芒果视频下载

烏石甜糟簡介

烏(wu)(wu)石的(de)甜酒糟(zao)在雷(lei)州半島很(hen)有(you)名氣(qi)，其(qi)甜糟(zao)的(de)制作具(ju)有(you)傳統(tong)悠久的(de)歷(li)史和家鄉豐(feng)富美(mei)(mei)食的(de)文化底(di)蘊。烏(wu)(wu)石甜糟(zao)久負盛名，烏(wu)(wu)石人天天吃(chi)，月(yue)月(yue)吃(chi)，百食不厭(yan)。夏吃(chi)消暑解渴，冬(dong)吃(chi)驅寒去邪，春(chun)吃(chi)養顏美(mei)(mei)容。

烏(wu)石甜糟(zao)名(ming)不虛(xu)傳，《海康縣(xian)志》對甜糟(zao)就有明確的記載。釀(niang)(niang)制技術(shu)從宋(song)代(dai)(dai)開始，一代(dai)(dai)相傳一代(dai)(dai)，直(zhi)到(dao)今(jin)天其制作工(gong)序相當講(jiang)究，不是簡簡單(dan)單(dan)、草草敷衍一下就完(wan)事(shi)，它是經一道嚴格的釀(niang)(niang)制過程。

烏石甜糟(zao)的(de)出名(ming)，源于一口(kou)名(ming)叫(jiao)“簕(le)古(gu)(gu)井(jing)”的(de)井(jing)，位于烏石港2公里處的(de)烏石村，原先四周簕(le)古(gu)(gu)叢(cong)生，一片青(qing)翠茂盛，前人望物生義，故得此名(ming)。井(jing)寬度(du)為(wei)0.9米，深度(du)為(wei)6.3米，井(jing)水清冽(lie)中有灰藍的(de)色調，宛(wan)似(si)煮熟的(de)螺湯。

烏石甜糟的制作過程

1、選擇糯(nuo)米(mi)。不(bu)是一般的糯(nuo)米(mi)，而是優質的糯(nuo)米(mi)，糯(nuo)米(mi)不(bu)但(dan)成色潔白(bai)、光滑、漂亮(liang)，還要(yao)顆粒細長均勻。粗短的糯(nuo)米(mi)釀造(zao)出(chu)來(lai)的甜糟不(bu)但(dan)不(bu)整齊美觀，給顧(gu)客的印象也極其不(bu)佳，影響購(gou)買力(li)。

2、井水(shui)(shui)。井水(shui)(shui)是(shi)山泉或(huo)是(shi)涉水(shui)(shui)冒出(chu)來(lai)(lai)的井水(shui)(shui)為好，選擇清冽香(xiang)甜(tian)(tian)的井水(shui)(shui)釀制甜(tian)(tian)糟，比普(pu)通咸澀的井水(shui)(shui)釀制出(chu)來(lai)(lai)的甜(tian)(tian)糟不知優勝多少倍。

3、技(ji)術(shu)工序。一般經過幾個(ge)程序，用秤稱好(hao)確(que)定糯米的重量，用較(jiao)大的盆或缽裝盛著，然后(hou)加入(ru)清水(shui)浸(jin)滿2小(xiao)時后(hou)，再把清水(shui)倒掉，把糯米取(qu)出又重新放入(ru)水(shui)桶(tong)里(li)加水(shui)蓋好(hao)清蒸1至2個(ge)小(xiao)時。

4、火候(hou)。在清(qing)蒸(zheng)過程中一定要有人(ren)看護，否則，火候(hou)的(de)大小(xiao)掌握不好，就會影響甜(tian)糟釀制的(de)好壞(huai)。火太大就會把糯米(mi)(mi)燒(shao)得(de)過于爛熟，火太小(xiao)糯米(mi)(mi)就不會透(tou)心。清(qing)蒸(zheng)熟透(tou)后，又將糯米(mi)(mi)飯(fan)從(cong)水桶里取出，鋪開(kai)竹席(xi)將糯米(mi)(mi)飯(fan)松撒開(kai)晾干，混(hun)進適(shi)量比例的(de)酒(jiu)(jiu)酶，再次裝進盆里封閉嚴實(shi)，然后放進谷(gu)糠中或碎布圍成(cheng)(cheng)陰涼處，保持恒(heng)溫，兩三(san)天后，經過酒(jiu)(jiu)酶的(de)發酵變成(cheng)(cheng)香味(wei)四溢的(de)甜(tian)糟。

烏石甜糟的吃法

烏石(shi)甜糟食法(fa)多樣，既(ji)有冷吃，又有熱食，用甜糟和雞(ji)蛋煮糖水吃，把炒熟的雞(ji)、羊分別壓(ya)在甜糟里吃。還有一種奇特的吃法(fa)，把壇罐埋藏在椰子樹(shu)下，等兩三年挖出(chu)啟(qi)用，最是人(ren)間瓊漿玉(yu)液的珍(zhen)品。