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基本介紹

質地：軟質成熟

卡(ka)蒙貝爾(er)奶(nai)酪(lao)的(de)歷史并不算悠(you)久，1791年由諾曼底地區一(yi)名叫瑪麗·阿雷爾(er)(Marie Harel)的(de)農婦最先開始制作，屬(shu)于(yu)白霉奶(nai)酪(lao)大家族中的(de)晚輩。也許令(ling)人難以相信(xin)，很可能是卡(ka)蒙貝爾(er)奶(nai)酪(lao)小(xiao)(xiao)巧的(de)體積，造就了(le)(le)它日后的(de)大紅大紫(zi)，250克的(de)份量(liang)剛(gang)好夠一(yi)家三口(kou)一(yi)餐享用。這種(zhong)軟質奶(nai)酪(lao)不易保存，經不起長途運輸，幸好1890年法國(guo)工程師里(li)德爾(er)（Ridel）發明了(le)(le)包裝(zhuang)卡(ka)蒙貝爾(er)奶(nai)酪(lao)的(de)小(xiao)(xiao)木(mu)盒(he)，奶(nai)酪(lao)隨之傳到巴黎，在(zai)那里(li)大受歡迎。

20世紀初(chu)，卡蒙貝爾奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)的工(gong)業化(hua)生產興(xing)起，為(wei)了(le)保證食品安全，大規模(mo)工(gong)廠選(xuan)擇用巴氏牛(niu)奶(nai)(nai)來(lai)制(zhi)作奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)。然而，傳(chuan)(chuan)統(tong)的卡蒙貝爾奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)一定要(yao)用生牛(niu)奶(nai)(nai)，那些年長的法國(guo)(guo)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)師認為(wei)牛(niu)奶(nai)(nai)是(shi)有生命的，過度加熱會奪(duo)去(qu)牛(niu)奶(nai)(nai)的靈(ling)魂，奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)也因此黯淡無光，更有脾(pi)氣倔(jue)強者甚至拒(ju)絕使(shi)用巴氏牛(niu)奶(nai)(nai)來(lai)制(zhi)作奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)。傳(chuan)(chuan)統(tong)歸傳(chuan)(chuan)統(tong)，我(wo)們無法否認工(gong)業化(hua)帶(dai)來(lai)的便利，二戰時期，大量卡蒙貝爾奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)被當做口糧(liang)分配給法國(guo)(guo)軍隊(dui)，從此奠定了(le)它在法國(guo)(guo)主(zhu)流(liu)文化(hua)中的地位。

如今，在法(fa)國諾曼底(di)的(de)昂(ang)日地(di)(di)(di)區，依然(ran)生產(chan)著(zhu)最(zui)傳統的(de)卡蒙(meng)貝(bei)爾(er)奶(nai)(nai)酪(lao)，1983年，諾曼底(di)卡蒙(meng)貝(bei)爾(er)奶(nai)(nai)酪(lao)（Camembert de Normandie）獲(huo)得了法(fa)國政府的(de)原產(chan)地(di)(di)(di)命名(ming)保護(hu)，即(ji)AOC標識(shi)，后來(lai)又(you)于1992年獲(huo)得歐盟的(de)原產(chan)地(di)(di)(di)命名(ming)保護(hu)，即(ji)PDO標識(shi)。與此(ci)同(tong)時(shi)，其(qi)他地(di)(di)(di)區的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)廠還能合法(fa)的(de)生產(chan)“卡蒙(meng)貝(bei)爾(er)”奶(nai)(nai)酪(lao)。“外地(di)(di)(di)”奶(nai)(nai)酪(lao)并(bing)非總是不如原產(chan)地(di)(di)(di)奶(nai)(nai)酪(lao)，選擇那些裝在小木(mu)盒里的(de)卡蒙(meng)貝(bei)爾(er)奶(nai)(nai)酪(lao)，通常是不會讓人失望的(de)。

食用價值

食物名(ming)稱 卡蒙貝爾(er)奶(nai)酪(lao)

含量參考 約每100克食物中的含量

能(neng)量 300 千卡