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功能布局

◆一樓：民國風(feng)情、風(feng)韻萬千(qian)的大(da)堂、中(zhong)餐(can)大(da)廳。

◆二至三樓(lou)：景觀包間，憑窗遠眺，著名(ming)景點盡收眼前。

◆三(san)樓：多(duo)功能宴會廳(ting)(ting)，接待廳(ting)(ting)、會議(yi)廳(ting)(ting)各類(lei)電子設備一(yi)應俱全。

◆四樓：民國大菜傳(chuan)承工(gong)作室，學者交(jiao)流、現(xian)場(chang)培訓(xun)、廚(chu)藝拍攝，南京餐飲屆獨一(yi)之舉。

◆配大型地面停車場(chang)。

民國大菜

民(min)國大(da)菜，泛指從1912年中華民(min)國在南京建立之初到1949年這樣一(yi)(yi)個特定(ding)的(de)歷(li)史(shi)時(shi)期，以本幫京蘇大(da)菜為(wei)(wei)主(zhu)體，外幫菜肴(yao)為(wei)(wei)輔，包(bao)含浙紹、廣(guang)東、廣(guang)西、湖南并融入(ru)了清真(zhen)等一(yi)(yi)些在民(min)國期間流行于南京的(de)風味菜肴(yao)。

民(min)國大(da)(da)菜(cai)以選料嚴謹、制作精(jing)細、突出主(zhu)料、玲瓏細巧，色(se)澤艷麗(li)，味美時(shi)尚，雍容(rong)華貴(gui)而著稱，并按時(shi)令(ling)四(si)季有別(bie)合(he)理搭配(pei)，其高檔(dang)烹(peng)飪(ren)原料所制菜(cai)肴往(wang)往(wang)做為精(jing)制宴席的頭菜(cai)。民(min)國宴席服務(wu)與當今最大(da)(da)的區別(bie)，在(zai)于(yu)冷菜(cai)之后不急于(yu)上(shang)大(da)(da)菜(cai)（主(zhu)菜(cai)），而是(shi)先上(shang)對拼(pin)對炒,主(zhu)要是(shi)供嘉(jia)賓佐(zuo)酒(jiu)之用。

民國宴(yan)席的(de)選料，除了(le)名(ming)貴的(de)燕、鮑、翅、參、肚(du)外，還(huan)有“賽羊肉”美(mei)譽的(de)矮腳(jiao)黃青菜(cai)；小巧(qiao)精致(zhi)的(de)洋(yang)花蘿卜；以“五柳(liu)居”而馳名(ming)的(de)“烏(wu)背青魚”；中外馳名(ming)的(de)六合龍池(chi)大(da)鯽魚；潔白如玉(yu)的(de)莫愁湖(hu)花香藕；鮮紅欲滴的(de)后湖(hu)櫻(ying)桃；與金華豬媲美(mei)的(de)南鄉(xiang)薄皮豬；有肉嫩美(mei)味的(de)八月桂花鴨······就地取(qu)材讓民國大(da)菜(cai)更充滿了(le)南京地方特色。

江蘇酒家店史小考

明(ming)清時期的(de)(de)三山街，坊市林立，人(ren)群熙攘，酒(jiu)樓茶市，隨(sui)處(chu)可見，“薪粲而下，百物皆仰給與(yu)貿易(yi)”。作(zuo)為地域文(wen)(wen)化(hua)之(zhi)一民國大菜(cai)，便是在(zai)這(zhe)里得到發(fa)展(zhan)和升華的(de)(de)，而演(yan)繹此(ci)歷史(shi)和文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)，則是聲名遠播(bo)的(de)(de)江蘇酒(jiu)家。

從只有6張餐桌的(de)(de)“義記復興”到中(zhong)國大(da)(da)菜實驗基地的(de)(de)新“江(jiang)蘇酒家(jia)”，用了半個多世(shi)紀；曾經的(de)(de)江(jiang)蘇酒家(jia)，匯集了當時最富(fu)盛名(ming)(ming)的(de)(de)爐、案、碟、點四大(da)(da)名(ming)(ming)廚，推出了諸(zhu)如燉(dun)生敲、燉(dun)菜核、酒凝金腿、清燉(dun)雞(ji)孚、鴨包魚(yu)(yu)翅(chi)、叉烤鱖魚(yu)(yu)、叉烤鴨、香炸云霧(wu)、扁大(da)(da)枯酥(su)、茼蒿(hao)燒賣等(deng)名(ming)(ming)菜名(ming)(ming)點，而從江(jiang)蘇酒家(jia)走出的(de)(de)菜品，從此(ci)有了一個響亮的(de)(de)名(ming)(ming)字——“示范(fan)菜肴”；曾經的(de)(de)江(jiang)蘇酒家(jia)四方食客，絡繹不絕，人聲(sheng)鼎沸，車馬不絕，也吸引了諸(zhu)多的(de)(de)政府要員(yuan)、社會名(ming)(ming)流和(he)富(fu)商(shang)巨賈。南(nan)大(da)(da)校長(chang)匡(kuang)亞明、名(ming)(ming)教授胡小石(shi)、吳白陶(tao)課余之(zhi)際，常愛光(guang)臨(lin)，關(guan)注烹飪(ren)發展(zhan)的(de)(de)動態；著名(ming)(ming)書畫家(jia)林散之(zhi)、蕭嫻、武(wu)中(zhong)奇、亞明等(deng)還留下了即興墨寶……