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肉餡燒麥簡介

肉餡燒(shao)麥是江蘇省蘇州市的一道傳(chuan)統(tong)小吃(chi)。形(xing)象美觀(guan)，口味鮮香。以豬肉為(wei)主要(yao)原材料制作(zuo)而成的燒(shao)麥，是最為(wei)傳(chuan)統(tong)的燒(shao)麥種(zhong)類之一。

肉餡燒麥的配方

面粉(fen)500克(ke)、夾(jia)心(xin)肉600克(ke)、豆油50克(ke)、水(shui)海米(mi)25克(ke)醬(jiang)油25、香油50克(ke)、玉米(mi)淀粉(fen)、精鹽、蔥花適量、姜末、味(wei)精少許。

肉餡燒麥制作方法

1、將面(mian)粉(fen)倒在案板上，用190克沸水(shui)(加(jia)少(shao)許(xu)鹽)邊(bian)燙邊(bian)攪拌，攪勻后，和成(cheng)面(mian)團(tuan)。把面(mian)團(tuan)攤開(kai)晾涼，再揉成(cheng)面(mian)團(tuan)，餳10分鐘。

2、把豬(zhu)肉剁成茸，倒入(ru)盆內，加(jia)醬油、海米(切碎(sui))、精(jing)鹽、姜(jiang)末、味精(jing)煨(wei)一(yi)會，再加(jia)100克涼水，按一(yi)個方向攪拌均勻(yun)后，加(jia)蔥花(hua)、香油成餡。

3、把(ba)餳好(hao)的(de)面團搓成(cheng)長條，揪(jiu)成(cheng)每個(ge)12.5克(ke)的(de)面劑。再將面劑按扁，撒上淀(dian)粉(fen)(用(yong)淀(dian)粉(fen)做撲面)，用(yong)小搟面杖搟成(cheng)6.7厘(li)米(mi)的(de)圓(yuan)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，再把(ba)五六(liu)個(ge)圓(yuan)皮(pi)(pi)(pi)(pi)摞在一起，用(yong)圓(yuan)走(zou)錘壓在面皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)邊(bian)緣上，右手帶(dai)動走(zou)錘向(xiang)(xiang)前滾動，左手向(xiang)(xiang)后牽動旋轉，即(ji)可搟成(cheng)波(bo)浪式花紋的(de)荷葉(xie)邊(bian)或(huo)麥(mai)穗花邊(bian)皮(pi)(pi)(pi)(pi)。包時抖(dou)去淀(dian)粉(fen)再用(yong)(也有(you)一次用(yong)走(zou)錘壓成(cheng)荷葉(xie)邊(bian)皮(pi)(pi)(pi)(pi)或(huo)麥(mai)穗花邊(bian)皮(pi)(pi)(pi)(pi))。

4、把蒸鍋水燒開，鋪上屜(ti)布(bu)。用左手(shou)托皮，右手(shou)打餡，隨即左手(shou)托起，右手(shou)五(wu)指捏合(he)燒麥皮口，形如大蒜頭(tou)。包完燒麥生坯即可上屜(ti)。用旺火蒸12分鐘(zhong)即可。