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豬(zhu)手面(mian)是(shi)廣東一帶的傳統風味小吃(chi)，屬于粵菜系。一碗好的豬(zhu)手面(mian)，要選用新(xin)鮮、肥嫩的前豬(zhu)腳(jiao)，微火慢煮(zhu)，使燉熟的豬(zhu)腳(jiao)軟爛而(er)不(bu)散，吃(chi)起來湯汁鮮美、豬(zhu)腳(jiao)滑(hua)潤。

煲豬腳的做法

材料：豬腳1800克(ke)(ke)(ke)、水發黃豆130克(ke)(ke)(ke)、泡發花生(sheng)米100克(ke)(ke)(ke)、八角3克(ke)(ke)(ke)、桂(gui)皮2克(ke)(ke)(ke)、花椒2克(ke)(ke)(ke)、小茴香1克(ke)(ke)(ke)、香葉2片、干(gan)辣椒5個、冰糖20克(ke)(ke)(ke)、大(da)蔥(cong)50克(ke)(ke)(ke)、老姜25克(ke)(ke)(ke)、黃酒(jiu)25克(ke)(ke)(ke)、醬油15克(ke)(ke)(ke)、老抽5克(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)、雞精(jing)3克(ke)(ke)(ke)、白胡椒粉1克(ke)(ke)(ke)、清水4000ml。

做法：

姜拍破(po)蔥切段(duan)備用(yong)，豬(zhu)腳(jiao)用(yong)刀(dao)破(po)開，切成四瓣，清水浸泡(pao)30分鐘(zhong)，涼水下鍋焯水。

湯鍋(guo)放入泡(pao)(pao)黃豆、泡(pao)(pao)花生(sheng)、香料、蔥姜、冰糖、干辣椒，4000ml的清水，倒入醬油和老抽。

再(zai)倒入黃酒，撒少許白胡椒粉(fen)，然后把煮燙過的豬腳下入鍋(guo)中(zhong)小火燉兩小時。

豬腳面的做法

先將面粉倒入盆(pen)內，加(jia)水(shui)和鹽和成拉面團。

蘸上堿水，晃條，拉成拉面(mian)下入(ru)開水鍋(guo)內煮(zhu)熟(shu)，撈入(ru)碗內。

在(zai)面上(shang)加入豬腳1個、豬腳湯適(shi)量，還撒上(shang)蔥花等即可。