食用油保存 保質期內的食用油一定安全嗎？

一般消費者都較少去(qu)關心食(shi)用油在保質(zhi)(zhi)期(qi)內的(de)品質(zhi)(zhi)變化，想當然地以為食(shi)用油只要在保質(zhi)(zhi)期(qi)內食(shi)用就沒有什(shen)(shen)么問題。有的(de)人說了：“油不添加抗(kang)氧(yang)化劑，最多也是保質(zhi)(zhi)期(qi)短些而(er)已(yi)。反正我不用過期(qi)的(de)油就行了，為什(shen)(shen)么不選擇更天然的(de)呢(ni)?”果真如此嗎?

事實(shi)(shi)上，消費(fei)者忽略了一個重要的問(wen)題(ti)：就是(shi)開(kai)蓋(gai)后(hou)的食用(yong)油(you)(you)保(bao)(bao)存條件(jian)和時間。包裝上標注的保(bao)(bao)質期(qi)是(shi)以瓶口(kou)或桶(tong)口(kou)密封(feng)嚴實(shi)(shi)為(wei)前(qian)提(ti)(ti)的(注：前(qian)提(ti)(ti)是(shi)指沒加抗(kang)氧(yang)化劑但(dan)采(cai)用(yong)了充氮保(bao)(bao)鮮(xian)技術(shu))。開(kai)蓋(gai)后(hou)，油(you)(you)脂暴(bao)露(lu)在空(kong)氣中(zhong)，無任(ren)何(he)保(bao)(bao)護措施，保(bao)(bao)質期(qi)就會(hui)相應縮短。在生活中(zhong)也(ye)經常會(hui)遇(yu)到這樣(yang)的情況，從正(zheng)規超市(shi)買回來(lai)的小包裝油(you)(you)開(kai)蓋(gai)沒多久，沒過保(bao)(bao)質期(qi)就已經發(fa)出難聞(wen)的味道(dao)，變質了。這就是(shi)因(yin)為(wei)食用(yong)油(you)(you)開(kai)蓋(gai)后(hou)，保(bao)(bao)存不(bu)當而引(yin)起的。因(yin)此，保(bao)(bao)質期(qi)內的食用(yong)油(you)(you)不(bu)一定是(shi)安(an)全(quan)的。

如果(guo)不添加(jia)(jia)抗氧化(hua)劑，暴露在(zai)空氣中的(de)(de)(de)食用(yong)(yong)油(you)失去了最后一(yi)(yi)道內在(zai)的(de)(de)(de)安(an)全保護(hu)屏障(zhang)，食用(yong)(yong)油(you)開蓋后發生(sheng)變(bian)質(zhi)的(de)(de)(de)時(shi)間會大大提前，變(bian)質(zhi)的(de)(de)(de)程度(du)也會更(geng)加(jia)(jia)嚴重(zhong)。經調查：一(yi)(yi)些白領夫婦很(hen)少開伙(huo)，一(yi)(yi)桶油(you)至少要用(yong)(yong)好幾個月，如不添加(jia)(jia)抗氧化(hua)劑其過氧化(hua)值很(hen)容易升高發生(sheng)變(bian)質(zhi)。抗氧化(hua)劑保證的(de)(de)(de)不僅是食用(yong)(yong)油(you)在(zai)商場貨架上被執法(fa)部門抽檢時(shi)的(de)(de)(de)合格，更(geng)重(zhong)要的(de)(de)(de)是保證開蓋后的(de)(de)(de)2～3個月不發生(sheng)變(bian)質(zhi)。所以，為了食用(yong)(yong)油(you)的(de)(de)(de)安(an)全，根據自(zi)己的(de)(de)(de)用(yong)(yong)油(you)習慣可選擇添加(jia)(jia)了抗氧化(hua)劑的(de)(de)(de)食用(yong)(yong)油(you)，另一(yi)(yi)方面要采取合適的(de)(de)(de)儲藏方法(fa)，避免高溫(wen)高熱(re)強光照射，盡(jin)量延長(chang)保質(zhi)期。

不少人(ren)喜歡購買5升等大桶(tong)裝的(de)食(shi)用油(you)(you)，認為這樣(yang)可(ke)以省(sheng)心實(shi)惠而(er)且便宜(yi)劃算(suan)。如(ru)果家里(li)人(ren)口多，油(you)(you)用得快，這當然是個好選擇。但對于家里(li)人(ren)口少，又(you)極(ji)少開伙的(de)人(ren)家，建議最好買小(xiao)(xiao)容(rong)量的(de)桶(tong)裝油(you)(you)。另外(wai)，不要購買差兩(liang)三個月就(jiu)過(guo)保(bao)質期的(de)食(shi)用油(you)(you)，因為經日光長期照射后(hou)(hou)，食(shi)用油(you)(you)的(de)實(shi)際品(pin)質在保(bao)質期內就(jiu)已經下降很多了。專(zhuan)(zhuan)家說(shuo)：充(chong)氮保(bao)鮮(xian)(xian)技(ji)術(shu)適(shi)合于油(you)(you)脂(zhi)生產過(guo)程及大型油(you)(you)罐的(de)保(bao)護，但在小(xiao)(xiao)包裝上采用存在開蓋后(hou)(hou)不能(neng)(neng)有效保(bao)護油(you)(you)品(pin)的(de)缺陷，而(er)添加(jia)了抗氧化劑(ji)的(de)小(xiao)(xiao)包裝油(you)(you)脂(zhi)無論開蓋前后(hou)(hou)都能(neng)(neng)起到保(bao)護消(xiao)費(fei)者(zhe)食(shi)品(pin)安全的(de)作用。專(zhuan)(zhuan)家最后(hou)(hou)提醒：慎用即不加(jia)抗氧化劑(ji)又(you)不充(chong)氮保(bao)鮮(xian)(xian)的(de)小(xiao)(xiao)包裝油(you)(you)。