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烙鍋是哪里的特色

烙鍋(guo)是(shi)貴(gui)州(zhou)的一種地方名小吃(chi)，水城烙鍋(guo)始(shi)于清代，有300多年(nian)歷史。具有香辣爽(shuang)口，味道奇香，開胃可口，油而不(bu)膩等特點，獲得“西部(bu)名小吃(chi)”稱(cheng)號。

烙鍋怎么吃

原料

烙(luo)鍋配(pei)菜(cai)主要是食用(yong)蔬菜(cai)（如蓮花(hua)白、芹菜(cai)等(deng)）適量，肉(rou)(rou)類(lei)（豬肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)等(deng)）適量、各肉(rou)(rou)類(lei)半成品(pin)，土豆(dou)、臭豆(dou)腐(fu)、堿豆(dou)腐(fu)、魔芋(yu)豆(dou)腐(fu)等(deng)等(deng)

調料

純天然(ran)菜(cai)籽油、辣椒面、（花椒、鹽、味精、醬(jiang)油、醋(cu)、胡(hu)椒面拌(ban)蘸水或腌制(zhi)需要吃(chi)烙鍋(guo)的食材(cai)）

做法

1、辣椒(jiao)面做法(fa)。將(jiang)辣椒(jiao)、花椒(jiao)一齊搗成(cheng)粉末狀(zhuang)，加入適量鹽、味精、雞精等。

2、將菜油倒(dao)(dao)適(shi)量(liang)入(ru)準(zhun)備好的(de)淺(qian)口平底鍋中(zhong)或者特制的(de)土制沙鍋中(zhong)，再將蔬菜和(he)肉類倒(dao)(dao)入(ru)鍋中(zhong)烙至熟透(tou)。食用(yong)時用(yong)烙好的(de)食品(pin)蘸(zhan)取適(shi)量(liang)的(de)配(pei)制好的(de)辣椒面即可食用(yong)。

烙鍋的來源故事

傳說平西(xi)王吳三桂調兵鎮壓水西(xi)（今水城(cheng)縣）彝族，到(dao)(dao)(dao)達(da)水西(xi)后糧草不(bu)足(zu)，官兵們只(zhi)好(hao)取來屋頂瓦片和(he)腌窖食(shi)物(wu)的(de)瓷器土壇(tan)片架在火(huo)上(shang)(shang)(shang)(shang)，把獵(lie)獲的(de)野(ye)(ye)味(wei)和(he)采摘的(de)野(ye)(ye)菜放到(dao)(dao)(dao)上(shang)(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)烙(luo)(luo)(luo)熟(shu)后充饑(ji)。正是(shi)當年的(de)這一(yi)無(wu)奈之舉(ju)，創出(chu)了(le)(le)今天這道美味(wei)。大(da)概到(dao)(dao)(dao)了(le)(le)清末，起初使用的(de)不(bu)帶邊的(de)凹(ao)狀(zhuang)(zhuang)瓦片或瓷器土壇(tan)片，逐漸改(gai)(gai)制成了(le)(le)中間(jian)凸狀(zhuang)(zhuang)的(de)黑(hei)砂烙(luo)(luo)(luo)鍋(guo)，這種帶沿的(de)中間(jian)高(gao)邊沿低的(de)烙(luo)(luo)(luo)鍋(guo)，可以讓多余(yu)的(de)油脂自動流向(xiang)鍋(guo)邊，且隨時都可以將它(ta)往原(yuan)料上(shang)(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)澆(jiao)。這時期，烙(luo)(luo)(luo)食(shi)的(de)原(yuan)料在野(ye)(ye)味(wei)野(ye)(ye)菜的(de)基礎上(shang)(shang)(shang)(shang)，增加了(le)(le)當地(di)特(te)產(chan)的(de)豆(dou)腐(fu)和(he)臭(chou)豆(dou)腐(fu)，并(bing)(bing)且在吃的(de)時候要蘸五香辣椒(jiao)面(mian)(mian)味(wei)碟(die)(die)。改(gai)(gai)革開放后，烙(luo)(luo)(luo)鍋(guo)以地(di)攤的(de)形式(shi)出(chu)現在了(le)(le)水城(cheng)街頭(tou)。后來，人們又(you)將凸狀(zhuang)(zhuang)黑(hei)砂鍋(guo)改(gai)(gai)成了(le)(le)平底(di)的(de)帶邊生鐵鍋(guo)，并(bing)(bing)且是(shi)放到(dao)(dao)(dao)煤氣爐(lu)上(shang)(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)加熱(re)。1992年后，水城(cheng)烙(luo)(luo)(luo)鍋(guo)破(po)天荒(huang)地(di)搬進了(le)(le)店堂，并(bing)(bing)很快形成了(le)(le)烙(luo)(luo)(luo)鍋(guo)食(shi)街。這時已經(jing)是(shi)無(wu)所不(bu)烙(luo)(luo)(luo)了(le)(le)——海(hai)鮮禽(qin)畜(chu)、雞鴨牛(niu)羊(yang)、家野(ye)(ye)蔬菜等各種葷素原(yuan)料，均被放到(dao)(dao)(dao)了(le)(le)鍋(guo)中，蘸碟(die)(die)也(ye)比原(yuan)來單一(yi)的(de)五香辣椒(jiao)面(mian)(mian)蘸碟(die)(die)增加了(le)(le)許多，像(xiang)麻辣折耳(er)根蘸水、燒青椒(jiao)蘸水、五香辣椒(jiao)面(mian)(mian)等。