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基本介紹

油(you)墩(dun)是(shi)江蘇(su)吳江著名的地方小吃，色澤金黃，形似三節腰的紙燈籠(long)，質(zhi)地外酥內軟，味道極美，香醇爽口。

油(you)墩通(tong)常有豆(dou)沙餡、肉餡兩種(zhong)。油(you)墩通(tong)常有豆(dou)沙餡、肉餡兩種(zhong)。考究的在餡子(zi)中(zhong)加入(ru)豬(zhu)油(you)、白(bai)糖、松子(zi)、桂花，這種(zhong)油(you)墩其香(xiang)極濃，不僅軟糯(nuo)香(xiang)甜，而(er)且口齒留香(xiang)，沁入(ru)心(xin)脾，神仙吃了也(ye)不肯放(fang)手。

來歷傳說

據說，有一(yi)(yi)次，乾(qian)隆皇帝路(lu)過吳江黎(li)里繼續南下前往浙江巡視,，龍舟行至一(yi)(yi)個水域非常寬闊的(de)地(di)方(fang),，裊裊的(de)霧氣漸漸彌(mi)漫升騰，只見(jian)一(yi)(yi)座敵樓(lou)在(zai)前面的(de)霧氣中時隱時現，勝似(si)仙境(jing)中的(de)玉(yu)宇瓊樓(lou)。

乾隆驚問:“這是什么地(di)方？”黎里(li)的隨行官員告訴(su)皇帝:“這里(li)是唐家湖(hu)，湖(hu)中有個(ge)名叫盛(sheng)墩的小島。

這小島上有(you)一座(zuo)高高的(de)敵(di)樓名吞海(hai)樓。”本來龍舟要(yao)到平望停船吃晚飯(fan)過(guo)夜，想不到迷了(le)路餓了(le)一夜。饑腸(chang)轆(lu)轆(lu)的(de)一行人(ren)發(fa)現湖(hu)心島上有(you)一座(zuo)寺廟，豈知這寺廟冷(leng)落多時(shi)了(le),方丈只得(de)叫(jiao)燒火和尚用(yong)糯米粉(fen)包(bao)進豆沙餡，揉成球，放入(ru)油鍋氽制成點心，硬著頭皮端(duan)了(le)上去。

乾隆饑不擇食，吃后大為贊(zan)賞(shang)，問侍(shi)臣:“此(ci)物何名？”侍(shi)臣不知，連忙(mang)問方(fang)丈，方(fang)丈只得實說(shuo)了:“此(ci)糕點(dian)是(shi)第一次做，尚無名字。”乾隆見所食之物，圓溜溜，黃澄澄，扁塌塌，活象大殿中菩薩香案前的(de)蒲墩，就笑(xiao)笑(xiao)說(shuo):“此(ci)物真像(xiang)油(you)氽的(de)蒲墩，就叫油(you)墩吧(ba)。”

制作方法

首(shou)先，將酵(jiao)面(mian)、明礬(fan)、純堿(jian)放入盆中，加清(qing)水3500克攪勻融化。

再加入面粉揉勻，灑清水250克，餳15分(fen)鐘。

用手(shou)反復揉至光滑不粘手(shou)時，讓其發(fa)酵(jiao)，至面皮起大泡。

平鍋(guo)置旺(wang)火(huo)上，倒入芝麻油(you)(you)（鍋(guo)內油(you)(you)平面不超過(guo)油(you)(you)墩高度的(de)一半），待油(you)(you)燒至七成熟時。

兩手(shou)(shou)用竹(zhu)筷(kuai)挑制，即把(ba)左手(shou)(shou)執的筷(kuai)子(zi)(zi)挑一點面(mian)，占上精鹽和蔥花，用右手(shou)(shou)竹(zhu)筷(kuai)刮平，順著盆子(zi)(zi)邊(bian)沿，兩只(zhi)竹(zhu)筷(kuai)卷(juan)進(jin)面(mian)內絞3圈(quan)，將面(mian)拉斷。

右(you)手(shou)將(jiang)筷(kuai)子(zi)抖動(dong)成(cheng)直徑約17厘(li)米的(de)(de)圓(yuan)面筒，將(jiang)左(zuo)手(shou)筷(kuai)子(zi)上(shang)的(de)(de)面搭在(zai)右(you)筷(kuai)子(zi)上(shang)，作(zuo)成(cheng)似(si)燈狀的(de)(de)墩子(zi)，順著鍋邊放入鍋內煎炸。

依此法一(yi)個個地挑(tiao)制下鍋，炸(zha)(zha)到油墩浮(fu)起呈(cheng)黃(huang)色時，翻面再炸(zha)(zha)，直煎炸(zha)(zha)至兩面呈(cheng)金黃(huang)色時，起鍋即成。