豬(zhu)手面是廣東(dong)一(yi)(yi)帶(dai)的(de)(de)(de)傳統(tong)風味小吃,屬(shu)于粵菜系。一(yi)(yi)碗好的(de)(de)(de)豬(zhu)手面,要選用(yong)新(xin)鮮(xian)(xian)、肥嫩的(de)(de)(de)前豬(zhu)腳(jiao),微(wei)火慢煮,使燉熟的(de)(de)(de)豬(zhu)腳(jiao)軟爛而(er)不散,吃起來湯汁鮮(xian)(xian)美、豬(zhu)腳(jiao)滑潤。
煲豬腳的做法
材(cai)料(liao):豬(zhu)腳1800克(ke)、水發黃豆130克(ke)、泡發花(hua)生米100克(ke)、八角3克(ke)、桂皮2克(ke)、花(hua)椒2克(ke)、小茴香1克(ke)、香葉(xie)2片、干(gan)辣椒5個、冰(bing)糖(tang)20克(ke)、大蔥50克(ke)、老(lao)姜25克(ke)、黃酒25克(ke)、醬油15克(ke)、老(lao)抽5克(ke)、鹽5克(ke)、雞精3克(ke)、白(bai)胡椒粉1克(ke)、清水4000ml。
做法:
姜拍破蔥切段備(bei)用(yong),豬(zhu)腳(jiao)用(yong)刀破開,切成四(si)瓣(ban),清水(shui)浸泡(pao)30分鐘(zhong),涼水(shui)下鍋焯水(shui)。
湯(tang)鍋放入泡(pao)黃(huang)豆、泡(pao)花生、香料、蔥姜、冰糖、干辣椒,4000ml的清(qing)水,倒入醬油和老抽。
再(zai)倒入(ru)黃酒,撒少(shao)許(xu)白胡椒粉(fen),然(ran)后(hou)把煮燙過的豬腳下入(ru)鍋中(zhong)小火燉兩小時。
豬腳面的做法
先將(jiang)面(mian)粉倒入盆內(nei),加水(shui)和(he)鹽和(he)成拉面(mian)團。
蘸上堿水,晃(huang)條,拉成拉面下入開水鍋內(nei)煮熟,撈(lao)入碗內(nei)。
在面上(shang)加入豬腳1個、豬腳湯適量,還撒上(shang)蔥(cong)花等即可。