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輝縣(xian)釀(niang)造柿(shi)子醋的(de)(de)歷史，可以上溯到公元前270年前戰(zhan)國(guo)時期。相(xiang)傳，趙國(guo)名(ming)相(xiang)藺相(xiang)如年輕求(qiu)學(xue)時，教當地群眾(zhong)嫁接野生柿(shi)子，進行品(pin)種改良，釀(niang)造柿(shi)子醋。如今，藺相(xiang)如求(qiu)學(xue)的(de)(de)山寨、安葬(zang)的(de)(de)墓塚還在，他(ta)教百(bai)姓種樹釀(niang)醋的(de)(de)故事仍(reng)在流傳。

兩千多(duo)年(nian)來，柿子醋(cu)(cu)不僅是廚房必備品，而且是各種藥(yao)方(fang)(fang)炮(pao)制中藥(yao)的(de)藥(yao)引，在少(shao)(shao)醫(yi)少(shao)(shao)藥(yao)的(de)年(nian)代，當地(di)群(qun)眾(zhong)用自家(jia)釀制的(de)柿子醋(cu)(cu)預防(fang)瘟疫，調(diao)理病情。輝(hui)縣市(shi)1000多(duo)平方(fang)(fang)公里山(shan)區內108萬畝山(shan)坡(po)土壤成(cheng)分、水質(zhi)、氣候條(tiao)件極適(shi)宜(yi)柿子生長，是生產(chan)優質(zhi)柿子的(de)地(di)方(fang)(fang)，也是輝(hui)縣柿子醋(cu)(cu)的(de)原料(liao)來源地(di)。

這片區域泥土含有豐富的礦(kuang)(kuang)物(wu)質，柿(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)樹(shu)根系發(fa)達，能(neng)將(jiang)礦(kuang)(kuang)物(wu)元素吸(xi)收轉化到柿(shi)(shi)果之中；氣(qi)溫和(he)節令(ling)，極為適宜柿(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)樹(shu)生長，從谷雨后(hou)開花到霜降后(hou)掛果柿(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)變紅成(cheng)熟，成(cheng)長期190天左右(you)。特別是柿(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)樹(shu)耐旱(han)耐澇，抗(kang)自然災荒能(neng)力強，能(neng)年(nian)年(nian)穩(wen)(wen)產(chan)高(gao)產(chan)；輝縣山(shan)區坡度大，不(bu)積水，適合柿(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)樹(shu)耐旱(han)樹(shu)種的特性，而(er)且沒有礦(kuang)(kuang)山(shan)工廠，沒有污染源，柿(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)樹(shu)是在原始(shi)狀態下生長，無(wu)蟲害，不(bu)用打(da)農藥，耐土壤貧(pin)瘠，不(bu)用施肥灌溉；柿(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)節令(ling)性強，山(shan)區群眾對柿(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)的嫁接、移栽、采摘、加(jia)工，完全按節令(ling)行動(dong)，讓柿(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)充分成(cheng)熟，充分糖化，用這樣的柿(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)釀造加(jia)工成(cheng)醋，就能(neng)保證產(chan)品的質量穩(wen)(wen)定。

近(jin)年(nian)來，為促(cu)進(jin)傳(chuan)統(tong)產(chan)(chan)業發展，增(zeng)加群眾收入，打造特色產(chan)(chan)品(pin)，輝縣市積(ji)極(ji)推進(jin)柿(shi)子醋(cu)的(de)技術改進(jin)和(he)產(chan)(chan)業整合。現(xian)(xian)在的(de)柿(shi)子醋(cu)發酵技術，是在繼承傳(chuan)統(tong)工藝的(de)基礎上，與河南農業職業技術學院進(jin)行合作(zuo)攻關，解決了曲(qu)種優化、大池低(di)溫(wen)發酵的(de)重(zhong)大難題(ti)，實現(xian)(xian)了規模化、標(biao)準(zhun)化生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)。由于使用低(di)溫(wen)發酵，柿(shi)子醋(cu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過程耗(hao)能(neng)低(di)、無(wu)廢氣(qi)、廢渣(zha)、廢液，是一個(ge)低(di)碳節能(neng)無(wu)污染可(ke)持續發展的(de)最優項目。生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)出的(de)趙運華洞(dong)藏柿(shi)子醋(cu)口味純正，酸度(du)高，品(pin)嘗后有綿柔的(de)清淡(dan)果香，無(wu)論(lun)是入鍋調味，還是沖水當茶(cha)飲，都(dou)能(neng)使人(ren)頓(dun)生(sheng)(sheng)津液，精神(shen)清爽。

目(mu)前，輝(hui)縣(xian)市具(ju)有(you)規模(mo)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)能力(li)的(de)(de)(de)(de)柿(shi)(shi)子(zi)醋(cu)加工廠有(you)4家，年(nian)產(chan)(chan)(chan)量達到(dao)3000噸(dun)，產(chan)(chan)(chan)值1.2億元，安排(pai)就業(ye)人員350余人，消化(hua)當地柿(shi)(shi)子(zi)產(chan)(chan)(chan)量的(de)(de)(de)(de)80%，為山區群眾(zhong)解決了(le)賣柿(shi)(shi)子(zi)難的(de)(de)(de)(de)問題，讓(rang)群眾(zhong)每年(nian)增收(shou)800多萬元。2013年(nian)，輝(hui)縣(xian)柿(shi)(shi)子(zi)醋(cu)樣品(pin)經國(guo)家食品(pin)監(jian)督檢驗(yan)檢疫中心化(hua)驗(yan)，含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)鋅、鈣(gai)、鉀(jia)、錳、鎂和多種維生(sheng)素，所具(ju)有(you)的(de)(de)(de)(de)營養(yang)特點，是(shi)糧食醋(cu)無可相比的(de)(de)(de)(de)。

柿(shi)(shi)子(zi)醋不但是口感極(ji)佳的(de)調味品(pin)、飲品(pin)，而且可以外(wai)敷、外(wai)洗，用(yong)于(yu)保健殺菌殺病毒(du)，是一(yi)個藥食兩用(yong)的(de)好產(chan)品(pin)。多(duo)年(nian)(nian)(nian)來，輝(hui)縣柿(shi)(shi)子(zi)醋經省市各級抽檢，質量合格率達到100%，并獲得(de)2008年(nian)(nian)(nian)河南省科(ke)技(ji)成果獎、2011年(nian)(nian)(nian)度(du)河南省十佳科(ke)技(ji)創(chuang)新最具價值企業(ye)、2012年(nian)(nian)(nian)河南電視臺(tai)上榜(bang)品(pin)牌、中國(guo)dv紀實頻道2011年(nian)(nian)(nian)度(du)~2012年(nian)(nian)(nian)度(du)上榜(bang)品(pin)牌等(deng)榮譽，受到廣大消(xiao)費者(zhe)稱贊。

輝縣柿子(zi)醋產地(di)范(fan)圍(wei)為河南省輝縣市現轄行政區域。

輝縣(xian)市人民政(zheng)府(fu)《關于確定輝縣(xian)柿子(zi)醋地理標志產品保(bao)護范(fan)圍的通知》，輝政(zheng)文(wen)〔2014〕43號

新(xin)鄉市地方(fang)標準：DB4107/T282-2014《輝(hui)縣柿子醋質量技術規范(fan)》

輝(hui)縣柿子醋(cu)為地理標(biao)志保護產(chan)品。