崇(chong)義(yi)南酸棗糕,江西省崇(chong)義(yi)縣(xian)特(te)產,中國國家(jia)地理標志產品。
崇義南酸棗糕,琥珀色,略透(tou)明,口感柔滑不(bu)粘(zhan)牙,酸甜適中,有韌性。理化指(zhi)標:總黃酮≥300毫克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke),鈣≥50毫克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke),鎂≥25毫克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke),糖酸比(bi)32至47。 [1]
2018年7月,原國家質檢總局批(pi)準對“崇(chong)義(yi)南酸棗糕”實施(shi)地理(li)標志產品保護。
崇(chong)義(yi)南酸(suan)棗糕(gao)產自江(jiang)西省崇(chong)義(yi)縣(xian)(xian),崇(chong)義(yi)縣(xian)(xian)大(da)致(zhi)可分為中山(shan)、低山(shan)、高丘陵、河谷階地(di)(di)四種類型(xing)。山(shan)地(di)(di)(海(hai)(hai)(hai)拔500米(mi)(mi)以(yi)上(shang))占土地(di)(di)總面積47.67%;高丘(海(hai)(hai)(hai)拔300~500米(mi)(mi))占45.06%;低丘及河谷階地(di)(di)(海(hai)(hai)(hai)拔300米(mi)(mi)以(yi)下)占7.27%。崇(chong)義(yi)縣(xian)(xian)1000米(mi)(mi)以(yi)上(shang)的山(shan)峰有232座。
崇(chong)義(yi)南酸棗糕,琥珀色,略透明,口感柔滑不粘(zhan)牙,酸甜(tian)適中,有韌(ren)性。理化(hua)指標:總(zong)黃酮≥300毫(hao)克(ke)/100克(ke),鈣(gai)≥50毫(hao)克(ke)/100克(ke),鎂(mei)≥25毫(hao)克(ke)/100克(ke),糖酸比32至47。
崇義縣地處(chu)中(zhong)低緯度,屬中(zhong)亞(ya)熱帶(dai)季風濕潤區,冬夏(xia)兩季盛行季風,全(quan)年(nian)熱量豐富(fu),四(si)季分明,霧日多,日照偏少,雨(yu)量充沛,空(kong)氣(qi)濕度大(da),無霜期長。但由(you)于地形復雜,垂直高度差異(yi)大(da),山(shan)上(shang)山(shan)下,向陽面和背陽面,氣(qi)候差異(yi)十(shi)分明顯。年(nian)均溫17.8℃,年(nian)降水量1615.2毫米(mi),適宜種(zhong)植南酸棗(zao)。
加工工藝流程:南酸棗(zao)鮮(xian)果收購(gou)→選果→洗(xi)果→燙果→剝皮(pi)→去核取肉→攪拌配(pei)料(liao)→糖制→置(zhi)盤成型→干燥→分切→包裝。
加工要點:
(1)選果:南酸棗原料應選取新鮮、成(cheng)熟、無潰爛(lan)、無蟲蛀、無霉變、無污(wu)染、雜質(zhi)少的(de)優質(zhi)鮮果,不使用未成(cheng)熟的(de)鮮果。
(2)鮮果預煮(zhu):煮(zhu)果時間5至15分鐘,煮(zhu)果溫度(du)90至102℃,煮(zhu)至果皮開裂即口。
(3)糖(tang)制(zhi)(zhi):熬糖(tang)溫度95至105℃,時間10至30分鐘,還原糖(tang)控(kong)制(zhi)(zhi)20至30%。
(4)干燥:在當地自然條件(jian)下攤(tan)涼,攤(tan)涼時(shi)間(jian)保持(chi)8至24小(xiao)時(shi)。也可采用干燥溫度50至75℃,時(shi)間(jian)20至30小(xiao)時(shi)。
2018年7月,原國家質檢總局批準對“崇(chong)義南酸棗糕”實(shi)施地理(li)標志產品(pin)保護。
清朝康熙年(nian)(nian)間(1662-1722年(nian)(nian)),崇義(yi)縣始制作“崇義(yi)南酸棗糕”;
20世紀80年(nian)代,崇義(yi)縣(xian)將(jiang)天然南酸棗樹的保護工作,列入縣(xian)級保護樹種嚴(yan)禁采伐。