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功能布局

◆一(yi)樓：民國風(feng)情(qing)、風(feng)韻萬(wan)千(qian)的(de)大(da)堂(tang)、中(zhong)餐大(da)廳(ting)。

◆二(er)至三(san)樓(lou)：景觀包間，憑窗遠眺，著(zhu)名景點盡收眼前。

◆三(san)樓：多功(gong)能宴會廳，接待(dai)廳、會議廳各(ge)類電(dian)子設備一應俱全。

◆四樓：民(min)國大菜傳(chuan)承(cheng)工作室，學者交(jiao)流、現(xian)場(chang)培訓、廚(chu)藝拍攝(she)，南京餐飲屆獨一之舉。

◆配大型地面停車場。

民國大菜

民國大菜，泛指從1912年(nian)中(zhong)華民國在南(nan)京(jing)建立之初到1949年(nian)這樣一個特定的歷史(shi)時期(qi)(qi)，以本幫京(jing)蘇大菜為(wei)主體，外幫菜肴(yao)為(wei)輔，包含浙(zhe)紹、廣(guang)東、廣(guang)西(xi)、湖(hu)南(nan)并融入了清真等一些在民國期(qi)(qi)間流行(xing)于南(nan)京(jing)的風味菜肴(yao)。

民國(guo)大菜以(yi)選料(liao)嚴(yan)謹、制作(zuo)精(jing)細、突出主料(liao)、玲瓏(long)細巧，色(se)澤艷麗，味(wei)美時尚，雍容華貴(gui)而(er)著稱，并(bing)按時令(ling)四季有別(bie)合理搭配，其高檔烹飪原料(liao)所制菜肴往(wang)往(wang)做為(wei)精(jing)制宴席(xi)的頭(tou)菜。民國(guo)宴席(xi)服務與當今最大的區(qu)別(bie)，在于冷(leng)菜之后(hou)不急于上大菜（主菜），而(er)是先上對拼(pin)對炒,主要是供嘉賓佐酒之用。

民國宴(yan)席的(de)(de)(de)選料，除了(le)名貴的(de)(de)(de)燕、鮑、翅(chi)、參、肚外(wai)，還(huan)有“賽(sai)羊(yang)肉”美(mei)譽的(de)(de)(de)矮腳(jiao)黃青(qing)菜；小巧精致(zhi)的(de)(de)(de)洋花蘿(luo)卜(bu)；以“五柳(liu)居(ju)”而馳名的(de)(de)(de)“烏背(bei)青(qing)魚”；中外(wai)馳名的(de)(de)(de)六合龍池大(da)(da)鯽(ji)魚；潔白如玉的(de)(de)(de)莫愁湖(hu)花香藕；鮮紅欲滴(di)的(de)(de)(de)后湖(hu)櫻桃；與金華(hua)豬媲(pi)美(mei)的(de)(de)(de)南(nan)鄉薄皮豬；有肉嫩美(mei)味的(de)(de)(de)八月(yue)桂花鴨······就地取(qu)材讓民國大(da)(da)菜更充滿了(le)南(nan)京地方特色。

江蘇酒家店史小考

明清時期的(de)三山街(jie)，坊(fang)市林立(li)，人群熙攘，酒樓(lou)茶市，隨(sui)處可見，“薪粲(can)而(er)下(xia)，百物皆仰給與貿(mao)易”。作為地域文化之一民國大菜，便是在這里得到發展和升華的(de)，而(er)演(yan)繹此(ci)歷史和文化的(de)，則是聲名(ming)遠播的(de)江(jiang)蘇酒家。

從只有6張餐(can)桌的(de)“義記復興”到中國大(da)菜實驗基(ji)地的(de)新“江(jiang)蘇(su)(su)酒家(jia)”，用了(le)(le)半個多世(shi)紀；曾經的(de)江(jiang)蘇(su)(su)酒家(jia)，匯集了(le)(le)當時最富(fu)盛(sheng)名(ming)(ming)的(de)爐(lu)、案、碟、點(dian)四大(da)名(ming)(ming)廚，推(tui)出了(le)(le)諸(zhu)如燉生敲、燉菜核(he)、酒凝(ning)金腿(tui)、清燉雞孚、鴨包魚翅、叉(cha)烤(kao)鱖魚、叉(cha)烤(kao)鴨、香炸云霧、扁大(da)枯酥、茼(tong)蒿(hao)燒(shao)賣等(deng)名(ming)(ming)菜名(ming)(ming)點(dian)，而從江(jiang)蘇(su)(su)酒家(jia)走(zou)出的(de)菜品，從此有了(le)(le)一個響亮的(de)名(ming)(ming)字——“示范菜肴”；曾經的(de)江(jiang)蘇(su)(su)酒家(jia)四方食客，絡繹不絕，人(ren)聲(sheng)鼎沸，車馬(ma)不絕，也吸引(yin)了(le)(le)諸(zhu)多的(de)政府(fu)要員、社會名(ming)(ming)流和富(fu)商巨賈。南大(da)校長匡亞(ya)(ya)明、名(ming)(ming)教授(shou)胡小(xiao)石、吳白陶課(ke)余(yu)之際(ji)，常愛光臨，關(guan)注(zhu)烹飪發展(zhan)的(de)動態；著名(ming)(ming)書畫家(jia)林散之、蕭嫻、武(wu)中奇、亞(ya)(ya)明等(deng)還留下(xia)了(le)(le)即興墨寶……