【日(ri)本飲食】日(ri)本飲食習慣(guan)有(you)哪些 日(ri)本飲食文化(hua)

日本飲食文化特點

1、雜食

眾所周(zhou)知，食物是(shi)(shi)一(yi)切文化的(de)(de)基礎。“雜食”是(shi)(shi)人類獨具(ju)的(de)(de)一(yi)種特性，是(shi)(shi)人來維持生(sheng)存(cun)的(de)(de)一(yi)種重(zhong)要手段。正(zheng)是(shi)(shi)這種特性，使人類在"物競天擇(ze)，適者生(sheng)存(cun)"的(de)(de)進化規(gui)律(lv)中成為強者。

如果說"雜食(shi)"是人類的(de)(de)特(te)性，是文(wen)明進步(bu)的(de)(de)表現(xian)，那么(me)，在飲食(shi)文(wen)化方(fang)面，作(zuo)為“世界(jie)第一(yi)的(de)(de)雜食(shi)族”,日本人的(de)(de)飲食(shi)結構(gou)是很值得(de)探究的(de)(de)。因(yin)為它能反映日本人的(de)(de)精(jing)神(shen)結構(gou)、社(she)會結構(gou)及認(ren)識事物(wu)的(de)(de)方(fang)式，反映日本的(de)(de)文(wen)化性格和文(wen)化特(te)色。

早在繩(sheng)文時代(dai)，日本已經有了(le)明確的(de)兩性(xing)分工：婦女采擷(xie)堅果，男子打獵捕魚。以后(hou)，隨著(zhu)水稻種植技(ji)術傳入日本，日本人的(de)飲(yin)食(shi)結構發生了(le)很大的(de)變(bian)化，但(dan)是(shi)，雜(za)食(shi)這一基(ji)本特性(xing)卻(que)并沒有因此而改變(bian)。相(xiang)反，他們的(de)食(shi)譜隨著(zhu)社(she)會的(de)發展而愈加豐富(fu)。

由于自然環境的影響，日本的畜牧業曾經不太發達。同時，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當長的一段時期，日本人的肉類攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類作為飲食結構中的重要組成部分，日益與魚類"分庭抗禮"--日本(ben)四面(mian)環海，在日本(ben)可(ke)以(yi)(yi)品嘗(chang)到的海魚達三百種以(yi)(yi)上，日本(ben)人自稱"徹底(di)的食魚民(min)族",以(yi)(yi)最大限(xian)度地利用(yong)海產品而自豪(hao)。

第二次世(shi)界大(da)戰后(hou)，日(ri)本(ben)人的(de)平均壽(shou)命和(he)(he)身高(gao)、體(ti)重均有顯著的(de)增長(chang)。產生這種(zhong)狀況的(de)一個最主要(yao)原因，就是(shi)(shi)"食(shi)(shi)物(wu)(wu)更加(jia)豐(feng)富(fu)多(duo)彩。"日(ri)本(ben)人在飲食(shi)(shi)中(zhong)兼收并蓄的(de)特性，和(he)(he)他們的(de)思想觀念(nian)有密切(qie)的(de)關系。由于中(zhong)國"陰(yin)陽五行"說(shuo)的(de)影響，日(ri)本(ben)人認為，萬事萬物(wu)(wu)均以"平衡(heng)"為第一要(yao)義。由于各種(zhong)食(shi)(shi)物(wu)(wu)均有"陰(yin)陽"之分(fen)，自古以來，日(ri)本(ben)人始終貫徹雜食(shi)(shi)的(de)原則(ze)，以保證"陰(yin)陽"的(de)平衡(heng)。正(zheng)是(shi)(shi)這種(zhong)觀念(nian)，使雜食(shi)(shi)成為日(ri)本(ben)飲食(shi)(shi)文化的(de)一大(da)特色。

2、“生”和“鮮”

日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達爾文認為，生食變為熟食，在從猿進化為人的過程中具有重大意義。然而，日本人在這方面似乎甚少"進化".按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐富，體內所蘊含的生命力最旺盛的時期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植(zhi)物，而且生吃(chi)雞蛋(dan)，生吃(chi)魚，生吃(chi)肉。因為，能生吃(chi)的(de)東西必是新(xin)鮮的(de)東西；反過來說，唯有新(xin)鮮的(de)東西才能生吃(chi)。

按照(zhao)現代醫學的觀(guan)點，新鮮(xian)有(you)(you)助于衛生(sheng)，時(shi)鮮(xian)則有(you)(you)助于健康。因為(wei)，"時(shi)鮮(xian)"之際，生(sheng)長(chang)激(ji)素最(zui)(zui)旺盛，營養價值當然最(zui)(zui)高。日本人很久以前就已認識到這(zhe)一點，在《萬葉集》中屢屢可見的食用"時(shi)令"物的敘述，無疑就是(shi)一種(zhong)證明。

3、追求造型美

日本(ben)飲(yin)食文(wen)化的(de)第(di)三個特點是(shi)“追求造型(xing)美”。日本(ben)飲(yin)食講究"藝術性"和"優雅感(gan)(gan)".在日本(ben)的(de)食品中，其名(ming)稱與自然景物有(you)關的(de)約占總數的(de)一半以上，如松(song)風、紅梅燒、磯松(song)、桃山、牡丹餅，以及州濱、時雨、越之雪、落雁，等等。除了名(ming)稱以外，凡(fan)是(shi)去過日本(ben)的(de)中國(guo)人或許都(dou)會(hui)感(gan)(gan)覺到，日本(ben)的(de)菜(cai)肴與其說是(shi)讓人飽口福(fu)，倒毋寧說是(shi)讓人賞心(xin)悅目(mu)。

例如，日(ri)本(ben)有一(yi)種"生(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)片(pian)(pian)拼盤造型",即(ji)在一(yi)個大瓷盤里放一(yi)條首尾翹起，經過切(qie)片(pian)(pian)加(jia)工的魚(yu)(yu)，旁邊用幾片(pian)(pian)肉的色質與之不同的生(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)片(pian)(pian)襯托，在魚(yu)(yu)身和周(zhou)圍點綴幾片(pian)(pian)正(zheng)面絳紅、反面翠綠(lv)的紫蘇葉，那色彩和造型如詩如畫，美不勝收。更重要的是，它栩栩如生(sheng)(sheng)，突出(chu)了生(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)片(pian)(pian)"生(sheng)(sheng)"的特點，使人感到這條魚(yu)(yu)仿佛仍在水里游(you)動(dong)。

除(chu)此(ci)之外，即使在超(chao)級市(shi)場里(li)出售的(de)生魚(yu)(yu)片(pian)(pian)，其造型和(he)色彩也搭配得(de)相當巧(qiao)妙。那裝在透(tou)明盒(he)子中的(de)生魚(yu)(yu)片(pian)(pian)，或(huo)(huo)片(pian)(pian)片(pian)(pian)疊起，使人聯(lian)想起大海的(de)波浪，或(huo)(huo)朵(duo)朵(duo)盛開如(ru)嬌嫩的(de)白蓮，使人感到仿佛置身于美麗的(de)花壇。

日本飲食習慣有哪些

1、招待(dai)客人(ren)忌諱將飯(fan)盛(sheng)過滿(man)過多(duo)，也不(bu)(bu)可一(yi)勺就(jiu)盛(sheng)好(hao)一(yi)碗(wan)；不(bu)(bu)能把(ba)飯(fan)盛(sheng)得過滿(man)或(huo)帶尖(jian)。作為(wei)客人(ren)就(jiu)餐時(shi)，忌諱只(zhi)食用一(yi)碗(wan)就(jiu)說夠(gou)了，第二碗(wan)飯(fan)即使是象征(zheng)性的，也應要求添飯(fan)，只(zhi)吃一(yi)碗(wan)認為(wei)是象征(zheng)無緣；忌諱用餐過程中整理自己(ji)的衣(yi)服或(huo)用手撫摸、整理頭發，因為(wei)這(zhe)是不(bu)(bu)衛生和不(bu)(bu)禮貌的舉止(zhi)。

2、用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。日本人使用筷子時(shi)忌把(ba)筷子放在(zai)碗碟上(shang)面。

3、給客人盛(sheng)飯時，禁忌把(ba)整(zheng)鍋飯一(yi)下分成(cheng)一(yi)碗(wan)碗(wan)的(de)份飯，因(yin)過去給囚犯盛(sheng)飯時多采用這種方(fang)法。

4、吃(chi)飯(fan)時禁忌敲(qiao)飯(fan)碗(wan)(wan)，據(ju)說這(zhe)是因(yin)為人們迷信(xin)敲(qiao)碗(wan)(wan)聲會(hui)招來餓鬼。

5、忌諱往(wang)糕上撒鹽(yan)和撕拉著吃糕。

6、忌(ji)諱在鍋蓋上切(qie)東西。

7、忌諱(hui)往白水里放湯。

8、著過筷的(de)飯菜和(he)動過口的(de)湯，不能吃(chi)(chi)到一半剩(sheng)下。攜帶食物外出郊游(you)時，禁忌把(ba)吃(chi)(chi)剩(sheng)的(de)東(dong)西丟(diu)在山里。據(ju)說這是擔(dan)心(xin)吃(chi)(chi)剩(sheng)的(de)東(dong)西會招來鬼(gui)魂。

9、忌諱把紅豆(dou)飯(fan)澆上醬湯吃。迷(mi)信這樣做會(hui)在(zai)結婚時遭雨澆。

10、帶腥(xing)味兒的(de)食品禁忌(ji)用(yong)作祭祀神佛的(de)供品。

11、供過神靈的食品忌(ji)諱讓女孩(hai)子(zi)吃，認為(wei)這(zhe)樣做會使女孩(hai)長大后姻緣不合。

12、在宴會上就餐(can)時，忌諱與離得較(jiao)遠的人大(da)聲講話(hua)。講話(hua)時禁忌動(dong)手比劃和講令人悲(bei)傷(shang)或(huo)批評他人的話(hua)。

13、在有關紅白喜事的宴會上，禁忌談論(lun)政治、宗教等問(wen)題(ti)。

14、在較(jiao)大型的宴會(hui)上因故要(yao)中途退(tui)場(chang)時(shi)，禁忌聲張，否(fou)則會(hui)使主(zhu)人(ren)不歡(huan)，他人(ren)掃興。

15、就(jiu)餐時(shi)禁忌口含或舌添筷子，忌諱含著(zhu)食物講話或口里(li)嚼著(zhu)東西站起來，否(fou)則會被認(ren)為缺乏教養。

16、日本(ben)(ben)人飲食(shi)中的(de)(de)禁忌(ji)，在日本(ben)(ben)的(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)地區或家庭還有(you)許(xu)多。譬如有(you)的(de)(de)人家正月忌(ji)食(shi)雜煮；有(you)的(de)(de)村(cun)或部落忌(ji)食(shi)雞肉(rou)或雞蛋等。但(dan)是，吃飯或喝(he)湯時發出聲響，日本(ben)(ben)人不(bu)(bu)僅(jin)不(bu)(bu)忌(ji)諱反而歡迎(ying)。因這(zhe)種行(xing)為往往被認為是用膳者對飯菜的(de)(de)贊美或吃得香甜的(de)(de)表現。

17、在日(ri)本(ben)，招呼(hu)侍者時(shi)，得把手(shou)(shou)臂向上伸，手(shou)(shou)掌朝下，并擺(bai)動(dong)手(shou)(shou)指(zhi)，侍者就懂了。談(tan)判時(shi)，日(ri)本(ben)人(ren)用拇指(zhi)和(he)(he)食指(zhi)圈成(cheng)“O”字形，你若點頭同意，日(ri)本(ben)人(ren)就會認為你將給他(ta)一筆現(xian)金。在日(ri)本(ben)，用手(shou)(shou)抓(zhua)自(zi)己(ji)的頭皮(pi)是憤怒(nu)和(he)(he)不滿(man)的表示。

18、日(ri)本人(ren)一(yi)般不(bu)吃(chi)肥肉和豬內臟(zang)，也有人(ren)不(bu)吃(chi)羊肉和鴨子。