高郵界首(shou)茶干是江蘇省高郵地區界首(shou)鎮的(de)一(yi)道傳統小吃，陳(chen)西樓五香(xiang)茶干，呈扁圓(yuan)形，色澤醬紅，肉細嫩黃，頗似雞脯。清(qing)香(xiang)可(ke)口(kou)，味(wei)美香(xiang)醇，2014年界首(shou)茶干被列為國家(jia)地理(li)標志(zhi)產品。
相(xiang)傳乾隆皇帝(di)下江南，路經高郵(you)界首鎮，聞到岸上香(xiang)(xiang)味(wei)撲鼻，叫差役(yi)查(cha)詢(xun)，原來是煮五香(xiang)(xiang)茶干(gan)的香(xiang)(xiang)味(wei)，乾隆帝(di)品(pin)嘗后大為(wei)贊賞(shang)。從此，界首茶干(gan)便列(lie)為(wei)貢品(pin)，名揚(yang)四方。
界首茶干制作技藝在(zai)2009年(nian)6月(yue)20日(ri)被列為(wei)第二(er)批江(jiang)蘇省非物(wu)質文(wen)(wen)化(hua)遺(yi)產(chan)名錄，及(ji)2008年(nian)1月(yue)17日(ri)被列為(wei)第一(yi)批揚(yang)州(zhou)市非物(wu)質文(wen)(wen)化(hua)遺(yi)產(chan)名錄，2008年(nian)2月(yue)8日(ri)被入選第一(yi)批高郵市非物(wu)質文(wen)(wen)化(hua)遺(yi)產(chan)名錄。
用特制的銅勺在大缸里(li)舀出“豆(dou)腐腦”，填入(ru)小(xiao)蒲(pu)(pu)包，再(zai)用手把蒲(pu)(pu)包旋緊(jin)，整整齊齊地放(fang)(fang)在木(mu)板上。一(yi)塊木(mu)板上大概(gai)可以(yi)放(fang)(fang)80個小(xiao)蒲(pu)(pu)包，放(fang)(fang)好10板后(hou)，將(jiang)木(mu)板一(yi)層(ceng)層(ceng)疊好，加力壓制，將(jiang)豆(dou)腐腦中的水分擠出，再(zai)將(jiang)蒲(pu)(pu)包剝去，茶干(gan)就初步成型(xing)了。其后(hou)還要(yao)進行提(ti)白去味(wei)、熬煮入(ru)味(wei)。一(yi)塊小(xiao)小(xiao)的茶干(gan)，要(yao)經過20道(dao)工序，精制茶干(gan)還要(yao)再(zai)加4道(dao)工序。
我心明亮
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