鎮川干爐是榆林的一種小吃，一種圓形的麥面(mian)燒餅(bing)，形如小車輪，邊厚心凸中環(huan)凹下，頗具藝(yi)術韻(yun)味，已有(you)300多年的歷(li)史。
陜(shan)北有不(bu)少地方(fang)制(zhi)作干(gan)爐(lu)，但(dan)鎮川(chuan)的(de)最好。鎮川(chuan)把干(gan)爐(lu)制(zhi)作叫打干(gan)爐(lu)，用手托制(zhi)，不(bu)使用模具。
過(guo)去(qu)有人(ren)以為鎮(zhen)川干爐是靠好模具(ju)，專程到鎮(zhen)川買干爐模子(zi)，引(yin)得(de)當地人(ren)好笑(xiao)。
鎮川打干爐講(jiang)究多(duo)，要求嚴，對(dui)選料、和面(mian)、上(shang)壓桿、分(fen)放鹽面(mian)、手托上(shang)鏊(ao)、入爐翻烤、出爐等工序一絲不(bu)茍，一點也(ye)不(bu)得馬虎(hu)。掌握火侯是打好干爐的訣竅。
其形(xing)圓面鼓，形(xing)制(zhi)真有些盾牌的樣子，那盾牌中心鼓起(qi)的部分，由于蓋有紅色印章，讓(rang)人想起(qi)了戰火連天(tian)，鐵(tie)馬金戈的歲月。
干爐(lu)饃饃內空外(wai)脆，吃著“咯蹦”帶勁兒，伴有(you)淡淡咸味(wei)，此為(wei)硬面(mian)干爐(lu)，最宜貯放或攜作(zuo)干糧，久久不(bu)壞，據說這就是(shi)戰爭年代的(de)原作(zuo)。
若和(he)面時(shi)加油可制成油干(gan)爐，則(ze)又酥又脆。
先用溫水和面(mian)，面(mian)的軟硬直接影響到(dao)成品的質量，所以非(fei)常講究，一般(ban)徹底餳好需要八至十個小時。
這(zhe)樣餳到的(de)面，不但(dan)精道(dao)而且(qie)很(hen)有韌性，再以面劑包一撮(cuo)加了鹽(yan)的(de)干面粉，將面團置于模子(zi)上(shang)。
用手反(fan)復壓(ya)制成形(xing)。
放在鏊(ao)(ao)子上(shang)，待基(ji)本成型后，擱進鏊(ao)(ao)子下的爐堂內烤熟(shu)。
巧笑倩兮(xi)
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