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羅定(ding)(ding)皺(zhou)紗(sha)魚(yu)腐，又名羅定(ding)(ding)魚(yu)腐、羅定(ding)(ding)縐(zhou)紗(sha)魚(yu)腐，是廣東省的地方(fang)傳統名菜，屬于(yu)粵菜系。歷史悠久(jiu)(jiu)，風(feng)味獨特(te)，是但逢喜(xi)慶(qing)、節日不(bu)可多得的美食(shi)。久(jiu)(jiu)負盛名，“羅定(ding)(ding)魚(yu)腐”主要由(you)(you)鮮鯪魚(yu)、淀粉(fen)、鮮蛋油炸而成。營(ying)養(yang)豐(feng)富，軟(ruan)滑(hua)可口，甘香味濃，久(jiu)(jiu)煮不(bu)爛。老幼適(shi)宜(yi)食(shi)用(yong)。“羅定(ding)(ding)縐(zhou)紗(sha)魚(yu)腐”也是一種(zhong)百(bai)搭美食(shi)，由(you)(you)它制成的各式菜肴湯鮮味美，熱滾滾的湯汁，松(song)軟(ruan)嫩滑(hua)的魚(yu)腐，想起就讓(rang)人忍不(bu)住咽口水。

2010年2月24日，中華人民共和國國家質量監督檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫總(zong)局批準羅定皺紗魚腐實施地理標志產品保護。

菜品特色

羅定皺紗魚腐炸出即(ji)可(ke)食用，鮮炸魚腐甘喉酥脆，香醇誘人，點煉奶又別具風味；用來做菜，湯和煮(zhu)，久(jiu)之不爛，入口(kou)爽(shuang)滑，甜嫩無(wu)比；燜，則滿嘴留溢，回味無(wu)窮。上席(xi)(xi)前，用清水(shui)煮(zhu)沸片刻，配(pei)以上湯、青菜即(ji)可(ke)上席(xi)(xi)。

營養價值

魚肉富含動(dong)物蛋白質(zhi)(zhi)和(he)磷(lin)質(zhi)(zhi)等(deng)，營養豐富，滋(zi)味鮮美，易被人體消(xiao)化吸收，對人類體力(li)和(he)智力(li)的發展具有重大作(zuo)用(yong)。

選材特色

羅定屬(shu)于丘陵(ling)盆(pen)地，自古山塘眾多(duo)，盛產鯪魚。據載，自清(qing)乾隆(long)年間(1736～1795年)，羅定人民就會(hui)用鯪魚制(zhi)作(zuo)(zuo)魚腐，通(tong)常作(zuo)(zuo)為(wei)宴席的(de)最后一(yi)道壓軸(zhou)主菜。皺(zhou)(zhou)紗魚腐之所以質(zhi)優味(wei)美，是(shi)因(yin)為(wei)選用瀧江流(liu)域水源養育的(de)新(xin)鮮鯪魚（每(mei)條重150克左(zuo)右的(de)鯪魚，如(ru)果(guo)鯪魚太大則(ze)肉(rou)粗，做(zuo)出(chu)來的(de)“皺(zhou)(zhou)紗魚腐”就不(bu)嫩滑；如(ru)果(guo)鯪魚太小(xiao)(xiao)則(ze)肉(rou)質(zhi)松散，“皺(zhou)(zhou)紗魚腐”香(xiang)味(wei)稍淡(dan)，沒(mei)有(you)魚味(wei)。），起肉(rou)去骨、剝皮(pi)、取凈肉(rou)、剁成(cheng)肉(rou)茸，加入、粉心(xin)、食鹽等調味(wei)，經順轉或逆序同一(yi)個方向攪拌成(cheng)魚膠，然后捏在掌(zhang)心(xin)，壓迫(po)魚膠從虎口處擠出(chu)成(cheng)勻稱小(xiao)(xiao)丸(wan)，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃即(ji)可(ke)。因(yin)其物薄如(ru)蟬(chan)翼，透(tou)如(ru)輕紗，故得“皺(zhou)(zhou)紗魚腐”的(de)美名。