鐵有生鐵熟(shu)鐵之分是指：熟(shu)鐵經(jing)過各種(zhong)加(jia)熱后自(zi)身的含(han)(han)碳量減(jian)少(shao)(shao)，使得硬度增加(jia)。生鐵和熟(shu)鐵的區(qu)別(bie)在于其含(han)(han)碳量的多少(shao)(shao)。

生鐵(tie)含(han)(han)碳(tan)(tan)量(liang)較(jiao)(jiao)高，熟鐵(tie)含(han)(han)碳(tan)(tan)量(liang)較(jiao)(jiao)低。生鐵(tie)一般指含(han)(han)碳(tan)(tan)量(liang)在2~4.3%的(de)(de)鐵(tie)的(de)(de)合金(jin)。又稱(cheng)鑄鐵(tie)。生鐵(tie)里除含(han)(han)碳(tan)(tan)外，還含(han)(han)有硅、錳及少量(liang)的(de)(de)硫、磷等，它可鑄不(bu)(bu)可鍛。根據生鐵(tie)里碳(tan)(tan)存在形態(tai)的(de)(de)不(bu)(bu)同，又可分為(wei)煉鋼生鐵(tie)、鑄造生鐵(tie)、球墨鑄鐵(tie)和合金(jin)生鐵(tie)幾(ji)種。合金(jin)生鐵(tie)含(han)(han)有硅、錳、鎳或(huo)其它元素量，常用做(zuo)煉(lian)(lian)鋼的原料。在煉(lian)(lian)鋼時(shi)加(jia)入某些合金生(sheng)鐵(tie)，可以(yi)改(gai)善(shan)鋼的性(xing)能(neng)。

鐵(tie)(tie)鍋(guo)多(duo)采用生(sheng)鐵(tie)(tie)制(zhi)成，一般不會(hui)含有其他化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)鐵(tie)(tie)鍋(guo)是目前最(zui)安全(quan)的廚具。在(zai)炒(chao)菜、煮食過程中，鐵(tie)(tie)鍋(guo)不會(hui)有溶出(chu)物(wu)，不會(hui)存在(zai)脫落(luo)問題，即(ji)使有鐵(tie)(tie)物(wu)質(zhi)溶出(chu)，人(ren)體吸收也是有好(hao)處的。從(cong)材料上(shang)說，鐵(tie)(tie)鍋(guo)主要(yao)分為精鐵(tie)(tie)鍋(guo)和鑄鐵(tie)(tie)鍋(guo)。鑄鐵(tie)(tie)鍋(guo)就是我們(men)常說的生(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)。

另外，鐵鍋根據鍋蓋性質，可分為無蓋、玻(bo)璃蓋、不銹鋼蓋鐵(tie)鍋。根據配套對象的不同，適用炊具也不同，有燃氣電(dian)磁灶適用、燃氣灶適(shi)用、電磁爐適用(yong)。

1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮

熟(shu)(shu)(shu)鐵(tie)(tie)的延展性能(neng)好，韌度高(gao)，能(neng)夠(gou)把鍋(guo)鍛壓(ya)得比(bi)較(jiao)薄，熟(shu)(shu)(shu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)傳熱快，而生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)比(bi)較(jiao)脆，采(cai)用澆鑄的工藝生(sheng)(sheng)產生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)，是沒有(you)辦法生(sheng)(sheng)產得比(bi)較(jiao)薄，生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)傳熱沒有(you)熟(shu)(shu)(shu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)快，因此，熟(shu)(shu)(shu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)要(yao)比(bi)生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)更(geng)好。

2、從(cong)日常清潔方面來考慮

生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)要(yao)比(bi)熟(shu)(shu)鐵(tie)鍋(guo)省事(shi)一點。在經常使用的情況下，只(zhi)要(yao)不濫(lan)用洗(xi)(xi)滌劑徹底洗(xi)(xi)去(qu)表面油膜(mo)，炒菜之后做到及(ji)時清洗(xi)(xi)，生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)是(shi)不容(rong)易生(sheng)銹的。但是(shi)熟(shu)(shu)鐵(tie)鍋(guo)就需要(yao)在使用完了(le)之后洗(xi)(xi)刷(shua)干凈(jing)燒(shao)干水分，或者是(shi)涂(tu)上油膜(mo)，否則比(bi)較容(rong)易生(sheng)銹。

3、日常用來進行(xing)食(shi)物(wu)油炸(zha)的鐵鍋(guo)

生鐵(tie)(tie)鍋(guo)傳熱普遍比熟鐵(tie)(tie)鍋(guo)傳熱慢一點(dian)，在(zai)散熱率上比熟鐵(tie)(tie)鍋(guo)要高一點(dian)。因(yin)為(wei)在(zai)油(you)炸食物的時候(hou)，生鐵(tie)(tie)鍋(guo)相(xiang)比熟鐵(tie)(tie)鍋(guo)更不容(rong)易糊鍋(guo)，油(you)溫也不容(rong)易過高，油(you)溫過高會導致食物焦化，因(yin)此選生鐵(tie)(tie)鍋(guo)會好點(dian)。

4、鐵(tie)鍋防止(zhi)生(sheng)銹方面(mian)考慮(lv)

生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)表(biao)面(mian)光滑度低，有微細縫(feng)隙，油(you)炸食物時間長一(yi)(yi)點，就會在表(biao)面(mian)形成一(yi)(yi)層碳(tan)化(hua)物膜和油(you)膜，一(yi)(yi)方面(mian)能夠(gou)防止油(you)溫過高，另外一(yi)(yi)方面(mian)可以防止鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)生銹。熟鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)表(biao)面(mian)光滑，除非把食物炸糊(hu)鍋(guo)(guo)(guo)了(le)，否則是(shi)很難形成鍋(guo)(guo)(guo)垢的。

5、大煮大熬等非(fei)家庭(ting)日(ri)常(chang)烹飪的

選(xuan)擇生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)比(bi)(bi)較好(hao)。一方面(mian)，大型鍋(guo)具的價格(ge)比(bi)(bi)較高(gao)，生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)比(bi)(bi)熟鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)要(yao)便(bian)宜(yi)很多，熟鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)不能做得太薄，否則(ze)會軟會變(bian)形，因此價格(ge)比(bi)(bi)較高(gao)。另外一方面(mian)，大煮大熬往往鍋(guo)里要(yao)接(jie)觸(chu)大量鹽醬醋之類的物(wu)質，容易腐蝕鍋(guo)壁，在(zai)這(zhe)種情況下(xia)，熟鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)比(bi)(bi)生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)更容易生(sheng)銹。

一“看”鍋面(mian)是否光滑(hua)

看鍋面(mian)是否(fou)光滑，但不(bu)(bu)能要求光滑如鏡，由于鑄造工(gong)藝所致，鐵鍋都有(you)不(bu)(bu)規則的(de)淺紋。有(you)疵點、小凸起部分的(de)一般是鐵，對(dui)鍋的(de)質量(liang)影響不(bu)(bu)大(da)，但小凹坑對(dui)鍋的(de)質量(liang)危害較大(da)，購買時(shi)需注(zhu)意(yi)察看。

二“聽(ting)”鍋身厚薄均勻度

厚薄(bo)不均的鍋(guo)(guo)不好(hao)，購買時(shi)(shi)可將鍋(guo)(guo)底朝天，用手指頂(ding)住鍋(guo)(guo)凹(ao)面(mian)中心，用硬物敲擊。鍋(guo)(guo)聲越響，手感振動越大者越好(hao)。另(ling)外，鍋(guo)(guo)上有(you)銹斑(ban)的不一定(ding)是質量不好(hao)，有(you)銹斑(ban)的鍋(guo)(guo)說明(ming)存放(fang)時(shi)(shi)間長，這樣(yang)鍋(guo)(guo)內(nei)部(bu)組織能(neng)更(geng)趨于穩定(ding)，初用時(shi)(shi)不易裂。

三(san)“辨(bian)”品牌(pai)廠家信譽度

品(pin)牌廠家生(sheng)產的(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)(guo)使(shi)用有保障。持家較久的(de)(de)朋(peng)友對鍋(guo)(guo)具選購(gou)是(shi)有經驗的(de)(de)，如果是(shi)實體店(dian)選購(gou)鐵(tie)鍋(guo)(guo)，可以根據選購(gou)技巧挑選到(dao)適(shi)合的(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)(guo)，但對于偏愛網購(gou)的(de)(de)朋(peng)友來說，因(yin)為(wei)沒(mei)法實地驗證鐵(tie)鍋(guo)(guo)的(de)(de)優劣(lie)，因(yin)此(ci)選擇有聲譽的(de)(de)品(pin)牌鐵(tie)鍋(guo)(guo)是(shi)十分必要的(de)(de)。

一、別用鐵鍋(guo)盛食物過夜

普通鐵鍋(guo)容易生(sheng)銹，如果人體吸收過(guo)多的氧(yang)化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產生(sheng)危害，所以不(bu)(bu)宜(yi)盛(sheng)食物(wu)過(guo)夜。同時，盡量不(bu)(bu)要用鐵鍋(guo)煮(zhu)湯(tang)，以免鐵鍋(guo)表面(mian)保護其不(bu)(bu)生(sheng)銹的食油層(ceng)消失。

二(er)、少用洗滌劑(ji)刷鍋

刷鍋(guo)時也應盡量少(shao)用(yong)洗滌劑(ji)，以防(fang)保(bao)護層被刷盡。刷完(wan)鍋(guo)后，還要盡量將(jiang)鍋(guo)內的(de)(de)水擦(ca)凈，以防(fang)生(sheng)銹(xiu)。如果有輕微(wei)的(de)(de)銹(xiu)跡，可用(yong)醋來清(qing)洗。用(yong)鐵(tie)鍋(guo)炒菜時，要急火快(kuai)炒少(shao)加水，以減少(shao)維(wei)生(sheng)素的(de)(de)損失。

三、不宜煮酸(suan)性果品

楊梅、山楂、海(hai)棠等酸(suan)性果(guo)品(pin)中(zhong)含有果(guo)酸(suan)，遇到鐵后(hou)會(hui)引起(qi)化(hua)學反應，產生(sheng)低鐵化(hua)合物，人(ren)吃后(hou)可能引起(qi)中(zhong)毒。綠豆豆皮含單寧質(zhi)，遇鐵會(hui)生(sheng)成黑色(se)的(de)單寧鐵，并使綠豆的(de)湯汁變為黑色(se)，影響味道及人(ren)體(ti)的(de)消(xiao)化(hua)吸收。