桃(tao)酥,顧名思義是(shi)一種香(xiang)酥可口的中式點心(xin),如(ru)今常被稱為宮(gong)廷桃(tao)酥。從古到今,從宮(gong)廷到民間,深得(de)各地人們的青睞(lai),桃(tao)酥好(hao)吃人人皆(jie)宜,可謂(wei)是(shi)中華民族即傳統又(you)樸實的美味點心(xin)代表(biao)。
追溯桃(tao)酥的(de)來(lai)歷也是非常(chang)久遠。相傳在(zai)唐元開國時期,景(jing)德(de)鎮(zhen)周邊的(de)各縣(xian)如樂平、貴(gui)溪、鷹潭等地農(nong)民紛(fen)紛(fen)前(qian)往景(jing)德(de)做陶工(gong),由于當時工(gong)作繁忙,當時有一(yi)位樂平來(lai)的(de)農(nong)民將自家帶(dai)來(lai)的(de)面粉,攪拌(ban)后直接放在(zai)窯爐表(biao)面烘(hong)培,這個人還(huan)患有常(chang)年咳嗽,平日里(li)有食(shi)桃(tao)仁止咳的(de)習慣,故在(zai)烘(hong)焙時候會加(jia)入桃(tao)仁碎末(mo),方便一(yi)起來(lai)食(shi)用。
其他陶(tao)(tao)瓷工(gong)人見此法(fa)做的干糧,便(bian)于日常(chang)保存和(he)長途運送瓷器時候隨身攜(xie)帶食用,便(bian)紛紛仿效,因而取名“桃(tao)(tao)酥"。由于桃(tao)(tao)仁味略苦,后來(lai)慢慢將加入桃(tao)(tao)仁習(xi)慣去(qu)除,于是便(bian)在其中加入雞蛋、糖(tang)、鹽(yan)等各種口味,此做法(fa)便(bian)迅速(su)在陶(tao)(tao)工(gong)中傳(chuan)播開了,之(zhi)后成為了江西樂平(ping)一帶百姓逢年過節招待來(lai)客的糕(gao)點。
鄉(xiang)間對于桃酥(su)之名(ming)(ming)由來(lai)還有另外一種(zhong)說法,因當時是陶工烘培(pei)出來(lai)的酥(su)餅(bing)故名(ming)(ming)“陶酥(su)”由于后面經世(shi)人口傳諧音成了“桃酥(su)”。
宮廷桃酥的配方(fang):
黃油(you)30克,豬油(you)70克,綿(mian)白糖60克,鹽1克,雞蛋(dan)液25克,低筋粉(fen)145克,無鋁泡打粉(fen)2.5克,小蘇打粉(fen)1.5克,溴粉(fen)1克(沒(mei)有可不加(jia)),核桃仁或杏(xing)仁碎、花(hua)生碎15克,黑(hei)芝麻(ma)少(shao)許
宮(gong)廷桃酥的做法:
1、按(an)配方準備所需(xu)的用(yong)料,要準確稱量(liang)克數(shu)哦。
2、先把黃油(you)和豬油(you)放(fang)入盆(pen)里,用刮刀簡單壓拌幾下,軟(ruan)化融合。
3、一次性加入綿(mian)白糖和雞蛋液。
4、開始(shi)用(yong)電(dian)動(dong)打蛋器(qi)攪打,打至蓬松發白(bai),各自用(yong)料也完全吸收混合均勻(yun)。
5、將低筋粉(fen)、泡打(da)粉(fen)、小蘇打(da)、溴粉(fen)混合(he)均(jun)勻,過(guo)篩加(jia)入。
6、用刮刀切拌(ban)粉類,拌(ban)到無干粉即可。
7、加入杏(xing)仁碎拌勻。加何種果仁可(ke)隨自(zi)己喜(xi)好。
8、面團冷藏(zang)醒(xing)置29分鐘(zhong)后,從冰箱取出,分出每個35克的大小,按這個配方用量做(zuo)了10個桃酥。
9、用手(shou)整(zheng)理小面團(tuan),不要(yao)揉,隨意整(zheng)理然(ran)后用食指中節(jie)壓出(chu)個(ge)窩(wo)窩(wo)。沾黑(hei)芝麻就好(hao)了,直接放在(zai)不沾烤盤上。
10、烤箱預熱160度(du),烤的時(shi)候(hou)150度(du)烘烤20分鐘。
11、烤(kao)到上色金(jin)黃就(jiu)可以(yi)了,千萬不要烤(kao)過了。
12、烤(kao)好后(hou),晾涼再從烤(kao)盤(pan)上取出來。
據有關數據顯示,在(zai)每100克核(he)(he)桃(tao)(tao)中,脂肪(fang)的(de)(de)含量在(zai)50—64克,碳(tan)水(shui)化合物10克,而(er)核(he)(he)桃(tao)(tao)中的(de)(de)脂肪(fang)有71%為(wei)亞油(you)酸(suan),12%為(wei)亞麻酸(suan),膳食纖維有9.6可,蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)有15—20克,蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)也是(shi)優質(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai),對于大腦而(er)言(yan),核(he)(he)桃(tao)(tao)中的(de)(de)脂肪(fang)和蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)是(shi)最好的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)物質(zhi)。核(he)(he)桃(tao)(tao)中的(de)(de)糖類有10克,另外還(huan)有鈣、鐵、磷(lin)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素、維生(sheng)素B6、核(he)(he)黃素、維生(sheng)素E、磷(lin)脂、胡(hu)桃(tao)(tao)葉醌、鞣質(zhi)等營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)物質(zhi)。核(he)(he)桃(tao)(tao)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)價值比大豆、花生(sheng)、牛(niu)奶、雞蛋(dan)等的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)價值都要高很(hen)多,桃(tao)(tao)酥(su)對人(ren)體是(shi)非常有營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)的(de)(de)。
孕(yun)(yun)婦可以(yi)吃桃酥(su)。桃酥(su)因其有豐富的營養價(jia)值和功效,孕(yun)(yun)婦是可以(yi)放(fang)心吃的。但(dan)要注意(yi)量(liang),桃酥(su)也(ye)是高熱量(liang)高脂肪(fang)食物(wu),孕(yun)(yun)婦不要多吃,避免給自己和胎兒造成影響。