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基本介紹

麥芽塌餅是(shi)以米粉(fen)、芽麥粉(fen)及一種叫作(zuo)“草頭”的野(ye)草為(wei)原料制作(zuo)的。

米(mi)(mi)粉是(shi)糯米(mi)(mi)和粳(jing)米(mi)(mi)以一定的(de)比例摻(chan)和碾成粉。

草(cao)(cao)頭(tou)是棉線頭(tou)草(cao)(cao)（學名(ming)(ming)叫佛耳草(cao)(cao)）等，把草(cao)(cao)的嫩頭(tou)掐(qia)斷(duan)，可看到斷(duan)層面有絲(si)絲(si)的白色纖(xian)(xian)維，很像(xiang)棉花的纖(xian)(xian)維，“棉線頭(tou)草(cao)(cao)”就是因此得名(ming)(ming)。

這種草(cao)纖維(wei)使得芽麥塌餅嚼(jiao)起(qi)來有一(yi)定的韌性(xing)。這草(cao)頭(tou)都能(neng)在農(nong)村的宅前屋(wu)后、田(tian)頭(tou)路邊找(zhao)到。

芽麥粉是用發芽后(hou)的小麥曬(shai)干(gan)碾(nian)成的粉，其作用是轉化為(wei)糖（麥芽糖）產(chan)生甜味，并(bing)發酵使米(mi)餅變(bian)得十分柔(rou)軟。

芽(ya)(ya)麥(mai)塌餅(bing)吃起來又(you)(you)甜又(you)(you)軟又(you)(you)糯，主要得(de)益于芽(ya)(ya)麥(mai)的功效。其形(xing)狀又(you)(you)是(shi)圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的扁(bian)扁(bian)的，所(suo)以人(ren)們稱(cheng)之為“芽(ya)(ya)麥(mai)塌餅(bing)”。因地區不同(tong)，叫(jiao)法不同(tong)，芽(ya)(ya)麥(mai)塌餅(bing)也有別稱(cheng)，如：芽(ya)(ya)麥(mai)圓(yuan)(yuan)子、甜麥(mai)圓(yuan)(yuan)子等。

制作方法

麥芽塌(ta)餅的顏色或(huo)為(wei)棕黃色或(huo)咖啡色。麥芽塌(ta)餅其貌不揚，但(dan)制作的工(gong)序卻相當(dang)繁(fan)復。

先用大麥浸水發芽，曬(shai)干磨(mo)成(cheng)粉待用。

在(zai)村(cun)間田埂上采(cai)摘草頭，洗凈。

在米粉(fen)中摻(chan)入適量的麥(mai)芽粉(fen)——這(zhe)是(shi)做好麥(mai)芽塌餅的關鍵，摻(chan)少了餅子“塌”不下來，食之會有硬硬的感覺；摻(chan)多(duo)了，餅子會“塌”得過分(fen)，成不了形。

和以煮熟剁爛的草(cao)頭，加適量的水和成面(mian)團，包餡成餅。

餡料(liao)有(you)赤(chi)豆沙和黃豆沙兩(liang)種，再加上用糖制的豬板油丁(ding)和核(he)桃肉。

在(zai)餅的外層撒(sa)上(shang)芝麻，用(yong)(yong)糖水和食(shi)用(yong)(yong)油煎(jian)。

這就是俗話說的“甜麥塌餅(bing)兩(liang)面焊(han)（煎）。