鐵鍋燉魚有哪些做法

做法一

1、準備材料

肥肉1小塊、鯉魚1條3斤半、蔥1棵(ke)、姜6大片、蒜12瓣、八角6顆(ke)、干辣(la)椒4顆(ke)、豆瓣醬2大匙、白糖1大匙、醬油2大匙、料酒1大匙、醋1大匙、鹽適(shi)量。

2、制作步驟

（1）熱鍋涼油(you)放(fang)入(ru)切好的(de)肥(fei)肉丁小(xiao)火煸炒(chao)(chao)，待肥(fei)肉丁煸炒(chao)(chao)出(chu)油(you)加入(ru)八角翻(fan)炒(chao)(chao)。

（2）炒(chao)出八角的香(xiang)味兒(er)后，依(yi)次(ci)加入(ru)蒜、姜(jiang)、蔥(cong)，把調料炒(chao)出香(xiang)味兒(er)，加入(ru)料酒和醬油，再倒入(ru)清水。

（3）在鐵鍋中加入干辣椒、糖、醋和豆(dou)瓣醬

（4）用刀在魚身上劃幾刀，這樣(yang)燉(dun)的時候容易(yi)入味兒，將魚放入鐵鍋中，大火(huo)燒開，中火(huo)燉(dun)至30分(fen)(fen)鐘后(hou)加鹽調(diao)味兒，大火(huo)再燉(dun)10分(fen)(fen)鐘即可(ke)。

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做法二

1、準備材料

草魚一條、娃(wa)娃(wa)菜半顆、萵筍半根、土豆一個(ge)、青椒、小米椒、干辣椒、火鍋底(di)料(liao)、豆瓣(ban)醬、生姜、大(da)蒜、食(shi)用(yong)油、生抽(chou)、料(liao)酒、香料(liao)。

2、制作步驟

（1）把草魚洗干凈，除去腹內黑膜，切段。

（2）把切段(duan)的(de)草魚用料酒、鹽、生(sheng)抽、生(sheng)姜拌勻腌制。

（3）把大蒜拍松，生姜(jiang)切(qie)(qie)片，蔥切(qie)(qie)段(duan)，把配菜洗(xi)凈切(qie)(qie)片。

（4）熱鍋冷油，放香料煸炒至有香味。

（5）加(jia)入適量(liang)豆瓣醬和1/4包(bao)火鍋(guo)底料繼續煸(bian)炒幾分鐘，然后加(jia)入一大鍋(guo)水(shui)，煮至煮沸。

（6）煮沸的鐵鍋內放入腌(a)制(zhi)好(hao)的(de)草魚(yu)段，腌(a)制(zhi)的(de)湯汁(zhi)也(ye)可倒入，煮20~30分鐘(zhong)。草魚(yu)段可煎一下再煮，魚(yu)肉不容易(yi)散，口感(gan)也(ye)會更好(hao)。

（7）加(jia)入配菜，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，根(gen)據(ju)自己喜歡的(de)口感(gan)煮5~10分鐘，可加(jia)適量鹽跟生(sheng)抽進行調(diao)味。

（8）關火，加上青椒，小(xiao)米椒，蔥段進行調味即可。

做法三

1、準備材料

鯽(ji)魚兩條、色拉油、食鹽、蔥、姜1塊、蒜1個、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陳醋1/3勺、面粉、白糖(tang)。

2、制作步驟

（1）鯽(ji)魚兩條，收拾干(gan)凈(jing)，魚身割(ge)一些(xie)口子，外面敷(fu)上面粉使(shi)其干(gan)爽。

（2）鐵鍋炒熱，加入(ru)油(you)至(zhi)油(you)冒輕煙即為(wei)足夠熱，調中小(xiao)火，放入(ru)魚(yu)煎至(zhi)表面(mian)焦黃

（3）準備烹(peng)魚的(de)醬汁(zhi)，包括姜(jiang)片(pian)、蒜片(pian)、蔥段(duan)、1/3生抽，1/3老(lao)抽，1/3陳醋，總量多半碗，待到魚的(de)兩(liang)面焦黃，鍋(guo)底加(jia)入花椒大(da)料爆香(xiang)，倒(dao)入烹(peng)魚醬汁(zhi)，蓋(gai)一下(xia)鍋(guo)蓋(gai)使其激烈反(fan)應(ying)一下(xia)

（4）加入適(shi)量(liang)糖(tang)和(he)鹽，加入清水(shui)至(zhi)末過魚(yu)身，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火燉，燉至(zhi)湯汁只(zhi)剩下原來的1/3即可。

鐵鍋燉魚的營養價值

魚(yu)是(shi)進補的良好水產(chan)食(shi)(shi)品，不僅味道鮮(xian)美(mei)，而且(qie)還有保健功效。草魚(yu)，有暖胃和中(zhong)平肝(gan)祛風(feng)等功能(neng)，是(shi)溫中(zhong)補虛養生食(shi)(shi)品。鯽(ji)魚(yu)，有益氣健脾(pi)，利水消腫、清(qing)熱解毒、通絡下乳等功能(neng)。用鮮(xian)活鯽(ji)魚(yu)與豬蹄(ti)同煨，連湯食(shi)(shi)用，可治(zhi)產(chan)婦少(shao)乳。鯽(ji)魚(yu)油有利于(yu)心血管功能(neng)，還可降低(di)血液粘度，促進血液循環。

鯉魚(yu)有健脾開(kai)胃、利尿消腫、止咳平(ping)喘(chuan)、安胎通乳(ru)、清(qing)熱解毒等功能。大鯉魚(yu)留鱗去腸雜(za)煨熟(shu)分服(fu)之，治(zhi)黃(huang)疸(dan)。用(yong)(yong)活鯉魚(yu)、豬(zhu)蹄煲湯(tang)服(fu)食治(zhi)孕婦少乳(ru)。鯉魚(yu)與川(chuan)貝末少許(xu)煮湯(tang)服(fu)用(yong)(yong)，治(zhi)咳嗽氣喘(chuan)。