鐵鍋燉魚有哪些做法

做法一

1、準備材料

肥肉1小塊、鯉魚1條3斤半、蔥1棵(ke)、姜6大(da)片、蒜(suan)12瓣(ban)、八角6顆、干(gan)辣椒4顆、豆瓣(ban)醬(jiang)2大(da)匙(chi)、白糖1大(da)匙(chi)、醬(jiang)油2大(da)匙(chi)、料酒1大(da)匙(chi)、醋1大(da)匙(chi)、鹽適量。

2、制作步驟

（1）熱鍋涼(liang)油放入切好(hao)的肥肉(rou)丁(ding)小(xiao)火煸炒(chao)，待肥肉(rou)丁(ding)煸炒(chao)出油加入八角翻炒(chao)。

（2）炒出(chu)八角的香味兒后，依(yi)次加(jia)入蒜(suan)、姜、蔥(cong)，把調料(liao)炒出(chu)香味兒，加(jia)入料(liao)酒和醬油，再倒入清水。

（3）在鐵鍋中加入干辣(la)椒、糖(tang)、醋和豆瓣醬

（4）用刀在(zai)魚身上劃(hua)幾刀，這樣燉的(de)時候容易入味兒(er)，將(jiang)魚放入鐵鍋中(zhong)，大(da)火(huo)(huo)燒開，中(zhong)火(huo)(huo)燉至(zhi)30分鐘后(hou)加(jia)鹽調味兒(er)，大(da)火(huo)(huo)再(zai)燉10分鐘即可(ke)。

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做法二

1、準備材料

草魚一條、娃娃菜半(ban)顆(ke)、萵筍半(ban)根、土豆(dou)一個、青椒、小米椒、干(gan)辣椒、火鍋(guo)底料(liao)、豆(dou)瓣醬、生(sheng)姜、大蒜(suan)、食用油、生(sheng)抽(chou)、料(liao)酒(jiu)、香料(liao)。

2、制作步驟

（1）把草魚洗干凈，除(chu)去(qu)腹(fu)內黑膜，切段(duan)。

（2）把(ba)切(qie)段的(de)草(cao)魚用料(liao)酒、鹽、生抽、生姜拌勻腌制。

（3）把大蒜(suan)拍松，生(sheng)姜切(qie)片，蔥切(qie)段，把配菜洗凈切(qie)片。

（4）熱鍋冷油，放香(xiang)料煸炒(chao)至有香(xiang)味(wei)。

（5）加入適量豆(dou)瓣醬和1/4包火鍋底料繼(ji)續煸炒幾分鐘，然后加入一大鍋水，煮至煮沸。

（6）煮沸的鐵鍋內(nei)放(fang)入腌制(zhi)好的草(cao)魚段(duan)(duan)，腌制(zhi)的湯汁也(ye)可倒入，煮20~30分鐘。草(cao)魚段(duan)(duan)可煎一下(xia)再煮，魚肉不容(rong)易散(san)，口感也(ye)會更好。

（7）加(jia)入配菜，蓋上(shang)鍋蓋，根(gen)據(ju)自己喜歡(huan)的口感煮5~10分(fen)鐘，可加(jia)適量鹽跟生抽進(jin)行調味。

（8）關火，加上青椒，小米椒，蔥段進行調(diao)味即可。

做法三

1、準備材料

鯽魚兩(liang)條、色(se)拉油、食鹽、蔥、姜1塊、蒜1個(ge)、生抽(chou)1/3勺(shao)、老抽(chou)1/3勺(shao)、陳(chen)醋1/3勺(shao)、面粉、白糖。

2、制作步驟

（1）鯽魚(yu)兩條(tiao)，收拾(shi)干(gan)凈(jing)，魚(yu)身割一些口(kou)子，外(wai)面(mian)(mian)敷上(shang)面(mian)(mian)粉使(shi)其干(gan)爽。

（2）鐵鍋炒熱(re)(re)，加入(ru)油至油冒輕煙(yan)即為足(zu)夠熱(re)(re)，調中小(xiao)火(huo)，放入(ru)魚煎至表面焦黃(huang)

（3）準備(bei)烹(peng)魚的醬(jiang)汁，包括姜(jiang)片(pian)、蒜片(pian)、蔥段、1/3生(sheng)抽(chou)，1/3老抽(chou)，1/3陳醋，總量多半碗，待到(dao)魚的兩面焦黃，鍋底加(jia)入花椒大料(liao)爆香，倒入烹(peng)魚醬(jiang)汁，蓋一(yi)下鍋蓋使其激烈反應一(yi)下

（4）加(jia)入適量糖和(he)鹽，加(jia)入清(qing)水至末過魚身，蓋上鍋(guo)蓋，大火燉，燉至湯汁只(zhi)剩下原(yuan)來的1/3即可。

鐵鍋燉魚的營養價值

魚(yu)是進補的良好水產(chan)食(shi)品，不(bu)僅(jin)味道鮮美，而且還(huan)有(you)保健功(gong)(gong)效(xiao)。草魚(yu)，有(you)暖胃和中平肝祛風等(deng)功(gong)(gong)能，是溫(wen)中補虛養生食(shi)品。鯽魚(yu)，有(you)益(yi)氣健脾(pi)，利水消腫、清熱解毒(du)、通絡下乳等(deng)功(gong)(gong)能。用鮮活鯽魚(yu)與豬蹄同煨，連湯食(shi)用，可治產(chan)婦少乳。鯽魚(yu)油有(you)利于(yu)心血(xue)管功(gong)(gong)能，還(huan)可降低血(xue)液粘度，促進血(xue)液循環。

鯉(li)(li)魚有健脾(pi)開(kai)胃、利尿消腫、止咳平喘(chuan)、安胎通乳、清熱解毒(du)等(deng)功(gong)能。大鯉(li)(li)魚留鱗去腸雜煨熟分服之(zhi)，治(zhi)黃疸。用(yong)活鯉(li)(li)魚、豬蹄煲(bao)湯(tang)服食(shi)治(zhi)孕婦少乳。鯉(li)(li)魚與川貝末少許煮湯(tang)服用(yong)，治(zhi)咳嗽氣喘(chuan)。