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基本介紹

高(gao)郵(you)(you)雙黃(huang)鴨(ya)(ya)蛋(dan)是(shi)高(gao)郵(you)(you)的特產，地(di)方(fang)傳統名菜之(zhi)(zhi)一。高(gao)郵(you)(you)一帶盛(sheng)產高(gao)郵(you)(you)鴨(ya)(ya)(又(you)名高(gao)郵(you)(you)麻鴨(ya)(ya)，是(shi)全國三大(da)名鴨(ya)(ya)之(zhi)(zhi)一)產蛋(dan)多，蛋(dan)頭(tou)大(da)，蛋(dan)黃(huang)比例(li)大(da)，尤以善產雙黃(huang)蛋(dan)而馳名中(zhong)外。高(gao)郵(you)(you)雙黃(huang)蛋(dan)，一蛋(dan)雙黃(huang)，蛋(dan)白如璧玉，蛋(dan)黃(huang)似(si)瑪(ma)瑙，紅白相間，壁合(he)珠連，實為(wei)人間之(zhi)(zhi)珍品，食用之(zhi)(zhi)精品，國家之(zhi)(zhi)瑰寶。高(gao)郵(you)(you)市人民(min)政(zheng)府每年(nian)還舉辦中(zhong)國雙黃(huang)鴨(ya)(ya)蛋(dan)節。

高(gao)(gao)郵(you)雙黃鴨(ya)蛋入選全世(shi)界值(zhi)得品嘗百(bai)種味道（位列第二 ）。五(wu)十年(nian)代，一(yi)曲高(gao)(gao)郵(you)民歌《數鴨(ya)蛋》，以(yi)其詼諧、輕快的(de)旋律(lv)，濃郁的(de)鄉土氣息而聲震京都(dou)，得到毛主席、周恩(en)來總理的(de)贊譽。高(gao)(gao)郵(you)鴨(ya)是高(gao)(gao)郵(you)人(ren)的(de)名片。"未識高(gao)(gao)郵(you)人(ren)，先(xian)知高(gao)(gao)郵(you)蛋"。

菜品特色

高郵(you)鴨(ya)和高郵(you)鴨(ya)蛋久負盛(sheng)名，經久不衰，其(qi)(qi)根(gen)本原因(yin)在(zai)于其(qi)(qi)品質(zhi)優良，風(feng)味

獨特。高(gao)郵鴨(ya)(ya)因(yin)(yin)雌性羽毛類似麻雀而又稱(cheng)麻鴨(ya)(ya)，有體(ti)質(zhi)壯，適應性強，潛水(shui)深，善覓活食，蛋(dan)、肉兼用，含(han)脂肪(fang)量低的特點。制成(cheng)鹽水(shui)鴨(ya)(ya)、桂花鴨(ya)(ya)、琵琶(pa)鴨(ya)(ya)、香酥鴨(ya)(ya)、鹵汗鴨(ya)(ya)，風(feng)味各(ge)異。尤以"老鴨(ya)(ya)湯"受歡迎，其性涼，配以參芪等(deng)中藥材，為冬(dong)令(ling)男性滋補(bu)佳品，因(yin)(yin)而成(cheng)為席間保留傳統佳肴(yao)。

高郵(you)鴨產蛋(dan)(dan)多(duo)，蛋(dan)(dan)頭(tou)大，蛋(dan)(dan)黃比例(li)大，尤以善產雙黃蛋(dan)(dan)而馳(chi)名中外。其蛋(dan)(dan)質可(ke)用蛋(dan)(dan)白(bai)“鮮、細、嫩”，蛋(dan)(dan)黃“紅(hong)(hong)、沙、油(you)(you)”概括，汪曾(ceng)祺《故鄉食物(wu)》中曾(ceng)有(you)繪(hui)形繪(hui)神的記述：“曾(ceng)經滄海難(nan)為水，他鄉咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)，我實在瞧不(bu)上。”高郵(you)咸(xian)蛋(dan)(dan)的特(te)點(dian)是(shi)質細而油(you)(you)多(duo)。蛋(dan)(dan)白(bai)柔嫩，不(bu)似(si)別(bie)處(chu)的發干、發粉(fen)，入口(kou)如(ru)嚼石灰。油(you)(you)多(duo)尤為別(bie)處(chu)所不(bu)及。平常食用，一(yi)般都是(shi)敲破(po)“空頭(tou)”用筷子挖著吃。筷子頭(tou)一(yi)扎下去，吱--紅(hong)(hong)油(you)(you)就冒出來了。

河溝港汊，湖泊蕩灘(tan)，無處(chu)不(bu)在的(de)(de)優(you)(you)質水面(mian)資(zi)源，是高郵(you)鴨天然的(de)(de)飼(si)養場(chang)。水面(mian)浮游的(de)(de)、水下(xia)棲(qi)身的(de)(de)各種(zhong)小動物，為(wei)高郵(you)鴨提(ti)供了可口(kou)的(de)(de)“活食”。這也為(wei)近(jin)幾年來(lai)發展生態養鴨、開(kai)發綠(lv)色(se)產品(pin)(pin)提(ti)供了得天獨厚的(de)(de)自然條件(jian)。近(jin)幾年來(lai)，已經開(kai)發出紅太陽(yang)、三湖、秦郵(you)等一批獲得知名和著名商標、綠(lv)色(se)食品(pin)(pin)標志的(de)(de)優(you)(you)質品(pin)(pin)牌。