1.雞蛋打入碗(wan)中備用；

2.放入和雞蛋等量(liang)的涼開水（不要用涼水，會(hui)有(you)氣(qi)泡(pao)）；

3.放入少許(xu)鹽調味(wei)，放入少許(xu)料酒(jiu)，可起到去腥(xing)的作用；

4.用筷(kuai)子把雞蛋液打散，直到蛋清(qing)和蛋黃均勻的混合在(zai)一起(qi)；

5.用(yong)漏網過(guo)濾掉氣(qi)泡，保(bao)證液體表(biao)面光(guang)滑平整(zheng)，這樣(yang)蒸出來(lai)的雞蛋(dan)羹，才會光(guang)滑細嫩(nen)；

6.把過濾好(hao)的蛋液倒入(ru)小燉盅內，表面少許的氣泡用勺(shao)子撇掉；

7.蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子（用碗蒸(zheng)的(de)可蓋(gai)上(shang)保鮮膜(mo)），放(fang)入蒸(zheng)鍋中，大火加(jia)熱；

8.當(dang)蒸鍋(guo)中(zhong)的(de)水沸騰后，轉為小火，蒸約8—10分鐘即可；

9.出(chu)鍋后(hou)可放入幾滴(di)香油(you)和(he)醋調味，即可享用。