先秦時期(qi)(qi)我國(guo)(guo)一(yi)(yi)些地方(fang)已有(you)與(yu)“臘(la)(la)(la)”相關的(de)臘(la)(la)(la)祭(ji)(ji)的(de)習俗(su),節(jie)期(qi)(qi)在臘(la)(la)(la)月(yue)(yue)(yue),具(ju)體(ti)日期(qi)(qi)并不固定,該臘(la)(la)(la)祭(ji)(ji)習俗(su)被后人視作“臘(la)(la)(la)八(ba)節(jie)”的(de)來源之一(yi)(yi)。據西漢(han)(han)戴(dai)圣所編的(de)《禮記(ji)·郊特牲》輯錄,臘(la)(la)(la)祭(ji)(ji)是(shi)“歲十二月(yue)(yue)(yue),合(he)聚萬物而索饗之也(ye)(ye)。”漢(han)(han)應劭《風俗(su)通(tong)(tong)義》中說:“夏曰(yue)嘉(jia)平,殷(yin)曰(yue)清祀(si),周(zhou)曰(yue)大(da)蠟,漢(han)(han)改為(wei)臘(la)(la)(la)。先秦時期(qi)(qi),我國(guo)(guo)一(yi)(yi)些地方(fang)有(you)在臘(la)(la)(la)月(yue)(yue)(yue)祭(ji)(ji)祀(si)祖(zu)先和神(shen)(shen)靈(ling)(包括門(men)神(shen)(shen)、戶(hu)神(shen)(shen)、宅神(shen)(shen)、灶(zao)神(shen)(shen)、井(jing)神(shen)(shen))的(de)習俗(su),祈求豐收(shou)和吉祥。臘(la)(la)(la)者,獵也(ye)(ye),言(yan)田獵取禽獸(shou),以祭(ji)(ji)祀(si)其先祖(zu)也(ye)(ye)。”還(huan)有(you)一(yi)(yi)種說法,即“臘(la)(la)(la)者,接也(ye)(ye);新故交(jiao)接,故大(da)祭(ji)(ji)以報功(gong)也(ye)(ye)。”因(yin)“臘(la)(la)(la)”與(yu)“獵”通(tong)(tong)假(jia),“獵祭(ji)(ji)”亦為(wei)“臘(la)(la)(la)祭(ji)(ji)”。因(yin)在十二月(yue)(yue)(yue)舉(ju)行,故稱該月(yue)(yue)(yue)為(wei)臘(la)(la)(la)月(yue)(yue)(yue),稱臘(la)(la)(la)祭(ji)(ji)這(zhe)一(yi)(yi)天(tian)為(wei)臘(la)(la)(la)日。漢(han)(han)代之前臘(la)(la)(la)祭(ji)(ji)的(de)具(ju)體(ti)日期(qi)(qi)并不固定,到了漢(han)(han)代才明確了從冬至過后的(de)第三個戍日為(wei)“臘(la)(la)(la)日”。臘(la)(la)(la)祭(ji)(ji)的(de)對象,則是(shi)列祖(zu)列宗以及五位(wei)家神(shen)(shen)。五位(wei)家神(shen)(shen)指的(de)是(shi)“門(men)、戶(hu)、天(tian)窗、灶(zao)、行(門(men)內土地)”。不過在這(zhe)天(tian)并不喝(he)臘(la)(la)(la)八(ba)粥。
臘(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou),又稱“七(qi)寶五味(wei)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”、“佛(fo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”、“大家(jia)(jia)(jia)飯”等,是一(yi)種由多樣食材熬制(zhi)而成(cheng)(cheng)的(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。臘(la)(la)八(ba)(ba)這一(yi)天(tian)喝(he)臘(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)這一(yi)習俗的(de)(de)來(lai)(lai)歷,是和(he)佛(fo)陀成(cheng)(cheng)佛(fo)的(de)(de)故事有關的(de)(de)。因此(ci)清(qing)代(dai)蘇州文人李(li)福(fu)曾有詩云:“臘(la)(la)月八(ba)(ba)日(ri)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou),傳自(zi)(zi)梵(fan)王國,七(qi)寶美調和(he),五味(wei)香糝(san)入(ru)。”臘(la)(la)八(ba)(ba)節喝(he)臘(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)習俗來(lai)(lai)源于(yu)佛(fo)教(jiao)。十二月初(chu)八(ba)(ba)這天(tian)是佛(fo)祖釋迦牟尼成(cheng)(cheng)道之日(ri),古印度人為(wei)(wei)了(le)不(bu)忘佛(fo)祖成(cheng)(cheng)道以(yi)(yi)前(qian)所受的(de)(de)苦難(nan),也(ye)為(wei)(wei)了(le)紀(ji)念(nian)佛(fo)祖在十二月初(chu)八(ba)(ba)悟道成(cheng)(cheng)佛(fo),便在這天(tian)以(yi)(yi)吃雜拌(ban)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)作為(wei)(wei)紀(ji)念(nian)。自(zi)(zi)從佛(fo)教(jiao)從古印度傳入(ru)中國,各寺(si)院(yuan)(yuan)都用(yong)(yong)香谷和(he)果實(shi)做成(cheng)(cheng)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)來(lai)(lai)贈送給門徒和(he)善男信(xin)女們。這天(tian),各寺(si)院(yuan)(yuan)舉行法會,效法佛(fo)陀成(cheng)(cheng)道前(qian)牧女獻乳糜的(de)(de)典故,用(yong)(yong)香谷和(he)果實(shi)等煮粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)供(gong)佛(fo),名為(wei)(wei)臘(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。也(ye)有的(de)(de)寺(si)院(yuan)(yuan)于(yu)臘(la)(la)月初(chu)八(ba)(ba)以(yi)(yi)前(qian)由僧人持缽,沿街化(hua)緣(yuan),將(jiang)收集的(de)(de)米、栗、棗(zao)、果仁等煮成(cheng)(cheng)臘(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)散發給窮(qiong)人。大家(jia)(jia)(jia)認(ren)為(wei)(wei)吃了(le)可以(yi)(yi)得佛(fo)陀保佑, 所以(yi)(yi)貧(pin)窮(qiong)人家(jia)(jia)(jia)稱它“佛(fo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”。一(yi)般,寺(si)院(yuan)(yuan)的(de)(de)佛(fo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)既(ji)美味(wei)且量多,以(yi)(yi)滿足來(lai)(lai)寺(si)院(yuan)(yuan)參加紀(ji)念(nian)法會的(de)(de)善男信(xin)女需要(yao)。有些(xie)信(xin)眾專(zhuan)門奔“粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”而來(lai)(lai),認(ren)為(wei)(wei)臘(la)(la)八(ba)(ba)供(gong)養佛(fo)陀的(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)吉祥,不(bu)僅自(zi)(zi)己(ji)食用(yong)(yong),還帶回家(jia)(jia)(jia)供(gong)家(jia)(jia)(jia)人享(xiang)用(yong)(yong)。年復(fu)一(yi)年,寺(si)院(yuan)(yuan)做臘(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)傳統(tong)便廣(guang)泛傳播到民間,由此(ci)在我國北(bei)方(fang)地區逐漸形成(cheng)(cheng)了(le)過“臘(la)(la)八(ba)(ba)節”喝(he)臘(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)風俗。
宋朝吳自牧撰《夢(meng)粱(liang)錄(lu)》卷六(liu)載:“八(ba)(ba)(ba)(ba)日(ri)(ri),寺院謂(wei)(wei)之(zhi)‘臘(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)’。大(da)剎寺等俱設(she)五味(wei)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou),名(ming)曰‘臘(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)’。”此(ci)(ci)時(shi),臘(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)已成民間食俗,不過,當時(shi)帝王還以此(ci)(ci)來籠絡眾臣(chen)。元人孫國(guo)(guo)敕作《燕都游覽志(zhi)》云:“十(shi)二(er)月(yue)八(ba)(ba)(ba)(ba)日(ri)(ri),賜百官粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou),以米果雜成之(zhi)。品(pin)(pin)多者為(wei)勝(sheng),此(ci)(ci)蓋循宋時(shi)故事。”明《永樂大(da)典》記述“是(shi)月(yue)八(ba)(ba)(ba)(ba)日(ri)(ri),禪(chan)家謂(wei)(wei)之(zhi)臘(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)日(ri)(ri),煮(zhu)(zhu)經糟(zao)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)以供(gong)佛飯(fan)僧”。到了清代,雍(yong)正三(san)年(nian)(公元1725年(nian))世宗將北京安定(ding)門內(nei)國(guo)(guo)子監以東的(de)(de)(de)府邸改為(wei)雍(yong)和(he)宮(gong),每逢臘(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)日(ri)(ri),在(zai)宮(gong)內(nei)萬福閣等處,用(yong)(yong)鍋煮(zhu)(zhu)臘(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)并(bing)請來喇(la)嘛僧人誦經,然后將粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)分給各王宮(gong)大(da)臣(chen),品(pin)(pin)嘗食用(yong)(yong)以度(du)節日(ri)(ri)。《光緒順天府志(zhi)》又(you)云:“每歲臘(la)月(yue)八(ba)(ba)(ba)(ba)日(ri)(ri),雍(yong)和(he)宮(gong)熬粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou),定(ding)制,派(pai)大(da)臣(chen)監視,蓋供(gong)上膳焉。”臘(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)又(you)叫“七(qi)(qi)寶(bao)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”,“五味(wei)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”。臘(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)這一天喝臘(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)這一習俗的(de)(de)(de)來歷,是(shi)和(he)佛陀成佛的(de)(de)(de)故事有關的(de)(de)(de)。因此(ci)(ci)清代蘇(su)州(zhou)文人李福曾有詩云:“臘(la)月(yue)八(ba)(ba)(ba)(ba)日(ri)(ri)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou),傳(chuan)自梵王國(guo)(guo),七(qi)(qi)寶(bao)美調和(he),五味(wei)香糝入。”
臘八這天我(wo)國一些地方有喝臘八粥(zhou)的(de)(de)習(xi)俗,不(bu)同地區臘八粥(zhou)的(de)(de)用料雖(sui)有不(bu)同,但(dan)基本(ben)上都包括大(da)米(mi)(mi)、小米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)、高粱米(mi)(mi)、紫米(mi)(mi)、薏米(mi)(mi)等(deng)谷(gu)類(lei),黃豆、紅豆、綠(lv)豆、蕓豆、豇豆等(deng)豆類(lei),紅棗、花生、蓮(lian)子(zi)(zi)、枸杞子(zi)(zi)、栗子(zi)(zi)、核桃仁(ren)、杏仁(ren)、桂圓、葡萄干、白果等(deng)干果。
最早的臘八(ba)粥是紅小豆煮(zhu),后經演變,加之地方(fang)特(te)色,逐漸豐富(fu)多彩(cai)起來。南(nan)宋(song)文人(ren)周密撰《武林舊事》說:“用胡桃、松子(zi)(zi)、乳覃(tan)、柿(shi)、栗(li)(li)之類作(zuo)粥,謂之臘八(ba)粥。”《燕京歲時(shi)記(ji)》里則稱“臘八(ba)粥者,用黃米(mi)(mi)(mi)、白(bai)米(mi)(mi)(mi)、江米(mi)(mi)(mi)、小米(mi)(mi)(mi)、菱(ling)角(jiao)米(mi)(mi)(mi)、栗(li)(li)子(zi)(zi)、去皮棗泥等,和水煮(zhu)熟,外用染(ran)(ran)紅桃仁(ren)、杏仁(ren)、瓜子(zi)(zi)、花生、榛穰(rang)、松子(zi)(zi)及白(bai)糖、紅糖、瑣(suo)瑣(suo)葡(pu)萄以作(zuo)點染(ran)(ran)”。
各地臘八粥:
陜西:臘(la)(la)八(ba)粥(zhou)熬好之(zhi)后,要贈送親友,一定要在中午(wu)之(zhi)前送出去。最后才是(shi)(shi)全(quan)家人(ren)(ren)食用(yong)(yong)。吃(chi)(chi)剩(sheng)的臘(la)(la)八(ba)粥(zhou),保存著吃(chi)(chi)了幾(ji)天還有(you)剩(sheng)下(xia)來的,卻是(shi)(shi)好兆(zhao)頭,取其“年年有(you)余”的意義。如果(guo)把粥(zhou)送給窮苦的人(ren)(ren)吃(chi)(chi),那更是(shi)(shi)為自己積(ji)德。有(you)些不產或者(zhe)少產大米的地方,人(ren)(ren)們不吃(chi)(chi)臘(la)(la)八(ba)粥(zhou),而是(shi)(shi)吃(chi)(chi)臘(la)(la)八(ba)面。用(yong)(yong)各種(zhong)果(guo)品(pin)、蔬(shu)菜做成臊子,把面條搟好。到臘(la)(la)月初八(ba)早上全(quan)家人(ren)(ren)一起吃(chi)(chi)。
甘(gan)肅(su):傳統煮(zhu)臘八粥用五谷、蔬菜,煮(zhu)熟后(hou)除(chu)家人吃(chi),還分送給(gei)鄰(lin)里,還要用來(lai)喂家畜。甘(gan)肅(su)武威地區講究(jiu)過(guo)“素臘八”,吃(chi)大(da)米稠(chou)飯(fan)、扁豆飯(fan)或是(shi)稠(chou)飯(fan),煮(zhu)熟后(hou)配炸散(san)子、麻花同吃(chi),民俗叫它(ta)“扁豆粥泡散(san)”。
北京:北京的臘(la)八粥可以說是最為講究的。摻在白(bai)(bai)米(mi)中(zhong)的東(dong)西較(jiao)多,如(ru)紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁(ren)、松(song)仁(ren)、桂圓、葡萄、白(bai)(bai)果、青絲(si)、玫(mei)瑰、紅豆(dou)、花(hua)生……不下20種(zhong)。人們在臘(la)月初七晚上就開始(shi)洗米(mi)、泡(pao)果、撥皮、去核,半夜(ye)時分開始(shi)用(yong)微火燉,直到第二天清晨,臘(la)八粥才算熬好了。
黑(hei)龍江:在哈爾濱,除了臘八粥,還有吃“臘八蒜(suan)(suan)”的(de)。民間上把在臘月初八這天用醋泡(pao)蒜(suan)(suan)的(de)習俗,叫“臘八蒜(suan)(suan)”。
河南:河南人吃臘(la)八飯(fan),是(shi)小米(mi)、綠(lv)豆(dou)、豇豆(dou)、麥(mai)仁(ren)、花(hua)生、紅棗、玉米(mi)特等多種原(yuan)料(liao)配合(he)煮成,熟后加(jia)些紅糖(tang)、核桃仁(ren),粥稠味香(xiang),喻意(yi)來年五谷豐登。
山東(dong):山東(dong)“臘八粥”分兩(liang)種(zhong),一(yi)種(zhong)是用薏米(mi)仁(ren)、桂(gui)圓、蓮子(zi)、百合、栗子(zi)、紅棗、粳米(mi)等熬成的(de),盛入碗里還要加些“粥果(guo)”,主要是雕刻(ke)成各(ge)種(zhong)形狀的(de)水果(guo),是為(wei)點綴。另一(yi)種(zhong)是用大米(mi)、肉(rou)片、白(bai)菜、豆腐(fu)等煮成的(de)。
臘(la)八(ba)醋(cu),傳統臘(la)八(ba)節習(xi)俗。在臘(la)八(ba)這天用醋(cu)泡大蒜的習(xi)俗,名(ming)“臘(la)八(ba)醋(cu)”。臘(la)八(ba)醋(cu),要泡到大年(nian)(nian)初(chu)一(yi),初(chu)一(yi)吃餃(jiao)子,要吃素餃(jiao)子,取一(yi)年(nian)(nian)素素凈(jing)凈(jing)之意,蘸臘(la)八(ba)醋(cu)吃,別(bie)有一(yi)番(fan)滋味是。“臘(la)八(ba)醋(cu)”不僅(jin)味道醇正,而且久放不壞。
一(yi)到臘(la)(la)月(yue)(yue)初八(ba)(ba),過年(nian)的(de)(de)(de)氣(qi)氛(fen)一(yi)天(tian)賽過一(yi)天(tian),華北大(da)部分地區(qu)在(zai)臘(la)(la)月(yue)(yue)初八(ba)(ba)這天(tian)有用醋泡(pao)蒜(suan)(suan)的(de)(de)(de)習(xi)俗(su),叫臘(la)(la)八(ba)(ba)蒜(suan)(suan)。 [13] 臘(la)(la)八(ba)(ba)蒜(suan)(suan)就是在(zai)陰歷臘(la)(la)月(yue)(yue)初八(ba)(ba)的(de)(de)(de)這天(tian)來(lai)泡(pao)制(zhi)蒜(suan)(suan),是華北地區(qu)的(de)(de)(de)一(yi)個習(xi)俗(su)。其材料就是醋和(he)大(da)蒜(suan)(suan)瓣兒。
泡臘(la)八蒜是一(yi)(yi)道(dao)主要流行于華北地區的(de)傳統小吃(chi),是臘(la)八節的(de)節日食俗。臘(la)八蒜材料其實非常(chang)簡(jian)單,就是醋和大蒜瓣兒(er)。做法也(ye)是極其簡(jian)單,將(jiang)剝了皮的(de)蒜瓣兒(er)放到一(yi)(yi)個(ge)可以密(mi)封的(de)罐子,瓶子之(zhi)類的(de)容器里面,然后倒入醋,封上(shang)口放到一(yi)(yi)個(ge)冷的(de)地方。慢慢地,泡在醋中的(de)蒜就會變(bian)綠(lv),最后會變(bian)得(de)通體碧(bi)(bi)綠(lv)的(de),如(ru)同翡翠碧(bi)(bi)玉。
臘(la)八(ba)前一天,人(ren)們(men)一般(ban)用鋼盆(pen)(pen)舀水結(jie)冰,等(deng)到了臘(la)八(ba)節就(jiu)脫盆(pen)(pen)冰并把冰敲成碎(sui)塊。據(ju)說這天的冰很神奇(qi),吃(chi)了它在以后(hou)一年不會(hui)肚(du)子疼。
臘八(ba)豆(dou)腐是(shi)安徽省(sheng)黟縣地區(qu)民間傳統小吃之一,節日食俗。在臘月初八(ba),家家戶戶都要曬(shai)制豆(dou)腐,民間將(jiang)這種曬(shai)制的(de)豆(dou)腐,便(bian)稱作“臘八(ba)豆(dou)腐”。
“臘(la)八(ba)豆腐(fu)”在(zai)制作(zuo)方法(fa)是先用上等(deng)小(xiao)黃(huang)豆做成(cheng)豆腐(fu),并切成(cheng)圓形或方形的(de)塊(kuai)狀(zhuang),然后(hou)抹上鹽(yan)水(shui),在(zai)上部(bu)中間挖一(yi)小(xiao)洞,放入適量食(shi)鹽(yan),置(zhi)冬日溫和的(de)太陽(yang)下慢(man)慢(man)烤曬(shai),使鹽(yan)分(fen)逐漸吸入,水(shui)分(fen)也漸曬(shai)干(gan),即(ji)成(cheng)臘(la)八(ba)豆腐(fu)。成(cheng)品(pin)色澤黃(huang)潤如玉,入口松軟,味(wei)咸帶甜,又香又鮮(xian)。如在(zai)曬(shai)制時加入蝦米等(deng)配料(liao),味(wei)則更好(hao)。
“臘八豆腐”平時用草繩懸掛(gua)在通風處晾(liang)著,吃(chi)(chi)時摘取(qu),一般可(ke)晾(liang)放三(san)個月不變質、變味。它既可(ke)以(yi)單獨吃(chi)(chi),也可(ke)與肉類同炒、同燉。招待貴賓時,黟(yi)縣人還(huan)將其雕(diao)刻成(cheng)動物、花卉,澆(jiao)上麻油,拌上蔥姜蒜(suan)等佐料,配(pei)成(cheng)冷盤(pan),成(cheng)為酒宴佳肴。
臘八(ba)(ba)(ba)面(mian)(mian),即臘八(ba)(ba)(ba)節的節令食(shi)品。傳統面(mian)(mian)食(shi),流行于(yu)陜(shan)西關(guan)中地區(qu),在陜(shan)西省渭北(bei)一(yi)帶的澄城地區(qu),臘八(ba)(ba)(ba)節一(yi)般(ban)是(shi)不(bu)喝粥的,每(mei)年的農(nong)歷(li)臘月初八(ba)(ba)(ba)早上(shang),家家戶(hu)戶(hu)都(dou)要吃碗臘八(ba)(ba)(ba)面(mian)(mian)。
以面和各(ge)種豆(dou)類(lei)(紅豆(dou)為主)為原料,面需做成韭葉(xie)面(韭菜(cai)葉(xie)的寬度相(xiang)等的面條(tiao))備用;紅豆(dou)提前(qian)泡一晚,臘八這天用來(lai)熬湯,待水開時(shi)轉小火(huo)至紅豆(dou)熟透(tou),中(zhong)火(huo)煮面。同時(shi)熟油(you)將蔥(cong)花爆(bao)香,面煮好(hao)后(hou)將蔥(cong)花油(you)潑入(ru)鍋(guo)中(zhong)。
西寧(ning)臘(la)八節并不喝粥,而是(shi)吃麥仁(ren)飯。臘(la)月初七(qi)晚上將(jiang)新碾(nian)的麥仁(ren),與(yu)牛羊肉同煮,加上青(qing)(qing)鹽、姜皮(pi)、花椒、草果、苗香等佐料,經一夜文火(huo)煮熬。青(qing)(qing)海傳說中(zhong)說,農歷(li)十二月八日是(shi)釋迦(jia)牟尼的成道之日,成道前有牧羊女獻乳糜,用香谷及果實造粥供佛,那(nei)粥就是(shi)麥仁(ren)粥,成了后來青(qing)(qing)海的“臘(la)八粥”。后人(ren)根據這種做法,青(qing)(qing)海人(ren)的飲食(shi)里造了這味(wei)飲食(shi)。也開始在餐(can)館里流行。