芒果视频下载

菜品特色

選用(yong)國內(nei)27個(ge)地(di)方(fang)優良(liang)雞種(zhong)和靜(jing)(jing)寧(ning)土種(zhong)雞為原料(liao)，配(pei)以各種(zhong)佐料(liao)精心鹵制(zhi)而(er)成。個(ge)大(da)豐滿(man)，肉(rou)質(zhi)(zhi)鮮嫩，清香味(wei)美，風味(wei)獨(du)特。其(qi)體(ti)大(da)肉(rou)多(duo)，色(se)澤(ze)金黃，食而(er)不膩，鮮嫩醇(chun)香，風味(wei)獨(du)特，久負盛名。被授(shou)予(yu)"中華老字號(hao)"品牌和甘肅(su)省(sheng)"地(di)方(fang)名優小吃"、"質(zhi)(zhi)量(liang)信得過產(chan)品"。凡到靜(jing)(jing)寧(ning)的人們都(dou)有一種(zhong)不吃靜(jing)(jing)寧(ning)燒(shao)雞不足以飽口福(fu)之感(gan)，競相購買。全縣燒(shao)雞加工(gong)經營戶發展到80多(duo)戶，年(nian)加工(gong)銷售量(liang)100萬只以上，不僅(jin)暢銷省(sheng)內(nei)，而(er)且銷往周(zhou)邊(bian)省(sheng)區。

制作方法

1、選料：以當地(di)特產的肥嫩(nen)母雞(ji)為(wei)主料，要求(qiu)健康(kang)無病。

2、宰(zai)割(ge)：將活雞宰(zai)殺(sha)，放(fang)凈(jing)血(xue)，立即入(ru)60～70℃的(de)熱水中(zhong)浸燙、煺凈(jing)毛，開口取出(chu)(chu)內臟，沖洗干凈(jing)。然后入(ru)清(qing)水中(zhong)浸泡(pao)2小時左右，以去除血(xue)水，再撈(lao)出(chu)(chu)、上架(jia)，涼干表皮水分。

3、制鹵水(shui)(shui)：將(jiang)調料裝入(ru)紗袋內，入(ru)清水(shui)(shui)鍋中(zhong)，再加入(ru)鹽、糖，進行燒煮，制成鹵水(shui)(shui)。

4、鹵煮：將經過整型的白條雞(ji)入鹵水鍋(guo)內(nei)(按(an)大小順序下鍋(guo))，先用大火(huo)(huo)燒沸，撇去浮沫，再(zai)改小火(huo)(huo)燜煮數小時，至雞(ji)熟爛(lan)即可出鍋(guo)。出鍋(guo)后抹上香油即為成品(pin)。

小(xiao)(xiao)(xiao)貼士：1．選(xuan)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)每(mei)只(zhi)(zhi)約重1000克(ke)的(de)(de)烽雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)10只(zhi)(zhi)，宰(zai)殺放(fang)(fang)(fang)(fang)盡血水(shui)(shui)，熱水(shui)(shui)燙、去毛、洗(xi)凈，在(zai)靠(kao)肩的(de)(de)頸部直開(kai)一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)口(kou)，取(qu)出嗉囊(nang)；再(zai)在(zai)肛骨，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)洗(xi)凈。然后先(xian)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)刀背敲斷(duan)大腿骨，從肛門上邊(bian)開(kai)口(kou)處(chu)(chu)把兩(liang)只(zhi)(zhi)腿交叉插入(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腹(fu)內(nei)；再(zai)將右(you)翅膀(bang)(bang)從宰(zai)殺的(de)(de)刀口(kou)處(chu)(chu)穿入(ru)，使(shi)翅膀(bang)(bang)尖從雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)嘴(zui)露出。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)頭彎回別(bie)(bie)(bie)在(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)膀(bang)(bang)下(xia)邊(bian)，左膀(bang)(bang)向里別(bie)(bie)(bie)在(zai)背上，與右(you)膀(bang)(bang)成一(yi)(yi)直線。最(zui)后將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腹(fu)內(nei)兩(liang)只(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪撐開(kai)，頂(ding)住雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腹(fu)。用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)以上方法將10只(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)宰(zai)殺別(bie)(bie)(bie)好(hao)(hao)備(bei)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。 2．將別(bie)(bie)(bie)好(hao)(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)掛在(zai)陰涼處(chu)(chu)，晾干水(shui)(shui)分(fen)(fen)，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)毛刷蘸飴(yi)糖涂(tu)抹雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)身。涂(tu)勻后入(ru)大油(you)(you)鍋(guo)(guo)中炸(zha)(zha)成金黃色(se)時撈出。剩(sheng)油(you)(you)留作別(bie)(bie)(bie)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。 3．大鍋(guo)(guo)內(nei)放(fang)(fang)(fang)(fang)足水(shui)(shui)，把所有香(xiang)料(liao)裝入(ru)一(yi)(yi)只(zhi)(zhi)紗布袋中，扎緊袋口(kou)，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中，將水(shui)(shui)燒(shao)開(kai)，然后加(jia)(jia)入(ru)糖、鹽，調好(hao)(hao)味，將炸(zha)(zha)好(hao)(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)整齊地放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)鹵(lu)(lu)桶，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)旺火(huo)燒(shao)開(kai)，撇去浮沫，稍煮(zhu)(zhu)5分(fen)(fen)鐘，將鍋(guo)(guo)中雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)上下(xia)翻動一(yi)(yi)次(ci)，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，改用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)文(wen)火(huo)煮(zhu)(zhu)4~6小(xiao)(xiao)(xiao)時，以肉爛脫骨為止。煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)鹵(lu)(lu)汁(zhi)應妥善收存，以后再(zai)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)，老鹵(lu)(lu)越用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)越香(xiang)。香(xiang)料(liao)袋在(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)煮(zhu)(zhu)熟后撈出，下(xia)次(ci)再(zai)煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)時再(zai)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)，一(yi)(yi)般可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)2~3次(ci)。若制做1只(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)砂鍋(guo)(guo)，香(xiang)料(liao)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)量酌減，也(ye)可(ke)(ke)取(qu)些鹵(lu)(lu)汁(zhi)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。 靜(jing)寧(ning)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)-注(zhu)意事項 1、"別(bie)(bie)(bie)"雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)工序不(bu)(bu)可(ke)(ke)少，這是(shi)為了成批的(de)(de)鹵(lu)(lu)煮(zhu)(zhu)方便，形(xing)體(ti)完整美觀。 靜(jing)寧(ning)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)2、當(dang)天(tian)宰(zai)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，當(dang)天(tian)最(zui)好(hao)(hao)不(bu)(bu)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。因雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)尸僵(jiang)期是(shi)7小(xiao)(xiao)(xiao)時左右(you)，所以雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)刷勻飴(yi)糖后，即可(ke)(ke)掛起備(bei)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。第二(er)天(tian)再(zai)進(jin)行(xing)下(xia)一(yi)(yi)步(bu)加(jia)(jia)工。 3、炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)油(you)(you)溫(wen)(wen)要始終保持在(zai)七成熱。油(you)(you)溫(wen)(wen)低，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)不(bu)(bu)變色(se)。油(you)(you)溫(wen)(wen)過高，則發(fa)黑(hei)。為了控制油(you)(you)溫(wen)(wen)，可(ke)(ke)采取(qu)一(yi)(yi)次(ci)炸(zha)(zha)1~2只(zhi)(zhi)，炸(zha)(zha)完后撈出。 4、鹵(lu)(lu)湯(tang)一(yi)(yi)次(ci)加(jia)(jia)入(ru)的(de)(de)水(shui)(shui)量，以淹過雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)體(ti)為宜，中間不(bu)(bu)能再(zai)加(jia)(jia)水(shui)(shui)。 5、鹵(lu)(lu)湯(tang)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)后晾涼，除浮油(you)(you)放(fang)(fang)(fang)(fang)容器中，存入(ru)冰(bing)(bing)箱，一(yi)(yi)個(ge)星期加(jia)(jia)熱一(yi)(yi)次(ci)即可(ke)(ke)。無冰(bing)(bing)箱，可(ke)(ke)每(mei)天(tian)加(jia)(jia)熱一(yi)(yi)次(ci)。