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黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)，側(ce)生于樹木(mu)上，形似人的耳(er)朵(duo)。柞水縣(xian)因柞樹多而得(de)名，柞樹是(shi)(shi)生產食用菌黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)、香菇的優(you)等菌材。柞水黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)味道(dao)鮮(xian)美，個大肉(rou)厚，營養豐富(fu)，具(ju)有很高的藥(yao)用價值，是(shi)(shi)被外界公(gong)認的保(bao)健食品，有山珍之(zhi)稱。

柞水人(ren)明(ming)清時期就從事(shi)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)生(sheng)產：“萬山(shan)叢樹(shu)多,土人(ren)伐木(mu)(mu)生(sheng)耳(er)(er)(er)。近耳(er)(er)(er)收買成包，水陸運至襄漢(han)，作鄖耳(er)(er)(er)出售，價倍(bei)川耳(er)(er)(er)。”近年來(lai)，在0的(de)(de)適度引導(dao)下，木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)年產量(liang)連年翻(fan)番，木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)生(sheng)產已成為當(dang)地農民(min)的(de)(de)一(yi)項主要經濟來(lai)源。黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)是一(yi)種腐生(sheng)真菌類植物，營(ying)養極為豐富。據(ju)“禮(li)記(ji)(ji)內(nei)則”和(he)漢(han)學者鄭玄的(de)(de)注(zhu)解，以及宋代宋陳浩(hao)的(de)(de)《禮(li)記(ji)(ji)集(ji)》記(ji)(ji)載(zai)，都證明(ming)黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)是上古時代帝王獨(du)享之(zhi)佳品，黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有大(da)量(liang)的(de)(de)碳水化(hua)合物，蛋白質(zhi)，脂肪(fang)纖維素(su)，鐵(tie)、鈣、磷、胡蘿卜(bu)素(su)及維生(sheng)素(su)Bl、B2、和(he)C等(deng)有效的(de)(de)營(ying)養物質(zhi)。據(ju)化(hua)驗(yan)分析(xi)，每(mei)百克(ke)黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)中(zhong)(zhong)含(han)(han)鈣375毫(hao)克(ke)，相(xiang)當(dang)于(yu)鯽(ji)魚(yu)的(de)(de)7倍(bei)；含(han)(han)鐵(tie)185毫(hao)克(ke)，相(xiang)當(dang)于(yu)鯽(ji)魚(yu)的(de)(de)70倍(bei)。黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)的(de)(de)膠質(zhi)體具有很強(qiang)的(de)(de)吸附力，能把(ba)殘余人(ren)體內(nei)消化(hua)系統(tong)中(zhong)(zhong)的(de)(de)灰塵(chen)、雜質(zhi)集(ji)中(zhong)(zhong)起(qi)來(lai)，排出體外(wai)，是礦工、紡織、理發、教師和(he)化(hua)工工人(ren)的(de)(de)良好保健食品。木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)熱炒(chao)(chao)、涼拌、煲湯均可(ke)食用，以耳(er)(er)(er)佐料(liao)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)，油而不膩；在臘(la)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)放入木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)，可(ke)使臘(la)肉(rou)(rou)香味更淳厚；在煲湯中(zhong)(zhong)放人(ren)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)，可(ke)使湯更鮮、更香。

地域范圍

柞水黑木耳產(chan)(chan)地位于陜西省(sheng)商(shang)洛(luo)市柞水縣，地理坐標為東經108°49′25″-109°36′20″，北(bei)緯33°25′31″-33°55′28″。東臨商(shang)州、山(shan)陽，南接鎮安(an)，西臨安(an)康(kang)地區的寧(ning)陜縣，北(bei)與西安(an)市的長安(an)、藍(lan)田接壤。其分(fen)布區域包(bao)括(kuo)全縣16個鄉鎮。區域保護面積2800公頃(qing)，年總生產(chan)(chan)規模8000架，總產(chan)(chan)量(liang)60噸。

產品(pin)品(pin)質(zhi)特性特征

1、外在感官特征：柞水(shui)黑木耳耳面呈黑褐色(se)，有光亮(liang)感，背(bei)面暗(an)灰色(se)，吸水(shui)率可達15倍(bei)，且(qie)片(pian)大(da)、肉(rou)厚(hou)、鮮嫩。

2、內在品質(zhi)指(zhi)標(biao)：柞水(shui)黑木耳營養(yang)豐(feng)富，各項(xiang)品質(zhi)指(zhi)標(biao)符(fu)合國家一級標(biao)準要求，粗(cu)蛋白質(zhi)含(han)(han)量遠(yuan)大(da)于規(gui)范規(gui)定值（≥7.0%），粗(cu)脂肪含(han)(han)量也遠(yuan)超出規(gui)范規(gui)定值（≥0.40）。

3、安(an)全要求(qiu)(qiu)：嚴格(ge)按照無公害食品黑木(mu)耳（NY 5098-2002）進行操作，產地環境條件要求(qiu)(qiu)符合NY5009-2002的要求(qiu)(qiu)，木(mu)耳生產使用的原料要符合NY/T393、NY/T394的要求(qiu)(qiu)，嚴格(ge)遵守《農產品質量安(an)全法》規定(ding)。