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養殖環境

固(gu)城(cheng)湖螃(pang)蟹產于第(di)一(yi)批“國家級(ji)生態示范區”南京市高淳區固(gu)城(cheng)湖。高淳湖塘密布，水(shui)域面積(ji)235平(ping)(ping)方公里，約占高淳總面積(ji)的三(san)分之(zhi)一(yi)，其中(zhong)高淳西部為水(shui)網圩區，水(shui)源豐(feng)富(fu)，有固(gu)城(cheng)湖、石臼湖兩大天然淡水(shui)湖和長江(jiang)支(zhi)流(liu)水(shui)陽江(jiang)，水(shui)質優良，十分適合水(shui)產養殖，是江(jiang)蘇省淡水(shui)魚(yu)類重點生產基地。固(gu)城(cheng)湖31平(ping)(ping)方公里，權屬(shu)高淳一(yi)家，是江(jiang)蘇省內生態保(bao)護(hu)最好(hao)的十大湖泊之(zhi)一(yi)。

固城(cheng)湖(hu)大(da)閘蟹歷來(lai)被稱(cheng)為蟹中之冠，這與固城(cheng)湖(hu)的(de)特(te)殊生(sheng)態環境息息相(xiang)關。固城(cheng)湖(hu)水域(yu)百(bai)里(li)方圓(yuan)，碧波蕩漾，水質(zhi)(zhi)清(qing)純(chun)如(ru)鏡(jing)，水深底硬，水草豐(feng)茂，延伸寬闊(kuo)，氣候宜(yi)人，是螃蟹定(ding)居生(sheng)長(chang)最理想的(de)“水晶宮”。湖(hu)田(tian)周圍沒有任何污染源頭(tou)，阡陌交錯、綠樹成蔭、天水一色(se)、鷗鷺翔(xiang)集(ji)，有著令人心(xin)醉的(de)自然環境。因此在(zai)(zai)這里(li)生(sheng)長(chang)的(de)螃蟹，形態和(he)肉質(zhi)(zhi)在(zai)(zai)螃蟹家族中尤為與眾不同。

上(shang)(shang)世紀九十年代，以螃蟹(xie)為(wei)代表的(de)(de)水產(chan)養(yang)殖(zhi)(zhi)業(ye)在高(gao)淳(chun)迅速崛起，成為(wei)高(gao)淳(chun)的(de)(de)三大特色(se)經濟(ji)產(chan)業(ye)。截(jie)至2012年，高(gao)淳(chun)螃蟹(xie)養(yang)殖(zhi)(zhi)面積有20多萬畝(mu)，產(chan)量達(da)到(dao)1千多萬公斤，銷售(shou)額達(da)到(dao)10余億元，螃蟹(xie)養(yang)殖(zhi)(zhi)已成為(wei)高(gao)淳(chun)農(nong)民增收的(de)(de)新(xin)亮點。高(gao)淳(chun)螃蟹(xie)在南(nan)京、上(shang)(shang)海、杭州等(deng)(deng)城市享有較高(gao)聲譽，為(wei)上(shang)(shang)等(deng)(deng)水產(chan)。

高淳螃(pang)蟹以固城湖螃(pang)蟹最具(ju)盛(sheng)名(ming)，高淳螃(pang)蟹也主要出產于固城湖內。固城湖31平(ping)方公(gong)里，權屬南京高淳一(yi)家(jia)，是省(sheng)內生態保護(hu)最好的十大湖泊之(zhi)一(yi)。

固城湖螃蟹(xie)具有“八大(da)”鮮明個性：綠（綠色食(shi)品、放心蟹(xie)）、早（上市早，全國最早）、大(da)（規格大(da)、4兩(liang)以上的占60%）、肥（肉(rou)質飽(bao)滿）、腥(xing)（蟹(xie)腥(xing)味(wei)十足(zu)）、鮮（蟹(xie)肉(rou)氨基酸(suan)多）、甜(tian)（口感好、鮮中帶(dai)甜(tian)）、靚（青背、白肚(du)、金(jin)爪、黃毛，紅膏蟹(xie)占95%，是出口的上等品）。

口感特點

固城(cheng)湖螃蟹(xie)口感好的原因主要(yao)有以下幾方面：

一(yi)、選(xuan)育(yu)良種(zhong)。高(gao)淳(chun)先后(hou)組織實(shi)施了“長江系中(zhong)華絨螯蟹(xie)大(da)規(gui)格(ge)蟹(xie)種(zhong)規(gui)模(mo)化培育(yu)技(ji)術開(kai)發”等(deng)部省級(ji)科技(ji)研發項(xiang)目，建立(li)了國家(jia)級(ji)“固城(cheng)湖(hu)長江系中(zhong)華絨螯蟹(xie)原種(zhong)場”，苗(miao)(miao)種(zhong)選(xuan)育(yu)技(ji)術線路(lu)得到(dao)中(zhong)科院地理與湖(hu)泊(bo)研究(jiu)所專(zhuan)家(jia)組的認定。經過精選(xuan)原種(zhong)親(qin)本，送沿海繁育(yu)基地，采用先進的育(yu)苗(miao)(miao)工藝繁育(yu)優(you)質(zhi)的子一(yi)代大(da)眼幼體(ti)，確(que)保了固城(cheng)湖(hu)螃蟹(xie)的正本清源。政府先后(hou)投入1000多萬元，建立(li)縣(xian)級(ji)蟹(xie)苗(miao)(miao)培育(yu)中(zhong)心，指導并帶(dai)動全縣(xian)苗(miao)(miao)種(zhong)培育(yu)面積達7800畝，年供(gong)優(you)質(zhi)扣蟹(xie)1.3億(yi)只，全縣(xian)優(you)質(zhi)蟹(xie)苗(miao)(miao)供(gong)給率達到(dao)100%。

二、生態(tai)(tai)(tai)養殖(zhi)。高(gao)(gao)淳堅持“生態(tai)(tai)(tai)、高(gao)(gao)效、安全”的(de)(de)養殖(zhi)原則(ze)，針對不(bu)同(tong)的(de)(de)水(shui)(shui)域條件，制定(ding)科學(xue)的(de)(de)養殖(zhi)模式。湖泊內采取人工放(fang)(fang)流蟹(xie)(xie)(xie)(xie)苗增殖(zhi)資源，生產優質生態(tai)(tai)(tai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)；河溝(gou)中采取合理放(fang)(fang)養，移(yi)植水(shui)(shui)草、投(tou)放(fang)(fang)螺螄，生產無(wu)公害商品蟹(xie)(xie)(xie)(xie)；蟹(xie)(xie)(xie)(xie)池(chi)內則(ze)采取適度稀放(fang)(fang)、種草養蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、科學(xue)套養，生產綠(lv)色(se)有機蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。注重(zhong)創(chuang)新養殖(zhi)模式，探索開(kai)發(fa)了水(shui)(shui)草種植多(duo)樣化、螺獅自繁自育、微孔增氧等模擬生態(tai)(tai)(tai)養殖(zhi)方法(fa)，通(tong)過(guo)螺的(de)(de)凈化、水(shui)(shui)草吸收，保持螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)生長優良的(de)(de)生態(tai)(tai)(tai)環境。因而，固城湖螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)一(yi)種名符其實的(de)(de)綠(lv)色(se)無(wu)公害產品、名牌產品。

三(san)、科(ke)技(ji)養(yang)(yang)(yang)蟹(xie)。高(gao)淳十分(fen)重視螃(pang)蟹(xie)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)技(ji)術(shu)，深(shen)入(ru)組織實施(shi)(shi)漁業(ye)科(ke)技(ji)入(ru)戶工(gong)(gong)程，以上海水產(chan)(chan)大學、江蘇省淡(dan)水研(yan)究所(suo)等單(dan)位(wei)作技(ji)術(shu)依托，經(jing)常組織相(xiang)關專家(jia)深(shen)入(ru)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)區作專題調研(yan)，現場解決科(ke)技(ji)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)中的(de)疑點難點問(wen)題。縣農(nong)林(lin)、科(ke)技(ji)、教育等部門充分(fen)發揮職能，在水產(chan)(chan)重點鎮、專業(ye)村牽頭舉辦水產(chan)(chan)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)培(pei)訓班，開設(she)多種(zhong)形式(shi)的(de)培(pei)訓課堂。大力(li)推(tui)行漁業(ye)科(ke)技(ji)人員聯(lian)系示范戶制(zhi)度，讓漁技(ji)員深(shen)入(ru)生產(chan)(chan)第一線(xian)，有針對(dui)性地開展技(ji)術(shu)指導(dao)。在螃(pang)蟹(xie)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)的(de)關鍵時(shi)期，免(mian)費(fei)為養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)戶進行水質測定(ding)和分(fen)析，做(zuo)好病(bing)害預(yu)防工(gong)(gong)作。對(dui)病(bing)害防治，嚴格實行用藥處方制(zhi)，全(quan)面推(tui)廣(guang)應用微生態制(zhi)劑和微孔增氧設(she)施(shi)(shi)。

螃蟹特點

固城湖大閘蟹(xie)是淡水蟹(xie)，屬長江系中(zhong)華絨螯蟹(xie)。它有四大特征： 一是青(qing)(qing)背，蟹(xie)殼(ke)(ke)成青(qing)(qing)泥色(se)，平滑而(er)有光(guang)澤(ze)；二是白(bai)肚，貼(tie)泥的臍腹甲殼(ke)(ke)，晶瑩潔白(bai)，無墨色(se)斑點(dian)； 三 是黃毛(mao)，蟹(xie)腿的毛(mao)長而(er)呈黃色(se)，根根順滑；四是金(jin)爪，蟹(xie)爪金(jin)黃，堅實有力(li)，放(fang)在玻璃板(ban)上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(feng)凜(lin)凜(lin)。 其肉質肥嫩、鮮美，營養豐富(fu)。

據專家測定(ding)，每100克固(gu)城(cheng)湖螃蟹蟹肉(rou)中含蛋白質14克，鐵(tie)13毫克，核黃素(su)0.71毫克，維生素(su)A5960國際單位。固(gu)城(cheng)湖大閘蟹除了(le)是名貴的美食(shi)，有(you)較(jiao)高的營養價(jia)值外，還有(you)一(yi)(yi)定(ding)的藥(yao)用價(jia)值。據《本草(cao)綱目》和我國古代一(yi)(yi)些醫學書(shu)記載，螃蟹具有(you)散熱、消食(shi)、治胃病等功效。

選購方法

如何選(xuan)購固城(cheng)湖大閘(zha)蟹(xie)：

1. 公(gong)(gong)母蟹(xie)(xie)的(de)辨認(ren)和選(xuan)擇(ze)：公(gong)(gong)母蟹(xie)(xie)可通過(guo)蟹(xie)(xie)的(de)“臍(qi)(qi)掩”的(de)形狀進行(xing)判(pan)斷，臍(qi)(qi)掩在蟹(xie)(xie)的(de)腹部，母蟹(xie)(xie)的(de)臍(qi)(qi)掩是(shi)(shi)(shi)圓形的(de)，而公(gong)(gong)蟹(xie)(xie)的(de)臍(qi)(qi)掩是(shi)(shi)(shi)尖(jian)形的(de)，分別為“尖(jian)臍(qi)(qi)”、“團(tuan)臍(qi)(qi)”。常(chang)言道“九月團(tuan)臍(qi)(qi)，十月尖(jian)” 、“九雌十雄(xiong)”，指的(de)是(shi)(shi)(shi)吃蟹(xie)(xie)的(de)時(shi)間，農歷(li)(li)農歷(li)(li)九月母螃(pang)蟹(xie)(xie)卵滿(man)，蟹(xie)(xie)黃鮮香油(you)脂細膩，是(shi)(shi)(shi)食用(yong)的(de)最佳時(shi)節(jie)；農歷(li)(li)十月公(gong)(gong)螃(pang)蟹(xie)(xie)黃肥膏白，口感(gan)豐腴圓潤，是(shi)(shi)(shi)食用(yong)的(de)最佳時(shi)節(jie)。當然(ran)，這(zhe)種說法并不是(shi)(shi)(shi)說其(qi)它時(shi)間就不適(shi)合吃螃(pang)蟹(xie)(xie)，公(gong)(gong)母蟹(xie)(xie)的(de)選(xuan)擇(ze)也可以因(yin)個(ge)人喜好(hao)而定。

2. 確(que)保(bao)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)鮮活(huo)。螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)隨著離水時(shi)間的(de)(de)延長(chang)活(huo)力會逐漸喪失，口感會逐漸變差，時(shi)間長(chang)了(le)會死(si)亡，當(dang)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)垂死(si)或已死(si)時(shi)，體內蛋(dan)白質(zhi)(zhi)會分解并產生組胺(an)，組胺(an)是(shi)一種有(you)毒物(wu)質(zhi)(zhi)，即使煮熟了(le)，組胺(an)也不易(yi)被(bei)破壞。螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)死(si)的(de)(de)時(shi)間越久，毒性就越大。所以確(que)保(bao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)鮮活(huo)十分重要。判(pan)斷螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)死(si)活(huo)可觸摸螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)眼睛，反應比較激烈者說(shuo)明其(qi)鮮活(huo)；也可以將(jiang)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)翻轉(zhuan)肚皮(pi)朝上，看其(qi)是(shi)否可以自己翻轉(zhuan)過來(lai)，來(lai)判(pan)斷它(ta)是(shi)否足夠健康鮮活(huo)；還可以將(jiang)手指放(fang)于蟹(xie)(xie)(xie)(xie)爪(zhua)間，如(ru)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)爪(zhua)有(you)力，表示蟹(xie)(xie)(xie)(xie)夠強健；也可以看蟹(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)否吐泡沫，離開水的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)吐出泡沫，是(shi)活(huo)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。

3. 根據螃蟹(xie)的外形判斷品(pin)質(zhi)的好(hao)壞。一(yi)看顏色：青背白肚(du)、金爪黃毛(mao)者(zhe)品(pin)質(zhi)好(hao)；二(er)看個體：個大健壯、厚實、手感沉重的為(wei)肥大壯實的好(hao)蟹(xie)；三看腹(fu)(fu)臍(qi)(qi)，腹(fu)(fu)部(bu)飽滿(man)厚重，肚(du)臍(qi)(qi)向外凸出(chu)，輕輕打(da)開腹(fu)(fu)臍(qi)(qi)，隱約可見黃色者(zhe)為(wei)佳；四看蟹(xie)腿，蟹(xie)腿上蟹(xie)毛(mao)叢(cong)生，腿部(bu)堅硬，很難捏動的螃蟹(xie)最肥滿(man)。

經過10多年的品(pin)牌發展，目(mu)前固城湖螃蟹中，依據不同(tong)的產(chan)出地及服務特色(se)，形成了一批比(bi)(bi)較(jiao)有(you)名的二類品(pin)牌標識名，比(bi)(bi)較(jiao)出名的有(you)“青(qing)松”、“黃金甲(jia)”、“滄溪”等。