仰望星空制作方法
用料:派皮250G,沙(sha)丁魚3條(tiao),培根50G,洋蔥半個,土豆半個,白(bai)煮蛋半個,橄欖(lan)油1湯(tang)匙,白(bai)葡萄酒1湯匙,雞湯200ML,高脂奶油100ML,干歐芹(qin)碎,黑(hei)胡椒(jiao),鹽,蛋黃1個。
做法:
1、派(pai)皮搟開成(cheng)厚約3MM的薄片,壓(ya)入模具(ju)中(zhong),送入預熱好175℃的烤箱空烤20分鐘后取出放涼備用;
2、將魚(yu)洗凈去內臟,切下頭尾(wei)部分(fen)留用(yong),去皮去骨;
3、將每片魚柳(liu)對半切開,排入準備好的撻皮(pi)中,表面撒一些細鹽和現磨粗粒黑胡椒調味;
4、培根切丁,洋蔥(cong)和土豆去皮后切丁;
5、鍋內放1湯匙橄欖油(you),燒熱后加入(ru)培(pei)根煸炒(chao)至出油(you),再加入(ru)洋蔥翻炒(chao)至洋蔥失水變軟;
6、加入雞湯、土豆(dou)丁,大火煮沸(fei)將(jiang)湯汁濃縮至只能(neng)剛好沒過食材;
7、加入(ru)高脂奶油,再次煮開(kai)后濃縮至(zhi)只能剛好(hao)沒過食材,加入(ru)切丁(ding)的(de)白煮蛋,白葡萄酒,干歐芹碎1/4茶匙和現(xian)磨粗粒黑胡椒1/8茶匙攪勻;
8、將(jiang)煮(zhu)好的奶油醬倒入鋪好魚肉的撻中,鋪平;
9、將剩余派皮再次搟(xian)成(cheng)厚約3MM的薄(bo)片,蓋(gai)在(zai)表(biao)面,接口處捏(nie)緊;
10、用小刀(dao)在派皮表面切(qie)幾個(ge)口,將預留的魚頭和魚尾(wei)塞(sai)進去,一般是(shi)魚頭朝外魚尾(wei)朝內;
11、將蛋黃液均勻抹在派皮(pi)表面;
12、送入預(yu)熱好(hao)150℃的烤箱中層,烤1個(ge)小(xiao)時。中途加蓋錫(xi)紙以免表面上色過深。