主料:狗肉
調料:干(gan)辣椒、八角、香葉,肉桂少量(liang),小米椒(根據自己(ji)愛辣程度加)、郫縣(xian)豆瓣,醬(jiang)油(you)、料酒、味精、雞精各10克,蠔油(you)、鹽(yan)、白糖各20克,芹菜蒜段、花椒、香蔥段、香菜、姜片各30克,豬(zhu)油(you)250克。
制作步驟:
1、脆皮狗肉(rou)切大小(xiao)合適。
2、焯水(shui),鍋(guo)下涼(liang)水(shui)和準備好的姜片,燒制六(liu)成熱,下狗(gou)肉,燒開,水(shui)開后(hou)將肉撈起,沖涼(liang)待用。
3、鍋入油燒(shao)至五(wu)成熱,下八角、花椒10克、姜片(pian)10克、郫縣豆瓣(ban)、干(gan)辣椒10克,香(xiang)(xiang)葉5張,肉桂,陳(chen)皮(pi),小(xiao)火(huo)炒香(xiang)(xiang),下狗肉翻炒均勻,加大(da)火(huo)爆(bao)炒2分鐘,加水滿過狗肉,蓋(gai)鍋大(da)火(huo)燉3分鐘,開蓋(gai)轉小(xiao)火(huo)調(diao)味(wei),用蠔油、味(wei)精、雞(ji)精、醬油……調(diao)味(wei)后大(da)火(huo)翻炒均勻,收汁(zhi),即可盛(sheng)入火(huo)鍋內,撒上香(xiang)(xiang)蔥段(duan)、香(xiang)(xiang)菜,芹菜蒜段(duan),邊燉炒吃,爽爆(bao)了。
食材:狗肉250克(ke)、覆(fu)盆(pen)子(zi)15克(ke)、陳(chen)皮(pi)6克(ke)、巴戟天15克(ke)、食鹽3克(ke)、醬油10克(ke)、姜15克(ke)、味精1克(ke)、料酒10克(ke)、植物油25克(ke)。
步驟:
1、首先,需(xu)要先將準備好的狗肉清洗干凈,然后切成大小合(he)適的塊狀,放一邊備用(yong)。
2、然后,在鍋中加(jia)適(shi)量(liang)植物(wu)油(you),加(jia)熱至(zhi)六成,放入狗肉翻炒,加(jia)適(shi)量(liang)清(qing)水煮一會兒。
3、接下(xia)來,在(zai)鍋中放入(ru)備好的覆盆子、巴(ba)戟天、陳皮、生姜,用文火(huo)將狗(gou)肉燜至熟爛。
4、待到狗(gou)肉燜到爛(lan)熟后,在鍋中加(jia)入醬(jiang)油、料酒(jiu)、鹽、味精(jing),再燉10分鐘出(chu)鍋就可以了。
玉林燜(men)狗肉制作(zuo)注(zhu)意
1、鍋中加適(shi)量(liang)植(zhi)物油,加熱至六成,放入狗肉翻炒,加適(shi)量(liang)清水煮(zhu)一會兒。
2、鍋中放入備(bei)好的(de)覆盆子、巴戟天、陳皮(pi)、生姜(jiang),用(yong)文火將狗肉燜至熟(shu)爛(lan)。
食(shi)材:熟狗(gou)肉、蔥、姜、蒜、紅椒(jiao)、八角、桂皮、蘿卜、芹菜、洋蔥、香菜。
調料:老抽(chou)、料酒(jiu)、糖、豬(zhu)油、豆瓣醬、味精(jing)。
步驟:
1、熟狗肉(rou)切好片哦,裝(zhuang)在(zai)小碟子里(li)備(bei)用。
2、姜、蔥、蒜洗凈,分別切(qie)段(duan),切(qie)片以及拍扁。
3、蘿卜、芹菜以(yi)及洋蔥洗(xi)凈哦,都切片(pian)哈。
4、鍋中倒入(ru)適量的豬(zhu)油,加入(ru)適量清水,放入(ru)豆瓣醬(jiang)、姜片、蒜頭(tou)、紅椒(jiao)、蔥花、八角以及桂(gui)皮,接(jie)著倒入(ru)狗(gou)肉翻(fan)炒。
5、炒(chao)到(dao)差不多的時候,加入老(lao)抽、料(liao)酒(jiu)、洋蔥以及糖(tang),均勻(yun)翻炒(chao)。
6、砂(sha)鍋一個,放入芹菜(cai)和蘿(luo)卜(bu),將(jiang)炒(chao)鍋里的材料全部倒入砂(sha)鍋里面,加(jia)入適量的水,小火(huo)慢燉半個小時。
7、最后大火收(shou)汁(zhi),放入(ru)雞精(jing)調味(wei),撒上(shang)香(xiang)菜就可(ke)以開吃了(le)。
玉(yu)林狗肉(rou)節(jie)一(yi)般指玉(yu)林荔(li)枝狗肉(rou)節(jie)。荔(li)枝狗肉(rou)節(jie),是(shi)廣西玉(yu)林市民間自發形成的(de)節(jie)日,是(shi)一(yi)種歡度夏(xia)至(zhi)(zhi)的(de)傳統(tong)民俗。每年夏(xia)至(zhi)(zhi)這天,豪爽好客的(de)當地民眾習慣于聚在一(yi)起食(shi)用(yong)狗肉(rou),呼朋喚友地聚在一(yi)起歡度夏(xia)至(zhi)(zhi),并(bing)用(yong)新(xin)鮮(xian)荔(li)枝就酒。除了(le)廣西,湘、粵、浙等地也有食(shi)用(yong)狗肉(rou)的(de)習俗,而朝鮮(xian)、韓國(guo)、越南以及部分歐洲國(guo)家(jia)也有食(shi)用(yong)狗肉(rou)的(de)人群(qun)。
玉林市官方從來(lai)沒(mei)有(you)組織(zhi)過(guo)狗(gou)肉(rou)節(jie)(jie),真正的“荔枝狗(gou)肉(rou)節(jie)(jie)”并(bing)(bing)不存在。狗(gou)肉(rou)節(jie)(jie)并(bing)(bing)非是(shi)一種單純(chun)的由政府組織(zhi)的儀(yi)式,而(er)是(shi)與當地飲食文化(hua)有(you)關的自(zi)發行(xing)為。