日(ri)式醬(jiang)湯是日(ri)本人喜愛的食品,是用(yong)大(da)豆(dou)經過發酵制,由蔬(shu)菜、豆(dou)腐、香菇及(ji)海(hai)味等(deng)煮制而成的。
醬湯在日本也(ye)(ye)有著悠久(jiu)的歷史,8世紀(ji)初,隨著佛教(jiao)從中國(guo)的傳入(ru),醬也(ye)(ye)從中國(guo)傳入(ru)日本,它先(xian)在寺(si)廟與宮(gong)廷中興起,后在民間被廣(guang)泛(fan)食用。
日本(ben)研制生(sheng)產了各(ge)種速(su)成醬湯(tang),可用開水沖(chong)食(shi),并且便(bian)于攜(xie)帶。由于醬湯(tang)制作容易(yi)又富有營養,日本(ben)軍隊也(ye)很重視(shi)這種傳統食(shi)品。
醬(jiang)(jiang)湯以醬(jiang)(jiang)為(wei)主,主要原料是(shi)大豆(dou),含有大量(liang)蛋白質,營養豐(feng)富,味(wei)道較咸。在日本,人們(men)甚(shen)至(zhi)把醬(jiang)(jiang)湯視為(wei)“母(mu)親的手藝”,可見(jian)它(ta)在日本人心中的分量(liang)。米飯就醬(jiang)(jiang)湯吃,是(shi)日本傳統(tong)式的早餐。
醬(jiang)湯是日本很普(pu)通的(de)家常(chang)料(liao)理(li),幾乎家家都常(chang)吃,繼承日本菜清(qing)爽口感,低(di)脂低(di)糖又(you)營養,而且很開(kai)胃,那(nei)怎么做醬(jiang)湯呢?
日本醬湯的做法
購買豆(dou)面醬,新鮮(xian)的魚(yu),洋蔥,海苔,新鮮(xian)黑(hei)蘑菇(gu)或者(zhe)口(kou)菇(gu),豌豆(dou),豆(dou)腐(fu)。
把魚切(qie)魚片,去(qu)骨,在(zai)水里加姜(jiang)蔥少(shao)許(xu)熬湯,10分(fen)鐘后加入(ru)干(gan)海藻(zao),再熬5,6分(fen)鐘關火,可(ke)加少(shao)許(xu)雞湯。
過濾魚湯,挑出沒剃凈的刺(ci)和(he)渣(zha),然后(hou)把(ba)完全無刺(ci)的魚肉另裝(zhuang)待用。
把(ba)魚湯(tang)再燒滾后用勺子(zi)舀一勺豆面(mian)醬(jiang)放湯(tang)中(zhong),讓其在勺中(zhong)自己溶解(jie),直到勺中(zhong)無殘留,開始攪拌湯(tang)至無固體。豆面(mian)醬(jiang)一般500ml水(shui)加三(san)勺。
先加入(ru)豌豆(dou),然后放(fang)切(qie)塊的蘑(mo)菇,再放(fang)洋(yang)蔥丁或絲(si),最后把切(qie)小塊的豆(dou)腐和備用(yong)的魚(yu)肉放(fang)入(ru),煮5-6分鐘。
放入少(shao)許(xu)低鹽醬油,味(wei)精或雞精,少(shao)許(xu)細花(hua)椒(jiao)粉(fen)和胡椒(jiao)粉(fen),就完成了。
豆面(mian)醬很重(zhong)要,不(bu)同的(de)醬做(zuo)的(de)醬湯(tang)味道不(bu)同,如(ru)果買不(bu)到日產的(de),可(ke)以在超(chao)市找,看其(qi)配料里有大豆和面(mian)粉并(bing)且可(ke)生食就可(ke)以用,切勿用甜面(mian)醬,因為(wei)日式醬湯(tang)是咸湯(tang);魚(yu)(yu)用新鮮(xian)的(de)淡(dan)味海(hai)魚(yu)(yu)最(zui)好,也可(ke)以用淡(dan)水魚(yu)(yu),但是不(bu)要用鯰魚(yu)(yu)帶魚(yu)(yu)等(deng)很腥(xing)的(de)魚(yu)(yu);如(ru)果口(kou)重(zhong)可(ke)以加(jia)點鹽。