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南京，因人們喜食鹽水鴨(ya)(ya)又稱為(wei)“鴨(ya)(ya)都”，而鴨(ya)(ya)都的(de)鹽水鴨(ya)(ya)以桂(gui)花(hua)鴨(ya)(ya)最為(wei)著名(ming)。據南京文獻清人張通之《白(bai)門食譜》記(ji)載：“金陵(ling)八月時期，鹽水鴨(ya)(ya)最著名(ming)，人人以為(wei)肉內有桂(gui)花(hua)香也”桂(gui)花(hua)鴨(ya)(ya)由此而得(de)名(ming)。

桂花牌鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)生(sheng)產基地位于(yu)南(nan)京(jing)江(jiang)寧(ning)(ning)濱(bin)江(jiang)經濟開發(fa)區(qu)(qu)。該開發(fa)區(qu)(qu)處于(yu)南(nan)京(jing)最大的(de)(de)(de)行(xing)政區(qu)(qu)域(yu)——江(jiang)寧(ning)(ning)區(qu)(qu)，該區(qu)(qu)具有一流的(de)(de)(de)國際水(shui)(shui)(shui)準，屬北亞熱帶濕(shi)潤(run)氣候，四季分明，土壤肥沃，農林(lin)牧副漁發(fa)展(zhan)歷史悠久(jiu)，光(guang)照資(zi)源充足，雨水(shui)(shui)(shui)充沛(pei)。相對(dui)溫(wen)度、濕(shi)度、水(shui)(shui)(shui)分都非(fei)常(chang)適合鴨(ya)(ya)子的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)。同時(shi)濱(bin)江(jiang)開發(fa)區(qu)(qu)擁(yong)有豐富的(de)(de)(de)自然(ran)生(sheng)態資(zi)源，區(qu)(qu)內山水(shui)(shui)(shui)環繞、空氣清(qing)新、湖光(guang)山色。區(qu)(qu)域(yu)內碧水(shui)(shui)(shui)生(sheng)輝、綠(lv)脈縱橫，形成(cheng)“山－水(shui)(shui)(shui)－林(lin)－洲”為一體的(de)(de)(de)生(sheng)態環保型開發(fa)區(qu)(qu)。這樣(yang)就為鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)生(sheng)產提供了無可(ke)替代的(de)(de)(de)先天性(xing)條件。

桂(gui)花鴨(ya)有三絕：“皮(pi)白肉(rou)嫩(nen)，肥而不膩，鮮美可口”，除鹽(yan)(yan)水鴨(ya)外，還有板(ban)鴨(ya)、烤(kao)鴨(ya)、醬鴨(ya)等品種，各具特色，別(bie)有風味。桂(gui)花鴨(ya)制作考究，不僅用料好外，而且工藝精細，“炒(chao)鹽(yan)(yan)腌，清(qing)鹵復”，增(zeng)加鴨(ya)的香醇，“炒(chao)得干”減少鴨(ya)脂(zhi)肪，此皮(pi)薄(bo)且收得緊，“煮得足”，食之(zhi)有嫩(nen)香口感。

現(xian)(xian)在(zai)桂花鴨在(zai)傳統工(gong)藝(yi)(yi)的(de)基礎(chu)上，自主研發了新的(de)設備，用(yong)現(xian)(xian)代化的(de)操作(zuo)代替(ti)原(yuan)有(you)的(de)傳統手工(gong)作(zuo)坊(fang)，將“選料→解凍→洗凈內臟→掛胚→腌制→復鹵→烘干(gan)→煮制→冷(leng)卻→真(zhen)空包裝→殺菌→二次冷(leng)卻→外(wai)包裝→成品入(ru)庫”等工(gong)藝(yi)(yi)用(yong)現(xian)(xian)代化的(de)流水線一(yi)一(yi)展(zhan)現(xian)(xian)，實現(xian)(xian)了現(xian)(xian)代化與傳統手工(gong)的(de)完美結合。

同時我們嚴格(ge)控(kong)制產(chan)品質量，用質量管(guan)理體(ti)(ti)系、環境管(guan)理體(ti)(ti)系、職(zhi)業(ye)健康安全(quan)管(guan)理體(ti)(ti)系、食品安全(quan)管(guan)理體(ti)(ti)系、誠信管(guan)理體(ti)(ti)系，全(quan)方位(wei)、多角度地(di)為產(chan)品質量保駕護航。

桂花鴨(ya)集團的前(qian)身(shen)為南(nan)京(jing)腌臘鹵(lu)(lu)菜商(shang)店，成立(li)于(yu)1951年，是(shi)隸屬于(yu)江蘇省食(shi)品(pin)公(gong)司南(nan)京(jing)分公(gong)司的一家國(guo)營鹵(lu)(lu)菜店，地處南(nan)京(jing)商(shang)業中心(xin)新街(jie)口，老南(nan)京(jing)們親(qin)切地稱之(zhi)為“國(guo)鹵(lu)(lu)”。

1982年，企(qi)業在全行業率先(xian)引入“品牌經營”發展理念，并借引清代《白門食譜》中(zhong)的(de)典故(gu)，確立了(le)“桂花”這一意韻悠(you)遠的(de)產(chan)品商標，為企(qi)業搏擊商海、參(can)與市場競爭打下堅實(shi)根基。

1993年(nian)，“國鹵”聯合(he)老字(zi)號韓復興板鴨(ya)(ya)商店(dian)(dian)、旭(xu)陽(yang)鹵菜商店(dian)(dian)等四家企業,成(cheng)立了南京桂(gui)花(hua)鹽水鴨(ya)(ya)公(gong)司, 并率先在全省實施(shi)連(lian)鎖(suo)經營(ying)戰略。短(duan)短(duan)一年(nian)時間，“桂(gui)花(hua)”鴨(ya)(ya)的特許加盟店(dian)(dian)迅速(su)發展到一百多家，遍布了南京大街小巷。現(xian)在，桂(gui)花(hua)鴨(ya)(ya)在全國很多的城市擁有自(zi)己的連(lian)鎖(suo)店(dian)(dian)，開創(chuang)了美食零售的典范。

自2005年(nian)至(zhi)今，南京桂花鴨(ya)(ya)(ya)（集團）有限公司(si)迄(qi)今為止共舉辦了六屆桂花鴨(ya)(ya)(ya)文(wen)化(hua)(hua)節(jie)(jie)，并且這項文(wen)化(hua)(hua)節(jie)(jie)還(huan)將(jiang)繼續舉辦下(xia)去。至(zhi)此(ci)，打破了南京有鴨(ya)(ya)(ya)無(wu)節(jie)(jie)的局面(mian)，并且把南京的鴨(ya)(ya)(ya)文(wen)化(hua)(hua)發(fa)揚光大，并傳承(cheng)下(xia)去。任何一次鴨(ya)(ya)(ya)文(wen)化(hua)(hua)節(jie)(jie)的舉辦，都(dou)在(zai)南京甚(shen)至(zhi)江蘇都(dou)掀起了了解(jie)南文(wen)化(hua)(hua)的高(gao)潮。無(wu)論(lun)是(shi)活動(dong)舉辦的現場還(huan)是(shi)后期文(wen)化(hua)(hua)節(jie)(jie)節(jie)(jie)目的播(bo)出，都(dou)創造了美食文(wen)化(hua)(hua)的傳奇。