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基本介紹

崇義南酸(suan)棗糕，江西省崇義縣特產，中(zhong)國(guo)國(guo)家地理(li)標志產品。

崇義南(nan)酸(suan)棗糕，琥珀色，略(lve)透明，口感(gan)柔滑不(bu)粘牙，酸(suan)甜適中(zhong)，有韌性。理化指標：總(zong)黃(huang)酮≥300毫(hao)克(ke)/100克(ke)，鈣≥50毫(hao)克(ke)/100克(ke)，鎂≥25毫(hao)克(ke)/100克(ke)，糖酸(suan)比32至47。 [1]

2018年7月，原(yuan)國家質檢總(zong)局批準對“崇義南酸(suan)棗(zao)糕”實施地理標志產品保護。

地域產地

崇義南酸棗糕(gao)產自(zi)江西省崇義縣，崇義縣大致(zhi)可分為中山(shan)(shan)、低山(shan)(shan)、高(gao)丘陵、河谷(gu)階地(di)四種類(lei)型(xing)。山(shan)(shan)地(di)（海拔500米(mi)以上(shang)）占(zhan)土地(di)總(zong)面積47.67%；高(gao)丘（海拔300～500米(mi)）占(zhan)45.06%；低丘及河谷(gu)階地(di)（海拔300米(mi)以下(xia)）占(zhan)7.27%。崇義縣1000米(mi)以上(shang)的山(shan)(shan)峰(feng)有232座。

品質特點

崇(chong)義(yi)南(nan)酸(suan)棗(zao)糕，琥珀色，略透明，口感柔滑(hua)不粘牙，酸(suan)甜適中(zhong)，有(you)韌性。理(li)化(hua)指標：總(zong)黃酮≥300毫(hao)(hao)克(ke)/100克(ke)，鈣≥50毫(hao)(hao)克(ke)/100克(ke)，鎂≥25毫(hao)(hao)克(ke)/100克(ke)，糖(tang)酸(suan)比(bi)32至47。

生長環境

崇義縣地處中低(di)緯度(du)，屬(shu)中亞熱帶季風(feng)(feng)濕潤區，冬(dong)夏兩(liang)季盛行季風(feng)(feng)，全年熱量(liang)(liang)豐富，四(si)季分明(ming)，霧日(ri)多，日(ri)照偏少，雨量(liang)(liang)充沛，空氣(qi)濕度(du)大，無(wu)霜(shuang)期長。但由于地形復雜(za)，垂(chui)直高度(du)差異大，山上山下(xia)，向(xiang)陽面和(he)背陽面，氣(qi)候差異十分明(ming)顯(xian)。年均(jun)溫17.8℃，年降水量(liang)(liang)1615.2毫米，適宜種(zhong)植南酸(suan)棗。

制作方法

加工工藝流程：南酸棗(zao)鮮(xian)果(guo)收購→選果(guo)→洗(xi)果(guo)→燙果(guo)→剝皮→去核取肉→攪拌配料(liao)→糖制→置盤成型→干燥→分切→包裝。

加工要點：

（1）選果：南(nan)酸棗原料(liao)應選取新鮮(xian)、成熟、無(wu)(wu)潰爛、無(wu)(wu)蟲蛀(zhu)、無(wu)(wu)霉變、無(wu)(wu)污染、雜(za)質少的優(you)質鮮(xian)果，不使用未成熟的鮮(xian)果。

（2）鮮果預煮：煮果時(shi)間5至15分鐘，煮果溫度90至102℃，煮至果皮(pi)開(kai)裂即口(kou)。

（3）糖制：熬糖溫度(du)95至(zhi)105℃，時間10至(zhi)30分鐘，還原糖控(kong)制20至(zhi)30%。

（4）干燥：在當地自(zi)然條件下攤(tan)涼，攤(tan)涼時(shi)(shi)間保持(chi)8至24小時(shi)(shi)。也可(ke)采用干燥溫(wen)度50至75℃，時(shi)(shi)間20至30小時(shi)(shi)。

榮譽認證

2018年7月，原國家質檢總局批準對“崇義南酸(suan)棗(zao)糕”實施地理標志(zhi)產品保(bao)護(hu)。

歷史起源

清朝(chao)康熙年間（1662-1722年），崇義縣始制作“崇義南酸棗糕”；

20世紀80年代(dai)，崇(chong)義縣將天(tian)然南酸棗樹的(de)保(bao)護工作，列入縣級保(bao)護樹種嚴禁(jin)采伐。