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呱呱，是(shi)天水一(yi)帶的一(yi)種特(te)殊食品(pin)。無(wu)論是(shi)寒風驟起(qi)的嚴冬，還是(shi)烈日當頭(tou)的盛夏(xia)，總有那紫紅色的呱呱在攤點出售，食客往來不斷(duan)，生意格外(wai)紅火。

天水呱(gua)(gua)(gua)呱(gua)(gua)(gua)品(pin)種繁多，以原料區(qu)分有蕎麥(mai)呱(gua)(gua)(gua)呱(gua)(gua)(gua)、冰豆(dou)呱(gua)(gua)(gua)呱(gua)(gua)(gua)、豌豆(dou)呱(gua)(gua)(gua)呱(gua)(gua)(gua)和粉(fen)面呱(gua)(gua)(gua)呱(gua)(gua)(gua)等。其(qi)中最受人們歡迎的(de)是(shi)蕎麥(mai)呱(gua)(gua)(gua)呱(gua)(gua)(gua)。制作方法(fa)是(shi)先把隴南盛產的(de)蕎麥(mai)粉(fen)成“蕎珍子”，入水浸泡、加(jia)工，取其(qi)淀粉(fen)，然后(hou)將淀粉(fen)加(jia)水入鍋，用(yong)(yong)小火(huo)燒煮(zhu)，直到鍋內(nei)形成厚厚一層(ceng)色澤黃亮的(de)呱(gua)(gua)(gua)呱(gua)(gua)(gua)時，方可(ke)取出裝入盆內(nei)加(jia)蓋，經(jing)過回性(xing)，即可(ke)食用(yong)(yong)或上市。

天水呱(gua)呱(gua)的(de)吃(chi)法也比較獨特，先(xian)將呱(gua)呱(gua)撕成小(xiao)片，再配上辣子(zi)油(you)、芝麻醬、食(shi)鹽(yan)、醋、蒜泥等調料即可。如果說(shuo)西北(bei)人(ren)喜食(shi)酸辣，那(nei)么天水呱(gua)呱(gua)可是典型(xing)的(de)辣味小(xiao)吃(chi)。若初食(shi)者，面對滿碗流紅的(de)呱(gua)呱(gua)，定會咋舌、冒汗。而(er)當地人(ren)尤(you)喜以呱(gua)呱(gua)為早點(dian)，一(yi)些男女幾乎(hu)“不可一(yi)日無此君”。

但有(you)不(bu)少外地游客卻總是(shi)很遺憾的(de)(de)沒(mei)有(you)嘗試(shi)過這(zhe)(zhe)一地方特色，究其(qi)原(yuan)(yuan)因，除了(le)通(tong)紅的(de)(de)辣椒讓人(ren)望而(er)卻步以外，還有(you)就是(shi)呱呱是(shi)由(you)人(ren)工(gong)(gong)用(yong)手捏碎(sui)、撕(si)碎(sui)而(er)成(cheng)一碗 ，很多人(ren)都覺得不(bu)太衛生而(er)錯(cuo)過了(le)一品其(qi)味的(de)(de)機會(hui)。為此(ci)，在上世紀90年代(dai)的(de)(de)時候，對呱呱的(de)(de)制法(fa)也(ye)進行(xing)過一次(ci)改革，改用(yong)鍋鏟子(zi)等工(gong)(gong)具碾碎(sui)。但很快遭(zao)到了(le)本地人(ren)的(de)(de)強烈(lie)反對，原(yuan)(yuan)因是(shi)這(zhe)(zhe)樣制成(cheng)的(de)(de)味道大不(bu)如(ru)前，不(bu)如(ru)用(yong)手抓(zhua)(zhua)成(cheng)的(de)(de)入(ru)味。如(ru)今大多數(shu)店鋪的(de)(de)做法(fa)是(shi)在手上戴一雙(shuang)塑料手套，這(zhe)(zhe)樣既干(gan)凈(jing)衛生又不(bu)影響入(ru)味。而(er)仍有(you)少數(shu)店鋪保(bao)留了(le)傳(chuan)統直(zhi)接用(yong)手抓(zhua)(zhua)的(de)(de)做法(fa)。

天(tian)(tian)(tian)水(shui)呱(gua)呱(gua)歷史悠久(jiu)，相傳在西漢(han)末年隗(wei)囂割據天(tian)(tian)(tian)水(shui)時，呱(gua)呱(gua)是皇宮(gong)(gong)里(li)的(de)御食(shi)。隗(wei)囂的(de)母親塑寧王太后(hou)(hou)，對呱(gua)呱(gua)特別嗜好，每隔(ge)三(san)日必有一(yi)(yi)食(shi)。到了(le)東漢(han)，隗(wei)囂兵敗劉(liu)秀(xiu)，投奔西蜀的(de)公孫(sun)述時，御廚逃離皇宮(gong)(gong)，隱居(ju)天(tian)(tian)(tian)水(shui)，后(hou)(hou)在天(tian)(tian)(tian)水(shui)城內租起一(yi)(yi)間鋪面，專(zhuan)門經營(ying)呱(gua)呱(gua)。天(tian)(tian)(tian)水(shui)呱(gua)呱(gua)就(jiu)這樣留傳下(xia)來了(le)。