類別:上(shang)海菜(cai) 滋陰食(shi)(shi)譜 補(bu)氣食(shi)(shi)譜 消化(hua)不良食(shi)(shi)譜
工藝:蒸
口味:清香味
食(shi)用:早餐中餐晚餐零食(shi)
口(kou)感(gan):糕色淡雅(ya),涼爽可口(kou),為夏令消暑佳品。
主料:糯米2500克 粳(jing)米2500克
調料:白(bai)砂糖(tang)1250克 香精1克
功效(xiao):清(qing)(qing)涼(liang),疏風(feng)散(san)熱(re),清(qing)(qing)咽利(li)喉。
夏(xia)天是(shi)薄荷(he)糕最暢銷的(de)季節,外觀潔白如雪(xue),上面還有星(xing)(xing)星(xing)(xing)點點的(de)綠色,那便是(shi)薄荷(he)了。薄荷(he)糕是(shi)糯米粉里拌(ban)著(zhu)些許(xu)的(de)薄荷(he)粉,點綴著(zhu)紅(hong)綠絲。甜甜的(de),涼涼的(de),吃(chi)完后嘴巴就(jiu)像剛刷過牙一樣,口氣絕(jue)對清(qing)新。
糯(nuo)米(mi):糯(nuo)米(mi)含有(you)(you)(you)(you)蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素B1、維生(sheng)索B2、煙酸(suan)及淀粉(fen)等,營養豐富(fu),為(wei)溫(wen)補強(qiang)壯食(shi)(shi)品,具有(you)(you)(you)(you)補中益(yi)氣,健(jian)脾養胃,止虛(xu)汗之功效(xiao),對食(shi)(shi)欲不佳(jia),腹(fu)脹腹(fu)瀉(xie)有(you)(you)(you)(you)一(yi)定緩解作用;糯(nuo)米(mi)有(you)(you)(you)(you)收澀作用,對尿頻,盜汗有(you)(you)(you)(you)較好的食(shi)(shi)療效(xiao)果(guo)。
粳(jing)米(mi):粳(jing)米(mi)米(mi)糠(kang)層的(de)(de)粗纖維分子,有助胃腸蠕動(dong),對胃病(bing)(bing)、便秘、痔瘡等療效很好;粳(jing)米(mi)能提高人體免疫功(gong)能,促進血液(ye)循環(huan),從而減(jian)(jian)少高血壓的(de)(de)機會;粳(jing)米(mi)能預防(fang)糖尿病(bing)(bing)、腳(jiao)氣(qi)病(bing)(bing)、老年斑和(he)便秘等疾(ji)病(bing)(bing);粳(jing)米(mi)中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白質、脂肪、維生(sheng)素(su)含量都比較多(duo),多(duo)吃能降低(di)膽固醇,減(jian)(jian)少心臟(zang)病(bing)(bing)發(fa)作和(he)中(zhong)風(feng)的(de)(de)幾率;粳(jing)米(mi)可防(fang)過敏(min)性疾(ji)病(bing)(bing),因粳(jing)米(mi)所供養的(de)(de)紅細(xi)胞生(sheng)命力強(qiang),又無異體蛋(dan)白進入血流,故(gu)能防(fang)止一些過敏(min)性皮(pi)膚(fu)病(bing)(bing)的(de)(de)發(fa)生(sheng)。
1.將糯米,粳米攙和淘凈,靜置(夏季(ji)(ji)1小時(shi),春秋(qiu)季(ji)(ji)2-3小時(shi),冬季(ji)(ji)4小時(shi),中間(jian)需噴一次水),至米粒發酥,用手旨能(neng)捻碎時(shi),上磨磨成粉(fen),用32眼銅絲篩(shai)篩(shai)過,便成鑲粉(fen)。
2.將磨(mo)好的粉放在(zai)案板上,中(zhong)間挖一個塘,加入(ru)白(bai)糖,薄荷香精及冷(leng)水(shui)750克,拌和擦透(tou)后用16眼篩篩成(cheng)糕粉。
3.取33厘(li)米(mi)(mi)見(jian)方的(de)蒸熱一(yi)塊,上鋪(pu)潔凈(jing)濕布,再架上活絡方框(kuang)(高2.5厘(li)米(mi)(mi),內(nei)33厘(li)米(mi)(mi)見(jian)方),并(bing)按框(kuang)架上永定(ding)的(de)標志橫劃兩(liang)刀,直劃三刀,割成長11厘(li)米(mi)(mi),寬8厘(li)米(mi)(mi)的(de)生(sheng)糕坯12塊,如此(ci)反復將其余糕坯制(zhi)完。
4.將(jiang)生糕(gao)坯(pi),模子連同蒸墊(dian)放入籠屜,置旺火上蒸約(yue)10分鐘即(ji)成。
材料(liao):綠(lv)豆500克(ke),糯米500克(ke),薄荷葉15克(ke),白糖(tang)25克(ke),桂花少許。
做法:
取綠豆500克煮至爛熟,加入切(qie)碎的薄荷葉15克、白糖(tang)25克和(he)少許桂花做成餡備用,再把糯(nuo)米500克燜熟,晾涼。然后(hou)用糯(nuo)米飯包餡,用木槌壓扁即(ji)成。
糯米適合人群:
一(yi)般(ban)人群(qun)都能食用(yong)
1. 適宜體虛自汗、盜汗、多(duo)汗、血虛、頭暈眼(yan)花、脾虛腹瀉之(zhi)人(ren)食用(yong);適宜肺結核(he)、神經(jing)衰弱、病(bing)后(hou)產后(hou)之(zhi)人(ren)食用(yong);
2. 凡濕(shi)熱(re)痰火偏盛之(zhi)人忌食;發熱(re)、咳嗽痰黃(huang)、黃(huang)疸、腹脹之(zhi)人忌食;糖(tang)尿病患(huan)者(zhe)不食或(huo)(huo)少食;另外由于糯(nuo)米極柔黏,難(nan)以消化(hua),脾胃(wei)虛弱者(zhe)不宜(yi)多食;老人、小(xiao)孩或(huo)(huo)病人更(geng)宜(yi)慎用。
粳米適合人群:
一般人(ren)群均可食(shi)用
1. 適(shi)宜一切體虛之(zhi)人、高熱之(zhi)人、久病初愈、婦(fu)女產(chan)后、老年人、嬰幼兒消化力(li)減弱(ruo)者;
2. 糖尿病患者不(bu)宜多食(shi)。
粳米(mi):唐·孟詵:粳米(mi)不(bu)可同馬肉食(shi),發瘤疾(ji)。不(bu)可和蒼耳(er)食(shi),令人卒(zu)心(xin)痛。
清·王盂英:炒米雖香,性燥助火,非中(zhong)寒便瀉者忌(ji)之。