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托洞腐竹(zhu)是廣東云(yun)安(an)區(qu)一帶的傳統風味名菜(cai)，屬于粵菜(cai)系。云(yun)安(an)區(qu)地形東、西(xi)、南(nan)(nan)高(gao)(gao)，北(bei)(bei)低，93%為(wei)(wei)丘陵地帶，7%為(wei)(wei)平原地。氣(qi)候屬亞熱帶季風氣(qi)候，氣(qi)候溫和，四季分明，雨(yu)量充沛。年(nian)平均(jun)氣(qi)溫為(wei)(wei)21.5℃，最高(gao)(gao)達36℃，最低6℃。年(nian)均(jun)降雨(yu)量1610毫米。境內主要山(shan)(shan)(shan)脈有云(yun)霧(wu)(wu)山(shan)(shan)(shan)和大紺山(shan)(shan)(shan)，海拔高(gao)(gao)度分別(bie)為(wei)(wei)1140米、1086米。云(yun)霧(wu)(wu)山(shan)(shan)(shan)呈西(xi)北(bei)(bei)往(wang)東南(nan)(nan)走向；大紺山(shan)(shan)(shan)呈東北(bei)(bei)往(wang)西(xi)南(nan)(nan)走向，山(shan)(shan)(shan)脈南(nan)(nan)面為(wei)(wei)云(yun)城區(qu)，北(bei)(bei)面為(wei)(wei)云(yun)安(an)區(qu)。云(yun)安(an)區(qu)內河流主要有白石河、高(gao)(gao)村(cun)河、南(nan)(nan)盛河、前鋒河。云(yun)霧(wu)(wu)山(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)麓層巒疊嶂(zhang)，林茂竹(zhu)修，山(shan)(shan)(shan)下(xia)溪(xi)水(shui)清(qing)冽，甘甜(tian)可口(kou)。

產地環境

“托洞(dong)腐竹(zhu)”采(cai)用大云(yun)霧山下土生土長的(de)正宗托洞(dong)黃豆(dou)(dou)(dou)或小青豆(dou)(dou)(dou)（黃豆(dou)(dou)(dou)的(de)一種）作(zuo)(zuo)原(yuan)料(liao)，用最(zui)高峰云(yun)霧山引來的(de)清冽山泉制作(zuo)(zuo)。整個制作(zuo)(zuo)過(guo)程包括選豆(dou)(dou)(dou)、去殼、磨漿、濾(lv)渣、煮(zhu)漿、擦邊、挑皮、晾曬、轉竿等(deng)等(deng)，“托洞(dong)腐竹(zhu)”傳(chuan)統制作(zuo)(zuo)方法的(de)所有程序(xu)都不添加任何其他材料(liao)或添加劑，產品色鮮體薄，油亮清香，是真正的(de)綠色食品。

品質特點

“托洞腐竹”產(chan)品(pin)(pin)的主要特征(zheng)是：外觀油(you)亮光(guang)澤、呈淡黃(huang)色；口味(wei)純正、甘淡而清香、無異味(wei)、韌性(xing)好、有(you)嚼頭、吸(xi)水膨(peng)脹后(hou)不粘(zhan)糊，在同類產(chan)品(pin)(pin)中尤以久煮不糊而見(jian)長。蛋白質含(han)量高達(da)48.8%、脂(zhi)肪含(han)量達(da)25.1%，膽固(gu)醇及(ji)(ji)飽和(he)脂(zhi)肪很(hen)低。同時還含(han)有(you)糖、鐵、鈣、磷以及(ji)(ji)硫胺素、核黃(huang)素和(he)尼克(ke)酸等(deng)人體所需的微量元素。因其所含(han)均為植物營養(yang)素, 故被稱為“素食之最(zui)”。 其甲(jia)級(ji)品(pin)(pin)曾多次(ci)獲廣(guang)東省、國家(jia)農(nong)業部頒發的優質產(chan)品(pin)(pin)稱號。

生產情況

“托洞(dong)腐竹(zhu)(zhu)”是(shi)云安區(qu)(qu)(qu)石城、富林(lin)、云城區(qu)(qu)(qu)南盛和前(qian)鋒等鎮(zhen)的(de)(de)傳(chuan) 統著名農產(chan)(chan)品特產(chan)(chan)，享譽(yu)東南亞，其中，又以石城鎮(zhen)為主產(chan)(chan)區(qu)(qu)(qu)，占全(quan)區(qu)(qu)(qu)腐竹(zhu)(zhu)產(chan)(chan)業(ye)的(de)(de)80%，是(shi)當地農民的(de)(de)“致富產(chan)(chan)業(ye)”。以前(qian)石城鎮(zhen)的(de)(de)腐竹(zhu)(zhu)都是(shi)以小作坊的(de)(de)形式進行生產(chan)(chan)，沒有形成標準化、規模(mo)化的(de)(de)生產(chan)(chan)。”石城鎮(zhen)鎮(zhen)委(wei)書記吳(wu)國(guo)全(quan)向記者介(jie)紹，近年(nian)來，為了進一步提高托洞(dong)腐竹(zhu)(zhu)的(de)(de)產(chan)(chan)品質量，樹立良(liang)好的(de)(de)品牌形象，該鎮(zhen)通過成立合作社，采(cai)用(yong)“公司+農戶+基地”的(de)(de)方式，致力于把托洞(dong)腐竹(zhu)(zhu)街建成全(quan)省最大(da)的(de)(de)腐竹(zhu)(zhu)（豆制(zhi)品）生產(chan)(chan)基地和銷售市(shi)場，并重點(dian)對產(chan)(chan)品質量意(yi)識較強(qiang)、生產(chan)(chan)條件較為完善的(de)(de)一些腐竹(zhu)(zhu)生產(chan)(chan)企業(ye)進行扶持(chi)，促進腐竹(zhu)(zhu)加工(gong)企業(ye)從家(jia)庭(ting)作坊式的(de)(de)生產(chan)(chan)到工(gong)業(ye)化、規模(mo)化、品牌化的(de)(de)轉變(bian)，從而擦亮托洞(dong)腐竹(zhu)(zhu)的(de)(de)品牌。

到2010年(nian)，僅石城鎮有腐(fu)竹加(jia)工戶650多戶，從事腐(fu)竹加(jia)工和經營(ying)的人員有2000多人，年(nian)加(jia)工黃豆400萬(wan)噸，產值達2000多萬(wan)元。