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菜品特色

形似雪花，鮮香(xiang)獨特，營養豐富，堪稱豆腐菜中珍品。

食用價值

豆(dou)腐營養豐富，含有鐵、鈣(gai)(gai)、磷、鎂等人體(ti)必(bi)需的(de)多種微量(liang)元素，還(huan)含有糖類、植物(wu)油和豐富的(de)優質蛋白(bai)，素有“植物(wu)肉”之(zhi)美(mei)稱。豆(dou)腐的(de)消化(hua)吸收率達95%以上。兩(liang)小塊豆(dou)腐，即(ji)可滿足一個人一天(tian)鈣(gai)(gai)的(de)需要量(liang)。

所含營養

·熱(re)量(liang) (717.00千卡(ka))

·蛋白質(zhi) (43.24克)

·脂(zhi)肪(51.48克)·碳水(shui)化合物 (20.96克)

·膳食纖維 (4.44克)

·膽固醇(104.20毫克)

·維生素A (48.30微克)

·胡蘿卜素(su)(164.00微克)

·硫胺素(su)(0.15毫克)

·核黃素(su)(0.37毫克)

·尼克(ke)酸(10.68毫克(ke))

·維生素C(0.60毫克)

·維(wei)生素E (47.24毫克)

·鈣(gai) (736.78毫克)

·磷(647.35毫(hao)克)

·鉀 (1111.81毫克)

·鈉 (1663.90毫克)

·鎂 (230.18毫克)

·鐵 (15.84毫克(ke))

·鋅 (5.31毫(hao)克(ke))

·硒(30.34微(wei)克)

·銅(tong) (1.23毫克)

·錳(3.18毫克(ke))

豆腐(fu)為(wei)補益(yi)(yi)清(qing)熱(re)養生食(shi)品(pin)，常食(shi)之(zhi)，可(ke)補中(zhong)(zhong)益(yi)(yi)氣、清(qing)熱(re)潤燥、生津止渴、清(qing)潔腸(chang)胃(wei)。更(geng)適(shi)于熱(re)性體(ti)質、口臭口渴、腸(chang)胃(wei)不清(qing)、熱(re)病(bing)(bing)后(hou)調養者食(shi)用。現代醫學證實，豆腐(fu)除有增加營養、幫助消化(hua)、增進(jin)食(shi)欲的功能外，對齒、骨(gu)(gu)骼的生長(chang)發育也頗(po)為(wei)有益(yi)(yi)，在造血功能中(zhong)(zhong)可(ke)增加血液中(zhong)(zhong)鐵(tie)的含量；豆腐(fu)不含膽固醇(chun)，為(wei)高血壓、高血脂、高膽固醇(chun)癥及動脈硬化(hua)、冠心病(bing)(bing)患者的藥膳(shan)佳肴。也是兒童、病(bing)(bing)弱者及老年人補充營養的食(shi)療佳品(pin)。豆腐(fu)含有豐富的植物(wu)雌激素，對防治骨(gu)(gu)質疏松(song)癥有良好的作(zuo)用。還有抑(yi)制乳(ru)腺(xian)癌(ai)、前列腺(xian)癌(ai)及血癌(ai)的功能，豆腐(fu)中(zhong)(zhong)的甾(zai)固醇(chun)、豆甾(zai)醇(chun)，均是抑(yi)癌(ai)的有效成(cheng)分(fen)。

豆(dou)腐(fu)(fu)亦可(ke)用(yong)于食療，具有(you)一(yi)定的藥用(yong)價值。如蔥燉豆(dou)腐(fu)(fu)，可(ke)治感冒初起(qi)，每(mei)日食3～5次(ci)；鯽魚與豆(dou)腐(fu)(fu)共煮(zhu)，可(ke)治麻(ma)疹出齊尚有(you)余熱者，也可(ke)用(yong)于下乳(ru)；蔥煎豆(dou)腐(fu)(fu)，可(ke)用(yong)于水腫膨脹；豆(dou)腐(fu)(fu)蘿(luo)卜湯，可(ke)用(yong)于痰火吼喘；豆(dou)腐(fu)(fu)紅糖共煮(zhu)，可(ke)用(yong)于吐(tu)血等。

1、豆(dou)腐(fu)及(ji)豆(dou)腐(fu)制品的(de)蛋(dan)白(bai)質含量豐富，而(er)且(qie)豆(dou)腐(fu)蛋(dan)白(bai)屬完(wan)全蛋(dan)白(bai)，不僅含有人(ren)體(ti)必(bi)需的(de)八(ba)種氨基酸，而(er)且(qie)比(bi)例也接近人(ren)體(ti)需要，營養價(jia)值較高；

2、豆腐內含植(zhi)物雌(ci)激素，能保(bao)護血管內皮細胞不(bu)被氧化破壞，常食可減輕(qing)血管系統的(de)破壞，預防骨質疏(shu)松(song)、乳(ru)腺(xian)癌(ai)和前列腺(xian)癌(ai)的(de)發生，是更年(nian)期婦女的(de)保(bao)護神；

3、豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長；

4、大豆蛋白(bai)能恰(qia)到好處地降低血脂，保護(hu)血管細胞，預(yu)防心血管疾病；

5、此外，豆(dou)腐對病后調(diao)養、減肥、細(xi)膩肌膚(fu)亦很有好(hao)處。

制作方法

原料

主料

嫩豆腐200克

輔料

雞里脊肉(rou)25克(ke)(ke)(ke)、雞蛋清(qing)5只(zhi)、熟火腿10克(ke)(ke)(ke)、紹酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke)、精鹽4克(ke)(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)(ke)、干淀(dian)粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)、濕淀(dian)粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)、雞清(qing)湯300克(ke)(ke)(ke)、熟豬油150克(ke)(ke)(ke)

制作過程

制作：

1)嫩豆腐去(qu)皮切小塊(kuai)，在開(kai)水(shui)鍋中(zhong)焯一(yi)下，撈出；熟(shu)火(huo)腿切成(cheng)細(xi)末；雞里脊(ji)肉去(qu)筋，剁成(cheng)茸，放入碗中(zhong)，用清水(shui)(3克)攪散，加入紹酒(jiu)、精鹽(2克)、味精(半克)、干淀粉(fen)攪勻；

2)雞蛋(dan)清(qing)放入(ru)盆內，用筷子用力(li)向(xiang)一個方(fang)向(xiang)快速(su)攪(jiao)打成雪白(bai)的蛋(dan)泡(pao)糊，倒入(ru)盛雞茸的碗(wan)里攪(jiao)拌(ban)均勻成雞茸糊；

3)炒鍋里(li)放雞清湯(tang)、豆(dou)腐，旺火上燒開，加入(ru)精鹽、味(wei)精，燒到豆(dou)腐入(ru)味(wei)，用漏勺撈出(chu)，放入(ru)碗(wan)里(li)；

4)原鍋湯汁(zhi)再煮開，用濕淀粉勾成薄芡，慢(man)(man)慢(man)(man)下入(ru)雞(ji)肉(rou)茸(rong)糊，同時不斷用勺(shao)推拌(ban)并加入(ru)豬油(以免燒糊)，待雞(ji)茸(rong)糊熟后(hou)，即下豆腐拌(ban)和(he)，出鍋裝(zhuang)盆(pen)，撒上火腿末即可。

食用須知

適用人群

豆(dou)腐(fu)是(shi)老人、孕、產(chan)婦的(de)理想食(shi)品(pin)，也是(shi)兒童生長(chang)發育的(de)重(zhong)要食(shi)物；豆(dou)腐(fu)對(dui)更年期、病(bing)后調養(yang)，肥胖(pang)、皮膚粗糙有益處；腦(nao)力(li)工作(zuo)者(zhe)、經(jing)常(chang)加夜班(ban)者(zhe)也非常(chang)適合食(shi)用(yong)。豆(dou)腐(fu)消(xiao)化慢，小兒消(xiao)化不(bu)(bu)良者(zhe)不(bu)(bu)宜多食(shi)；豆(dou)腐(fu)含嘌(piao)呤(ling)較多，痛風病(bing)人及血尿酸(suan)濃度(du)增(zeng)高的(de)患者(zhe)慎食(shi)。

食用功效

豆腐味甘、淡，性涼(liang)，入脾(pi)(pi)、胃、大腸經；有益(yi)中(zhong)氣(qi)，和脾(pi)(pi)胃，健脾(pi)(pi)利濕，清(qing)肺健膚，清(qing)熱解毒(du)，下氣(qi)消痰之功效；可用(yong)于(yu)脾(pi)(pi)胃虛弱之腹脹(zhang)、吐血以及水土不(bu)(bu)服所(suo)引起的嘔(ou)吐；潤(run)燥(zao)生(sheng)津，用(yong)于(yu)消渴、乳汁不(bu)(bu)足等癥；用(yong)于(yu)硫磺、燒酒中(zhong)毒(du)。

貼士

1、優質豆腐(fu)選擇：豆腐(fu)內(nei)(nei)無(wu)水(shui)紋(wen)、無(wu)雜質、晶白細(xi)嫩的(de)屬(shu)優質；內(nei)(nei)有(you)(you)水(shui)紋(wen)、有(you)(you)氣泡(pao)、有(you)(you)細(xi)微(wei)顆粒、顏色微(wei)黃的(de)屬(shu)劣質豆腐(fu)；

2、豆腐不可過(guo)食(shi)，過(guo)食(shi)則(ze)腹脹(zhang)、惡(e)心，可用菠蘿(luo)解。

相克的食物

與豆(dou)腐相克的(de)食(shi)物(wu)：

1)芹菜;忌與(yu)酸醋(cu)同(tong)食，否則(ze)易損傷(shang)牙齒;不可與(yu)黃瓜同(tong)吃(chi)。

2)菠菜;不宜與豆(dou)腐同(tong)吃。

3)茭(jiao)白;不宜與(yu)豆腐(fu)同吃(chi)，同吃(chi)易形成結(jie)石(shi)。

4)蜂(feng)蜜;蜂(feng)蜜與豆腐同食易(yi)腹瀉(xie)。

5)蘿卜;嚴禁與橘子同吃，否則易患(huan)甲狀腺腫(zhong)。

6)南瓜(gua);不(bu)可與(yu)(yu)富含維(wei)生(sheng)素C的蔬菜、水果同吃(chi);不(bu)可與(yu)(yu)羊肉(rou)同吃(chi)，同吃(chi)易發生(sheng)黃(huang)疸和(he)腳氣病(維(wei)生(sheng)素B1缺乏癥)。

7)韭菜(cai);不可(ke)與(yu)菠菜(cai)同吃，兩(liang)者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉;不可(ke)與(yu)牛肉同吃，同吃會(hui)令人發燥(zao)上火。

8)竹筍;不(bu)宜與豆腐同(tong)吃，同(tong)吃易(yi)生(sheng)結右;不(bu)可與糖(tang)、羊肝同(tong)吃。

9)甘薯;不能與(yu)柿子同(tong)吃(chi)，兩者相聚(ju)后會形成胃柿石(shi)，引起胃脹、胃痛、嘔吐(tu)，嚴重(zhong)時(shi)可(ke)導致胃出血等(deng)，危及生命(ming);也不宜(yi)與(yu)香蕉同(tong)吃(chi)。

10)芥菜(cai);不可與鯽魚同吃，否則易引(yin)起水腫。