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簡介

漿水面是以漿水做湯汁的(de)一(yi)種面條。廣泛流傳于陜西(xi)、甘肅一(yi)帶。

特色

夏天的(de)(de)漿水，還常常當作預(yu)防中暑(shu)(shu)的(de)(de)清(qing)涼飲料(liao)，直接飲用。隴上氣(qi)候(hou)干燥，土地含(han)鹽(yan)堿過(guo)多，所(suo)以(yi)(yi)常食(shi)(shi)味酸性涼的(de)(de)漿水，不但(dan)能(neng)中和(he)堿性，而且還可以(yi)(yi)敗火解(jie)暑(shu)(shu)，消炎降(jiang)血壓。夏日常食(shi)(shi)有利健康。它(ta)含(han)有多種有益(yi)的(de)(de)酶，能(neng)清(qing)暑(shu)(shu)解(jie)熱，增進食(shi)(shi)欲(yu)，為(wei)夏令佳品。三伏(fu)盛暑(shu)(shu)，食(shi)(shi)之，不僅能(neng)解(jie)除(chu)疲勞，恢復(fu)體力，而且對高(gao)血壓、腸胃(wei)病和(he)泌(mi)尿病有一定的(de)(de)療效。

歷史

相傳該名是(shi)由漢高祖劉邦與臣相蕭何在(zai)此吃面時所起(qi)。其味(wei)酸、辣、清(qing)香(xiang)，別具一格，漿(jiang)水菜的菜以芥(jie)菜(花辣菜)為(wei)佳。漿(jiang)水面入口酸辣清(qing)香(xiang)，回味(wei)無窮，并具有開胃之(zhi)功(gong)效，是(shi)漢中(zhong)的名小吃。

漿(jiang)水(shui)面，《中國名(ming)特小吃(chi)辭典》說：“陜(shan)西省關中一帶(dai)著名(ming)小吃(chi)，是適(shi)宜夏季食用的酸湯面。”《陜(shan)西傳統風味(wei)(wei)小吃(chi)》一書(shu)說：“不僅關中地區(qu)，在(zai)陜(shan)南(nan)山區(qu)群眾也喜歡(huan)吃(chi)漿(jiang)水(shui)面。”《中國小吃(chi)·陜(shan)西風味(wei)(wei)》一書(shu)則(ze)把它定位為“陜(shan)西地區(qu)飲食業及(ji)民間(jian)大眾化夏令風味(wei)(wei)食品”。

清末蘭(lan)州進(jin)士王煊所寫（漿水(shui)(shui)(shui)面戲詠），頗能道出漿水(shui)(shui)(shui)面的絕妙之(zhi)處：“消暑憑漿水(shui)(shui)(shui)，炎消胃自和(he)。面長咀嚼耐(nai)，芹美品評多(duo)。濺赤酸含透(tou)，沁心凍不呵。加餐終日(ri)飽，味(wei)比秀才(cai)何？”

傳說

傳說之一

楚(chu)漢(han)相爭的(de)時候(hou)，陜西漢(han)中有個(ge)叫韓(han)二的(de)人(ren)。他剛結婚不(bu)久，夫妻二人(ren)開了個(ge)小(xiao)面(mian)館，專(zhuan)供轎(jiao)夫小(xiao)販們打個(ge)尖(jian)消個(ge)夜。那(nei)時，酸(suan)醋還沒有出現(xian)。韓(han)二賣面(mian)條(tiao)時，只是(shi)在(zai)臊(sao)子(zi)上(shang)調一些油鹽，味道并不(bu)好，因此(ci)生意很清淡(dan)。

有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)天晚上關了(le)(le)(le)(le)(le)(le)店(dian)門(men)。韓(han)(han)二(er)(er)(er)夫(fu)(fu)妻倆照例把(ba)第(di)(di)(di)二(er)(er)(er)天作臊子(zi)(zi)用(yong)的小白(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)洗凈炒好，裝在(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)小竹(zhu)(zhu)籃(lan)(lan)里(li)。小竹(zhu)(zhu)籃(lan)(lan)又順(shun)手放在(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)盛有(you)面(mian)湯的大(da)湯盆上，就(jiu)(jiu)(jiu)關門(men)睡覺了(le)(le)(le)(le)(le)(le)。第(di)(di)(di)二(er)(er)(er)天早晨，店(dian)門(men)還未(wei)開，就(jiu)(jiu)(jiu)傳來(lai)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)“咚咚”的敲(qiao)門(men)聲。韓(han)(han)二(er)(er)(er)開門(men)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)看，原來(lai)是(shi)(shi)內弟來(lai)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)，說(shuo)是(shi)(shi)他媽得了(le)(le)(le)(le)(le)(le)急病(bing)(bing)，請姐(jie)姐(jie)和(he)姐(jie)夫(fu)(fu)去(qu)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)趟，韓(han)(han)二(er)(er)(er)夫(fu)(fu)妻倆聞(wen)言(yan)不敢(gan)怠(dai)慢，趕快帶(dai)上幾串錢就(jiu)(jiu)(jiu)過漢江(jiang)河去(qu)看望(wang)鄉下(xia)(xia)的病(bing)(bing)人(ren)(ren)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)。韓(han)(han)二(er)(er)(er)的丈母娘已六十來(lai)歲了(le)(le)(le)(le)(le)(le)，得了(le)(le)(le)(le)(le)(le)個(ge)(ge)發燒(shao)病(bing)(bing)。韓(han)(han)二(er)(er)(er)夫(fu)(fu)妻倆很孝順(shun)，到(dao)家后(hou)趕緊請大(da)夫(fu)(fu)看病(bing)(bing)，忙(mang)活了(le)(le)(le)(le)(le)(le)四五天，直到(dao)老(lao)人(ren)(ren)病(bing)(bing)治好了(le)(le)(le)(le)(le)(le)，才(cai)轉回城，時間已經(jing)正(zheng)午。店(dian)門(men)打開，又開始接(jie)(jie)客(ke)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)。兩個(ge)(ge)客(ke)人(ren)(ren)走(zou)(zou)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)進來(lai)。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)老(lao)年(nian)人(ren)(ren)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)壯年(nian)人(ren)(ren)，都(dou)是(shi)(shi)平民打扮(ban)，態度非常(chang)和(he)順(shun)。韓(han)(han)二(er)(er)(er)下(xia)(xia)好面(mian)條，找不到(dao)白(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)臊子(zi)(zi)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)。找來(lai)找去(qu)，發現在(zai)(zai)剩(sheng)面(mian)湯里(li)。他問妻子(zi)(zi)；“這(zhe)是(shi)(shi)咋啦？”妻子(zi)(zi)想了(le)(le)(le)(le)(le)(le)想說(shuo)：“一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)定是(shi)(shi)貓兒尋食時把(ba)竹(zhu)(zhu)籃(lan)(lan)踩翻(fan)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)的。”韓(han)(han)二(er)(er)(er)想了(le)(le)(le)(le)(le)(le)想，有(you)道(dao)理(li)。他端起來(lai)聞(wen)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)聞(wen)有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)股酸(suan)味。他只(zhi)好對客(ke)人(ren)(ren)說(shuo)：“客(ke)官，對不起，臊子(zi)(zi)沒有(you)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)，湊合(he)著吃(chi)(chi)頓白(bai)(bai)(bai)(bai)面(mian)吧(ba)!”壯年(nian)客(ke)人(ren)(ren)走(zou)(zou)到(dao)湯盆前一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)看，只(zhi)見面(mian)湯中的小白(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)青中帶(dai)黃(huang)，酸(suan)中帶(dai)甜，水(shui)水(shui)象稠酒一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣。他說(shuo)；“店(dian)家，不要緊，我們(men)正(zheng)想吃(chi)(chi)點(dian)小菜(cai)(cai)!”老(lao)年(nian)客(ke)人(ren)(ren)怕吃(chi)(chi)出了(le)(le)(le)(le)(le)(le)問題，忙(mang)說(shuo)：“依老(lao)夫(fu)(fu)看來(lai)，還是(shi)(shi)小心為(wei)是(shi)(shi)，萬一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)吃(chi)(chi)壞了(le)(le)(le)(le)(le)(le)肚(du)子(zi)(zi)？”壯年(nian)客(ke)人(ren)(ren)笑了(le)(le)(le)(le)(le)(le)笑說(shuo)；“你老(lao)過于小心了(le)(le)(le)(le)(le)(le)。這(zhe)又不是(shi)(shi)毒(du)藥(yao)怕啥?都(dou)是(shi)(shi)吃(chi)(chi)的東西嘛。”“那——”老(lao)年(nian)客(ke)人(ren)(ren)捋著花白(bai)(bai)(bai)(bai)胡(hu)子(zi)(zi)沉吟(yin)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)又說(shuo)；“好，那就(jiu)(jiu)(jiu)讓老(lao)夫(fu)(fu)我先嘗第(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗吧(ba)!”壯年(nian)客(ke)人(ren)(ren)點(dian)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)點(dian)頭。韓(han)(han)二(er)(er)(er)把(ba)面(mian)湯里(li)的白(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)臊子(zi)(zi)澆上了(le)(le)(le)(le)(le)(le)第(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗面(mian)，然后(hou)再美(mei)美(mei)地淋上一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)紅油辣子(zi)(zi)。老(lao)年(nian)客(ke)人(ren)(ren)接(jie)(jie)過來(lai)調勻后(hou)先少少地嘗了(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口，嗯，沒問題，接(jie)(jie)著才(cai)放心大(da)膽(dan)地吃(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)起來(lai)。

“怎么樣，好(hao)吃嗎？”壯年客人問。

“又酸又辣(la)又香，真(zhen)好(hao)吃!”老年客人連連點頭稱贊。

壯(zhuang)(zhuang)年客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)跑了(le)(le)(le)大(da)半(ban)天，早就餓了(le)(le)(le)，迫不及待地叫(jiao)(jiao)店家澆(jiao)上了(le)(le)(le)一碗，他一吃，果然不錯。于(yu)是，兩(liang)個(ge)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)吃了(le)(le)(le)又續，續了(le)(le)(le)又續。老年客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)連(lian)吃了(le)(le)(le)四碗，壯(zhuang)(zhuang)年客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)連(lian)吃了(le)(le)(le)六碗。壯(zhuang)(zhuang)年客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)吃完后抹了(le)(le)(le)抹嘴上的(de)油跡(ji)，對(dui)韓二說(shuo)道；“店家，這種臊子(zi)(zi)面(mian)真是好吃，你(ni)(ni)看該(gai)取個(ge)啥名(ming)字呀？”韓二對(dui)這意(yi)外的(de)發現也很高興，他笑(xiao)了(le)(le)(le)笑(xiao)說(shuo)。“小(xiao)的(de)兩(liang)眼(yan)墨黑(hei)，肚(du)子(zi)(zi)里沒有點文氣(qi)(qi)，還是請客(ke)(ke)(ke)官取個(ge)名(ming)吧。”壯(zhuang)(zhuang)年客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)轉面(mian)對(dui)同(tong)(tong)伴說(shuo)：“你(ni)(ni)肚(du)子(zi)(zi)里的(de)文氣(qi)(qi)多，你(ni)(ni)取吧！”老年客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)捋著花白胡子(zi)(zi)沉吟片刻后說(shuo)；“它稠(chou)似水漿，我看，就叫(jiao)(jiao)漿水面(mian)吧!”“好！”壯(zhuang)(zhuang)年客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)和韓二夫妻倆都異口同(tong)(tong)聲地點了(le)(le)(le)點頭。

就這樣(yang)，這種把白菜加面湯浸(jin)泡幾(ji)天(tian)后(hou)(hou)，做出來的(de)(de)(de)漿水面的(de)(de)(de)名聲就傳開(kai)了。韓二的(de)(de)(de)小(xiao)面店天(tian)天(tian)都(dou)門庭如市，生意興隆。后(hou)(hou)來，他才曉得：那天(tian)來的(de)(de)(de)兩個客人，一個是漢王劉邦、一個是丞相蕭何。君臣倆在漢中(zhong)城(cheng)里微服私(si)訪(fang)民(min)情，異(yi)外地發(fa)觀了漿水面的(de)(de)(de)作法(fa)的(de)(de)(de)。以后(hou)(hou)，整個漢中(zhong)和陜西地區都(dou)流傳開(kai)了。

傳說之二

漿(jiang)水面(mian)是西鄉(xiang)縣的(de)傳統(tong)風味(wei)小(xiao)吃。因其酸香爽口，醒酒解膩，故而深受當地人的(de)喜(xi)愛。在西鄉(xiang)，不論是高檔的(de)飯店(dian)酒樓還是路邊小(xiao)店(dian)，都有(you)漿(jiang)水面(mian)出售。而那些遠道(dao)回(hui)鄉(xiang)的(de)西鄉(xiang)人，差不多(duo)每(mei)次(ci)都會直(zhi)奔那酸味(wei)飄香的(de)面(mian)館，要上(shang)兩大碗漿(jiang)水面(mian)，以(yi)解離鄉(xiang)之愁。

相傳在當年(nian)張飛為西(xi)鄉(xiang)侯的(de)時期(qi)，西(xi)鄉(xiang)縣(xian)一戶人家有三個兒子(zi)，老(lao)(lao)大(da)、老(lao)(lao)二都已(yi)成(cheng)家立(li)業，獨(du)自生活，唯有老(lao)(lao)三因幼年(nian)患病，拐瘸了一條腿(tui)，只好跟兩(liang)(liang)位老(lao)(lao)人住在一起，并在路(lu)邊開了一家小面鋪，以維持生計。可惜面鋪生意清淡。一天，面鋪里(li)來了位客人，要了兩(liang)(liang)碗面條。恰巧這時菜(cai)已(yi)用完，沒有東西(xi)制作臊子(zi)。但是兩(liang)(liang)位客人又饑(ji)又渴，便(bian)讓老(lao)(lao)三隨(sui)便(bian)找(zhao)點菜(cai)，湊合著做成(cheng)了面臊子(zi)。

老(lao)(lao)三找遍了廚房，終于從(cong)一(yi)個瓦罐(guan)中(zhong)找到(dao)了幾(ji)片白菜(cai)。這(zhe)(zhe)時他(ta)才想(xiang)起，幾(ji)天前自己把(ba)幾(ji)片白菜(cai)洗(xi)凈后(hou)(hou)已(yi)經(jing)(jing)放在瓦罐(guan)里，后(hou)(hou)來(lai)又一(yi)不(bu)小(xiao)心將熱面(mian)湯倒進(jin)去了。現(xian)在拿(na)出白菜(cai)一(yi)看，白菜(cai)已(yi)經(jing)(jing)有(you)(you)些發黃，還(huan)有(you)(you)一(yi)股酸(suan)味，幸好還(huan)沒有(you)(you)怪味，于是(shi)老(lao)(lao)三就用(yong)這(zhe)(zhe)酸(suan)白菜(cai)。老(lao)(lao)三將面(mian)條煮好后(hou)(hou)，澆(jiao)上這(zhe)(zhe)用(yong)酸(suan)白菜(cai)做成的臊子，忐(tan)忑不(bu)安地把(ba)兩碗面(mian)端到(dao)了客人(ren)面(mian)前。不(bu)料客人(ren)吃后(hou)(hou)，竟然(ran)不(bu)約(yue)而同地都說(shuo)這(zhe)(zhe)面(mian)條好吃，并要老(lao)(lao)三再來(lai)兩碗。客人(ren)還(huan)問老(lao)(lao)三：“這(zhe)(zhe)叫什(shen)么面(mian)？”當(dang)老(lao)(lao)三說(shuo)明(ming)原委，并提到(dao)這(zhe)(zhe)面(mian)還(huan)沒有(you)(you)名(ming)字時，那位客人(ren)想(xiang)了想(xiang)后(hou)(hou)說(shuo)道(dao)：“就叫漿水面(mian)吧”

等兩位客人(ren)走后(hou)，老(lao)(lao)三才聽(ting)旁人(ren)說，原來(lai)那(nei)人(ren)正是微服私訪的(de)西鄉侯張飛。消息一經傳出(chu)去以(yi)后(hou)，人(ren)們(men)紛至沓(ta)來(lai)，都急欲品嘗老(lao)(lao)三的(de)漿(jiang)水(shui)面，從(cong)此，老(lao)(lao)三面鋪的(de)生(sheng)意便日益(yi)紅火起(qi)來(lai)了(le)。如今西鄉還流(liu)傳著(zhu)一句歇(xie)后(hou)語：西鄉的(de)漿(jiang)水(shui)面——連(lian)吃帶續，它說的(de)就是這個故(gu)事。

制作

制作(zuo)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)的(de)方法很(hen)簡(jian)單，用小缸(gang)或(huo)壇子，放(fang)在溫度較高(gao)的(de)鍋(guo)臺上(shang)。小缸(gang)內(nei)放(fang)入蓮花菜或(huo)芹菜，之(zhi)后，倒入不沾油(you)漬的(de)純(chun)(chun)凈面湯(tang)，需在三十度以上(shang)的(de)高(gao)溫中發酵三五(wu)日，其味(wei)變酸，口感純(chun)(chun)正無怪味(wei)者，就成(cheng)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)。隴(long)上(shang)人(ren)吃(chi)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)的(de)花樣(yang)很(hen)多，有隴(long)東漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)、天水(shui)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)、隴(long)西漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)等，蘭(lan)州人(ren)的(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)面是其中較為講究的(de)之(zhi)一：

1.先取一盆清(qing)漿(jiang)水煮沸，再涼涼。

2.另(ling)用(yong)炒鍋放菜(cai)(cai)油(you)少許，待(dai)油(you)勢放花椒數十(shi)粒(li)，炸出香味后，再熗蔥花。倒入涼漿水中(zhong)，加鹽，調勻，撒上切成碎末的香菜(cai)(cai)，待(dai)用(yong)。

3.另鍋(guo)煮手搟面條，出鍋(guo)過水(shui)，撈入(ru)碗(wan)中，澆上(shang)調好的(de)漿水(shui)。還可以(yi)在(zai)綠(lv)香菜上(shang)再撒一小撮油炸的(de)紅(hong)辣(la)椒絲。這(zhe)樣，一碗(wan)香噴噴的(de)紅(hong)化綠(lv)葉的(de)漿水(shui)面就做成了。

4.再(zai)以(yi)油炸“虎皮辣椒”、涼拌龍(long)豆、黃(huang)瓜佐(zuo)餐，鹵豬手，清爽滑(hua)溜(liu)，炎(yan)暑頓(dun)消(xiao)。色(se)形味皆佳。

流傳地域

漿水面，從(cong)我(wo)國西南到(dao)西北多處均有(you)該名稱的小吃(chi)，流傳地(di)域較廣，但做法有(you)較大差異。

漿水(shui)(shui)(shui)面(mian)，《中(zhong)國(guo)名特(te)小吃(chi)(chi)(chi)(chi)辭典》說：陜(shan)(shan)西省關中(zhong)一(yi)帶(dai)著名小吃(chi)(chi)(chi)(chi)，是(shi)適宜夏季(ji)食用的(de)酸湯面(mian)。《陜(shan)(shan)西傳統風味小吃(chi)(chi)(chi)(chi)》一(yi)書(shu)說：不僅關中(zhong)地區(qu)(qu)，在陜(shan)(shan)南山(shan)區(qu)(qu)群眾也喜歡(huan)吃(chi)(chi)(chi)(chi)漿水(shui)(shui)(shui)面(mian)。《中(zhong)國(guo)小吃(chi)(chi)(chi)(chi)·陜(shan)(shan)西風味》一(yi)書(shu)則把它(ta)定位(wei)為陜(shan)(shan)西地區(qu)(qu)飲食業(ye)及民間大眾化(hua)夏令風味食品。實(shi)際(ji)上， 漿水(shui)(shui)(shui)面(mian)雖然做(zuo)法不同，但西至甘肅，南至漢水(shui)(shui)(shui)上游(you)，都有這一(yi)稱謂的(de)小吃(chi)(chi)(chi)(chi)。

漢中漿水面

漢(han)中市(shi)舊時在(zai)城南(nan)有(you)個叫做“幺兒拐(guai)”（大(da)(da)致在(zai)今(jin)漢(han)臺(tai)區天漢(han)大(da)(da)道原南(nan)大(da)(da)街(jie)段）的(de)地(di)方，因為賣(mai)漿水(shui)面(mian)，非常有(you)名。一(yi)說(shuo)起(qi)，人便想到(dao)漿水(shui)面(mian)，而(er)且是最好的(de)正宗的(de)漿水(shui)面(mian)。

1994年出(chu)版的《可(ke)愛的漢中》一書，仍然(ran)提(ti)到：“漢中人(ren)只(zhi)要一提(ti)起(qi)漿水(shui)面(mian)，馬(ma)上會想(xiang)起(qi)'幺兒拐'這個地方，因為(wei)幺兒拐的漿水(shui)面(mian)味道最(zui)好，歷(li)史悠久。相傳(chuan)這里的漿水(shui)面(mian)早在西漢初(chu)年就受到開國(guo)元勛劉邦、蕭何的稱贊(zan)。”

傳統做法上說，選用(yong)(yong)新鮮(xian)的(de)雪里紅、蘿卜纓(ying)、芹(qin)菜(cai)和山油(you)(you)菜(cai)，洗凈后入開水(shui)(shui)(shui)(shui)鍋(guo)稍(shao)氽，待青(qing)(qing)菜(cai)蔫(nian)下(xia)來立即撈出，投(tou)入干凈盆罐(guan)中(zhong)，用(yong)(yong)漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)引子把(ba)菜(cai)蓋住，再(zai)(zai)將比較稠的(de)面(mian)湯倒(dao)入。面(mian)湯須涼(liang)后再(zai)(zai)倒(dao)。天氣(qi)熱時(shi)，有四五天便可(ke)發酵(jiao)食用(yong)(yong)。對(dui)漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)菜(cai)要(yao)精心侍(shi)弄，俗稱“投(tou)漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)”，即在食用(yong)(yong)的(de)過程中(zhong)，不(bu)斷地倒(dao)缸清底，去除沉(chen)淀物，并不(bu)斷地加(jia)(jia)以(yi)(yi)涼(liang)面(mian)湯。總(zong)之要(yao)常(chang)吃(chi)常(chang)新，不(bu)宜久儲(chu)不(bu)用(yong)(yong)。盛(sheng)漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)器(qi)(qi)皿不(bu)能(neng)用(yong)(yong)鐵的(de)，瓷器(qi)(qi)也(ye)不(bu)好，以(yi)(yi)陶器(qi)(qi)為(wei)好。吃(chi)漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)時(shi)，將漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)菜(cai)擰干，切碎，鍋(guo)內(nei)先炒(chao)蒜(suan)片(pian)、蔥片(pian)、姜米和干辣(la)(la)椒段(duan)，用(yong)(yong)豬油(you)(you)炒(chao)，出香味時(shi)下(xia)漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)菜(cai)，加(jia)(jia)少許鹽，少許漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)，加(jia)(jia)油(you)(you)炸豆腐(fu)條(tiao)，加(jia)(jia)開水(shui)(shui)(shui)(shui)。漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)先煸炒(chao)出水(shui)(shui)(shui)(shui)為(wei)好。豆腐(fu)條(tiao)炸至(zhi)淡黃(huang)色為(wei)好。漢中(zhong)人大多喜歡吃(chi)辣(la)(la)，要(yao)加(jia)(jia)辣(la)(la)椒油(you)(you)，有時(shi)還淋以(yi)(yi)花椒油(you)(you)，或(huo)者(zhe)在漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)泡(pao)上幾(ji)枝青(qing)(qing)花椒葉(xie)。盛(sheng)夏時(shi)可(ke)以(yi)(yi)吃(chi)涼(liang)的(de)漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)，春、秋也(ye)可(ke)以(yi)(yi)吃(chi)漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)，冬天也(ye)有吃(chi)的(de)。

關中漿水面

關(guan)中漿水(shui)(shui)面(mian)(mian)的漿水(shui)(shui)大多(duo)(duo)是(shi)(shi)(shi)用芹(qin)菜炮制的。那面(mian)(mian)條(tiao)幾乎都是(shi)(shi)(shi)手工面(mian)(mian)，一(yi)般有(you)大人(ren)一(yi)個(ge)小指頭寬，薄得跟紙(zhi)一(yi)樣。款待客人(ren)的漿水(shui)(shui)面(mian)(mian)，常(chang)(chang)常(chang)(chang)一(yi)碗(wan)一(yi)碗(wan)地下，漿水(shui)(shui)也是(shi)(shi)(shi)新鮮(xian)的，加(jia)有(you)一(yi)些油炸(zha)豆腐條(tiao)、蔥花，再給你端一(yi)碟油潑辣椒(jiao)，一(yi)碟鹽。沒有(you)醋，漿水(shui)(shui)面(mian)(mian)不能調醋。漿水(shui)(shui)面(mian)(mian)的味道很好(hao)，微酸(suan)(suan)，酸(suan)(suan)中帶香(xiang)氣。照(zhao)關(guan)中人(ren)的吃面(mian)(mian)習慣，總是(shi)(shi)(shi)湯多(duo)(duo)面(mian)(mian)條(tiao)少，所以連吃三五碗(wan)是(shi)(shi)(shi)不稀(xi)罕(han)的。漿水(shui)(shui)是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)與眾不同的酸(suan)(suan)，它(ta)酸(suan)(suan)而(er)不烈，酸(suan)(suan)中寓香(xiang)，酸(suan)(suan)得平和舒(shu)服。

涼州漿水面

做好的(de)漿水(shui)(shui)面(mian)看上(shang)去嫩黃柳綠(lv)，紅(hong)油(you)浮面(mian)，酸(suan)(suan)(suan)辣可(ke)口(kou)，色味俱佳(jia)。制(zhi)(zhi)作漿水(shui)(shui)面(mian)，面(mian)條(tiao)的(de)種(zhong)類不拘，搟(xian)壓拉均可(ke)，關鍵在(zai)于(yu)漿水(shui)(shui)漚制(zhi)(zhi)的(de)好壞。所謂(wei)漿水(shui)(shui)，是用(yong)(yong)新鮮的(de)芹(qin)菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)、甘藍等葉類蔬(shu)菜(cai)(cai)在(zai)開水(shui)(shui)中略燙(tang)，然(ran)后浸入盛有(you)涼開水(shui)(shui)的(de)罐(guan)中，加少量舊漿水(shui)(shui)作“引子”，密閉(bi)罐(guan)口(kou)，經(jing)乳酸(suan)(suan)(suan)菌的(de)作用(yong)(yong)，一周左右菜(cai)(cai)有(you)濃酸(suan)(suan)(suan)味，先將漚制(zhi)(zhi)好的(de)漿水(shui)(shui)舀一勺入鍋(guo)，并根據酸(suan)(suan)(suan)味濃度和食(shi)(shi)用(yong)(yong)者要求，酌(zhuo)情加清(qing)水(shui)(shui)兌(dui)合(he)，燒沸，再加蔥花、香菜(cai)(cai)、食(shi)(shi)鹽、辣椒等調味品，待涼即成(cheng)。煮熟的(de)面(mian)條(tiao)，調入清(qing)涼的(de)漿水(shui)(shui)，吃一碗頓覺清(qing)涼透心(xin)。還有(you)不少人(ren)獨具匠心(xin)，把漿水(shui)(shui)直(zhi)接作為一種(zhong)飲料，在(zai)夏季代替茶喝。原因是漿水(shui)(shui)中含(han)有(you)乳酸(suan)(suan)(suan)菌，可(ke)以(yi)幫助消化，清(qing)腸(chang)利尿，有(you)益(yi)于(yu)身(shen)體健康。

天水漿水面

天水(shui)(shui)(shui)漿水(shui)(shui)(shui)面(mian)的做法(fa)歷史悠(you)久，在制(zhi)(zhi)作過程中您(nin)(nin)也(ye)能(neng)感受到這些(xie)特色美(mei)食的魅力。天水(shui)(shui)(shui)漿水(shui)(shui)(shui)面(mian)是很有特色的甘肅特色小吃(chi)，天水(shui)(shui)(shui)漿水(shui)(shui)(shui)面(mian)以面(mian)粉為主(zhu)要(yao)材料(liao)，烹飪的做法(fa)煮(zhu)菜(cai)(cai)為主(zhu)，在當地(di)叫“酸菜(cai)(cai)”，口味(wei)屬于其它口味(wei)，你(ni)也(ye)一起跟著美(mei)食杰網站(zhan)為您(nin)(nin)提供菜(cai)(cai)譜一起做特色小吃(chi)吧！漿水(shui)(shui)(shui)面(mian)是漿水(shui)(shui)(shui)作湯，帶些(xie)許“酸菜(cai)(cai)”，炒(chao)韭菜(cai)(cai)辣(la)(la)椒，加上蔥花、香菜(cai)(cai)、線辣(la)(la)皮(pi)子等制(zhi)(zhi)作的一種面(mian)條，天水(shui)(shui)(shui)城(cheng)鄉(xiang)人民十分(fen)喜歡吃(chi)漿水(shui)(shui)(shui)面(mian)。

漿水面有(you)(you)清(qing)熱(re)解暑、治(zhi)療(liao)(liao)疾病(bing)之(zhi)功(gong)效，可(ke)單獨(du)作飲(yin)料(liao)。在炎熱(re)的(de)暑夏，喝上一(yi)碗(wan)漿水，會使人感到(dao)清(qing)涼爽快(kuai)，又能解除(chu)疲勞，恢(hui)復體(ti)力。常食用(yong)漿水面還能治(zhi)一(yi)些(xie)疾病(bing)，有(you)(you)高(gao)血壓的(de)病(bing)患者(zhe)經常吃(chi)些(xie)芹菜(cai)漿水，能起到(dao)降低(di)和(he)(he)穩定血壓的(de)作用(yong)。對腸胃和(he)(he)泌尿系(xi)統的(de)某(mou)些(xie)病(bing)癥也有(you)(you)一(yi)定療(liao)(liao)效。有(you)(you)的(de)醫院用(yong)漿水配合藥物醫治(zhi)燒傷，可(ke)大大減輕患者(zhe)痛疼，取(qu)得顯著療(liao)(liao)效。

蘭州漿水面編輯

盛夏(xia)時節(jie)，蘭州人(ren)不約而同(tong)地要吃漿(jiang)水(shui)面(mian)。很(hen)多(duo)面(mian)食店，都掛出了漿(jiang)水(shui)面(mian)+豬蹄子+排骨的招牌，人(ren)們走進(jin)店里，伙計們會先端出來一盆漿(jiang)水(shui)讓你(ni)解(jie)渴消暑，然后再(zai)慢(man)慢(man)點餐。一碗漿(jiang)水(shui)下去，頓感暑氣消失、神清(qing)氣爽，胃口大開(kai)。

蘭州漿水面

蘭州(zhou)人(ren)吃漿水面是極為講(jiang)究的(de)，首先取(qu)一(yi)盆清漿水，另(ling)用炒勺放少許菜(cai)油燒熱，在(zai)油中放花椒(jiao)數十(shi)粒(li)，生姜(jiang)一(yi)兩片，炸出香味(wei)后去掉花椒(jiao)生姜(jiang)，再熗(qiang)蔥(cong)花倒入(ru)漿水中，加鹽適(shi)量，撒上香菜(cai)末待用；

然后(hou)用另一只鍋(guo)煮好面條(tiao)(tiao)，漿水一定(ding)要(yao)配手搟面才好吃，面條(tiao)(tiao)搟得(de)要(yao)薄，切得(de)要(yao)細，出鍋(guo)瀝水，將面在涼開(kai)水盆中漂冷(leng)，撈(lao)入到每(mei)個人的碗里，隨后(hou)澆上漿水。

蘭(lan)州(zhou)人(ren)吃(chi)漿(jiang)水(shui)面，配(pei)菜(cai)(cai)也是(shi)(shi)很講(jiang)究的(de)(de)(de)，最宜人(ren)的(de)(de)(de)配(pei)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)咸韭菜(cai)(cai)虎皮辣椒和鹵肉(rou)，其次還(huan)有配(pei)鹵豬手或者(zhe)是(shi)(shi)醬排骨的(de)(de)(de)。這種吃(chi)法是(shi)(shi)很科學(xue)的(de)(de)(de)，因為漿(jiang)水(shui)在制作(zuo)過程(cheng)中產生了(le)大(da)量的(de)(de)(de)乳酸菌(jun)，有清腸助消化(hua)的(de)(de)(de)作(zuo)用，所以(yi)只吃(chi)清淡(dan)的(de)(de)(de)漿(jiang)水(shui)面很容易餓，適當搭配(pei)一點(dian)肉(rou)食(shi)(shi)，吃(chi)著不(bu)(bu)肥不(bu)(bu)膩，清涼爽口，引人(ren)食(shi)(shi)欲大(da)增(zeng)。漿(jiang)水(shui)要經(jing)常更(geng)新，所謂更(geng)新，就是(shi)(shi)撈(lao)掉泡(pao)(pao)了(le)一段時間(jian)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)再(zai)放入(ru)新菜(cai)(cai)，撈(lao)出來的(de)(de)(de)陳菜(cai)(cai)叫漿(jiang)水(shui)菜(cai)(cai)，其口感(gan)像泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)，可以(yi)直接涼拌或烹炒食(shi)(shi)用。蘭(lan)州(zhou)人(ren)家(jia)講(jiang)究漿(jiang)水(shui)的(de)(de)(de)更(geng)新要固定(ding)到家(jia)里的(de)(de)(de)某一個人(ren)去操作(zuo)，以(yi)避免(mian)將油腥(xing)或者(zhe)細菌(jun)帶入(ru)導致(zhi)漿(jiang)水(shui)敗壞。