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南京，因人們(men)喜食鹽水鴨(ya)(ya)又稱為“鴨(ya)(ya)都(dou)”，而鴨(ya)(ya)都(dou)的鹽水鴨(ya)(ya)以(yi)桂(gui)花(hua)鴨(ya)(ya)最為著(zhu)名(ming)。據南京文獻(xian)清人張通(tong)之《白門食譜》記載：“金陵八月(yue)時(shi)期(qi)，鹽水鴨(ya)(ya)最著(zhu)名(ming)，人人以(yi)為肉(rou)內有桂(gui)花(hua)香也(ye)”桂(gui)花(hua)鴨(ya)(ya)由此而得名(ming)。

桂花牌鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)的(de)生(sheng)產基地位(wei)于南(nan)京江(jiang)寧(ning)濱江(jiang)經濟開(kai)發(fa)(fa)區(qu)。該開(kai)發(fa)(fa)區(qu)處于南(nan)京最大的(de)行政區(qu)域——江(jiang)寧(ning)區(qu)，該區(qu)具有一流(liu)的(de)國(guo)際(ji)水(shui)(shui)(shui)準，屬北亞熱(re)帶濕潤氣候(hou)，四季分明，土(tu)壤肥沃，農林牧副漁發(fa)(fa)展歷史悠久，光(guang)照資(zi)源充足，雨(yu)水(shui)(shui)(shui)充沛。相對溫度、濕度、水(shui)(shui)(shui)分都(dou)非常(chang)適合鴨(ya)(ya)子的(de)生(sheng)長(chang)。同時濱江(jiang)開(kai)發(fa)(fa)區(qu)擁有豐富的(de)自(zi)然生(sheng)態(tai)資(zi)源，區(qu)內山(shan)水(shui)(shui)(shui)環繞、空氣清(qing)新、湖光(guang)山(shan)色。區(qu)域內碧(bi)水(shui)(shui)(shui)生(sheng)輝(hui)、綠脈縱(zong)橫，形成“山(shan)－水(shui)(shui)(shui)－林－洲”為(wei)一體的(de)生(sheng)態(tai)環保(bao)型開(kai)發(fa)(fa)區(qu)。這(zhe)樣就為(wei)鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)的(de)生(sheng)產提(ti)供了無(wu)可替代的(de)先天(tian)性(xing)條(tiao)件。

桂(gui)花鴨(ya)(ya)有三絕：“皮白(bai)肉嫩(nen)，肥而不(bu)膩(ni)，鮮美可口(kou)”，除(chu)鹽水鴨(ya)(ya)外(wai)，還有板(ban)鴨(ya)(ya)、烤鴨(ya)(ya)、醬(jiang)鴨(ya)(ya)等品(pin)種，各具特色，別有風味。桂(gui)花鴨(ya)(ya)制作考(kao)究(jiu)，不(bu)僅用料(liao)好外(wai)，而且工藝精細(xi)，“炒鹽腌(a)，清(qing)鹵復”，增加鴨(ya)(ya)的(de)香醇，“炒得(de)干”減少鴨(ya)(ya)脂肪(fang)，此皮薄且收(shou)得(de)緊，“煮得(de)足(zu)”，食之有嫩(nen)香口(kou)感。

現(xian)在(zai)桂花鴨在(zai)傳(chuan)統工(gong)藝的(de)(de)基(ji)礎上，自主研發了(le)新(xin)的(de)(de)設(she)備，用現(xian)代(dai)(dai)化(hua)的(de)(de)操(cao)作代(dai)(dai)替原(yuan)有(you)的(de)(de)傳(chuan)統手(shou)工(gong)作坊，將“選料→解凍→洗凈內臟→掛胚→腌(a)制→復鹵→烘干→煮(zhu)制→冷(leng)卻→真空(kong)包(bao)裝→殺(sha)菌→二次冷(leng)卻→外包(bao)裝→成(cheng)品入(ru)庫”等工(gong)藝用現(xian)代(dai)(dai)化(hua)的(de)(de)流水線一(yi)一(yi)展現(xian)，實現(xian)了(le)現(xian)代(dai)(dai)化(hua)與傳(chuan)統手(shou)工(gong)的(de)(de)完美結(jie)合。

同時我們嚴(yan)格控制(zhi)產品(pin)質量(liang)，用質量(liang)管理(li)(li)體(ti)系(xi)(xi)、環境管理(li)(li)體(ti)系(xi)(xi)、職業健康(kang)安全管理(li)(li)體(ti)系(xi)(xi)、食品(pin)安全管理(li)(li)體(ti)系(xi)(xi)、誠信(xin)管理(li)(li)體(ti)系(xi)(xi)，全方(fang)位、多角度地為產品(pin)質量(liang)保駕護航。

桂(gui)花鴨(ya)集團的前身為(wei)南(nan)京腌臘鹵(lu)菜商(shang)店，成立于1951年，是(shi)隸(li)屬(shu)于江蘇省(sheng)食品(pin)公司南(nan)京分公司的一家國(guo)(guo)營鹵(lu)菜店，地處南(nan)京商(shang)業中心新(xin)街口(kou)，老南(nan)京們親切地稱之為(wei)“國(guo)(guo)鹵(lu)”。

1982年，企業(ye)在全行業(ye)率先引入“品牌(pai)經營”發展理念，并借引清(qing)代《白門(men)食(shi)譜》中的典故，確立(li)了“桂花”這一(yi)意韻(yun)悠遠的產品商標(biao)，為(wei)企業(ye)搏擊商海、參與市場競爭打下堅實(shi)根(gen)基。

1993年(nian)，“國鹵”聯合老字號韓復興板(ban)鴨(ya)(ya)商店(dian)(dian)、旭陽鹵菜商店(dian)(dian)等四(si)家(jia)企業,成立了(le)南京(jing)桂花(hua)(hua)鹽水鴨(ya)(ya)公(gong)司, 并率先在(zai)全省(sheng)實(shi)施連(lian)鎖(suo)經營戰略。短短一年(nian)時間，“桂花(hua)(hua)”鴨(ya)(ya)的特(te)許加盟店(dian)(dian)迅速發展到一百(bai)多家(jia)，遍(bian)布(bu)了(le)南京(jing)大(da)街小(xiao)巷。現(xian)在(zai)，桂花(hua)(hua)鴨(ya)(ya)在(zai)全國很多的城市擁有自己(ji)的連(lian)鎖(suo)店(dian)(dian)，開(kai)創了(le)美食(shi)零售的典范。

自2005年(nian)至今，南(nan)(nan)(nan)京(jing)桂花鴨(ya)（集團）有限公司(si)迄今為止共舉(ju)辦(ban)了(le)(le)六(liu)屆(jie)桂花鴨(ya)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)節(jie)，并且(qie)這項文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)節(jie)還(huan)將(jiang)繼續(xu)舉(ju)辦(ban)下(xia)去(qu)。至此，打破了(le)(le)南(nan)(nan)(nan)京(jing)有鴨(ya)無節(jie)的局(ju)面，并且(qie)把南(nan)(nan)(nan)京(jing)的鴨(ya)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)發(fa)揚(yang)光大，并傳(chuan)承下(xia)去(qu)。任(ren)何(he)一次鴨(ya)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)節(jie)的舉(ju)辦(ban)，都在(zai)南(nan)(nan)(nan)京(jing)甚至江蘇都掀起了(le)(le)了(le)(le)解南(nan)(nan)(nan)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)的高潮(chao)。無論是(shi)活動(dong)舉(ju)辦(ban)的現場還(huan)是(shi)后期文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)節(jie)節(jie)目的播出，都創造了(le)(le)美(mei)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)的傳(chuan)奇。