黃(huang)松(song)糕(gao)是以粗糯米粉為(wei)主料,制(zhi)成(cheng)的(de)一種美味的(de)特色傳(chuan)統(tong)名(ming)(ming)點。它始于江蘇(su)蘇(su)州,為(wei)姑蘇(su)四季糕(gao)團(tuan)名(ming)(ming)點之一。清咸豐年間,隨(sui)看蘇(su)州人來滬(hu)開設姑蘇(su)五芳齋糕(gao)團(tuan)鋪的(de)增多,此(ci)糕(gao)團(tuan)便逐漸盛(sheng)行,到20世紀20年代初期已(yi)遍及(ji)上(shang)海(hai)。它老少咸宜,深受食客歡迎,現已(yi)成(cheng)為(wei)上(shang)海(hai)著名(ming)(ming)的(de)糕(gao)團(tuan)點心。
粗糯米粉1.5公斤
粗粳米粉1公斤
紅砂糖750克
豆油10克
缸(gang)內加入(ru)糯米(mi)粉、粳米(mi)粉、紅面糖拌(ban)勻,再(zai)倒(dao)入(ru)冷水用(yong)手揉(rou)透,靜餳20分鐘,讓糖滲(shen)透到粉內,然后倒(dao)入(ru)粗篩(24網眼),邊篩邊用(yong)手搓擦,即成粗細均勻的粉粒。
籠內墊上(shang)草(cao)制籠墊(或(huo)紗布),將粉輕輕鋪入(ru)籠內,蓋上(shang)蓋,上(shang)鍋蒸約10分鐘即熟。出籠后,切(qie)成長(chang)方塊即成。
米粉(fen)加冷水時要分次(ci)加入(ru),邊(bian)加入(ru)邊(bian)揉(rou)搓,揉(rou)至粉(fen)粒濕潤(run)、松散不(bu)粘手為宜;
入籠蒸(zheng)時要旺火沸水速蒸(zheng),蒸(zheng)至蒸(zheng)氣(qi)四面透齊、糕面有(you)彈性為(wei)宜。