芒果视频下载

菜品特色

選(xuan)用國內27個地(di)方優良雞種(zhong)(zhong)(zhong)和(he)靜寧土種(zhong)(zhong)(zhong)雞為原料，配以(yi)各種(zhong)(zhong)(zhong)佐料精心鹵制而成。個大豐滿，肉質(zhi)鮮嫩，清香味美，風(feng)味獨特(te)(te)。其體(ti)大肉多，色澤金黃，食(shi)而不(bu)(bu)膩，鮮嫩醇香，風(feng)味獨特(te)(te)，久負盛名。被(bei)授予"中華老(lao)字號(hao)"品牌和(he)甘肅省"地(di)方名優小吃"、"質(zhi)量(liang)信得過產品"。凡到靜寧的人們都有一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)不(bu)(bu)吃靜寧燒(shao)雞不(bu)(bu)足以(yi)飽口(kou)福之感，競相購買。全(quan)縣(xian)燒(shao)雞加工(gong)經營戶(hu)發展到80多戶(hu)，年加工(gong)銷(xiao)(xiao)售(shou)量(liang)100萬只(zhi)以(yi)上，不(bu)(bu)僅暢銷(xiao)(xiao)省內，而且銷(xiao)(xiao)往周(zhou)邊省區(qu)。

制作方法

1、選(xuan)料(liao)(liao)：以當地特產的肥嫩母雞為主料(liao)(liao)，要求(qiu)健康(kang)無病(bing)。

2、宰(zai)割：將活雞宰(zai)殺，放凈(jing)血(xue)，立即入60～70℃的熱(re)水(shui)中浸(jin)燙、煺(tui)凈(jing)毛(mao)，開(kai)口取出內臟，沖洗干(gan)凈(jing)。然后入清水(shui)中浸(jin)泡2小時左(zuo)右，以去除血(xue)水(shui)，再(zai)撈出、上架，涼干(gan)表皮(pi)水(shui)分。

3、制鹵水：將調料(liao)裝入(ru)(ru)紗袋內，入(ru)(ru)清水鍋中(zhong)，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)鹽、糖，進(jin)行(xing)燒煮，制成鹵水。

4、鹵煮(zhu)：將經過整型的白條雞入鹵水鍋內(按大小(xiao)順序下鍋)，先用大火(huo)燒沸，撇去浮沫，再改小(xiao)火(huo)燜煮(zhu)數小(xiao)時，至雞熟爛即可出鍋。出鍋后抹(mo)上香油即為成(cheng)品。

小(xiao)貼士(shi)：1．選用(yong)每只(zhi)(zhi)約(yue)重1000克的烽雞(ji)(ji)(ji)(ji)10只(zhi)(zhi)，宰殺放(fang)盡血(xue)水(shui)(shui)(shui)，熱(re)水(shui)(shui)(shui)燙、去(qu)毛、洗(xi)凈(jing)，在靠肩的頸部直開(kai)一(yi)(yi)小(xiao)口(kou)，取(qu)出(chu)嗉(su)囊；再在肛骨(gu)(gu)(gu)，用(yong)水(shui)(shui)(shui)洗(xi)凈(jing)。然后(hou)(hou)(hou)先(xian)用(yong)刀背敲斷大腿骨(gu)(gu)(gu)，從(cong)(cong)肛門上(shang)(shang)(shang)邊開(kai)口(kou)處把(ba)兩(liang)只(zhi)(zhi)腿交叉插入(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腹(fu)內(nei)；再將右翅(chi)膀(bang)(bang)從(cong)(cong)宰殺的刀口(kou)處穿(chuan)入(ru)，使翅(chi)膀(bang)(bang)尖從(cong)(cong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)嘴露出(chu)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)頭(tou)彎回別(bie)(bie)在雞(ji)(ji)(ji)(ji)膀(bang)(bang)下(xia)邊，左膀(bang)(bang)向里別(bie)(bie)在背上(shang)(shang)(shang)，與右膀(bang)(bang)成(cheng)一(yi)(yi)直線。最(zui)后(hou)(hou)(hou)將雞(ji)(ji)(ji)(ji)腹(fu)內(nei)兩(liang)只(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪撐開(kai)，頂住雞(ji)(ji)(ji)(ji)腹(fu)。用(yong)以上(shang)(shang)(shang)方法將10只(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)宰殺別(bie)(bie)好備用(yong)。 2．將別(bie)(bie)好的雞(ji)(ji)(ji)(ji)掛(gua)在陰涼(liang)(liang)處，晾干水(shui)(shui)(shui)分，用(yong)毛刷蘸飴糖涂(tu)抹雞(ji)(ji)(ji)(ji)身(shen)。涂(tu)勻后(hou)(hou)(hou)入(ru)大油(you)鍋(guo)中(zhong)炸(zha)(zha)成(cheng)金黃色時(shi)撈出(chu)。剩油(you)留(liu)作別(bie)(bie)用(yong)。 3．大鍋(guo)內(nei)放(fang)足(zu)水(shui)(shui)(shui)，把(ba)所有(you)香(xiang)料裝入(ru)一(yi)(yi)只(zhi)(zhi)紗布(bu)袋中(zhong)，扎緊袋口(kou)，放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，將水(shui)(shui)(shui)燒開(kai)，然后(hou)(hou)(hou)加(jia)(jia)入(ru)糖、鹽，調好味，將炸(zha)(zha)好的雞(ji)(ji)(ji)(ji)整齊地(di)放(fang)入(ru)鹵(lu)桶，用(yong)旺火(huo)燒開(kai)，撇去(qu)浮沫，稍煮5分鐘，將鍋(guo)中(zhong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)上(shang)(shang)(shang)下(xia)翻動一(yi)(yi)次(ci)，蓋(gai)上(shang)(shang)(shang)鍋(guo)蓋(gai)，改(gai)用(yong)文火(huo)煮4~6小(xiao)時(shi)，以肉爛脫骨(gu)(gu)(gu)為(wei)止。煮雞(ji)(ji)(ji)(ji)的鹵(lu)汁應妥善收存，以后(hou)(hou)(hou)再用(yong)，老鹵(lu)越(yue)用(yong)越(yue)香(xiang)。香(xiang)料袋在雞(ji)(ji)(ji)(ji)煮熟后(hou)(hou)(hou)撈出(chu)，下(xia)次(ci)再煮雞(ji)(ji)(ji)(ji)時(shi)再放(fang)入(ru)，一(yi)(yi)般可用(yong)2~3次(ci)。若制(zhi)做1只(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)可用(yong)砂(sha)鍋(guo)，香(xiang)料用(yong)量酌減(jian)，也可取(qu)些鹵(lu)汁使用(yong)。 靜寧燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)-注(zhu)意事項 1、"別(bie)(bie)"雞(ji)(ji)(ji)(ji)工序不(bu)可少，這(zhe)是為(wei)了成(cheng)批的鹵(lu)煮方便，形體(ti)完(wan)整美觀。 靜寧燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)2、當天(tian)宰的雞(ji)(ji)(ji)(ji)，當天(tian)最(zui)好不(bu)用(yong)。因(yin)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的尸僵期是7小(xiao)時(shi)左右，所以雞(ji)(ji)(ji)(ji)刷勻飴糖后(hou)(hou)(hou)，即(ji)可掛(gua)起備用(yong)。第二(er)天(tian)再進行(xing)下(xia)一(yi)(yi)步加(jia)(jia)工。 3、炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的油(you)溫(wen)要始終保(bao)持在七成(cheng)熱(re)。油(you)溫(wen)低，雞(ji)(ji)(ji)(ji)不(bu)變(bian)色。油(you)溫(wen)過高，則(ze)發黑(hei)。為(wei)了控制(zhi)油(you)溫(wen)，可采取(qu)一(yi)(yi)次(ci)炸(zha)(zha)1~2只(zhi)(zhi)，炸(zha)(zha)完(wan)后(hou)(hou)(hou)撈出(chu)。 4、鹵(lu)湯(tang)(tang)一(yi)(yi)次(ci)加(jia)(jia)入(ru)的水(shui)(shui)(shui)量，以淹過雞(ji)(ji)(ji)(ji)體(ti)為(wei)宜，中(zhong)間不(bu)能再加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)。 5、鹵(lu)湯(tang)(tang)用(yong)后(hou)(hou)(hou)晾涼(liang)(liang)，除(chu)浮油(you)放(fang)容器(qi)中(zhong)，存入(ru)冰(bing)箱，一(yi)(yi)個星(xing)期加(jia)(jia)熱(re)一(yi)(yi)次(ci)即(ji)可。無冰(bing)箱，可每天(tian)加(jia)(jia)熱(re)一(yi)(yi)次(ci)。