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烏龍茶類的代表，始于1725-1735年間，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，以其獨特的韻味和超群的品質備受青睞

鐵觀(guan)音(yin)，福(fu)建安(an)溪人(ren)發明于(yu)(yu)1725-1735年間。屬(shu)于(yu)(yu)烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)類(lei)，是中國十大名茶(cha)(cha)之一烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)類(lei)的代表。介于(yu)(yu)綠茶(cha)(cha)和紅(hong)茶(cha)(cha)之間，屬(shu)于(yu)(yu)半(ban)發酵茶(cha)(cha)類(lei)，鐵觀(guan)音(yin)獨具“觀(guan)音(yin)韻(yun)”，清香雅韻(yun)，“七泡余香溪月(yue)露 滿(man)心喜樂(le)嶺(ling)云濤 ”。

據載，安(an)溪(xi)鐵(tie)(tie)觀(guan)音茶(cha)(cha)起源于清雍正年(nian)間，當時安(an)溪(xi)茶(cha)(cha)農(nong)選育(yu)出許多優良(liang)茶(cha)(cha)樹(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)，其(qi)中以鐵(tie)(tie)觀(guan)音制茶(cha)(cha)品(pin)質(zhi)為優。茶(cha)(cha)樹(shu)良(liang)種(zhong)(zhong)鐵(tie)(tie)觀(guan)音樹(shu)勢不(bu)大，枝條(tiao)披張，葉(xie)色深綠，葉(xie)質(zhi)柔軟肥(fei)厚，芽葉(xie)肥(fei)壯。采用鐵(tie)(tie)觀(guan)音良(liang)種(zhong)(zhong)芽葉(xie)制成的烏龍茶(cha)(cha)也稱鐵(tie)(tie)觀(guan)音，因此，“鐵(tie)(tie)觀(guan)音”既是(shi)茶(cha)(cha)樹(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)名，也是(shi)茶(cha)(cha)名。

福建安溪是中國古老(lao)的(de)茶(cha)區，鐵觀音境內生長著不(bu)少(shao)古老(lao)野生茶(cha)樹，茶(cha)葉在藍(lan)田(tian)，劍斗等地發現的(de)野生茶(cha)樹樹高7米，樹冠達3.2米，據專家考證，已有1000多年(nian)的(de)樹齡。2011年(nian)安溪茶(cha)葉協(xie)會決定，由安溪縣飲香(xiang)茶(cha)葉專業合作(zuo)社栽培。

安溪產茶始于1725，至今已有200多年的歷史。

在宋.元時期，鐵觀音(yin)產地安溪不論是寺(si)觀或農家均已產茶(cha)(cha)。據《清水(shui)巖志》載：“清水(shui)高(gao)峰(feng)，出(chu)云吐霧，寺(si)僧植(zhi)茶(cha)(cha)，飽山嵐之(zhi)(zhi)(zhi)氣(qi)，沐(mu)日月(yue)之(zhi)(zhi)(zhi)精，得煙霞(xia)之(zhi)(zhi)(zhi)靄，食(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)能(neng)療百(bai)病。老寮等屬(shu)人家，清香(xiang)之(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)不及也(ye)。鬼空口有宋植(zhi)二、三株其(qi)味(wei)尤香(xiang)，其(qi)功益大，飲之(zhi)(zhi)(zhi)不覺兩(liang)腋風生，倘遇陸羽，將(jiang)以(yi)補茶(cha)(cha)話(hua)焉”。安溪茶(cha)(cha)葉通過“海(hai)上絲綢之(zhi)(zhi)(zhi)路”走向世界，暢銷海(hai)外。

到明(ming)代產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)稍(shao)盛，明(ming)嘉靖《安(an)(an)溪縣志》有(you)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，龍(long)涓.崇信（今龍(long)涓.西坪.蘆田）出者(zhe)多”。“常樂(le).崇善等里貨（指茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）賣甚(shen)多”的(de)(de)記載。武夷(yi)從唐朝起生(sheng)(sheng)產(chan)蒸(zheng)青(qing)團(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，明(ming)末罷(ba)貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)后，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農(nong)積歷代制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經驗的(de)(de)精髓，創(chuang)制(zhi)了武夷(yi)巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。清初，安(an)(an)溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業迅速(su)發展，相繼(ji)發現了黃金桂.本山.佛手.毛(mao)蟹.梅占.大(da)(da)(da)葉烏(wu)(wu)龍(long)等一(yi)大(da)(da)(da)批優(you)良茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹的(de)(de)品種。這(zhe)些品種的(de)(de)發現，使得安(an)(an)溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業步入了鼎盛發展階段。清代名僧釋(shi)超(chao)全有(you)“溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)遂(sui)仿(fang)巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)，先炒后焙不爭(zheng)差”的(de)(de)詩句，這(zhe)說明(ming)清代時(shi)已(yi)有(you)溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)(sheng)產(chan)，安(an)(an)溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農(nong)創(chuang)制(zhi)了烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。鐵觀音屬于什么茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)介于綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)間，屬于半(ban)發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類，是中(zhong)國(guo)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、青(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）、白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)六大(da)(da)(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類之(zhi)一(yi)。烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)采(cai)制(zhi)工(gong)藝的(de)(de)誕生(sheng)(sheng)，是對中(zhong)國(guo)傳統制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)藝的(de)(de)又(you)一(yi)重大(da)(da)(da)革新(xin)。安(an)(an)溪烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以其(qi)獨特的(de)(de)韻(yun)味(wei)和(he)超(chao)群的(de)(de)品質備受青(qing)睞。

特征

“鐵觀音(yin)” 茶樹(shu)，天性嬌弱，產量不大(da)，所以便有了“好(hao)喝(he)不好(hao)栽”的說法，“鐵觀音(yin)”茶從而也(ye)更(geng)加名貴。純種鐵觀音(yin)植株為灌木型，樹(shu)勢披展，枝(zhi)條斜(xie)生，葉片水平(ping)狀著生。葉形橢圓，葉緣(yuan)齒(chi)疏而鈍，葉面呈波浪狀隆(long)起，具明(ming)顯肋骨形，略向背面反卷(juan)，葉肉肥(fei)厚，葉色(se)濃(nong)綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪(wai)，略廠下垂，嫩(nen)芽(ya)紫紅(hong)色(se)，因此有“紅(hong)芽(ya)歪(wai)尾桃”之稱，這(zhe)是純種特(te)征之一(yi)。

鐵觀音(yin)是烏龍(long)茶的極品，其品質特(te)征是：茶條卷(juan)曲，肥(fei)壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青(qing)蛙腿。沖泡(pao)后湯(tang)色金黃濃(nong)艷(yan)似琥珀，有(you)天然(ran)馥(fu)郁的蘭花(hua)香(xiang)，滋(zi)味醇厚(hou)甘鮮，回甘悠(you)久，俗稱有(you)“音(yin)韻”。鐵觀音(yin)茶香(xiang)高而持久，可(ke)謂“七泡(pao)有(you)余(yu)香(xiang)”。

外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓(ting)頭、沉重，枝(zhi)心硬，枝(zhi)頭皮整齊，葉(xie)(xie)大(da)部(bu)分(fen)向(xiang)葉(xie)(xie)  茶苗背卷曲，色澤烏(wu)黑油(you)潤，砂綠(lv)明顯（新工藝中，紅鑲邊(bian)大(da)多已經去除）。

內質：香氣(qi)濃郁持(chi)久(jiu)，音韻明顯，帶(dai)有(you)蘭花香或者生花生仁味(wei)、椰香等各種清香味(wei)；茶湯金黃(huang)、橙黃(huang)，滋味(wei)醇厚甘鮮，稍帶(dai)蜜味(wei)，鮮爽(shuang)回甘。

葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥(fei)厚(hou)（棕葉蒂），葉片肥(fei)厚(hou)軟亮，葉面呈(cheng)波狀(zhuang)，稱“綢緞面”。

核心特征：干茶沉重，色(se)墨(mo)綠；茶湯香韻明顯，極有層次和(he)厚(hou)度(du)；評葉(xie)底應肥(fei)厚(hou)軟(ruan)亮(liang)。

安(an)溪鐵觀音類型可(ke)分為：清(qing)香(xiang)型；濃香(xiang)型；鮮香(xiang)型；韻(yun)香(xiang)型；炭焙(bei)型