灰(hui)水(shui)籺(xie),類似于(yu)粽(zong)子,茂名(ming)的(de)(de)(de)灰(hui)水(shui)籺(xie),堿(jian)水(shui)味比較重,而(er)且(qie)堿(jian)水(shui)就地(di)取(qu)材(cai),利用(yong)火燒后的(de)(de)(de)秸(jie)稈灰(hui)制作堿(jian)水(shui)。然后用(yong)粽(zong)葉包裹(guo)浸泡過的(de)(de)(de)糯米,就成(cheng)了灰(hui)水(shui)籺(xie),大的(de)(de)(de)灰(hui)水(shui)籺(xie)有十(shi)斤重。
一(yi)、年(nian)廿九晚上,在一(yi)個大竹筐(kuang)里(li)鋪上干凈濾布,將家里(li)燒(shao)黃豆秸(jie)稈時(shi)留下的灰倒在上面,然(ran)后倒進清水浸(jin)泡過濾。
二、過濾出的(de)第一盆金黃色的(de)豆灰水。
三、用(yong)豆(dou)灰水浸泡糯米一夜(ye),糯米的(de)顏色由米白變成微黃。
四、大年(nian)三十(shi)早(zao)上,將籺葉(箬竹(zhu)葉)放(fang)入大鐵(tie)鍋煮過后撈出用清(qing)水浸泡、清(qing)洗。
五、家(jia)里種的箬(ruo)竹。
六、將用來(lai)捆扎灰水籺(xie)的勒古帶(dai)(學名(ming)香(xiang)露(lu)兜)和箬(ruo)竹葉一(yi)同煮(zhu)過后清洗。
七(qi)、以前家鄉常(chang)有人種來(lai)當籬笆用(yong)、現在已很少見的(de)香露兜。
八、用剪(jian)刀修剪(jian)箬竹葉(xie)的頭尾。
九(jiu)、費(fei)時煩瑣的準備(bei)工(gong)作總算做好了,開始包灰水籺。
十(shi)、包好的灰(hui)(hui)水籺(xie)。灰(hui)(hui)水籺(xie)和古(gu)粽籺(xie)的外形(xing)主要區別(bie):灰(hui)(hui)水籺(xie)包得(de)纖細苗(miao)條一些。
十一、將包好(hao)的灰水(shui)(shui)籺放進大鐵鍋,倒進過(guo)濾出來的豆灰水(shui)(shui),水(shui)(shui)剛好(hao)浸(jin)過(guo)灰水(shui)(shui)籺。
十二、在灶膛里(li)的(de)火(huo)燒旺后,將家里(li)最(zui)粗大的(de)木柴放(fang)進灶膛里(li),進行(xing)做灰(hui)水籺(xie)的(de)主(zhu)要工序——煮灰(hui)水籺(xie)。其間,鍋里(li)的(de)豆灰(hui)水燒得過少了,要及時補充(chong)。
十三、在(zai)(zai)煮(zhu)了(le)四五個小時后,為了(le)使每條(tiao)灰(hui)水(shui)籺(xie)(xie)都熟透、熟得均勻(yun),要將泡在(zai)(zai)底下的(de)灰(hui)水(shui)籺(xie)(xie)撈起放(fang)到上面,將上面的(de)灰(hui)水(shui)籺(xie)(xie)放(fang)到底下。這時鍋里已經散發(fa)出濃(nong)郁的(de)兒時就熟悉的(de)灰(hui)水(shui)籺(xie)(xie)獨有的(de)清香了(le)。
十四、在(zai)煮了(le)六(liu)個鐘(zhong)頭左(zuo)右后,灰水籺終于大功告成,可以出鍋(guo)了(le)。
十五、出鍋(guo)裝在鋼盆里(li)的灰水(shui)籺(xie)。
十(shi)六、撕開籺葉的第一條灰水(shui)籺:色澤金黃、搖(yao)(yao)搖(yao)(yao)欲折,散(san)發著箬竹葉、香露兜、黃豆灰水(shui)熬煮(zhu)后的獨有植物(wu)清香,令人胃口大開。
十七、一直在旁候著的(de)侄兒看(kan)到灰水籺出鍋了,也不等煮(zhu)黃糖漿(jiang)了,蘸上白糖就迫(po)不及(ji)待的(de)開吃(chi)了。
十八、侄兒吃得(de)津津有味
十九(jiu)、侄(zhi)兒吃了(le)3條還(huan)吃得興致(zhi)勃勃、食(shi)欲不(bu)減,可(ke)見(jian)灰水籺“多(duo)吃不(bu)膩”的(de)美名并非虛傳。
二十、蘸黃糖漿(jiang)吃,則(ze)更能增添灰水籺軟糯(nuo)香甜的口(kou)感。