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基本介紹

高(gao)(gao)(gao)郵雙黃(huang)(huang)(huang)鴨蛋(dan)(dan)是高(gao)(gao)(gao)郵的特產，地方傳統名(ming)菜之(zhi)(zhi)一(yi)。高(gao)(gao)(gao)郵一(yi)帶盛產高(gao)(gao)(gao)郵鴨(又名(ming)高(gao)(gao)(gao)郵麻鴨，是全國(guo)三大(da)(da)名(ming)鴨之(zhi)(zhi)一(yi))產蛋(dan)(dan)多，蛋(dan)(dan)頭大(da)(da)，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)比例大(da)(da)，尤以善產雙黃(huang)(huang)(huang)蛋(dan)(dan)而馳(chi)名(ming)中外。高(gao)(gao)(gao)郵雙黃(huang)(huang)(huang)蛋(dan)(dan)，一(yi)蛋(dan)(dan)雙黃(huang)(huang)(huang)，蛋(dan)(dan)白(bai)如璧(bi)玉，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)似(si)瑪瑙，紅白(bai)相間(jian)，壁合(he)珠連，實為人(ren)間(jian)之(zhi)(zhi)珍(zhen)品(pin)，食用(yong)之(zhi)(zhi)精(jing)品(pin)，國(guo)家之(zhi)(zhi)瑰寶。高(gao)(gao)(gao)郵市人(ren)民政府每年還(huan)舉辦中國(guo)雙黃(huang)(huang)(huang)鴨蛋(dan)(dan)節。

高(gao)(gao)郵(you)雙黃鴨(ya)蛋(dan)入選全(quan)世(shi)界值得品(pin)嘗百種味(wei)道（位列(lie)第二 ）。五十年代，一曲高(gao)(gao)郵(you)民歌《數鴨(ya)蛋(dan)》，以其詼諧、輕快的(de)旋律，濃郁(yu)的(de)鄉土(tu)氣息而(er)聲(sheng)震京都，得到毛主席、周(zhou)恩來(lai)總理(li)的(de)贊譽。高(gao)(gao)郵(you)鴨(ya)是高(gao)(gao)郵(you)人的(de)名片。"未識高(gao)(gao)郵(you)人，先知高(gao)(gao)郵(you)蛋(dan)"。

菜品特色

高(gao)(gao)郵(you)鴨和高(gao)(gao)郵(you)鴨蛋久負盛名，經久不衰，其(qi)根本原(yuan)因在(zai)于(yu)其(qi)品(pin)質優(you)良，風(feng)味(wei)

獨特(te)。高郵鴨(ya)因雌性(xing)(xing)羽毛類(lei)似麻雀而又稱麻鴨(ya)，有體質壯，適應性(xing)(xing)強(qiang)，潛水深，善覓活食，蛋、肉兼用，含脂肪量(liang)低的特(te)點。制成(cheng)鹽水鴨(ya)、桂花鴨(ya)、琵琶(pa)鴨(ya)、香酥鴨(ya)、鹵汗鴨(ya)，風味各異。尤以(yi)"老(lao)鴨(ya)湯"受歡(huan)迎，其性(xing)(xing)涼，配以(yi)參芪等中藥材，為(wei)(wei)冬(dong)令男性(xing)(xing)滋補佳品，因而成(cheng)為(wei)(wei)席間保留(liu)傳(chuan)統佳肴。

高郵鴨(ya)產(chan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)多，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)頭(tou)大(da)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)比例大(da)，尤以善產(chan)雙黃(huang)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)而馳名中外。其蛋(dan)(dan)(dan)(dan)質(zhi)可用(yong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白“鮮(xian)、細、嫩”，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)“紅、沙、油”概括(kuo)，汪曾(ceng)祺《故鄉食物》中曾(ceng)有繪(hui)形(xing)繪(hui)神(shen)的記述：“曾(ceng)經滄海難為水(shui)，他鄉咸鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，我實在(zai)瞧不(bu)上(shang)。”高郵咸蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的特點(dian)是質(zhi)細而油多。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白柔嫩，不(bu)似別處的發(fa)干、發(fa)粉(fen)，入口(kou)如嚼石灰。油多尤為別處所不(bu)及。平常(chang)食用(yong)，一般都(dou)是敲破“空頭(tou)”用(yong)筷子挖著吃。筷子頭(tou)一扎下去(qu)，吱--紅油就冒出(chu)來了。

河溝港汊，湖泊蕩灘，無(wu)處(chu)不(bu)在的優質水面(mian)資源，是高郵(you)鴨(ya)天(tian)然的飼養(yang)(yang)場。水面(mian)浮游的、水下(xia)棲(qi)身的各種小動(dong)物，為高郵(you)鴨(ya)提供了(le)可口的“活(huo)食”。這也為近幾年來發展生態養(yang)(yang)鴨(ya)、開發綠(lv)色產(chan)品(pin)提供了(le)得天(tian)獨厚的自然條件。近幾年來，已經開發出紅太陽、三湖、秦郵(you)等一(yi)批獲得知名和著名商標(biao)、綠(lv)色食品(pin)標(biao)志的優質品(pin)牌。