【日本飲食】日本飲食習(xi)慣(guan)有(you)哪(na)些 日本(ben)飲食(shi)文化(hua)

日本飲食文化特點

1、雜食

眾所周知，食物是(shi)一切文化的(de)基(ji)礎。“雜食”是(shi)人(ren)類(lei)獨具(ju)的(de)一種特(te)性，是(shi)人(ren)來維持生(sheng)存(cun)的(de)一種重要手段。正是(shi)這(zhe)種特(te)性，使人(ren)類(lei)在"物競天擇，適者生(sheng)存(cun)"的(de)進(jin)化規(gui)律中(zhong)成為強者。

如(ru)果說"雜食(shi)"是人(ren)類的(de)(de)特(te)性，是文(wen)明進步的(de)(de)表現，那么，在飲(yin)食(shi)文(wen)化方面，作為“世界第一的(de)(de)雜食(shi)族(zu)”,日(ri)本(ben)人(ren)的(de)(de)飲(yin)食(shi)結(jie)(jie)構是很(hen)值得探(tan)究的(de)(de)。因(yin)為它能(neng)反映(ying)(ying)日(ri)本(ben)人(ren)的(de)(de)精神結(jie)(jie)構、社會結(jie)(jie)構及認(ren)識事物的(de)(de)方式，反映(ying)(ying)日(ri)本(ben)的(de)(de)文(wen)化性格和文(wen)化特(te)色(se)。

早在繩文時代，日(ri)本已(yi)經有了明(ming)確的(de)(de)兩性分(fen)工(gong)：婦(fu)女采擷堅果，男子(zi)打獵捕魚。以(yi)后，隨著(zhu)水稻種植技術傳入(ru)日(ri)本，日(ri)本人(ren)的(de)(de)飲食結構發(fa)生了很大的(de)(de)變(bian)化，但(dan)是，雜(za)食這一(yi)基本特性卻并沒有因此而改變(bian)。相反，他們的(de)(de)食譜隨著(zhu)社(she)會的(de)(de)發(fa)展而愈加(jia)豐富。

由于自然環境的影響，日本的畜牧業曾經不太發達。同時，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當長的一段時期，日本人的肉類攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類作為飲食結構中的重要組成部分，日益與魚類"分庭抗禮"--日(ri)本(ben)四面環海(hai)(hai)，在日(ri)本(ben)可以品(pin)嘗到的海(hai)(hai)魚達三百(bai)種以上，日(ri)本(ben)人自稱"徹底的食(shi)魚民族",以最大(da)限(xian)度地利(li)用海(hai)(hai)產品(pin)而自豪(hao)。

第二次世(shi)界大戰后，日(ri)本(ben)人(ren)的(de)(de)(de)平(ping)(ping)均壽命和身高(gao)、體重均有顯著的(de)(de)(de)增長。產生這(zhe)(zhe)種狀(zhuang)況(kuang)的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)最主(zhu)要(yao)原因(yin)，就是(shi)"食(shi)(shi)(shi)物更加豐(feng)富(fu)多(duo)彩。"日(ri)本(ben)人(ren)在飲食(shi)(shi)(shi)中(zhong)兼收(shou)并(bing)蓄的(de)(de)(de)特性，和他(ta)們(men)的(de)(de)(de)思想觀念(nian)有密切的(de)(de)(de)關系。由于(yu)中(zhong)國"陰(yin)陽(yang)五行"說的(de)(de)(de)影(ying)響，日(ri)本(ben)人(ren)認為，萬事(shi)萬物均以"平(ping)(ping)衡"為第一(yi)要(yao)義(yi)。由于(yu)各種食(shi)(shi)(shi)物均有"陰(yin)陽(yang)"之分，自古(gu)以來，日(ri)本(ben)人(ren)始終(zhong)貫(guan)徹雜食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)原則，以保(bao)證"陰(yin)陽(yang)"的(de)(de)(de)平(ping)(ping)衡。正是(shi)這(zhe)(zhe)種觀念(nian)，使(shi)雜食(shi)(shi)(shi)成為日(ri)本(ben)飲食(shi)(shi)(shi)文化的(de)(de)(de)一(yi)大特色。

2、“生”和“鮮”

日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達爾文認為，生食變為熟食，在從猿進化為人的過程中具有重大意義。然而，日本人在這方面似乎甚少"進化".按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐富，體內所蘊含的生命力最旺盛的時期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和(he)各種植物，而且生(sheng)(sheng)吃(chi)雞蛋，生(sheng)(sheng)吃(chi)魚，生(sheng)(sheng)吃(chi)肉。因為(wei)，能生(sheng)(sheng)吃(chi)的東(dong)西(xi)(xi)必是(shi)新(xin)(xin)鮮的東(dong)西(xi)(xi)；反過來說，唯有新(xin)(xin)鮮的東(dong)西(xi)(xi)才能生(sheng)(sheng)吃(chi)。

按照現代(dai)醫學的觀點，新鮮(xian)(xian)有助(zhu)(zhu)于衛(wei)生，時鮮(xian)(xian)則(ze)有助(zhu)(zhu)于健康。因為(wei)，"時鮮(xian)(xian)"之際，生長激素最旺盛，營養價(jia)值當然(ran)最高。日本(ben)人很久(jiu)以前就(jiu)(jiu)已認識到這一點，在《萬葉集》中屢屢可見的食用"時令(ling)"物的敘述，無疑就(jiu)(jiu)是(shi)一種證明。

3、追求造型美

日本(ben)飲食(shi)(shi)(shi)文化的(de)(de)(de)第三個特點是(shi)“追求造型美”。日本(ben)飲食(shi)(shi)(shi)講究"藝術性"和"優雅感".在日本(ben)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品中，其名稱與(yu)自然景(jing)物有關(guan)的(de)(de)(de)約占總(zong)數的(de)(de)(de)一半以(yi)上，如松(song)風、紅梅燒、磯松(song)、桃(tao)山、牡丹餅，以(yi)及(ji)州濱、時雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱以(yi)外(wai)，凡是(shi)去過日本(ben)的(de)(de)(de)中國(guo)人或(huo)許都會感覺到，日本(ben)的(de)(de)(de)菜肴與(yu)其說(shuo)是(shi)讓人飽口福，倒毋寧說(shuo)是(shi)讓人賞心(xin)悅目(mu)。

例如(ru)，日本有一種"生(sheng)(sheng)魚(yu)片拼盤(pan)造型",即在一個大(da)瓷盤(pan)里放(fang)一條首尾翹(qiao)起，經過切片加工(gong)的魚(yu)，旁邊用(yong)幾片肉的色(se)質與(yu)之不同的生(sheng)(sheng)魚(yu)片襯托，在魚(yu)身(shen)和(he)周圍點綴幾片正面絳紅、反(fan)面翠(cui)綠(lv)的紫蘇葉，那色(se)彩和(he)造型如(ru)詩如(ru)畫(hua)，美不勝收。更(geng)重要(yao)的是，它栩(xu)栩(xu)如(ru)生(sheng)(sheng)，突出了生(sheng)(sheng)魚(yu)片"生(sheng)(sheng)"的特點，使人(ren)感到這(zhe)條魚(yu)仿(fang)佛仍在水(shui)里游動。

除此(ci)之(zhi)外，即使在超級市(shi)場(chang)里(li)出售的(de)生魚(yu)片(pian)，其造型和色彩也搭配得(de)相(xiang)當巧妙(miao)。那裝在透明盒(he)子中(zhong)的(de)生魚(yu)片(pian)，或片(pian)片(pian)疊起，使人(ren)聯想起大海(hai)的(de)波浪(lang)，或朵朵盛開如嬌(jiao)嫩的(de)白蓮，使人(ren)感(gan)到仿佛置身于美麗(li)的(de)花壇。

日本飲食習慣有哪些

1、招待客人(ren)忌(ji)諱(hui)將飯盛(sheng)過(guo)滿過(guo)多，也不可一(yi)勺就(jiu)盛(sheng)好一(yi)碗(wan)；不能把(ba)飯盛(sheng)得過(guo)滿或帶尖(jian)。作為客人(ren)就(jiu)餐時，忌(ji)諱(hui)只(zhi)食(shi)用一(yi)碗(wan)就(jiu)說夠了(le)，第二碗(wan)飯即使是象(xiang)征性的(de)，也應要求添(tian)飯，只(zhi)吃(chi)一(yi)碗(wan)認為是象(xiang)征無緣(yuan)；忌(ji)諱(hui)用餐過(guo)程中整理(li)自己(ji)的(de)衣服或用手撫摸、整理(li)頭發，因為這是不衛(wei)生和不禮貌(mao)的(de)舉止。

2、用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。日本人(ren)使用(yong)筷(kuai)子時忌把筷(kuai)子放(fang)在碗碟上(shang)面。

3、給(gei)客人盛(sheng)飯(fan)時(shi)，禁忌(ji)把(ba)整(zheng)鍋飯(fan)一下分成一碗碗的份飯(fan)，因(yin)過(guo)去給(gei)囚犯盛(sheng)飯(fan)時(shi)多采用這種方法。

4、吃飯時禁忌敲飯碗，據說這是因為人們迷信敲碗聲會招來餓鬼。

5、忌諱往(wang)糕(gao)上撒(sa)鹽和撕拉著吃糕(gao)。

6、忌諱在鍋蓋(gai)上(shang)切東西(xi)。

7、忌諱(hui)往白水(shui)里(li)放湯。

8、著過(guo)筷的(de)飯菜和動過(guo)口的(de)湯，不能吃到一半剩下(xia)。攜帶食物(wu)外出郊游(you)時，禁(jin)忌把吃剩的(de)東西丟在(zai)山里。據說這是(shi)擔心吃剩的(de)東西會招來(lai)鬼魂。

9、忌諱把紅豆飯澆上醬(jiang)湯吃。迷信(xin)這樣做會在結婚(hun)時遭(zao)雨澆。

10、帶腥味兒的(de)(de)食品(pin)禁忌用作祭祀神(shen)佛(fo)的(de)(de)供品(pin)。

11、供(gong)過(guo)神靈的食品忌諱讓(rang)女孩子(zi)吃，認(ren)為這樣(yang)做會使女孩長大后姻緣不(bu)合。

12、在宴會上就(jiu)餐(can)時(shi)，忌(ji)諱與(yu)離得較遠(yuan)的人(ren)大聲(sheng)講話。講話時(shi)禁忌(ji)動手比劃(hua)和(he)講令人(ren)悲(bei)傷或批評他人(ren)的話。

13、在有(you)關紅白喜事的宴會上，禁忌談論(lun)政治(zhi)、宗教等(deng)問題。

14、在較大型的宴(yan)會上因故要中途退場(chang)時，禁忌聲張，否則(ze)會使主人(ren)不歡，他人(ren)掃興。

15、就餐(can)時禁(jin)忌(ji)口含(han)或舌(she)添筷(kuai)子，忌(ji)諱含(han)著食物講話(hua)或口里嚼著東西站起來(lai)，否則會被認為缺乏教養。

16、日本(ben)人(ren)飲食中的禁忌(ji)，在(zai)日本(ben)的不(bu)同(tong)地區或(huo)家庭還有許多。譬如有的人(ren)家正月忌(ji)食雜煮；有的村或(huo)部落(luo)忌(ji)食雞(ji)肉或(huo)雞(ji)蛋等。但是(shi)，吃飯或(huo)喝(he)湯時發出聲(sheng)響，日本(ben)人(ren)不(bu)僅不(bu)忌(ji)諱(hui)反(fan)而歡迎。因這種行(xing)為往往被認為是(shi)用膳者對飯菜(cai)的贊美(mei)或(huo)吃得香甜(tian)的表(biao)現。

17、在日(ri)本(ben)，招呼(hu)侍者時，得把手臂向上伸(shen)，手掌朝下，并擺動手指，侍者就(jiu)懂了(le)。談判時，日(ri)本(ben)人用拇指和食(shi)指圈成“O”字形，你(ni)若點頭同意(yi)，日(ri)本(ben)人就(jiu)會認為你(ni)將給(gei)他(ta)一筆現金。在日(ri)本(ben)，用手抓自己的頭皮是憤(fen)怒和不滿的表示。

18、日本人(ren)一(yi)般(ban)不(bu)吃肥肉和(he)豬內臟，也有人(ren)不(bu)吃羊肉和(he)鴨子(zi)。