土耳(er)其(qi)烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)(土耳(er)其(qi)語:donerkebap),即“旋轉烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)”,在德國通(tong)常簡稱(cheng)D?ner,D?ner即“旋轉”,俄語稱(cheng)之為(wei)шаурма,而土耳(er)其(qi)語“烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)”即kebap,又(you)音(yin)譯(yi)作“卡巴”。
這(zhe)是一種把旋轉烤羊肉(rou)、牛肉(rou)或雞肉(rou)削(xue)下來的肉(rou)加上配料(liao)而成的土耳其(qi)菜式。
土耳(er)(er)(er)其烤肉(rou)(rou)(rou)來自在世(shi)(shi)界(jie)(jie)(jie)上(shang)世(shi)(shi)界(jie)(jie)(jie)三大菜系(xi)之一的(de)土耳(er)(er)(er)其菜系(xi)。故在正宗土耳(er)(er)(er)其烤肉(rou)(rou)(rou)是以牛(niu)羊肉(rou)(rou)(rou),雞(ji)肉(rou)(rou)(rou),魚肉(rou)(rou)(rou)為食材的(de)。(世(shi)(shi)界(jie)(jie)(jie)三大菜系(xi):世(shi)(shi)界(jie)(jie)(jie)三大菜系(xi)是指(zhi)中國(guo)菜系(xi),土耳(er)(er)(er)其菜系(xi),法國(guo)菜系(xi)。)
土耳其烤肉的(de)流行還離不開一(yi)個國家,那(nei)就是(shi)德國。由于二戰(zhan)后土耳其移(yi)民在(zai)德的(de)增多(duo),土耳其烤肉也開始(shi)流行,并且有了(le)西式(shi)的(de)創新。如醬(jiang)汁(zhi)和里面沙拉的(de)大眾化(hua),品種多(duo)元(yuan)化(hua)等.
土耳(er)其烤肉分成很多種(zhong),在(zai)土耳(er)其文中叫(jiao)KEBAP,在(zai)中國的(de)某些(xie)城市(shi),你可(ke)以看到一個拿著大(da)(da)菜刀在(zai)一團正在(zai)烤的(de)肉上切下大(da)(da)塊大(da)(da)塊的(de)肉,放到一塊饃中,招牌叫(jiao)做土耳(er)其旋轉烤肉。
到了土耳(er)(er)其(qi),見到了真正(zheng)的(de)(de)(de)(de)土耳(er)(er)其(qi)烤(kao)肉(rou),才知(zhi)道在國(guo)內對土耳(er)(er)其(qi)烤(kao)肉(rou)了了解是那么的(de)(de)(de)(de)貧乏。壯觀的(de)(de)(de)(de)烤(kao)肉(rou)柱、四溢(yi)的(de)(de)(de)(de)香氣充滿了大街小巷、商場、飯店、車站(zhan)、游樂(le)場所、居民區,已(yi)成(cheng)為歐美街頭一道亮麗的(de)(de)(de)(de)風景(jing)線。其(qi)經久(jiu)不衰的(de)(de)(de)(de)火爆場面(mian)令(ling)人嘆為觀止,流連忘返。
在土耳其任(ren)何餐廳中,拿起他(ta)們的(de)菜單,你可以看見最少5種烤肉(rou)。ADANAKEBAP,SISKEBAP,DONER....真的(de)可以說是讓人目(mu)不暇接。
土耳(er)其(qi)烤(kao)肉(rou)(rou)快餐起源于古老的土耳(er)其(qi)帝國宮廷烤(kao)肉(rou)(rou)宴會,后流傳至民間,因其(qi)制作方式(shi)簡便(bian)、快捷(jie)、味道鮮美(mei)獨特而(er)漫延整個中東地區,二十世紀六十年代傳入歐美(mei),經不斷(duan)改(gai)進和規范,形成一套(tao)完(wan)整、簡便(bian)的加盟經營(ying)體(ti)系,現(xian)已成為一種遍布(bu)街頭的休閑快餐主(zhu)流食品之一。
那壯觀(guan)的(de)烤肉柱、四溢的(de)香氣充滿了(le)大街小巷、商(shang)場、飯店、車站(zhan)、游樂場所、居(ju)民區,已成為歐(ou)美街頭(tou)一道亮麗的(de)風景線。其經久不衰的(de)火爆場面令(ling)人(ren)嘆為觀(guan)止,流連忘返(fan)。
采用著獨(du)特(te)的制作(zuo)工藝(yi),利(li)用專業的旋轉設備,以(yi)電(dian)為(wei)能源,微波穿透輻(fu)射(she)為(wei)原理,肉類烤(kao)制,可(ke)視性強,現場制作(zuo)而風靡(mi)歐洲各(ge)國,成為(wei)各(ge)國街頭休閑快(kuai)餐食品主(zhu)流,土耳其烤(kao)肉是利(li)用十余種調(diao)料對(dui)牛、羊、雞(ji)等肉類進行(xing)浸泡腌制后。
采(cai)用旋轉式烤肉機,電加熱烤熟后從烤肉柱上一(yi)片(pian)片(pian)削下,佐以沙拉(la)、配料裝(zhuang)入特制的面餅中。
烤肉夾饃:熱氣騰騰的(de)面(mian)餅,把散發著濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)香氣的(de)燒肉,爽(shuang)口(kou)的(de)生菜,脆香的(de)豆芽緊緊地包裹其中(zhong),讓你來(lai)不(bu)及等 待(dai),張大(da)嘴巴“啊嗚”一口(kou)咬下去,一股(gu)香氣在口(kou)中(zhong)噴溢出來(lai),那才(cai)叫一個香呢(ni)!
烤肉卷餅:一張薄薄的(de)(de)餅皮卷(juan)上拌好的(de)(de)燒肉,咬上一口軟(ruan)糯的(de)(de)餅皮和脆香肥美的(de)(de)燒肉,搭(da)配出絕妙的(de)(de)滋味,讓你(ni)吃了還(huan)想(xiang)吃,欲(yu)罷不(bu)能。
烤肉漢堡:甜香的漢堡(bao)餅夾上肥(fei)瘦(shou)相宜(yi)的燒肉和生菜葉,抹上特(te)制的醬汁!
特味烤肉:外脆里嫩(nen)的燒(shao)肉,爽口(kou)的生菜和洋蔥絲,加上鮮(xian)嫩(nen)的調味(wei)料,味(wei)道當(dang)然不錯,滿滿地一(yi)盒(he)讓(rang)你可以美美地享受一(yi)回了!
香濃骨湯:奶白(bai)色(se)的骨湯里(li)撒上香(xiang)菜(cai)(cai)和紫菜(cai)(cai),濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的骨香(xiang),香(xiang)菜(cai)(cai)的清香(xiang),紫菜(cai)(cai)的鮮香(xiang)融在(zai)一起(qi),那種美妙地享受讓你喝(he)過一次終身(shen)難(nan)忘!
旋轉(zhuan)(zhuan)烤肉(rou)朵(duo)奈(nai)(nai)爾(D?ner)朵(duo)奈(nai)(nai)爾(D?ner)是土耳其(qi)最負盛名的食品。在(zai)世界上很多(duo)的國家你(ni)都可以品嘗到這(zhe)道美味。在(zai)北京從(cong)大(da)街小巷到五星級的大(da)飯店,土耳其(qi)旋轉(zhuan)(zhuan)烤肉(rou)曾經風靡全城,很多(duo)人都吃過。
朵(duo)(duo)奈(nai)爾(Doner)的(de)(de)(de)主要原(yuan)料是肉,在(zai)土耳其的(de)(de)(de)大街上(shang)(shang),你可(ke)以看到(dao)用熏火腿(tui),雞,牛,羊甚(shen)至魚肉串成的(de)(de)(de)肉柱(zhu)在(zai)烤肉架子上(shang)(shang)慢慢的(de)(de)(de)旋(xuan)轉(zhuan),但你絕不(bu)會像在(zai)北京(jing)的(de)(de)(de)大街上(shang)(shang)一樣吃到(dao)豬(zhu)肉做(zuo)成的(de)(de)(de)朵(duo)(duo)奈(nai)爾(Doner)。也許是加(jia)(jia)入(ru)的(de)(de)(de)香(xiang)料不(bu)同吧,幾乎(hu)每(mei)一家店的(de)(de)(de)朵(duo)(duo)奈(nai)爾(Doner)的(de)(de)(de)味道并不(bu)相(xiang)同。幸(xing)運的(de)(de)(de)話,會吃到(dao)很美味的(de)(de)(de)肉,入(ru)口后的(de)(de)(de)香(xiang)味讓你永(yong)生(sheng)難(nan)忘,當然(ran)有(you)時(shi)候(hou)也會遇到(dao)很膻味很大的(de)(de)(de)肉。傳統(tong)的(de)(de)(de)朵(duo)(duo)奈(nai)爾(D?ner)是用半米長的(de)(de)(de)薄刀(dao)將肉片兒(er)下來,稱(cheng)足重量后加(jia)(jia)入(ru)面包,加(jia)(jia)上(shang)(shang)洋蔥,西紅柿(shi)片和青菜包好就是土耳其的(de)(de)(de)朵(duo)(duo)奈(nai)爾(D?ner)。 不(bu)過(guo),隨(sui)著時(shi)間的(de)(de)(de)推移,朵(duo)(duo)奈(nai)爾(Doner)也有(you)了(le)很多的(de)(de)(de)改良品種。
出現了用薄(bo)餅卷成的(de)(de)(de)(de)頓茹姆(mu)(Dürüm),比起厚厚的(de)(de)(de)(de)面(mian)包(bao)(bao),頓茹姆(mu)(Dürüm)的(de)(de)(de)(de)味道就(jiu)好(hao)多了,脆脆的(de)(de)(de)(de)外皮(pi),每一口(kou)都可以感(gan)覺到烤(kao)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)香味。在塔克西(xi)姆(mu)(Taksim)廣(guang)場(chang)前的(de)(de)(de)(de)旋(xuan)轉烤(kao)肉(rou)店(dian)就(jiu)可以吃到一種更好(hao)吃的(de)(de)(de)(de)朵奈爾(D?ner),叫做(zuo)頓茹姆(mu)三明治(zhi)(DürümSandevic),在卷好(hao)的(de)(de)(de)(de)頓茹姆(mu)(Dürüm)之(zhi)中(zhong)加(jia)入好(hao)吃的(de)(de)(de)(de)起司,放(fang)入面(mian)包(bao)(bao)壓(ya)烤(kao)機(ji)中(zhong)壓(ya)成扁(bian)扁(bian)的(de)(de)(de)(de)長方形,讓人吃了之(zhi)后還想在來一個(ge)。 朵奈爾(Doner)在土(tu)耳其的(de)(de)(de)(de)價格大(da)約是左右(you)4TL,雞肉(rou)的(de)(de)(de)(de)最便宜,魚肉(rou)的(de)(de)(de)(de)最貴,魚肉(rou)的(de)(de)(de)(de)朵奈爾(doner)在土(tu)耳其并不是很(hen)常(chang)見。