輝縣釀造柿(shi)子(zi)醋(cu)的(de)歷史(shi),可以上(shang)溯到公(gong)元前270年前戰國時期。相(xiang)(xiang)傳,趙國名(ming)相(xiang)(xiang)藺(lin)相(xiang)(xiang)如年輕(qing)求(qiu)學時,教當(dang)地群眾嫁接野(ye)生柿(shi)子(zi),進行品種改良,釀造柿(shi)子(zi)醋(cu)。如今,藺(lin)相(xiang)(xiang)如求(qiu)學的(de)山寨(zhai)、安葬的(de)墓塚還在(zai),他教百姓種樹釀醋(cu)的(de)故事仍在(zai)流傳。
兩千(qian)多(duo)年來,柿(shi)(shi)子(zi)醋不僅是廚房必備品,而(er)且是各種藥(yao)方炮制(zhi)中藥(yao)的(de)(de)藥(yao)引,在少(shao)醫少(shao)藥(yao)的(de)(de)年代,當地群眾用自家釀制(zhi)的(de)(de)柿(shi)(shi)子(zi)醋預防瘟疫(yi),調(diao)理病情。輝縣市1000多(duo)平方公里山區內108萬畝山坡土壤(rang)成分、水質(zhi)、氣候條件極適宜柿(shi)(shi)子(zi)生長,是生產(chan)優質(zhi)柿(shi)(shi)子(zi)的(de)(de)地方,也是輝縣柿(shi)(shi)子(zi)醋的(de)(de)原料來源地。
這片區(qu)域(yu)泥土含有豐富(fu)的(de)礦(kuang)物質,柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)樹(shu)(shu)根系發達,能將(jiang)礦(kuang)物元素吸收(shou)轉(zhuan)化到柿(shi)(shi)(shi)果之中;氣溫和節(jie)令(ling),極為適宜柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)樹(shu)(shu)生(sheng)長,從谷雨后(hou)開花到霜降后(hou)掛果柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)變紅(hong)成(cheng)熟,成(cheng)長期190天(tian)左右。特別是柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)樹(shu)(shu)耐(nai)旱耐(nai)澇,抗自然(ran)災荒能力強(qiang),能年年穩產高產;輝縣山(shan)區(qu)坡度大,不積水,適合柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)樹(shu)(shu)耐(nai)旱樹(shu)(shu)種的(de)特性,而且沒(mei)有礦(kuang)山(shan)工廠(chang),沒(mei)有污染源(yuan),柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)樹(shu)(shu)是在原始(shi)狀態下(xia)生(sheng)長,無蟲害(hai),不用打農藥,耐(nai)土壤貧瘠,不用施(shi)肥灌(guan)溉;柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)節(jie)令(ling)性強(qiang),山(shan)區(qu)群眾對柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)的(de)嫁接、移(yi)栽、采摘、加(jia)工,完全按節(jie)令(ling)行動(dong),讓柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)充分成(cheng)熟,充分糖化,用這樣的(de)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)釀造加(jia)工成(cheng)醋,就能保(bao)證(zheng)產品的(de)質量穩定。
近年來,為促進(jin)(jin)傳統產(chan)業(ye)發展(zhan),增加群眾收入,打造特色(se)產(chan)品,輝縣市積極推(tui)進(jin)(jin)柿(shi)子醋的(de)技術改進(jin)(jin)和產(chan)業(ye)整合(he)。現在的(de)柿(shi)子醋發酵(jiao)技術,是(shi)在繼(ji)承傳統工藝(yi)的(de)基礎上(shang),與河(he)南農(nong)業(ye)職(zhi)業(ye)技術學院進(jin)(jin)行合(he)作攻關,解決(jue)了曲種(zhong)優化、大池低(di)溫發酵(jiao)的(de)重(zhong)大難題,實現了規模化、標準(zhun)化生產(chan)。由(you)于使用(yong)低(di)溫發酵(jiao),柿(shi)子醋生產(chan)過程耗能(neng)低(di)、無廢氣(qi)、廢渣、廢液(ye),是(shi)一個低(di)碳節能(neng)無污染可(ke)持(chi)續發展(zhan)的(de)最優項目。生產(chan)出(chu)的(de)趙運華洞藏柿(shi)子醋口味純正,酸度高,品嘗后有綿(mian)柔的(de)清淡(dan)果香,無論(lun)是(shi)入鍋(guo)調味,還是(shi)沖(chong)水當茶(cha)飲,都(dou)能(neng)使人頓(dun)生津(jin)液(ye),精神(shen)清爽(shuang)。
目前,輝(hui)縣(xian)市具有規模生產能力(li)的(de)柿(shi)子(zi)醋加工(gong)廠有4家(jia),年(nian)產量(liang)達到3000噸,產值(zhi)1.2億(yi)元,安排就業人員350余人,消化當地柿(shi)子(zi)產量(liang)的(de)80%,為山(shan)區群(qun)眾(zhong)解決了(le)賣柿(shi)子(zi)難的(de)問(wen)題,讓(rang)群(qun)眾(zhong)每(mei)年(nian)增收800多萬元。2013年(nian),輝(hui)縣(xian)柿(shi)子(zi)醋樣品經(jing)國家(jia)食品監督檢驗檢疫(yi)中心(xin)化驗,含有豐富的(de)鋅、鈣(gai)、鉀(jia)、錳(meng)、鎂和多種維生素(su),所具有的(de)營養特點,是(shi)糧食醋無(wu)可相(xiang)比的(de)。
柿子(zi)醋(cu)不但是口(kou)感極佳的調味品、飲品,而且可以外(wai)敷、外(wai)洗,用于保(bao)健殺菌(jun)殺病毒,是一個(ge)藥食兩(liang)用的好產品。多(duo)年(nian)(nian)來,輝縣(xian)柿子(zi)醋(cu)經(jing)省(sheng)市各(ge)級抽(chou)檢,質量合格率達到100%,并獲得2008年(nian)(nian)河(he)(he)南(nan)省(sheng)科技(ji)成果獎、2011年(nian)(nian)度河(he)(he)南(nan)省(sheng)十佳科技(ji)創新最具(ju)價值企業、2012年(nian)(nian)河(he)(he)南(nan)電視(shi)臺上(shang)榜品牌、中(zhong)國dv紀實頻道2011年(nian)(nian)度~2012年(nian)(nian)度上(shang)榜品牌等(deng)榮譽,受(shou)到廣大消費者(zhe)稱(cheng)贊(zan)。
輝縣柿子(zi)醋產(chan)地范圍為(wei)河南省輝縣市現轄行政區域。
輝(hui)縣(xian)市人(ren)民(min)政府(fu)《關于確定輝(hui)縣(xian)柿子醋地理標志產(chan)品(pin)保護范圍的通知(zhi)》,輝(hui)政文〔2014〕43號(hao)
新(xin)鄉(xiang)市地(di)方標(biao)準:DB4107/T282-2014《輝縣柿子醋質量技術規范(fan)》
輝縣柿子醋為地理標志保護產品。