【鐵鍋(guo)選購】如何挑(tiao)選家中用的鐵鍋(guo)? 鐵鍋(guo)選購攻略分享
該圖片由注冊用戶"珍惜"提供，版權聲明反饋
怎樣挑選鐵鍋
1、鍋面(mian)力求光滑(hua)，但不(bu)能(neng)要求“均滑(hua)如鏡”，由(you)于鑄(zhu)造工藝所致，鐵(tie)鍋都有(you)不(bu)規則的淺紋，這不(bu)是(shi)毛病。
2、 察看有無疵(ci)(ci)點。疵(ci)(ci)點主要有小(xiao)凸起和小(xiao)凹(ao)(ao)(ao)坑兩類，小(xiao)凸起的(de)凸起部(bu)分一般是(shi)鐵，對鍋(guo)的(de)質量影響不(bu)大(da)。如果凸起在鍋(guo)的(de)凹(ao)(ao)(ao)面時，可(ke)用(yong)砂輪磨去，以免擋住鍋(guo)鏟。小(xiao)凹(ao)(ao)(ao)坑比較復雜，對碗(wan)的(de)質量危害(hai)較大(da)。主要有三(san)種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三(san)眼”易(yi)發部(bu)位在鍋(guo)凸凹(ao)(ao)(ao)兩面的(de)中心，這是(shi)澆注(zhu)鐵水的(de)咽喉部(bu)位。購(gou)買時需注(zhu)意(yi)察看，因為(wei)有些人用(yong)石墨將凹(ao)(ao)(ao)坑填死(si)，一般人不(bu)易(yi)察出，只能用(yong)小(xiao)刷(shua)子刷(shua)一下，使其暴露。
3、鍋(guo)底觸火(huo)部位(wei)俗(su)稱鍋(guo)屁股(gu)(gu)。鍋(guo)屁股(gu)(gu)大(da)者不好，因其傳火(huo)慢。費火(huo)、費時。
4、鍋(guo)(guo)有(you)厚(hou)(hou)薄(bo)之分，以薄(bo)為(wei)好。有(you)的鐵鍋(guo)(guo)可(ke)能一(yi)邊厚(hou)(hou)一(yi)邊薄(bo)，這是模型錯(cuo)位所致，這種厚(hou)(hou)薄(bo)不均的鍋(guo)(guo)不好。購買時可(ke)將(jiang)鍋(guo)(guo)底(di)朝天，用(yong)(yong)(yong)手(shou)指頂住鍋(guo)(guo)凹面(mian)中心，用(yong)(yong)(yong)硬物敲擊(ji)。鍋(guo)(guo)聲越(yue)響(xiang)，手(shou)感(gan)振動越(yue)大者越(yue)好。此法亦可(ke)用(yong)(yong)(yong)來檢驗鍋(guo)(guo)有(you)無裂(lie)紋。裂(lie)紋一(yi)般易發(fa)生在鍋(guo)(guo)邊，因為(wei)此外最薄(bo)。
5、鍋上如有(you)銹斑者不(bu)一定就是(shi)質量不(bu)好(hao)。鍋的亮度與質量并無多大(da)影(ying)響。因(yin)為(wei)使(shi)鍋亮的物質是(shi)石(shi)墨(mo)。鑄造上使(shi)用(yong)石(shi)墨(mo)是(shi)把它作為(wei)耐火涂(tu)料，鍋鑄好(hao)后，石(shi)墨(mo)在客觀(guan)上正好(hao)有(you)使(shi)鍋不(bu)生銹的作用(yong)。有(you)銹斑的鍋說明存放時間(jian)長(chang)。而鍋的存放時間(jian)越(yue)長(chang)越(yue)好(hao)，這是(shi)因(yin)為(wei)鍋內部組(zu)織(zhi)能更趨于穩定，初用(yong)時不(bu)易裂。
6、鑄鐵平(ping)鍋(guo)（又叫鐺）因多用來“煎”、“烙”不(bu)需大(da)火，故鍋(guo)底厚一(yi)些(xie)為好，重量也可以重一(yi)些(xie)。
鐵鍋與不粘鍋
1、鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)和不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的特點(dian) 鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)特點(dian)：鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)具(ju)(ju)有韌(ren)性強、抗沖(chong)擊的優點(dian)，鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體傳熱(re)快，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體富有人體健康(kang)的鐵(tie)質和礦物(wu)質，符合炊具(ju)(ju)行業追求健康(kang)、節(jie)能、環保的流行趨勢。缺點(dian)是鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)如果長期不(bu)使(shi)用(yong)或使(shi)用(yong)不(bu)當(dang)就會生銹(xiu)。不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)特點(dian)：不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)采用(yong)美國杜邦特富龍高級不(bu)粘涂料(liao)，烹(peng)調(diao)時不(bu)易(yi)粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)底、不(bu)易(yi)焦糊，方(fang)便易(yi)清潔(jie)，而且烹(peng)飪時油煙(yan)少、導(dao)熱(re)均勻。
2、如何選購鐵鍋和不粘鍋選(xuan)購(gou)(gou)鐵(tie)鍋(guo)時應(ying)注意選(xuan)購(gou)(gou)適合自(zi)已的尺寸，建(jian)(jian)議不(bu)要選(xuan)擇(ze)鍋(guo)體(ti)顏(yan)色(se)較淺的鐵(tie)鍋(guo)，淺色(se)鍋(guo)體(ti)加溫(wen)后會變(bian)黃，因此建(jian)(jian)議選(xuan)購(gou)(gou)鐵(tie)鍋(guo)應(ying)以(yi)深色(se)為主。不(bu)粘鍋(guo)選(xuan)購(gou)(gou)應(ying)注意鍋(guo)體(ti)深度(du)是否(fou)適合自(zi)己使用，是否(fou)有合格證，而且標有特富龍或(huo)(huo)杜(du)邦涂層(ceng)，并選(xuan)擇(ze)木質鍋(guo)鏟，以(yi)防破壞涂層(ceng)，或(huo)(huo)者直(zhi)接選(xuan)擇(ze)加強(qiang)涂層(ceng)的不(bu)粘鍋(guo)。
3、鐵鍋和不粘鍋在使用(yong)時應(ying)注意哪(na)些事項(xiang) 鐵鍋使用(yong)前應(ying)以清水(shui)沖冼(xian)并(bing)抹干，然后(hou)涂上(shang)一層食(shi)用(yong)油，嚴(yan)禁干燒，不宜(yi)用(yong)鐵絲等粗糙物(wu)大力擦(ca)洗，宜(yi)用(yong)中、低火烹調，不宜(yi)長時間存放食(shi)物(wu)和積水(shui)。
從材料上(shang)說，鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)主要分為(wei)精(jing)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)和鑄鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)兩類。鑄鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)就是我們常說的生鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)。使(shi)(shi)用鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)烹(peng)調可以增加人體鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)的攝入量(liang)，因為(wei)用鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)烹(peng)調的食品中(zhong)會使(shi)(shi)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)的元(yuan)素(su)增多。
鐵(tie)鍋(guo)烹煮(zhu)食(shi)(shi)品(pin)過程中會溶(rong)出一種無機鐵(tie)，容易被人體吸收和利用，經常用鐵(tie)鍋(guo)烹飪食(shi)(shi)物，有助于防(fang)治缺鐵(tie)性貧血。
生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是選用(yong)灰口(kou)鐵(tie)(tie)(tie)熔(rong)化用(yong)模型澆(jiao)鑄(zhu)(zhu)制成的(de)，傳(chuan)(chuan)(chuan)熱(re)慢，傳(chuan)(chuan)(chuan)熱(re)均(jun)勻，但鍋(guo)(guo)(guo)(guo)環厚(hou)，紋路(lu)粗糙，也容(rong)(rong)易裂；精(jing)(jing)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是用(yong)黑(hei)鐵(tie)(tie)(tie)鍛壓或手工錘打制成，具有鍋(guo)(guo)(guo)(guo)環薄，傳(chuan)(chuan)(chuan)熱(re)快，外觀精(jing)(jing)美的(de)特點。生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)還具有一(yi)個特性(xing)，當火(huo)的(de)溫度(du)超過200℃時，生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)會通過散發(fa)一(yi)定的(de)熱(re)能，將傳(chuan)(chuan)(chuan)遞給食(shi)物的(de)溫度(du)控(kong)制在230℃，而(er)精(jing)(jing)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)則是直(zhi)接將火(huo)的(de)溫度(du)傳(chuan)(chuan)(chuan)給食(shi)物。對于(yu)一(yi)般家庭而(er)言，推薦使(shi)用(yong)鑄(zhu)(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。但精(jing)(jing)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)也有其的(de)優點，第一(yi)，由(you)于(yu)是精(jing)(jing)鐵(tie)(tie)(tie)鑄(zhu)(zhu)成，雜質少，因此，傳(chuan)(chuan)(chuan)熱(re)比較均(jun)勻，不容(rong)(rong)易出現(xian)粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)現(xian)象。第二(er)，由(you)于(yu)用(yong)料好(hao)，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)可以(yi)做(zuo)得(de)很薄，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內溫度(du)可以(yi)達到(dao)更(geng)高(gao)。第三(san)，檔(dang)次(ci)高(gao)，表面(mian)光滑(hua)，清潔工作好(hao)做(zuo)。
生鐵鍋與精鐵鍋選購小竅門
1 看鍋(guo)面是(shi)(shi)否光(guang)(guang)滑，當然不(bu)能(neng)要求跟鏡面一樣(yang)光(guang)(guang)滑，由于鑄造工藝所致(zhi)，鐵(tie)鍋(guo)都(dou)有不(bu)規則的(de)淺紋。這是(shi)(shi)可(ke)以理解(jie)的(de)。
2 有疵點、小凸起部分的(de)一般是鐵，對鍋(guo)的(de)質量影響(xiang)不大，可(ke)以用砂輪磨掉(diao)。但小凹(ao)坑對鍋(guo)的(de)質量危害(hai)較大，需注意察看(kan)。
3 鍋底觸火部位(wei)，太(tai)大了不(bu)好(hao)，太(tai)大了傳熱慢，廢火，廢時。
4 厚薄不均勻(yun)的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用(yong)手(shou)指頂住鍋凹面中心(xin)，用(yong)硬(ying)物(wu)敲擊。鍋聲越(yue)(yue)響，手(shou)感振動越(yue)(yue)大者越(yue)(yue)好。
5 鍋(guo)上有銹(xiu)斑的不(bu)一定(ding)就是(shi)質(zhi)量不(bu)好，反而說明存(cun)放時間長，而鍋(guo)的存(cun)放時間越長越好，因為這樣鍋(guo)內部組織能(neng)更趨于穩定(ding)，初用時不(bu)易裂。
貼心小提示
專家(jia)提醒說，不宜用(yong)鐵(tie)(tie)鍋煮楊梅(mei)、山(shan)楂、海棠等酸(suan)性果(guo)品。因(yin)為這(zhe)些酸(suan)性果(guo)品中(zhong)(zhong)含有果(guo)酸(suan)，遇到鐵(tie)(tie)后(hou)會(hui)引(yin)起(qi)化(hua)(hua)學反(fan)應，產生低鐵(tie)(tie)化(hua)(hua)合物，人吃后(hou)可能引(yin)起(qi)中(zhong)(zhong)毒。煮綠豆也忌用(yong)鐵(tie)(tie)鍋，因(yin)為豆皮中(zhong)(zhong)所含的單(dan)寧質(zhi)遇鐵(tie)(tie)后(hou)會(hui)發生化(hua)(hua)學反(fan)應，生成黑色的單(dan)寧鐵(tie)(tie)，并(bing)使綠豆的湯汁(zhi)變為黑色，影響(xiang)味道及人體的消化(hua)(hua)吸(xi)收。
