做法：

1、將水(shui)和砂糖放入鍋中，用小火邊攪拌(ban)使其(qi)溶(rong)化(hua)，煮沸5分鐘后熄火冷卻。

2、蘋果去籽切成0.5公(gong)分厚的切片，馬上(shang)放(fang)入檸檬水或(huo)醋的冷開水中以免變黑。10分鐘后(hou)將蘋果撈起瀝干備用。

3、把糖水和蘋果裝(zhuang)入消毒(du)的瓶子(zi)中(zhong)，并以干(gan)凈的筷子(zi)除去瓶中(zhong)空氣，瓶蓋(gai)勿太(tai)緊。然后放在(zai)鍋中(zhong)央加熱(re)水煮沸20分鐘后熄火，取出瓶子(zi)蓋(gai)緊蓋(gai)子(zi)，放置12小時(shi)。

小貼士：置(zhi)放太久的蘋果(guo)，可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)做(zuo)成(cheng)果(guo)醬保存(cun)，一年四季皆能食用(yong)。一旦(dan)家里(li)來(lai)了客(ke)人，拿出來(lai)享(xiang)用(yong)，還會讓客(ke)人感到親切呢! 提醒：果(guo)醬煮(zhu)成(cheng)后，一般于(yu)85℃下裝罐，90℃下殺(sha)菌30分鐘，高濃度果(guo)醬可(ke)溶性固形(xing)物含(han)量達70%~75%，糖分不(bu)低于(yu)65%，不(bu)必殺(sha)菌，煮(zhu)成(cheng)后趁熱裝罐，密封即可(ke)。最好放冰箱中。