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呱(gua)呱(gua)，是天水一帶的一種特殊食品(pin)。無論(lun)是寒風驟起的嚴冬，還是烈日(ri)當頭的盛夏，總有那紫(zi)紅色(se)的呱(gua)呱(gua)在攤點出售，食客往來不斷(duan)，生意格外紅火。

天水呱(gua)(gua)(gua)(gua)呱(gua)(gua)(gua)(gua)品種(zhong)繁多，以原料區(qu)分(fen)有蕎(qiao)麥呱(gua)(gua)(gua)(gua)呱(gua)(gua)(gua)(gua)、冰豆(dou)呱(gua)(gua)(gua)(gua)呱(gua)(gua)(gua)(gua)、豌豆(dou)呱(gua)(gua)(gua)(gua)呱(gua)(gua)(gua)(gua)和粉面呱(gua)(gua)(gua)(gua)呱(gua)(gua)(gua)(gua)等。其中最受(shou)人(ren)們歡(huan)迎的(de)(de)(de)是(shi)蕎(qiao)麥呱(gua)(gua)(gua)(gua)呱(gua)(gua)(gua)(gua)。制作(zuo)方法是(shi)先把隴南盛產的(de)(de)(de)蕎(qiao)麥粉成“蕎(qiao)珍子”，入(ru)水浸(jin)泡(pao)、加工，取其淀(dian)粉，然后將淀(dian)粉加水入(ru)鍋，用小(xiao)火燒煮，直到(dao)鍋內(nei)形成厚(hou)厚(hou)一層色澤黃亮(liang)的(de)(de)(de)呱(gua)(gua)(gua)(gua)呱(gua)(gua)(gua)(gua)時，方可取出(chu)裝入(ru)盆內(nei)加蓋，經過回性，即可食用或(huo)上市。

天水呱(gua)(gua)(gua)呱(gua)(gua)(gua)的(de)吃(chi)(chi)法也比較(jiao)獨特，先將呱(gua)(gua)(gua)呱(gua)(gua)(gua)撕成小片(pian)，再配上(shang)辣(la)子油、芝麻(ma)醬、食(shi)(shi)鹽、醋、蒜泥等(deng)調(diao)料即可。如果說西(xi)北人(ren)喜(xi)食(shi)(shi)酸辣(la)，那么(me)天水呱(gua)(gua)(gua)呱(gua)(gua)(gua)可是典型的(de)辣(la)味小吃(chi)(chi)。若初食(shi)(shi)者，面對滿碗(wan)流(liu)紅(hong)的(de)呱(gua)(gua)(gua)呱(gua)(gua)(gua)，定會(hui)咋(za)舌、冒汗。而當地人(ren)尤(you)喜(xi)以(yi)呱(gua)(gua)(gua)呱(gua)(gua)(gua)為(wei)早點，一些(xie)男(nan)女(nv)幾乎(hu)“不可一日(ri)無此君”。

但(dan)有(you)不少外地游(you)客卻總是(shi)(shi)很遺憾的(de)(de)(de)沒有(you)嘗試(shi)過這(zhe)一地方特色，究(jiu)其(qi)原因，除了通紅的(de)(de)(de)辣椒讓(rang)人望而(er)卻步以外，還有(you)就(jiu)是(shi)(shi)呱呱是(shi)(shi)由人工用(yong)(yong)手(shou)(shou)捏(nie)碎(sui)、撕(si)碎(sui)而(er)成(cheng)一碗 ，很多(duo)(duo)人都覺得不太衛生而(er)錯(cuo)過了一品(pin)其(qi)味(wei)的(de)(de)(de)機會。為此，在(zai)上(shang)世紀90年代的(de)(de)(de)時候，對(dui)呱呱的(de)(de)(de)制(zhi)法也進(jin)行過一次改革，改用(yong)(yong)鍋鏟子(zi)等(deng)工具碾(nian)碎(sui)。但(dan)很快遭到(dao)了本地人的(de)(de)(de)強烈反對(dui)，原因是(shi)(shi)這(zhe)樣(yang)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)味(wei)道大不如前，不如用(yong)(yong)手(shou)(shou)抓成(cheng)的(de)(de)(de)入味(wei)。如今大多(duo)(duo)數(shu)店鋪(pu)的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法是(shi)(shi)在(zai)手(shou)(shou)上(shang)戴一雙(shuang)塑料手(shou)(shou)套，這(zhe)樣(yang)既(ji)干凈衛生又不影(ying)響(xiang)入味(wei)。而(er)仍有(you)少數(shu)店鋪(pu)保(bao)留了傳統直接用(yong)(yong)手(shou)(shou)抓的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法。

天水(shui)(shui)呱(gua)(gua)呱(gua)(gua)歷史(shi)悠久，相傳在西漢末年隗囂(xiao)(xiao)割據(ju)天水(shui)(shui)時，呱(gua)(gua)呱(gua)(gua)是(shi)皇宮里的(de)御食。隗囂(xiao)(xiao)的(de)母親塑(su)寧王太后，對呱(gua)(gua)呱(gua)(gua)特別嗜(shi)好(hao)，每隔三日必有一食。到(dao)了東漢，隗囂(xiao)(xiao)兵敗劉秀(xiu)，投奔(ben)西蜀的(de)公孫(sun)述時，御廚逃離皇宮，隱居天水(shui)(shui)，后在天水(shui)(shui)城內租起(qi)一間(jian)鋪面，專門(men)經營呱(gua)(gua)呱(gua)(gua)。天水(shui)(shui)呱(gua)(gua)呱(gua)(gua)就這(zhe)樣留(liu)傳下來了。