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質量特色

1．感官特色：

項目：高(gao)度酒41％vol～68％vol 低(di)度酒38％vol～40％vol

色澤和(he)外觀：無色或(huo)微黃，清澈透明，無懸浮(fu)物，無沉淀

香氣(qi)：具有(you)幽雅的以(yi)己(ji)酸乙酯為主體(ti)的復(fu)合(he)香氣(qi) 具有(you)幽雅的以(yi)己(ji)酸乙酯為主體(ti)的復(fu)合(he)香氣(qi)

口味：酒體(ti)醇厚飽滿(man)，綿(mian)(mian)甜柔和，酒味全(quan)面，余(yu)味爽凈(jing) 酒體(ti)醇和豐滿(man)，綿(mian)(mian)甜柔順，酒味全(quan)面，余(yu)味爽凈(jing)

風(feng)格：具有本品典型(xing)的風(feng)格 具有本品典型(xing)的風(feng)格

2．理化指標：

項目(mu)指(zhi)標41%vol ～68%vol 38％vol～40％vol

總 酸（以乙(yi)酸計(ji)）/ (g/L) ≥ 0.50 0.40

總 酯(zhi)（以1計）/ (g/L)≥ 2.00 1.50

己(ji)酸(suan)乙(yi)酯/(g/L) 1.30～2.80 0.80～2.20

固形物/(g/L)≤ 0.40 0.70

3．安全(quan)及其他質(zhi)量技(ji)術(shu)(shu)要求：產品安全(quan)及其他質(zhi)量技(ji)術(shu)(shu)要求必須符合國家相關(guan)規定(ding)

邛(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)地(di)理(li)標志產(chan)品保(bao)護(hu)對象和(he)范圍包括，分布于邛(qiong)(qiong)崍(lai)南河兩岸的(de)臨(lin)邛(qiong)(qiong)、臥龍、寶林、桑園(yuan)、固驛、前進、高(gao)埂和(he)平樂8個鄉鎮生產(chan)的(de)純釀、固態(tai)發酵的(de)38度以(yi)上的(de)瓶裝濃香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)。邛(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)獲批地(di)理(li)標志保(bao)護(hu)產(chan)品，將提(ti)高(gao)“邛(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)附加值(zhi)，增強市場競爭力。目前，酒(jiu)(jiu)(jiu)業已(yi)成為邛(qiong)(qiong)崍(lai)經濟(ji)發展(zhan)的(de)支柱產(chan)業，全(quan)市有各類白酒(jiu)(jiu)(jiu)生產(chan)企(qi)業168家，擁(yong)有固定資產(chan)20多億元(yuan)，年(nian)產(chan)量達25萬噸，產(chan)量達到川酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)20%。下一(yi)步，邛(qiong)(qiong)崍(lai)將制定《邛(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)地(di)理(li)標志產(chan)品保(bao)護(hu)辦(ban)法(fa)》，以(yi)有效保(bao)護(hu)邛(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)地(di)理(li)標志產(chan)品，規范邛(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)地(di)理(li)標志產(chan)品專用(yong)標志的(de)申(shen)請(qing)、使用(yong)和(he)管理(li)，保(bao)持“邛(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)質量和(he)特色(se)。

一、原輔料

1．高粱(liang)：產自四川和東北三省，質量符合國家關于高粱(liang)的(de)標準規定。

2．大米：產自邛(qiong)崍市，質量符(fu)合國家關于大米的(de)標準規(gui)定。

3．糯(nuo)米：產(chan)自(zi)邛崍市，質(zhi)量符合國家(jia)關于糯(nuo)米的標準規定。

4．小麥：產自邛崍(lai)市，質量符合國家關(guan)于(yu)小麥的(de)標(biao)準規定。

5．玉米(mi)：產自邛(qiong)崍市，質(zhi)量(liang)符合(he)國(guo)家關于(yu)玉米(mi)的(de)標準規定。

6．谷殼(ke)：新鮮的(de)粳米(mi)谷殼(ke)，色澤(ze)谷黃色，無霉(mei)爛和異雜味。

7．釀造用(yong)水(shui)：取自保護(hu)區域內的(de)地(di)下水(shui)、山(shan)泉水(shui)和南河水(shui)，水(shui)質符合(he)國家生活飲用(yong)水(shui)的(de)相關規(gui)定(ding)。

二、生產工藝

原料→粉碎→配料→拌和→裝(zhuang)甑→蒸餾(liu)→量質取(qu)酒→分(fen)級貯存→勾兌調味(wei)→鑒評→產品。

三(san)、生(sheng)產關(guan)鍵控制點

1．原料配(pei)比：高粱(liang)36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%；輔料使(shi)用當年產新(xin)鮮的粳米谷殼。

2．大曲：邛(qiong)酒生產(chan)使用中(zhong)溫(wen)曲（制曲溫(wen)度(du)45℃至55℃）、中(zhong)高溫(wen)曲（制曲溫(wen)度(du)55℃至60℃）,且曲藥儲存期不得少于(yu)3個(ge)月。

3．發(fa)酵(jiao)：采用(yong)泥池發(fa)酵(jiao)，窖齡不(bu)低于(yu)10年。從(cong)酒醅(pei)入(ru)池封窖發(fa)酵(jiao)到下一次開窖起糟取酒的時間，不(bu)得低于(yu)60天。冷季，糟醅(pei)入(ru)窖溫度(du)控(kong)制在16℃至18℃；熱季，入(ru)窖溫度(du)控(kong)制略低于(yu)地溫1℃至2℃。

4．蒸餾：緩火（汽）流酒，大火（汽）蒸糧。流酒溫度應控(kong)制(zhi)(zhi)在(zai)25℃至30℃，流酒速(su)度控(kong)制(zhi)(zhi)在(zai)2.0至2.5㎏／分鐘(zhong)；蓋盤至出甑(zeng)時(shi)間要求大于或等(deng)于50分鐘(zhong)，從(cong)上甑(zeng)到下甑(zeng)的時(shi)間控(kong)制(zhi)(zhi)在(zai)90分鐘(zhong)左右(you)。

5．摘酒(jiu)：摘取酒(jiu)頭0.5千克，邊嘗(chang)邊摘，量(liang)(liang)質摘酒(jiu)，按質并(bing)壇，以(yi)“花酒(jiu)”斷(duan)尾(wei)，大汽追尾(wei)。入(ru)庫酒(jiu)的(de)酒(jiu)精含量(liang)(liang)在60%vol以(yi)上。

6．貯存：邛酒(jiu)基酒(jiu)在陶壇貯存時間不得少于(yu)2年。

7．禁止性(xing)要求：生產過程中不得(de)添加食用酒精及非白(bai)酒發酵產生的呈香呈味物質。

邛酒(jiu)為地理標(biao)志保護產品(pin)。