【紅棗】如何挑選優質大棗? 紅棗如何保存最好?

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紅棗選購方法

一、看紅棗大小

首先，看棗的大(da)小個頭。小棗以皮色深紅，大(da)棗以皮色紫紅，新貨有自然光澤，陳(chen)貨有薄霜者為佳。

二、看紅棗形狀

看圓弧(hu)度(du)，呈(cheng)橢圓形(xing)或球形(xing)。褶皺(zhou)太(tai)多的(de)要(yao)(yao)注意(yi)棗(zao)(zao)濕度(du)過干(gan)，但是(shi)(shi)太(tai)光(guang)滑的(de)也(ye)留(liu)意(yi)，放(fang)的(de)時間稍微不注意(yi)因水(shui)分比較足不好保管。有棗(zao)(zao)疤的(de)不要(yao)(yao)以(yi)為是(shi)(shi)棗(zao)(zao)壞了，是(shi)(shi)很正(zheng)常的(de)現象。另外有些棗(zao)(zao)可能顏(yan)色不均也(ye)不要(yao)(yao)擔心，實踐證明棗(zao)(zao)糖分越足棗(zao)(zao)肉顏(yan)色越深。特別(bie)要(yao)(yao)注意(yi)蒂端有無穿(chuan)孔或粘有咖啡色粉末，如有則表明果肉已被蟲(chong)蛀，掰開后可看到(dao)肉核之間有一圈蟲(chong)屑。

三、看紅棗硬度

再次，用(yong)手將紅(hong)棗成把緊捏(nie)一下，如感到滑(hua)糯又(you)不松泡，說明質細(xi)緊實，棗身干，核小；如果甜(tian)味(wei)差(cha)、有(you)酸澀味(wei)，用(yong)手捏(nie)，松軟粗糙(cao)，質量就差(cha)，要是濕軟而(er)粘(zhan)手，說明棗身較(jiao)潮，不耐久貯，易于霉爛變(bian)質。

四、看紅棗內在

最后，掰開(kai)紅(hong)棗，肉色淡黃(huang)、細實，沒有(you)絲條相連，入口(kou)甜糯的(de)質量好；肉色深黃(huang)、核大，有(you)絲條相連，口(kou)感粗(cu)糙，甜味不足或帶酸澀味的(de)質量差。如(ru)果(guo)是熏染的(de)紅(hong)棗，表面(mian)呈(cheng)現亮紅(hong)色而且(qie)比較肥大。

五、看紅棗種類

按大(da)小可分為大(da)棗、小棗

按產區分(fen)為南棗和北(bei)棗

按(an)干(gan)濕有分為(wei)鮮食(shi)品種和(he)干(gan)食(shi)品種。

紅棗保存方法

1、紅棗怕風吹、怕高溫和潮濕。受風后易干縮，皮色由紅變黑；高溫、潮濕易出漿、生蟲發霉。為防止發黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風陰涼處攤晾幾天。待晾透后放入缸內，加木蓋或拌草木灰，放桶內蓋好。也可用30克至40克鹽，炒(chao)后研成粉末，分層(ceng)撒于500克紅棗上，然后封好，紅棗就不會壞。

2、上鍋隔水蒸(zheng)15分鐘左右,水份蒸(zheng)發了(le)就(jiu)好保存(cun)了(le),能放(fang)七八個多(duo)月.防止紅棗(zao)生蟲妙方(fang)。

3、開水(shui)處理(li)法：放入滾開的(de)沸水(shui)中焯一遍，然后迅速撈出紅棗(zao)，淋干水(shui)后放在陽光(guang)下曬干，可殺滅紅棗(zao)表(biao)面細菌，存放在干燥隔潮的(de)密封容器(qi)內便能便面紅棗(zao)生蟲和變質(zhi)。

4、精(jing)鹽(yan)法：取(qu)有蓋(gai)可密(mi)封的(de)陶瓷(ci)容(rong)器(qi)一(yi)只，洗(xi)凈晾干(gan)后備用。在(zai)容(rong)器(qi)中放入(ru)一(yi)層(ceng)紅棗后便(bian)放入(ru)薄薄一(yi)層(ceng)精(jing)鹽(yan)，直(zhi)到(dao)把全部紅棗放入(ru)后，再在(zai)最(zui)上(shang)一(yi)層(ceng)紅棗的(de)上(shang)面撒一(yi)層(ceng)精(jing)鹽(yan)，然后蓋(gai)蓋(gai)封好。由于食(shi)用精(jing)鹽(yan)含有殺(sha)菌保險的(de)功效(xiao)，所以(yi)它就(jiu)向哨(shao)兵一(yi)樣，又(you)因(yin)為甜(tian)的(de)食(shi)物加(jia)食(shi)鹽(yan)可甜(tian)中加(jia)甜(tian)，所以(yi)這些(xie)哨(shao)兵并(bing)不會使紅棗變咸。紅棗受風(feng)(feng)吹(chui)后容(rong)易干(gan)縮、起(qi)皺、變色，因(yin)此，在(zai)地上(shang)攤晾時，最(zui)好在(zai)紅棗上(shang)加(jia)蓋(gai)一(yi)層(ceng)廢舊(jiu)報(bao)紙，防止直(zhi)接光照和風(feng)(feng)吹(chui)。