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基本介紹

“河(he)州包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)”很早時就以面(mian)皮好、餡子(zi)(zi)(zi)(zi)考(kao)究而馳名，并有(you)包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)、合(he)子(zi)(zi)(zi)(zi)、角(jiao)(jiao)饃之(zhi)分，以餡子(zi)(zi)(zi)(zi)外露者(zhe)為合(he)子(zi)(zi)(zi)(zi)，多以糖(tang)(tang)、核桃仁(ren)為餡；形狀為三角(jiao)(jiao)、半月形而有(you)角(jiao)(jiao)者(zhe)謂之(zhi)角(jiao)(jiao)饃，有(you)糖(tang)(tang)角(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)、棗角(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)、菜角(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)等；面(mian)上(shang)捏有(you)褶者(zhe)為包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)。“河(he)州包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)”以牛羊肉和韭菜或胡(hu)蘿卜或白蘿卜混合(he)剁碎攪勻(yun)為餡，裝籠蒸(zheng)熟，盛入盤中，淋以椒油(you)(you)，看上(shang)去油(you)(you)黃(huang)面(mian)白，晶瑩剔透，吃起來更是(shi)清爽可(ke)口，味美實惠。

菜品特色

河州(zhou)包(bao)子皮薄、餡(xian)鮮、形美、實惠價(jia)廉、鮮美可口。可蒸(zheng)可烤，用(yong)辣椒(jiao)、醬油、醋佐食。

制作方法

1、面(mian)粉發酵，適量加入食用(yong)堿，揉勻，捏搓成棒條，切成小段(duan)壓扁，搟成圓(yuan)形面(mian)葉。

2、胡蘿卜(bu)擦條蒸熟(shu)，羊(yang)肉剁碎（或粉(fen)碎），蔥切小段，菠菜切絲(si)。

3、胡蘿卜、羊(yang)肉(rou)、蔥、菠(bo)菜(cai)共拌(ban)，再將羊(yang)油(you)置勺內旺(wang)火升溫(wen)融化(hua)澆入，拌(ban)勻，口嘗調鮮(xian)為宜。

4、將餡子用小勺置入(ru)面葉內，合(he)包，左手拿(na)包，右手從(cong)頂部從(cong)右至左旋(xuan)捏(nie)成褶，合(he)攏(long)，圓頂，整形。

5、蒸(zheng)籠(long)底擦油(you)，置(zhi)入包(bao)子，擺(bai)勻(yun)，用大火雞蒸(zheng)12—15分鐘，取出置(zhi)盤中，將滴(di)漏在鍋內的浮油(you)撇出上澆。