【鐵(tie)鍋(guo)選購(gou)(gou)】如何挑(tiao)選家中用的鐵(tie)鍋(guo)? 鐵(tie)鍋(guo)選購(gou)(gou)攻略分享
該圖片由注冊用戶"珍惜"提供，版權聲明反饋
怎樣挑選鐵鍋
1、鍋(guo)(guo)面力(li)求光滑，但不(bu)能要求“均(jun)滑如鏡”，由于鑄(zhu)造工藝(yi)所致，鐵(tie)鍋(guo)(guo)都(dou)有(you)不(bu)規則的(de)淺紋，這不(bu)是毛病。
2、 察看有(you)無(wu)疵點。疵點主(zhu)要有(you)小(xiao)(xiao)凸(tu)起(qi)(qi)和(he)小(xiao)(xiao)凹坑兩類，小(xiao)(xiao)凸(tu)起(qi)(qi)的(de)凸(tu)起(qi)(qi)部(bu)分(fen)一(yi)般是鐵，對鍋(guo)的(de)質(zhi)量影響不大。如果(guo)凸(tu)起(qi)(qi)在鍋(guo)的(de)凹面時，可(ke)用砂輪(lun)磨(mo)去，以免(mian)擋(dang)住(zhu)鍋(guo)鏟(chan)。小(xiao)(xiao)凹坑比較復雜，對碗的(de)質(zhi)量危害較大。主(zhu)要有(you)三種情況，即砂眼(yan)、氣(qi)眼(yan)和(he)縮眼(yan)。“三眼(yan)”易發部(bu)位在鍋(guo)凸(tu)凹兩面的(de)中心，這是澆注鐵水的(de)咽喉部(bu)位。購買時需注意察看，因為(wei)有(you)些人(ren)用石墨(mo)將凹坑填死，一(yi)般人(ren)不易察出，只能用小(xiao)(xiao)刷子(zi)刷一(yi)下，使其暴露。
3、鍋(guo)底觸火(huo)(huo)部位(wei)俗稱鍋(guo)屁(pi)股。鍋(guo)屁(pi)股大(da)者不(bu)好(hao)，因(yin)其傳火(huo)(huo)慢。費火(huo)(huo)、費時(shi)。
4、鍋(guo)(guo)(guo)有厚薄(bo)之(zhi)分，以薄(bo)為(wei)好。有的(de)鐵鍋(guo)(guo)(guo)可(ke)能(neng)一邊厚一邊薄(bo)，這是(shi)模型錯位(wei)所致，這種厚薄(bo)不均的(de)鍋(guo)(guo)(guo)不好。購買時可(ke)將鍋(guo)(guo)(guo)底朝天，用(yong)手指頂住鍋(guo)(guo)(guo)凹面(mian)中心(xin)，用(yong)硬物敲擊。鍋(guo)(guo)(guo)聲(sheng)越響，手感振動越大者越好。此(ci)法亦可(ke)用(yong)來檢驗鍋(guo)(guo)(guo)有無裂(lie)紋。裂(lie)紋一般易(yi)發生在鍋(guo)(guo)(guo)邊，因(yin)為(wei)此(ci)外最薄(bo)。
5、鍋(guo)上如有銹(xiu)斑者(zhe)不(bu)一(yi)定(ding)就是質(zhi)量(liang)不(bu)好(hao)(hao)。鍋(guo)的(de)亮(liang)度與質(zhi)量(liang)并無多大影(ying)響(xiang)。因為使鍋(guo)亮(liang)的(de)物質(zhi)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐(nai)火涂料，鍋(guo)鑄好(hao)(hao)后，石墨在客觀上正好(hao)(hao)有使鍋(guo)不(bu)生銹(xiu)的(de)作用。有銹(xiu)斑的(de)鍋(guo)說明(ming)存(cun)放時(shi)間(jian)長。而鍋(guo)的(de)存(cun)放時(shi)間(jian)越(yue)長越(yue)好(hao)(hao)，這是因為鍋(guo)內部組織(zhi)能更(geng)趨于(yu)穩(wen)定(ding)，初用時(shi)不(bu)易裂。
6、鑄鐵平鍋（又(you)叫鐺(dang)）因多用來“煎(jian)”、“烙(luo)”不需大火，故鍋底厚(hou)一些(xie)為好，重量也可以重一些(xie)。
鐵鍋與不粘鍋
1、鐵(tie)鍋(guo)(guo)和(he)不粘鍋(guo)(guo)的特(te)點 鐵(tie)鍋(guo)(guo)特(te)點：鐵(tie)鍋(guo)(guo)具有韌(ren)性強、抗沖擊的優(you)點，鐵(tie)鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)體傳熱快(kuai)，鍋(guo)(guo)體富有人體健康的鐵(tie)質(zhi)和(he)礦(kuang)物質(zhi)，符合炊(chui)具行業追求健康、節能、環保的流(liu)行趨勢。缺(que)點是鐵(tie)鍋(guo)(guo)如果長期不使用(yong)或使用(yong)不當就會生銹。不粘鍋(guo)(guo)特(te)點：不粘鍋(guo)(guo)采用(yong)美國杜邦特(te)富龍高級不粘涂料，烹(peng)調時不易粘鍋(guo)(guo)底、不易焦糊，方便易清潔，而(er)且烹(peng)飪時油煙少(shao)、導(dao)熱均勻。
2、如何選購鐵鍋和不粘鍋選(xuan)(xuan)購鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)時應注意(yi)選(xuan)(xuan)購適(shi)合(he)自(zi)已的(de)尺寸(cun)，建議(yi)不(bu)要(yao)選(xuan)(xuan)擇鍋(guo)(guo)(guo)(guo)體顏色較(jiao)淺的(de)鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，淺色鍋(guo)(guo)(guo)(guo)體加(jia)溫(wen)后(hou)會變黃，因此建議(yi)選(xuan)(xuan)購鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)應以深(shen)色為(wei)主。不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)選(xuan)(xuan)購應注意(yi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)體深(shen)度是否(fou)適(shi)合(he)自(zi)己使用，是否(fou)有合(he)格(ge)證，而且(qie)標有特富龍或(huo)(huo)杜邦(bang)涂(tu)層(ceng)，并選(xuan)(xuan)擇木質鍋(guo)(guo)(guo)(guo)鏟，以防破壞涂(tu)層(ceng)，或(huo)(huo)者(zhe)直接選(xuan)(xuan)擇加(jia)強涂(tu)層(ceng)的(de)不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。
3、鐵鍋(guo)和(he)(he)不粘鍋(guo)在使用(yong)(yong)時應注意哪些事項 鐵鍋(guo)使用(yong)(yong)前應以清水沖冼并抹(mo)干，然(ran)后涂(tu)上(shang)一層食用(yong)(yong)油，嚴(yan)禁(jin)干燒(shao)，不宜(yi)用(yong)(yong)鐵絲等粗糙物(wu)大力擦洗，宜(yi)用(yong)(yong)中、低火烹調，不宜(yi)長(chang)時間存(cun)放食物(wu)和(he)(he)積水。
從材料上說，鐵(tie)(tie)鍋主要分為精鐵(tie)(tie)鍋和鑄鐵(tie)(tie)鍋兩類。鑄鐵(tie)(tie)鍋就是我們(men)常說的生鐵(tie)(tie)鍋。使用鐵(tie)(tie)鍋烹(peng)調可以(yi)增(zeng)加人體鐵(tie)(tie)的攝入量，因為用鐵(tie)(tie)鍋烹(peng)調的食品中(zhong)會使鐵(tie)(tie)的元素增(zeng)多(duo)。
鐵鍋烹煮食(shi)(shi)品過程中(zhong)會溶出(chu)一(yi)種無(wu)機鐵，容易(yi)被人體吸收和利用，經(jing)常用鐵鍋烹飪食(shi)(shi)物(wu)，有(you)助于防(fang)治缺鐵性貧血。
生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)是(shi)選用(yong)(yong)灰口鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)熔化用(yong)(yong)模(mo)型澆鑄制(zhi)(zhi)成的，傳(chuan)(chuan)熱(re)慢，傳(chuan)(chuan)熱(re)均(jun)勻，但(dan)鍋(guo)環厚，紋路粗糙，也(ye)容易(yi)裂；精(jing)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)是(shi)用(yong)(yong)黑鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍛壓或手工錘打制(zhi)(zhi)成，具有鍋(guo)環薄，傳(chuan)(chuan)熱(re)快，外觀精(jing)美(mei)的特點(dian)。生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)還(huan)具有一個特性，當火的溫度(du)(du)(du)超過200℃時，生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)會通過散(san)發一定的熱(re)能，將傳(chuan)(chuan)遞(di)給(gei)食物(wu)的溫度(du)(du)(du)控制(zhi)(zhi)在230℃，而精(jing)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)則(ze)是(shi)直接將火的溫度(du)(du)(du)傳(chuan)(chuan)給(gei)食物(wu)。對于一般家(jia)庭而言，推(tui)薦使用(yong)(yong)鑄鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)。但(dan)精(jing)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)也(ye)有其的優點(dian)，第一，由于是(shi)精(jing)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鑄成，雜質少，因此(ci)，傳(chuan)(chuan)熱(re)比較均(jun)勻，不容易(yi)出(chu)現粘鍋(guo)現象。第二(er)，由于用(yong)(yong)料好(hao)，鍋(guo)可以做得很薄，鍋(guo)內溫度(du)(du)(du)可以達到更高(gao)。第三，檔次(ci)高(gao)，表面(mian)光(guang)滑，清潔工作(zuo)好(hao)做。
生鐵鍋與精鐵鍋選購小竅門
1 看鍋面(mian)是否光(guang)滑(hua)(hua)，當然不能要求跟鏡面(mian)一樣光(guang)滑(hua)(hua)，由于(yu)鑄造工(gong)藝(yi)所致，鐵鍋都有不規則的(de)淺(qian)紋。這是可以理解的(de)。
2 有疵點(dian)、小(xiao)凸起(qi)部(bu)分的一般是鐵(tie)，對鍋的質量影響(xiang)不大，可以用砂輪磨掉。但小(xiao)凹坑對鍋的質量危(wei)害較(jiao)大，需(xu)注意察看(kan)。
3 鍋(guo)底觸火部位，太大(da)了不好，太大(da)了傳熱(re)慢，廢火，廢時。
4 厚薄不(bu)均勻的鍋(guo)(guo)不(bu)好，購買時可將(jiang)鍋(guo)(guo)底(di)朝(chao)天(tian)，用(yong)手指頂(ding)住鍋(guo)(guo)凹(ao)面(mian)中心，用(yong)硬物敲(qiao)擊。鍋(guo)(guo)聲越響，手感振動越大者越好。
5 鍋(guo)上有銹斑的不(bu)一(yi)定就是質量不(bu)好，反而(er)說明(ming)存(cun)放時間長(chang)，而(er)鍋(guo)的存(cun)放時間越長(chang)越好，因為這樣鍋(guo)內部組織(zhi)能更(geng)趨于穩(wen)定，初用時不(bu)易裂。
貼心小提示
專(zhuan)家提醒說，不宜用(yong)鐵(tie)鍋煮楊梅、山楂、海棠等(deng)酸(suan)(suan)性(xing)果品。因(yin)為(wei)這些酸(suan)(suan)性(xing)果品中(zhong)含有果酸(suan)(suan)，遇到鐵(tie)后(hou)會引(yin)(yin)起化(hua)(hua)學(xue)反應(ying)，產生(sheng)低鐵(tie)化(hua)(hua)合物(wu)，人(ren)吃(chi)后(hou)可能引(yin)(yin)起中(zhong)毒。煮綠(lv)豆(dou)(dou)也忌用(yong)鐵(tie)鍋，因(yin)為(wei)豆(dou)(dou)皮中(zhong)所含的單(dan)寧(ning)質遇鐵(tie)后(hou)會發生(sheng)化(hua)(hua)學(xue)反應(ying)，生(sheng)成黑色的單(dan)寧(ning)鐵(tie)，并使(shi)綠(lv)豆(dou)(dou)的湯汁變(bian)為(wei)黑色，影響味道及(ji)人(ren)體的消化(hua)(hua)吸收。
