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基本介紹

灰(hui)水(shui)(shui)(shui)籺，類(lei)似于粽(zong)子，茂名的(de)灰(hui)水(shui)(shui)(shui)籺，堿水(shui)(shui)(shui)味比較重(zhong)(zhong)，而且堿水(shui)(shui)(shui)就(jiu)地取(qu)材，利(li)用(yong)(yong)火燒后的(de)秸稈灰(hui)制作堿水(shui)(shui)(shui)。然后用(yong)(yong)粽(zong)葉包裹浸泡過的(de)糯米，就(jiu)成了(le)灰(hui)水(shui)(shui)(shui)籺，大的(de)灰(hui)水(shui)(shui)(shui)籺有十斤重(zhong)(zhong)。

制作方法

一(yi)、年廿九晚上，在一(yi)個大竹筐里鋪上干凈濾布，將家里燒黃豆秸稈時留下的(de)灰倒在上面(mian)，然后倒進清水浸(jin)泡過濾。

二、過(guo)濾出的第一盆(pen)金黃色的豆灰水。

三、用豆灰水浸泡糯米一(yi)夜，糯米的(de)顏(yan)色(se)由米白變成(cheng)微黃(huang)。

四、大年三(san)十早上(shang)，將籺葉(xie)（箬竹葉(xie)）放入大鐵(tie)鍋(guo)煮過后撈出用清(qing)水浸泡、清(qing)洗。

五、家里種的箬竹。

六、將用來捆扎(zha)灰水(shui)籺(xie)的(de)勒古帶(dai)（學名香露兜）和(he)箬竹葉(xie)一同煮過后清洗。

七(qi)、以前家鄉常有人種來(lai)當籬笆用、現在已(yi)很少見(jian)的(de)香露兜。

八、用剪刀修(xiu)剪箬竹葉的頭(tou)尾。

九、費時煩瑣的(de)準備工作(zuo)總算(suan)做好了，開始包灰(hui)水籺。

十、包(bao)好的灰(hui)水(shui)籺(xie)。灰(hui)水(shui)籺(xie)和古粽籺(xie)的外形主要(yao)區別：灰(hui)水(shui)籺(xie)包(bao)得纖細苗條(tiao)一些。

十一(yi)、將包好(hao)的灰(hui)水籺(xie)放進大鐵(tie)鍋，倒進過濾出來(lai)的豆灰(hui)水，水剛好(hao)浸過灰(hui)水籺(xie)。

十(shi)二、在灶膛(tang)里(li)的(de)火(huo)燒(shao)旺后，將家里(li)最粗大的(de)木柴放進(jin)灶膛(tang)里(li)，進(jin)行做灰(hui)水(shui)籺的(de)主要工序——煮(zhu)灰(hui)水(shui)籺。其間，鍋里(li)的(de)豆灰(hui)水(shui)燒(shao)得(de)過(guo)少(shao)了，要及時補充。

十三、在煮了四(si)五個小(xiao)時(shi)(shi)后，為了使每條灰(hui)水(shui)籺都熟透、熟得均勻，要將(jiang)泡在底下的(de)灰(hui)水(shui)籺撈起(qi)放到上面，將(jiang)上面的(de)灰(hui)水(shui)籺放到底下。這時(shi)(shi)鍋(guo)里已經(jing)散發出濃(nong)郁的(de)兒時(shi)(shi)就(jiu)熟悉的(de)灰(hui)水(shui)籺獨有的(de)清香了。

十四、在煮了(le)六個鐘頭左右(you)后，灰(hui)水籺終于大(da)功告成，可以(yi)出鍋了(le)。

十(shi)五、出鍋裝在鋼盆(pen)里的(de)灰水籺(xie)。

十六、撕開籺葉的(de)第一條灰(hui)水(shui)籺：色(se)澤金黃、搖搖欲折(zhe)，散發(fa)著(zhu)箬(ruo)竹葉、香露(lu)兜、黃豆(dou)灰(hui)水(shui)熬煮后(hou)的(de)獨有植物清(qing)香，令(ling)人胃口大開。

十七、一直在旁候著(zhu)的侄兒(er)看到灰水籺出鍋(guo)了，也(ye)不等煮(zhu)黃(huang)糖(tang)漿了，蘸(zhan)上(shang)白糖(tang)就迫不及(ji)待的開吃(chi)了。

十(shi)八、侄兒吃(chi)得津津有味

十九、侄兒吃了(le)3條還吃得興致勃(bo)勃(bo)、食欲不減，可見灰(hui)水籺(xie)“多吃不膩”的美名并非虛(xu)傳。

二(er)十、蘸黃糖漿吃，則更能增添灰水籺軟糯(nuo)香甜的口感。