羅(luo)定豆豉(chi)(chi)，區分(fen)有黑豆豉(chi)(chi)和黃豆豉(chi)(chi)，氣味(wei)(wei)豉(chi)(chi)香濃郁，滋味(wei)(wei)味(wei)(wei)鮮咸而回甘(gan)，口感入(ru)口松化(hua)無渣(zha)。理化(hua)指標：20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)≤水分(fen)≤35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮≥0.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，總酸(suan)≤4.0克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質≥15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
清(qing)初，羅定民間開始制作豆豉。
民國，羅定豆豉制作達(da)到鼎盛。
1982年1月，羅定(ding)(ding)成立羅定(ding)(ding)縣調味(wei)食品廠，實(shi)現了機械化操作。
1985年(nian)，羅定恢復原(yuan)豉出口(kou)。
羅定市地處(chu)北回歸(gui)線南(nan)側，屬(shu)南(nan)亞熱帶季風氣(qi)候，夏長無嚴(yan)冬，氣(qi)溫(wen)(wen)偏高(gao)，熱量(liang)(liang)豐富(fu)，春(chun)秋暖和，雨量(liang)(liang)變幅大，溫(wen)(wen)、光、熱地域(yu)差異明顯，干旱及倒春(chun)寒災(zai)害(hai)較(jiao)多。全年(nian)平均日照(zhao)率42%，平均氣(qi)溫(wen)(wen)在22.10℃之間(jian)。累年(nian)降水量(liang)(liang)在1260-1700毫(hao)米之間(jian)，平均值(zhi)在1500毫(hao)米左右。
羅(luo)(luo)定(ding)市(shi)西(xi)部(bu)、西(xi)北部(bu)和南(nan)部(bu)一部(bu)分(fen)為(wei)云開大山山地(di)，東(dong)面為(wei)云霧山山地(di)，中部(bu)、東(dong)北部(bu)和南(nan)部(bu)為(wei)盆地(di)、丘(qiu)陵(ling)地(di)帶。全境形似東(dong)西(xi)南(nan)為(wei)邊圍(wei)，向東(dong)北開口(kou)的箕(ji)狀盆地(di)。適宜豆(dou)類的種植和羅(luo)(luo)定(ding)豆(dou)豉的制(zhi)作。
截至2017年(nian)底(di)，羅(luo)定市(shi)船步鎮有15戶豆豉(chi)加工戶，一年(nian)產羅(luo)定豆豉(chi)500噸左(zuo)右，年(nian)產值400-500萬(wan)元。
2018年3月，羅定豆豉成功(gong)獲批國家地理標(biao)志保護產品(pin)稱號。
我心明(ming)亮(liang)
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