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羅(luo)(luo)定(ding)皺紗魚腐(fu)，又名(ming)羅(luo)(luo)定(ding)魚腐(fu)、羅(luo)(luo)定(ding)縐紗魚腐(fu)，是(shi)廣東省的(de)(de)地方傳統(tong)名(ming)菜，屬于粵菜系(xi)。歷史悠久，風味獨特，是(shi)但逢喜慶、節日不(bu)可(ke)(ke)多得的(de)(de)美(mei)食。久負盛(sheng)名(ming)，“羅(luo)(luo)定(ding)魚腐(fu)”主要由(you)鮮鯪魚、淀粉、鮮蛋油炸(zha)而(er)成(cheng)。營(ying)養豐富，軟滑可(ke)(ke)口，甘香味濃，久煮不(bu)爛。老幼適宜(yi)食用。“羅(luo)(luo)定(ding)縐紗魚腐(fu)”也是(shi)一種(zhong)百搭美(mei)食，由(you)它制成(cheng)的(de)(de)各式菜肴湯(tang)鮮味美(mei)，熱滾滾的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)，松軟嫩滑的(de)(de)魚腐(fu)，想起就(jiu)讓人忍不(bu)住(zhu)咽口水。

2010年2月24日，中華人民(min)共和國(guo)國(guo)家質量監督(du)檢驗檢疫總局(ju)批準羅(luo)定皺(zhou)紗魚(yu)腐實施(shi)地理標志產(chan)品保護。

菜品特色

羅定(ding)皺紗魚腐(fu)炸出即(ji)可食(shi)用(yong)(yong)，鮮炸魚腐(fu)甘喉酥脆，香醇誘人，點(dian)煉(lian)奶(nai)又別具風味；用(yong)(yong)來做(zuo)菜，湯和煮，久(jiu)之不爛，入口(kou)爽滑，甜(tian)嫩無比；燜，則滿嘴留(liu)溢，回味無窮。上席(xi)前，用(yong)(yong)清水煮沸片(pian)刻(ke)，配以上湯、青(qing)菜即(ji)可上席(xi)。

營養價值

魚(yu)肉富含動物蛋白質(zhi)(zhi)和磷質(zhi)(zhi)等，營(ying)養豐富，滋(zi)味鮮美，易被人體消(xiao)化吸收，對人類體力和智力的發展(zhan)具有重大作用。

選材特色

羅定屬于丘陵盆地，自古山塘眾多(duo)，盛產(chan)鯪魚(yu)。據載，自清(qing)乾(qian)隆年間(jian)(1736～1795年)，羅定人民就(jiu)會用鯪魚(yu)制(zhi)作魚(yu)腐，通(tong)常作為宴席的最(zui)后(hou)一(yi)道壓軸主菜。皺紗(sha)魚(yu)腐之所以質優味美，是(shi)因(yin)為選(xuan)用瀧江流(liu)域水源養育的新鮮鯪魚(yu)（每條重150克左右的鯪魚(yu)，如果(guo)鯪魚(yu)太大則(ze)肉粗(cu)，做出來(lai)的“皺紗(sha)魚(yu)腐”就(jiu)不嫩滑(hua)；如果(guo)鯪魚(yu)太小(xiao)則(ze)肉質松散，“皺紗(sha)魚(yu)腐”香味稍淡，沒有魚(yu)味。），起(qi)肉去骨、剝皮、取(qu)凈肉、剁成(cheng)肉茸，加入、粉心、食鹽(yan)等調味，經順(shun)轉或逆序(xu)同一(yi)個(ge)方向攪拌成(cheng)魚(yu)膠，然(ran)后(hou)捏在(zai)掌心，壓迫(po)魚(yu)膠從虎(hu)口(kou)處擠出成(cheng)勻稱小(xiao)丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃即可。因(yin)其物薄如蟬翼，透如輕(qing)紗(sha)，故得(de)“皺紗(sha)魚(yu)腐”的美名。