愛爾蘭威士忌是指以(yi)經過蒸餾所制(zhi)造的威士忌。
愛爾蘭(lan)可以說是(shi)威士忌的(de)發源地,最早是(shi)從(cong)修道院里流傳到民間(jian)的(de)蒸餾術(shu),在英王亨利八世宣布開始課征重稅之前(qian),一度曾是(shi)愛爾蘭(lan)毎個山(shan)野鄉林必備的(de)民生工業。
愛爾(er)蘭(lan)威士忌比(bi)它優秀的蘇格(ge)蘭(lan)后繼更早在英格(ge)蘭(lan)地(di)(di)區流行(xing),但因為(wei)該(gai)地(di)(di)區的經濟衰退與重稅政策的打(da)擊,大部(bu)分的愛爾(er)蘭(lan)蒸餾廠都(dou)必須靠(kao)不斷的合并維持命脈,以致于能存活的所剩無幾且多數由外國企業(ye)把持。
在(zai)制作(zuo)材料上(shang)愛爾蘭威(wei)士忌(ji)與(yu)它隔鄰的蘇(su)格蘭威(wei)士忌(ji)差異(yi)并(bing)不大(da),一樣是(shi)用發(fa)芽(ya)的大(da)麥(mai)為(wei)原料,使用壺式(shi)蒸(zheng)餾器三(san)次(ci)蒸(zheng)餾,并(bing)且依法在(zai)橡木桶中陳年(nian)三(san)年(nian)以上(shang)的麥(mai)芽(ya)威(wei)士忌(ji),再加上(shang)由未發(fa)芽(ya)大(da)麥(mai)、小麥(mai)與(yu)裸麥(mai),經連續蒸(zheng)餾所制造出(chu)的谷物威(wei)士忌(ji),進一步(bu)調合(he)而成。
然而(er)愛(ai)爾(er)蘭式(shi)的做法(fa)與蘇格蘭有(you)兩個(ge)比較關鍵的差異,第一是(shi)愛(ai)爾(er)蘭威(wei)士(shi)忌也使用燕麥作為原料,第二(er)是(shi)愛(ai)爾(er)蘭威(wei)士(shi)忌在制造過程中幾(ji)乎(hu)不(bu)會使用泥(ni)炭作為烘烤麥芽時的燃料。
除了產量(liang)較大的“調和式愛爾(er)蘭威士(shi)(shi)忌(ji)”外,也有少量(liang)獨立裝瓶出售(shou)的“愛爾(er)蘭單一麥(mai)芽威士(shi)(shi)忌(ji)”存在。
大部分的愛爾蘭(lan)(lan)威士忌都有其在蘇格蘭(lan)(lan)威士忌里(li)面的對等產(chan)品,唯一的例外是一種(zhong)叫“純壺(hu)式(shi)蒸餾威士忌”(Pure Pot Still Whiskey)的酒款(kuan)。
這種威(wei)士忌同時(shi)使用(yong)已發芽(ya)與(yu)未發芽(ya)的大麥(mai)作為原料,100%在(zai)壺式蒸餾器里面制造,相對于(yu)蘇格(ge)蘭的純麥(mai)芽(ya)威(wei)士忌,使用(yong)未發芽(ya)的大麥(mai)做原料帶給愛爾(er)蘭威(wei)士忌較為青澀、辛(xin)辣的口感。
純(chun)壺式蒸(zheng)餾威(wei)士忌(ji)可以(yi)獨(du)立裝(zhuang)瓶出售,也可以(yi)與(yu)麥芽威(wei)士忌(ji)調(diao)和,通常調(diao)和式的愛爾蘭威(wei)士忌(ji)并(bing)不(bu)會特別(bie)標明其基(ji)底是(shi)(shi)使用谷(gu)物威(wei)士忌(ji)還(huan)是(shi)(shi)純(chun)壺式蒸(zheng)餾威(wei)士忌(ji)。
愛爾蘭(lan)的(de)威士忌拼法和英美不(bu)同,不(bu)是“Whisky”,而是“Whiskey”。當地人笑稱,多(duo)了一個“e”表(biao)示愛爾蘭(lan)的(de)威士忌比英美的(de)威士忌更Excellent。