質地:軟質成熟
卡(ka)(ka)蒙(meng)貝爾奶酪的(de)歷史并(bing)不算悠久,1791年(nian)由諾曼底(di)地區(qu)一(yi)名叫瑪麗(li)·阿雷(lei)爾(Marie Harel)的(de)農婦最先開始制作,屬于(yu)白霉奶酪大(da)家族中(zhong)的(de)晚(wan)輩。也許令人(ren)難以(yi)相信,很可能(neng)是卡(ka)(ka)蒙(meng)貝爾奶酪小巧的(de)體(ti)積,造就了它日后(hou)的(de)大(da)紅(hong)大(da)紫,250克的(de)份量剛好夠一(yi)家三口一(yi)餐享用。這種(zhong)軟質奶酪不易保存,經不起長途(tu)運輸(shu),幸(xing)好1890年(nian)法國工(gong)程師里(li)德(de)爾(Ridel)發(fa)明(ming)了包裝卡(ka)(ka)蒙(meng)貝爾奶酪的(de)小木盒,奶酪隨之傳到巴黎,在那里(li)大(da)受歡(huan)迎。
20世紀初,卡蒙貝爾奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)的(de)工業(ye)化(hua)生產興起(qi),為(wei)了保(bao)證(zheng)食品(pin)安全,大規模工廠選擇用巴氏牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)來制作奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)。然(ran)而,傳(chuan)統的(de)卡蒙貝爾奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)一定要(yao)用生牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai),那些年長(chang)的(de)法國(guo)(guo)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)師(shi)認為(wei)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)是(shi)有(you)生命(ming)的(de),過度加熱會奪去牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)靈魂,奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)也(ye)因(yin)此黯淡無光,更有(you)脾(pi)氣倔(jue)強者(zhe)甚至拒絕使用巴氏牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)來制作奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)。傳(chuan)統歸傳(chuan)統,我們(men)無法否認工業(ye)化(hua)帶來的(de)便利,二戰時期,大量卡蒙貝爾奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)被當做口(kou)糧分配(pei)給(gei)法國(guo)(guo)軍隊,從此奠(dian)定了它在法國(guo)(guo)主(zhu)流文(wen)化(hua)中的(de)地位。
如(ru)今,在(zai)法國諾(nuo)曼(man)底(di)的昂(ang)日地區(qu),依然(ran)生產著最傳(chuan)統的卡(ka)(ka)蒙(meng)貝爾(er)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao),1983年,諾(nuo)曼(man)底(di)卡(ka)(ka)蒙(meng)貝爾(er)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(Camembert de Normandie)獲得了(le)法國政府(fu)的原(yuan)產地命名保護,即AOC標(biao)識(shi)(shi),后來又于1992年獲得歐盟的原(yuan)產地命名保護,即PDO標(biao)識(shi)(shi)。與(yu)此同時,其他地區(qu)的奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)廠還(huan)能合法的生產“卡(ka)(ka)蒙(meng)貝爾(er)”奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)。“外地”奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)并(bing)非總是(shi)不(bu)(bu)如(ru)原(yuan)產地奶(nai)(nai)酪(lao)(lao),選擇(ze)那些裝(zhuang)在(zai)小木(mu)盒(he)里的卡(ka)(ka)蒙(meng)貝爾(er)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao),通常是(shi)不(bu)(bu)會(hui)讓人失望(wang)的。
食(shi)物名稱 卡蒙(meng)貝(bei)爾奶酪
含量(liang)參考 約每100克(ke)食物中的含量(liang)
能量 300 千卡