高郵界(jie)首茶干(gan)是江蘇省高郵地區(qu)界(jie)首鎮的一道(dao)傳(chuan)統(tong)小吃，陳西樓五香(xiang)茶干(gan)，呈扁圓形，色澤醬紅(hong)，肉細(xi)嫩黃，頗(po)似雞脯。清香(xiang)可口，味美(mei)香(xiang)醇，2014年界(jie)首茶干(gan)被列(lie)為國家地理(li)標志產品(pin)。
相傳乾隆(long)皇帝下江南，路經高郵界(jie)首鎮(zhen)，聞到岸(an)上香(xiang)味(wei)撲鼻(bi)，叫(jiao)差役查詢，原來是煮五(wu)香(xiang)茶干的香(xiang)味(wei)，乾隆(long)帝品(pin)嘗后大(da)為贊賞。從(cong)此，界(jie)首茶干便列(lie)為貢(gong)品(pin)，名揚四方。
界首茶干制作(zuo)技藝在2009年6月20日被列(lie)為(wei)第(di)二(er)批(pi)江蘇省非物(wu)(wu)質文(wen)化遺產(chan)名(ming)錄，及(ji)2008年1月17日被列(lie)為(wei)第(di)一批(pi)揚州市非物(wu)(wu)質文(wen)化遺產(chan)名(ming)錄，2008年2月8日被入選第(di)一批(pi)高郵市非物(wu)(wu)質文(wen)化遺產(chan)名(ming)錄。
用(yong)特(te)制(zhi)的銅勺在(zai)大缸里(li)舀(yao)出“豆腐腦(nao)”，填入(ru)小(xiao)(xiao)蒲包，再用(yong)手把(ba)蒲包旋(xuan)緊，整整齊齊地放在(zai)木(mu)板(ban)(ban)(ban)上(shang)。一塊(kuai)木(mu)板(ban)(ban)(ban)上(shang)大概(gai)可以放80個小(xiao)(xiao)蒲包，放好(hao)10板(ban)(ban)(ban)后，將木(mu)板(ban)(ban)(ban)一層層疊好(hao)，加力壓制(zhi)，將豆腐腦(nao)中的水(shui)分擠出，再將蒲包剝(bo)去，茶干(gan)(gan)就初步成型了。其(qi)后還(huan)要(yao)進行(xing)提白去味(wei)、熬煮入(ru)味(wei)。一塊(kuai)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的茶干(gan)(gan)，要(yao)經過20道工序(xu)，精制(zhi)茶干(gan)(gan)還(huan)要(yao)再加4道工序(xu)。
我心明(ming)亮
】編輯(ji)上傳(chuan)提(ti)供(gong)，詞(ci)條(tiao)屬(shu)于開(kai)放(fang)詞(ci)條(tiao)，當前頁面(mian)所展(zhan)示(shi)的詞(ci)條(tiao)介(jie)紹涉及宣傳(chuan)內(nei)容(rong)屬(shu)于注冊用戶個人編輯(ji)行(xing)為，與【界首(shou)茶干】的所屬(shu)企業/所有人/主體無(wu)關，網站(zhan)不(bu)(bu)(bu)完全保證內(nei)容(rong)信息的準確性(xing)、真實性(xing)，也不(bu)(bu)(bu)代表本(ben)站(zhan)立(li)場，各項數據信息存在(zai)更新不(bu)(bu)(bu)及時的情況，僅供(gong)參(can)考，請(qing)以官方發(fa)布為準。如果(guo)頁面(mian)內(nei)容(rong)與實際情況不(bu)(bu)(bu)符，可點擊“反(fan)饋”在(zai)線(xian)向網站(zhan)提(ti)出修改，網站(zhan)將核實后進行(xing)更正。
反(fan)饋(kui)
