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簡介

漿水(shui)(shui)面(mian)是以漿水(shui)(shui)做湯汁(zhi)的(de)一種面(mian)條。廣(guang)泛流傳(chuan)于陜西、甘肅一帶。

特色

夏(xia)天(tian)的(de)漿水(shui)，還常(chang)常(chang)當作預防中暑的(de)清(qing)涼(liang)飲料，直接飲用。隴上(shang)氣候干燥(zao)，土地含鹽堿(jian)(jian)過多(duo)(duo)，所以常(chang)食(shi)味酸性涼(liang)的(de)漿水(shui)，不但能(neng)(neng)(neng)中和堿(jian)(jian)性，而且還可以敗火解(jie)暑，消炎降血壓。夏(xia)日常(chang)食(shi)有(you)利(li)健康(kang)。它含有(you)多(duo)(duo)種有(you)益(yi)的(de)酶，能(neng)(neng)(neng)清(qing)暑解(jie)熱，增進(jin)食(shi)欲，為夏(xia)令佳(jia)品。三(san)伏盛暑，食(shi)之，不僅(jin)能(neng)(neng)(neng)解(jie)除疲勞，恢(hui)復體(ti)力(li)，而且對高(gao)血壓、腸(chang)胃病和泌尿病有(you)一定的(de)療(liao)效。

歷史

相傳該名是由(you)漢(han)高祖劉邦(bang)與臣相蕭何在此吃(chi)面時所(suo)起。其味(wei)酸、辣、清(qing)香(xiang)，別(bie)具一格(ge)，漿(jiang)水菜(cai)的菜(cai)以芥菜(cai)(花辣菜(cai))為佳。漿(jiang)水面入口酸辣清(qing)香(xiang)，回味(wei)無窮，并具有開胃之(zhi)功效，是漢(han)中的名小吃(chi)。

漿水(shui)(shui)面(mian)，《中(zhong)國名(ming)特(te)小(xiao)(xiao)吃辭典》說：“陜(shan)西(xi)(xi)省關中(zhong)一(yi)帶著(zhu)名(ming)小(xiao)(xiao)吃，是適宜夏季食用(yong)的(de)酸湯面(mian)。”《陜(shan)西(xi)(xi)傳統風味(wei)小(xiao)(xiao)吃》一(yi)書(shu)說：“不僅關中(zhong)地區(qu)(qu)(qu)，在(zai)陜(shan)南山區(qu)(qu)(qu)群眾也喜歡(huan)吃漿水(shui)(shui)面(mian)。”《中(zhong)國小(xiao)(xiao)吃·陜(shan)西(xi)(xi)風味(wei)》一(yi)書(shu)則把它定位(wei)為“陜(shan)西(xi)(xi)地區(qu)(qu)(qu)飲(yin)食業及民間大(da)眾化夏令(ling)風味(wei)食品”。

清末(mo)蘭州進士(shi)王煊所寫（漿(jiang)水(shui)面戲詠），頗(po)能道出漿(jiang)水(shui)面的絕妙之處：“消暑憑(ping)漿(jiang)水(shui)，炎消胃自和(he)。面長咀嚼耐(nai)，芹(qin)美品評多(duo)。濺(jian)赤酸含透，沁(qin)心凍不呵。加餐終日飽，味比秀(xiu)才何？”

傳說

傳說之一

楚漢相爭(zheng)的時候(hou)，陜西漢中有(you)個叫韓二(er)的人(ren)。他剛結婚(hun)不久，夫妻二(er)人(ren)開了個小面(mian)(mian)館，專供(gong)轎夫小販們(men)打個尖消個夜。那時，酸醋(cu)還沒有(you)出現(xian)。韓二(er)賣面(mian)(mian)條時，只(zhi)是在臊子上調一(yi)些油鹽，味道并不好，因此(ci)生意很清淡。

有(you)一(yi)(yi)(yi)天晚上關了(le)(le)(le)(le)(le)店(dian)門(men)。韓二(er)夫(fu)(fu)妻(qi)倆照例(li)把(ba)(ba)第二(er)天作臊(sao)子(zi)(zi)用的小(xiao)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)洗凈(jing)炒好(hao)，裝(zhuang)在一(yi)(yi)(yi)個(ge)小(xiao)竹籃(lan)里。小(xiao)竹籃(lan)又(you)(you)順手放(fang)在一(yi)(yi)(yi)個(ge)盛有(you)面(mian)(mian)湯(tang)(tang)的大湯(tang)(tang)盆上，就(jiu)關門(men)睡覺了(le)(le)(le)(le)(le)。第二(er)天早晨，店(dian)門(men)還未開(kai)，就(jiu)傳來(lai)(lai)(lai)(lai)了(le)(le)(le)(le)(le)“咚咚”的敲門(men)聲。韓二(er)開(kai)門(men)一(yi)(yi)(yi)看(kan)(kan)，原來(lai)(lai)(lai)(lai)是(shi)(shi)(shi)內弟來(lai)(lai)(lai)(lai)了(le)(le)(le)(le)(le)，說(shuo)是(shi)(shi)(shi)他(ta)(ta)媽得(de)了(le)(le)(le)(le)(le)急病(bing)，請姐姐和(he)姐夫(fu)(fu)去一(yi)(yi)(yi)趟，韓二(er)夫(fu)(fu)妻(qi)倆聞(wen)言(yan)不敢怠慢，趕(gan)快帶上幾串(chuan)錢就(jiu)過(guo)(guo)漢(han)江河(he)去看(kan)(kan)望鄉下的病(bing)人(ren)(ren)(ren)了(le)(le)(le)(le)(le)。韓二(er)的丈母(mu)娘已(yi)六十來(lai)(lai)(lai)(lai)歲了(le)(le)(le)(le)(le)，得(de)了(le)(le)(le)(le)(le)個(ge)發(fa)燒病(bing)。韓二(er)夫(fu)(fu)妻(qi)倆很孝順，到(dao)家(jia)后趕(gan)緊請大夫(fu)(fu)看(kan)(kan)病(bing)，忙(mang)活了(le)(le)(le)(le)(le)四五天，直到(dao)老(lao)(lao)人(ren)(ren)(ren)病(bing)治(zhi)好(hao)了(le)(le)(le)(le)(le)，才轉回城，時間已(yi)經正午。店(dian)門(men)打開(kai)，又(you)(you)開(kai)始接(jie)(jie)客(ke)(ke)了(le)(le)(le)(le)(le)。兩個(ge)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)走了(le)(le)(le)(le)(le)進來(lai)(lai)(lai)(lai)。一(yi)(yi)(yi)個(ge)老(lao)(lao)年(nian)(nian)(nian)人(ren)(ren)(ren)，一(yi)(yi)(yi)個(ge)壯年(nian)(nian)(nian)人(ren)(ren)(ren)，都是(shi)(shi)(shi)平(ping)民打扮，態度非常和(he)順。韓二(er)下好(hao)面(mian)(mian)條，找(zhao)不到(dao)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)臊(sao)子(zi)(zi)了(le)(le)(le)(le)(le)。找(zhao)來(lai)(lai)(lai)(lai)找(zhao)去，發(fa)現在剩面(mian)(mian)湯(tang)(tang)里。他(ta)(ta)問妻(qi)子(zi)(zi)；“這(zhe)是(shi)(shi)(shi)咋啦？”妻(qi)子(zi)(zi)想(xiang)(xiang)了(le)(le)(le)(le)(le)想(xiang)(xiang)說(shuo)：“一(yi)(yi)(yi)定是(shi)(shi)(shi)貓(mao)兒尋食時把(ba)(ba)竹籃(lan)踩翻(fan)了(le)(le)(le)(le)(le)的。”韓二(er)想(xiang)(xiang)了(le)(le)(le)(le)(le)想(xiang)(xiang)，有(you)道理。他(ta)(ta)端起來(lai)(lai)(lai)(lai)聞(wen)了(le)(le)(le)(le)(le)聞(wen)有(you)一(yi)(yi)(yi)股酸味。他(ta)(ta)只好(hao)對客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)說(shuo)：“客(ke)(ke)官(guan)，對不起，臊(sao)子(zi)(zi)沒有(you)了(le)(le)(le)(le)(le)，湊(cou)合著吃(chi)(chi)(chi)頓(dun)白(bai)(bai)(bai)面(mian)(mian)吧(ba)!”壯年(nian)(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)走到(dao)湯(tang)(tang)盆前一(yi)(yi)(yi)看(kan)(kan)，只見面(mian)(mian)湯(tang)(tang)中的小(xiao)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)青中帶黃，酸中帶甜，水水象稠酒一(yi)(yi)(yi)樣。他(ta)(ta)說(shuo)；“店(dian)家(jia)，不要緊，我們正想(xiang)(xiang)吃(chi)(chi)(chi)點(dian)小(xiao)菜(cai)!”老(lao)(lao)年(nian)(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)怕吃(chi)(chi)(chi)出了(le)(le)(le)(le)(le)問題，忙(mang)說(shuo)：“依老(lao)(lao)夫(fu)(fu)看(kan)(kan)來(lai)(lai)(lai)(lai)，還是(shi)(shi)(shi)小(xiao)心為(wei)是(shi)(shi)(shi)，萬一(yi)(yi)(yi)吃(chi)(chi)(chi)壞了(le)(le)(le)(le)(le)肚(du)子(zi)(zi)？”壯年(nian)(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)笑了(le)(le)(le)(le)(le)笑說(shuo)；“你老(lao)(lao)過(guo)(guo)于(yu)小(xiao)心了(le)(le)(le)(le)(le)。這(zhe)又(you)(you)不是(shi)(shi)(shi)毒藥怕啥?都是(shi)(shi)(shi)吃(chi)(chi)(chi)的東西嘛。”“那——”老(lao)(lao)年(nian)(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)捋著花(hua)白(bai)(bai)(bai)胡子(zi)(zi)沉吟了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)下又(you)(you)說(shuo)；“好(hao)，那就(jiu)讓老(lao)(lao)夫(fu)(fu)我先嘗第一(yi)(yi)(yi)碗(wan)吧(ba)!”壯年(nian)(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)點(dian)了(le)(le)(le)(le)(le)點(dian)頭。韓二(er)把(ba)(ba)面(mian)(mian)湯(tang)(tang)里的白(bai)(bai)(bai)菜(cai)臊(sao)子(zi)(zi)澆上了(le)(le)(le)(le)(le)第一(yi)(yi)(yi)碗(wan)面(mian)(mian)，然后再(zai)美(mei)美(mei)地(di)淋上一(yi)(yi)(yi)勺紅油辣子(zi)(zi)。老(lao)(lao)年(nian)(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)接(jie)(jie)過(guo)(guo)來(lai)(lai)(lai)(lai)調勻后先少少地(di)嘗了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)口，嗯，沒問題，接(jie)(jie)著才放(fang)心大膽地(di)吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)起來(lai)(lai)(lai)(lai)。

“怎么樣，好吃嗎？”壯年(nian)客人問。

“又酸(suan)又辣又香，真好吃!”老(lao)年(nian)客人連連點頭稱(cheng)贊。

壯年(nian)(nian)客人(ren)(ren)(ren)跑了(le)大半天，早就(jiu)餓了(le)，迫不及待地(di)叫店家澆上了(le)一(yi)碗(wan)(wan)，他一(yi)吃(chi)，果然不錯。于是，兩個客人(ren)(ren)(ren)吃(chi)了(le)又(you)續(xu)，續(xu)了(le)又(you)續(xu)。老年(nian)(nian)客人(ren)(ren)(ren)連吃(chi)了(le)四碗(wan)(wan)，壯年(nian)(nian)客人(ren)(ren)(ren)連吃(chi)了(le)六碗(wan)(wan)。壯年(nian)(nian)客人(ren)(ren)(ren)吃(chi)完(wan)后抹(mo)了(le)抹(mo)嘴上的(de)油跡，對(dui)(dui)韓(han)二(er)說(shuo)道；“店家，這(zhe)種臊子面真是好吃(chi)，你看(kan)該取個啥(sha)名字(zi)呀？”韓(han)二(er)對(dui)(dui)這(zhe)意外的(de)發(fa)現也(ye)很高興，他笑(xiao)了(le)笑(xiao)說(shuo)。“小的(de)兩眼墨黑，肚(du)子里沒有點文氣，還是請客官取個名吧。”壯年(nian)(nian)客人(ren)(ren)(ren)轉面對(dui)(dui)同伴說(shuo)：“你肚(du)子里的(de)文氣多(duo)，你取吧！”老年(nian)(nian)客人(ren)(ren)(ren)捋著花(hua)白胡子沉吟(yin)片刻后說(shuo)；“它稠似(si)水漿，我看(kan)，就(jiu)叫漿水面吧!”“好！”壯年(nian)(nian)客人(ren)(ren)(ren)和韓(han)二(er)夫妻倆都異口同聲地(di)點了(le)點頭(tou)。

就(jiu)這樣(yang)，這種把白菜加(jia)面湯(tang)浸泡幾天(tian)后(hou)(hou)，做出(chu)來(lai)的(de)(de)漿水(shui)面的(de)(de)名聲就(jiu)傳(chuan)開了。韓二的(de)(de)小面店(dian)天(tian)天(tian)都門(men)庭如市(shi)，生(sheng)意興隆。后(hou)(hou)來(lai)，他(ta)才曉得：那天(tian)來(lai)的(de)(de)兩個(ge)(ge)客人，一個(ge)(ge)是(shi)漢(han)王(wang)劉邦(bang)、一個(ge)(ge)是(shi)丞相蕭何。君(jun)臣倆(lia)在漢(han)中城里(li)微服私訪民情(qing)，異外地(di)發觀了漿水(shui)面的(de)(de)作法(fa)的(de)(de)。以后(hou)(hou)，整(zheng)個(ge)(ge)漢(han)中和陜西地(di)區都流傳(chuan)開了。

傳說之二

漿(jiang)水面是西(xi)鄉(xiang)(xiang)(xiang)縣(xian)的傳統風(feng)味(wei)小吃。因其酸香爽口(kou)，醒酒解膩(ni)，故而深(shen)受(shou)當地人的喜愛。在(zai)西(xi)鄉(xiang)(xiang)(xiang)，不(bu)論是高檔(dang)的飯店(dian)酒樓還是路邊小店(dian)，都有漿(jiang)水面出售。而那(nei)些(xie)遠道回鄉(xiang)(xiang)(xiang)的西(xi)鄉(xiang)(xiang)(xiang)人，差不(bu)多每(mei)次都會(hui)直奔那(nei)酸味(wei)飄香的面館，要上兩大碗漿(jiang)水面，以(yi)解離(li)鄉(xiang)(xiang)(xiang)之愁。

相傳(chuan)在(zai)(zai)當(dang)年(nian)張飛為西鄉侯的時期，西鄉縣一(yi)戶人家有(you)三(san)個兒子(zi)(zi)，老(lao)大(da)、老(lao)二都(dou)已成家立(li)業，獨自生(sheng)(sheng)活，唯(wei)有(you)老(lao)三(san)因幼(you)年(nian)患病，拐瘸(que)了(le)一(yi)條腿，只(zhi)好跟兩位老(lao)人住(zhu)在(zai)(zai)一(yi)起，并在(zai)(zai)路(lu)邊開(kai)了(le)一(yi)家小面鋪，以維持生(sheng)(sheng)計(ji)。可惜面鋪生(sheng)(sheng)意清淡(dan)。一(yi)天，面鋪里來了(le)位客人，要了(le)兩碗面條。恰巧這時菜已用(yong)完，沒有(you)東西制作(zuo)臊子(zi)(zi)。但是(shi)兩位客人又饑又渴，便讓老(lao)三(san)隨便找點菜，湊(cou)合著做成了(le)面臊子(zi)(zi)。

老三(san)(san)找遍了(le)廚房，終于從(cong)一(yi)(yi)個(ge)瓦(wa)罐(guan)中找到了(le)幾片白(bai)菜(cai)。這時(shi)他才(cai)想(xiang)起，幾天前(qian)自己把(ba)幾片白(bai)菜(cai)洗凈后已經放在瓦(wa)罐(guan)里，后來又(you)一(yi)(yi)不小心將(jiang)熱面(mian)(mian)湯倒進去(qu)了(le)。現在拿出白(bai)菜(cai)一(yi)(yi)看，白(bai)菜(cai)已經有些發黃(huang)，還(huan)有一(yi)(yi)股酸(suan)味，幸好還(huan)沒有怪味，于是老三(san)(san)就用(yong)這酸(suan)白(bai)菜(cai)。老三(san)(san)將(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)煮好后，澆(jiao)上這用(yong)酸(suan)白(bai)菜(cai)做成的臊子，忐忑不安地(di)把(ba)兩碗面(mian)(mian)端到了(le)客人面(mian)(mian)前(qian)。不料客人吃(chi)后，竟然(ran)不約而(er)同地(di)都說(shuo)這面(mian)(mian)條(tiao)好吃(chi)，并(bing)要老三(san)(san)再來兩碗。客人還(huan)問老三(san)(san)：“這叫什么面(mian)(mian)？”當老三(san)(san)說(shuo)明原(yuan)委，并(bing)提到這面(mian)(mian)還(huan)沒有名字時(shi)，那位客人想(xiang)了(le)想(xiang)后說(shuo)道：“就叫漿水面(mian)(mian)吧”

等兩(liang)位(wei)客人走后，老三(san)才聽旁人說，原來那(nei)人正(zheng)是微服私訪的西鄉侯張飛。消(xiao)息一(yi)經傳出去以后，人們(men)紛至沓來，都急欲品嘗老三(san)的漿水(shui)(shui)面，從此，老三(san)面鋪的生(sheng)意(yi)便日(ri)益(yi)紅(hong)火起來了。如今西鄉還(huan)流傳著一(yi)句歇后語：西鄉的漿水(shui)(shui)面——連吃帶續，它說的就是這個故事(shi)。

制作

制(zhi)作(zuo)漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)方法(fa)很(hen)簡單，用小缸或壇子，放在溫(wen)度較(jiao)高(gao)的(de)鍋臺(tai)上。小缸內放入(ru)蓮花(hua)菜或芹(qin)菜，之后，倒入(ru)不沾油漬的(de)純(chun)凈面湯，需在三(san)十度以上的(de)高(gao)溫(wen)中發酵三(san)五日，其味(wei)變酸，口(kou)感純(chun)正無(wu)怪味(wei)者，就成漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)。隴(long)上人(ren)吃漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)花(hua)樣很(hen)多，有隴(long)東漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)、天水(shui)(shui)(shui)(shui)漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)、隴(long)西漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)等(deng)，蘭州人(ren)的(de)漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)面是(shi)其中較(jiao)為(wei)講究的(de)之一：

1.先取一盆清漿水煮沸，再(zai)涼涼。

2.另(ling)用炒鍋(guo)放菜油少許，待(dai)油勢放花椒(jiao)數十粒(li)，炸出香(xiang)(xiang)味后(hou)，再熗(qiang)蔥花。倒入(ru)涼漿水中，加鹽，調勻，撒(sa)上切成碎末的香(xiang)(xiang)菜，待(dai)用。

3.另鍋煮(zhu)手搟面條，出鍋過水(shui)，撈入(ru)碗中，澆(jiao)上調好的(de)(de)漿(jiang)水(shui)。還可以在(zai)綠香菜上再撒一(yi)(yi)小撮(cuo)油炸的(de)(de)紅辣椒絲(si)。這樣(yang)，一(yi)(yi)碗香噴噴的(de)(de)紅化綠葉的(de)(de)漿(jiang)水(shui)面就做成了。

4.再以油(you)炸“虎皮辣椒”、涼拌龍豆、黃瓜(gua)佐餐，鹵豬手，清爽滑溜，炎暑頓消。色(se)形味(wei)皆佳(jia)。

流傳地域

漿(jiang)水面，從我(wo)國西(xi)南到西(xi)北(bei)多(duo)處(chu)均有(you)該(gai)名稱的小吃，流傳地域較(jiao)廣，但做法有(you)較(jiao)大差異。

漿(jiang)水(shui)(shui)面，《中國名(ming)特小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)辭典》說：陜(shan)西省關中一(yi)帶著(zhu)名(ming)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)，是適宜夏季(ji)食用的(de)酸湯面。《陜(shan)西傳統風味小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)》一(yi)書說：不(bu)僅(jin)關中地區(qu)，在陜(shan)南山區(qu)群眾也喜歡吃(chi)(chi)(chi)漿(jiang)水(shui)(shui)面。《中國小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)·陜(shan)西風味》一(yi)書則把它定(ding)位為陜(shan)西地區(qu)飲食業及民間大眾化夏令(ling)風味食品(pin)。實(shi)際上， 漿(jiang)水(shui)(shui)面雖(sui)然做法不(bu)同，但西至甘肅(su)，南至漢水(shui)(shui)上游，都有這一(yi)稱謂的(de)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)。

漢中漿水面

漢(han)中(zhong)市舊(jiu)時在城南有個叫做“幺兒拐”（大(da)致在今漢(han)臺區(qu)天(tian)漢(han)大(da)道(dao)原(yuan)南大(da)街段）的(de)地方，因為賣漿水(shui)(shui)(shui)面，非常有名。一說起，人便想(xiang)到(dao)漿水(shui)(shui)(shui)面，而(er)且是(shi)最好(hao)的(de)正宗的(de)漿水(shui)(shui)(shui)面。

1994年出版的(de)(de)《可愛的(de)(de)漢(han)(han)中(zhong)》一(yi)書，仍然(ran)提(ti)到：“漢(han)(han)中(zhong)人(ren)只要一(yi)提(ti)起漿水面，馬上會(hui)想(xiang)起'幺兒拐(guai)'這(zhe)個(ge)地方，因為(wei)幺兒拐(guai)的(de)(de)漿水面味(wei)道(dao)最好，歷史悠久。相傳這(zhe)里的(de)(de)漿水面早(zao)在西(xi)漢(han)(han)初年就受到開國元勛劉邦、蕭(xiao)何的(de)(de)稱贊(zan)。”

傳統做法上說，選用新鮮的(de)雪里紅、蘿卜纓、芹菜(cai)和山油菜(cai)，洗凈后入(ru)開水(shui)(shui)(shui)(shui)鍋稍氽，待青菜(cai)蔫下來立(li)即(ji)撈出，投入(ru)干凈盆罐中，用漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)引(yin)子把菜(cai)蓋住，再將比較(jiao)稠的(de)面(mian)(mian)湯倒入(ru)。面(mian)(mian)湯須涼后再倒。天氣熱時，有(you)四(si)五天便可(ke)發酵食用。對漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)菜(cai)要精心侍弄，俗稱“投漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)”，即(ji)在食用的(de)過程中，不(bu)斷(duan)(duan)地倒缸清底，去(qu)除沉淀物(wu)，并不(bu)斷(duan)(duan)地加(jia)以涼面(mian)(mian)湯。總之要常吃(chi)(chi)(chi)常新，不(bu)宜(yi)久儲不(bu)用。盛(sheng)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)器(qi)皿不(bu)能用鐵的(de)，瓷器(qi)也不(bu)好(hao)(hao)，以陶器(qi)為(wei)好(hao)(hao)。吃(chi)(chi)(chi)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)(mian)時，將漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)菜(cai)擰干，切碎，鍋內先炒蒜片(pian)、蔥片(pian)、姜米和干辣椒(jiao)(jiao)段，用豬油炒，出香味(wei)時下漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)菜(cai)，加(jia)少(shao)(shao)許鹽，少(shao)(shao)許漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)，加(jia)油炸(zha)(zha)豆腐條，加(jia)開水(shui)(shui)(shui)(shui)。漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)先煸炒出水(shui)(shui)(shui)(shui)為(wei)好(hao)(hao)。豆腐條炸(zha)(zha)至淡黃色為(wei)好(hao)(hao)。漢中人大多(duo)喜歡(huan)吃(chi)(chi)(chi)辣，要加(jia)辣椒(jiao)(jiao)油，有(you)時還淋以花(hua)椒(jiao)(jiao)油，或者(zhe)在漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)中泡(pao)上幾枝青花(hua)椒(jiao)(jiao)葉。盛(sheng)夏時可(ke)以吃(chi)(chi)(chi)涼的(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)(mian)，春、秋也可(ke)以吃(chi)(chi)(chi)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)(mian)，冬(dong)天也有(you)吃(chi)(chi)(chi)的(de)。

關中漿水面

關中漿水(shui)面(mian)(mian)的(de)漿水(shui)大(da)(da)多(duo)(duo)是(shi)(shi)用芹菜炮制的(de)。那面(mian)(mian)條(tiao)幾(ji)乎都是(shi)(shi)手工面(mian)(mian)，一(yi)(yi)般有大(da)(da)人(ren)一(yi)(yi)個(ge)小(xiao)指頭寬(kuan)，薄得(de)跟紙(zhi)一(yi)(yi)樣。款待客人(ren)的(de)漿水(shui)面(mian)(mian)，常常一(yi)(yi)碗(wan)一(yi)(yi)碗(wan)地下，漿水(shui)也是(shi)(shi)新鮮的(de)，加有一(yi)(yi)些油(you)炸(zha)豆腐(fu)條(tiao)、蔥花，再給你端一(yi)(yi)碟(die)油(you)潑(po)辣椒，一(yi)(yi)碟(die)鹽。沒有醋，漿水(shui)面(mian)(mian)不(bu)能調醋。漿水(shui)面(mian)(mian)的(de)味(wei)道很好，微(wei)酸，酸中帶香氣(qi)。照關中人(ren)的(de)吃面(mian)(mian)習慣，總是(shi)(shi)湯多(duo)(duo)面(mian)(mian)條(tiao)少，所(suo)以(yi)連吃三(san)五碗(wan)是(shi)(shi)不(bu)稀罕的(de)。漿水(shui)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種與(yu)眾不(bu)同的(de)酸，它(ta)酸而不(bu)烈，酸中寓香，酸得(de)平(ping)和舒服。

涼州漿水面

做(zuo)好(hao)的(de)(de)漿(jiang)(jiang)水(shui)面(mian)(mian)看上去嫩(nen)黃柳綠(lv)，紅油浮面(mian)(mian)，酸(suan)辣可口，色味俱佳。制(zhi)作(zuo)漿(jiang)(jiang)水(shui)面(mian)(mian)，面(mian)(mian)條的(de)(de)種類(lei)不拘，搟壓拉均可，關鍵在(zai)(zai)于漿(jiang)(jiang)水(shui)漚制(zhi)的(de)(de)好(hao)壞。所(suo)謂漿(jiang)(jiang)水(shui)，是(shi)用新鮮的(de)(de)芹(qin)菜、白菜、甘藍等(deng)葉(xie)類(lei)蔬(shu)菜在(zai)(zai)開水(shui)中略(lve)燙，然后浸入(ru)盛有涼(liang)開水(shui)的(de)(de)罐中，加少量舊漿(jiang)(jiang)水(shui)作(zuo)“引(yin)子(zi)”，密閉(bi)罐口，經乳酸(suan)菌的(de)(de)作(zuo)用，一周左右菜有濃(nong)酸(suan)味，先將漚制(zhi)好(hao)的(de)(de)漿(jiang)(jiang)水(shui)舀一勺入(ru)鍋(guo)，并根據酸(suan)味濃(nong)度和食(shi)(shi)用者要求(qiu)，酌情加清(qing)水(shui)兌合，燒(shao)沸，再加蔥花、香菜、食(shi)(shi)鹽、辣椒等(deng)調(diao)味品，待涼(liang)即成(cheng)。煮熟的(de)(de)面(mian)(mian)條，調(diao)入(ru)清(qing)涼(liang)的(de)(de)漿(jiang)(jiang)水(shui)，吃一碗頓覺(jue)清(qing)涼(liang)透(tou)心。還有不少人獨具匠心，把漿(jiang)(jiang)水(shui)直接作(zuo)為一種飲(yin)料，在(zai)(zai)夏(xia)季代(dai)替茶(cha)喝。原因是(shi)漿(jiang)(jiang)水(shui)中含有乳酸(suan)菌，可以幫助(zhu)消化，清(qing)腸利尿(niao)，有益于身體健康。

天水漿水面

天水(shui)(shui)漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)(mian)(mian)的(de)做法歷史悠久(jiu)，在(zai)制作(zuo)過程中您也能感受到這些特(te)色美食(shi)的(de)魅力。天水(shui)(shui)漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)(mian)(mian)是很有特(te)色的(de)甘肅特(te)色小(xiao)吃，天水(shui)(shui)漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)(mian)(mian)以面(mian)(mian)(mian)粉為主(zhu)(zhu)要材料，烹飪(ren)的(de)做法煮(zhu)菜(cai)(cai)為主(zhu)(zhu)，在(zai)當(dang)地叫“酸菜(cai)(cai)”，口味屬于(yu)其它口味，你也一起跟(gen)著美食(shi)杰網站(zhan)為您提供菜(cai)(cai)譜(pu)一起做特(te)色小(xiao)吃吧！漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)(mian)(mian)是漿(jiang)水(shui)(shui)作(zuo)湯，帶些許(xu)“酸菜(cai)(cai)”，炒韭菜(cai)(cai)辣(la)椒(jiao)，加上蔥花、香菜(cai)(cai)、線辣(la)皮子等制作(zuo)的(de)一種面(mian)(mian)(mian)條，天水(shui)(shui)城(cheng)鄉人民十(shi)分(fen)喜歡吃漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)(mian)(mian)。

漿水面有(you)清(qing)熱解暑、治療(liao)疾病之功效(xiao)，可(ke)單(dan)獨作(zuo)飲料(liao)。在炎(yan)熱的(de)暑夏，喝上一(yi)碗漿水，會使(shi)人感到清(qing)涼爽快，又能(neng)解除疲勞，恢復(fu)體力。常(chang)食用(yong)(yong)漿水面還能(neng)治一(yi)些疾病，有(you)高血(xue)壓的(de)病患者經常(chang)吃些芹菜漿水，能(neng)起(qi)到降低和穩定(ding)血(xue)壓的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。對腸胃和泌尿系統的(de)某些病癥也有(you)一(yi)定(ding)療(liao)效(xiao)。有(you)的(de)醫(yi)院用(yong)(yong)漿水配合藥物醫(yi)治燒傷(shang)，可(ke)大大減輕患者痛疼，取得顯著(zhu)療(liao)效(xiao)。

蘭州漿水面編輯

盛(sheng)夏時節，蘭州(zhou)人不約而(er)同地要吃漿水(shui)面。很多(duo)面食店(dian)，都掛出了漿水(shui)面+豬(zhu)蹄子+排骨的招牌(pai)，人們(men)(men)走(zou)進店(dian)里(li)，伙計(ji)們(men)(men)會先端(duan)出來一盆漿水(shui)讓你解(jie)渴消(xiao)暑，然后再(zai)慢慢點餐。一碗漿水(shui)下去(qu)，頓感暑氣消(xiao)失、神清氣爽，胃口大開。

蘭州漿水面

蘭州(zhou)人(ren)吃漿水(shui)面(mian)是極為講究的，首先取(qu)一盆清(qing)漿水(shui)，另用(yong)炒勺(shao)放(fang)少(shao)許(xu)菜油(you)燒熱，在油(you)中(zhong)放(fang)花(hua)椒數十粒，生姜(jiang)一兩片，炸出(chu)香味后(hou)去掉花(hua)椒生姜(jiang)，再熗蔥花(hua)倒入漿水(shui)中(zhong)，加鹽適量，撒上香菜末待用(yong)；

然后(hou)(hou)用另(ling)一只鍋(guo)煮(zhu)好(hao)面(mian)條(tiao)，漿水一定要配手搟(xian)面(mian)才(cai)好(hao)吃(chi)，面(mian)條(tiao)搟(xian)得要薄，切得要細，出鍋(guo)瀝水，將面(mian)在涼開(kai)水盆中漂冷(leng)，撈入到(dao)每個人的碗里，隨(sui)后(hou)(hou)澆上漿水。

蘭州人(ren)(ren)吃漿水(shui)面，配(pei)菜也(ye)是(shi)很(hen)講究的(de)(de)(de)，最宜人(ren)(ren)的(de)(de)(de)配(pei)菜是(shi)咸韭菜虎皮辣椒和(he)鹵肉，其次還有(you)(you)配(pei)鹵豬手或(huo)者(zhe)是(shi)醬排骨的(de)(de)(de)。這種吃法是(shi)很(hen)科學的(de)(de)(de)，因(yin)為漿水(shui)在制作過程中(zhong)產(chan)生(sheng)了大(da)量的(de)(de)(de)乳酸(suan)菌(jun)，有(you)(you)清腸(chang)助消化的(de)(de)(de)作用，所以(yi)只吃清淡(dan)的(de)(de)(de)漿水(shui)面很(hen)容易餓，適(shi)當搭配(pei)一(yi)點肉食，吃著不(bu)肥(fei)不(bu)膩，清涼(liang)爽(shuang)口，引人(ren)(ren)食欲大(da)增。漿水(shui)要經(jing)常更(geng)新(xin)，所謂更(geng)新(xin)，就(jiu)是(shi)撈掉(diao)泡了一(yi)段(duan)時間的(de)(de)(de)菜再放(fang)入(ru)新(xin)菜，撈出來的(de)(de)(de)陳菜叫漿水(shui)菜，其口感(gan)像泡菜，可以(yi)直(zhi)接涼(liang)拌或(huo)烹(peng)炒食用。蘭州人(ren)(ren)家(jia)(jia)講究漿水(shui)的(de)(de)(de)更(geng)新(xin)要固(gu)定(ding)到家(jia)(jia)里的(de)(de)(de)某(mou)一(yi)個人(ren)(ren)去操作，以(yi)避免(mian)將油腥(xing)或(huo)者(zhe)細菌(jun)帶入(ru)導致漿水(shui)敗(bai)壞。