食用油保存 保質期內的食用油一定安全嗎？

一般消費者(zhe)都較少去關心食(shi)(shi)用(yong)(yong)油在保質期(qi)內(nei)的(de)品質變化(hua)，想當然地(di)以為食(shi)(shi)用(yong)(yong)油只要在保質期(qi)內(nei)食(shi)(shi)用(yong)(yong)就(jiu)沒有(you)什么問題。有(you)的(de)人說了：“油不(bu)添加抗氧化(hua)劑，最多也是保質期(qi)短些而已。反(fan)正我(wo)不(bu)用(yong)(yong)過期(qi)的(de)油就(jiu)行了，為什么不(bu)選擇更天然的(de)呢?”果(guo)真如此嗎?

事實上，消費者(zhe)忽略(lve)了一個(ge)重要的(de)(de)問題：就(jiu)是開蓋(gai)后的(de)(de)食(shi)用油(you)(you)保(bao)(bao)存條(tiao)件和(he)時間。包裝(zhuang)上標注的(de)(de)保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期是以瓶(ping)口(kou)或(huo)桶口(kou)密封嚴實為前提(ti)的(de)(de)(注：前提(ti)是指沒加抗氧化(hua)劑但采用了充氮保(bao)(bao)鮮(xian)技術(shu))。開蓋(gai)后，油(you)(you)脂暴露在空氣(qi)中(zhong)，無(wu)任何保(bao)(bao)護措施(shi)，保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期就(jiu)會(hui)相應縮(suo)短。在生活中(zhong)也經常會(hui)遇到這樣的(de)(de)情況，從(cong)正(zheng)規(gui)超市買回來的(de)(de)小包裝(zhuang)油(you)(you)開蓋(gai)沒多(duo)久，沒過保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期就(jiu)已經發(fa)出難聞的(de)(de)味道，變(bian)質(zhi)(zhi)了。這就(jiu)是因為食(shi)用油(you)(you)開蓋(gai)后，保(bao)(bao)存不當而引起的(de)(de)。因此，保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期內的(de)(de)食(shi)用油(you)(you)不一定(ding)是安全的(de)(de)。

如(ru)果不(bu)添加(jia)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)，暴露在空氣中(zhong)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)油(you)失去了最(zui)后一(yi)道內在的(de)(de)(de)安全保護屏障，食(shi)(shi)用(yong)油(you)開蓋后發生(sheng)變(bian)(bian)質的(de)(de)(de)時間會大大提(ti)前，變(bian)(bian)質的(de)(de)(de)程度也會更加(jia)嚴重。經調查：一(yi)些白(bai)領夫婦(fu)很少開伙，一(yi)桶油(you)至少要用(yong)好幾個(ge)(ge)月(yue)，如(ru)不(bu)添加(jia)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)其過氧(yang)(yang)化(hua)值很容(rong)易升高(gao)發生(sheng)變(bian)(bian)質。抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)保證(zheng)的(de)(de)(de)不(bu)僅是(shi)食(shi)(shi)用(yong)油(you)在商場(chang)貨架上被(bei)執法部門(men)抽檢時的(de)(de)(de)合格，更重要的(de)(de)(de)是(shi)保證(zheng)開蓋后的(de)(de)(de)2～3個(ge)(ge)月(yue)不(bu)發生(sheng)變(bian)(bian)質。所以(yi)，為了食(shi)(shi)用(yong)油(you)的(de)(de)(de)安全，根據(ju)自己的(de)(de)(de)用(yong)油(you)習慣可選擇(ze)添加(jia)了抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)油(you)，另一(yi)方面要采取合適的(de)(de)(de)儲藏方法，避免(mian)高(gao)溫高(gao)熱強光照射，盡量延長(chang)保質期。

不(bu)少(shao)人(ren)喜歡購(gou)買5升等大桶裝的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)油，認為(wei)這樣可以(yi)省心實惠(hui)而且便(bian)宜劃算。如果家(jia)(jia)(jia)里(li)人(ren)口(kou)多，油用(yong)得快，這當然是個(ge)好選擇。但對于家(jia)(jia)(jia)里(li)人(ren)口(kou)少(shao)，又極少(shao)開伙的(de)(de)(de)人(ren)家(jia)(jia)(jia)，建議最好買小容量的(de)(de)(de)桶裝油。另外，不(bu)要購(gou)買差(cha)兩三個(ge)月就(jiu)過(guo)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)油，因為(wei)經日光(guang)長期(qi)(qi)照(zhao)射后(hou)，食(shi)用(yong)油的(de)(de)(de)實際品質(zhi)在保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)內就(jiu)已(yi)經下(xia)降很多了(le)。專(zhuan)(zhuan)家(jia)(jia)(jia)說：充氮保(bao)鮮(xian)技術適合(he)于油脂(zhi)生產(chan)過(guo)程及大型油罐的(de)(de)(de)保(bao)護(hu)，但在小包裝上采用(yong)存在開蓋后(hou)不(bu)能(neng)有效保(bao)護(hu)油品的(de)(de)(de)缺(que)陷，而添(tian)加了(le)抗(kang)氧化劑(ji)的(de)(de)(de)小包裝油脂(zhi)無論開蓋前(qian)后(hou)都能(neng)起到保(bao)護(hu)消費者食(shi)品安(an)全的(de)(de)(de)作用(yong)。專(zhuan)(zhuan)家(jia)(jia)(jia)最后(hou)提醒：慎用(yong)即不(bu)加抗(kang)氧化劑(ji)又不(bu)充氮保(bao)鮮(xian)的(de)(de)(de)小包裝油。