肉餡燒麥簡介
肉餡(xian)燒麥是江蘇(su)(su)省蘇(su)(su)州(zhou)市的(de)一道傳(chuan)統小吃。形象美觀(guan),口味鮮香(xiang)。以豬肉為主(zhu)要原材料制作而成的(de)燒麥,是最(zui)為傳(chuan)統的(de)燒麥種類(lei)之一。
肉餡燒麥的配方
面粉500克(ke)(ke)、夾心(xin)肉600克(ke)(ke)、豆油(you)50克(ke)(ke)、水海米25克(ke)(ke)醬(jiang)油(you)25、香油(you)50克(ke)(ke)、玉(yu)米淀粉、精鹽、蔥花適量、姜末、味精少許。
肉餡燒麥制作方法
1、將(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉倒在案板上,用190克(ke)沸水(加少許(xu)鹽)邊燙(tang)邊攪拌,攪勻后,和成面(mian)(mian)(mian)團。把(ba)面(mian)(mian)(mian)團攤(tan)開晾涼,再揉成面(mian)(mian)(mian)團,餳10分鐘(zhong)。
2、把豬(zhu)肉剁成茸,倒入盆內,加(jia)(jia)醬油、海米(切(qie)碎)、精鹽、姜(jiang)末、味(wei)精煨一會,再加(jia)(jia)100克(ke)涼(liang)水(shui),按一個方向攪拌均勻(yun)后,加(jia)(jia)蔥(cong)花、香油成餡。
3、把(ba)餳好的面(mian)(mian)團搓(cuo)成(cheng)(cheng)長條(tiao),揪成(cheng)(cheng)每個12.5克的面(mian)(mian)劑(ji)。再(zai)將面(mian)(mian)劑(ji)按扁,撒上淀(dian)粉(用(yong)(yong)淀(dian)粉做(zuo)撲面(mian)(mian)),用(yong)(yong)小搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)(cheng)6.7厘(li)米的圓(yuan)皮(pi)(pi),再(zai)把(ba)五六個圓(yuan)皮(pi)(pi)摞在一起,用(yong)(yong)圓(yuan)走(zou)錘(chui)壓(ya)在面(mian)(mian)皮(pi)(pi)的邊(bian)(bian)緣(yuan)上,右手帶動(dong)走(zou)錘(chui)向前滾動(dong),左(zuo)手向后牽動(dong)旋(xuan)轉(zhuan),即可搟(xian)成(cheng)(cheng)波浪(lang)式(shi)花(hua)紋的荷(he)葉邊(bian)(bian)或麥(mai)穗花(hua)邊(bian)(bian)皮(pi)(pi)。包時抖去淀(dian)粉再(zai)用(yong)(yong)(也有(you)一次用(yong)(yong)走(zou)錘(chui)壓(ya)成(cheng)(cheng)荷(he)葉邊(bian)(bian)皮(pi)(pi)或麥(mai)穗花(hua)邊(bian)(bian)皮(pi)(pi))。
4、把(ba)蒸鍋水燒(shao)開,鋪(pu)上屜(ti)布(bu)。用左(zuo)手(shou)托皮,右手(shou)打餡,隨即(ji)左(zuo)手(shou)托起,右手(shou)五(wu)指捏合(he)燒(shao)麥(mai)皮口,形(xing)如大蒜頭。包完(wan)燒(shao)麥(mai)生坯即(ji)可上屜(ti)。用旺火蒸12分鐘即(ji)可。